Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Une salade fraîche, légère et originale pour les beaux jours...

A toutes les mamans qui passent par ici aujourd'hui, je souhaite une belle fête !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
- 1/4 tasse de jus de citron
- sel & poivre du moulin
- 500 g de courgettes coupées en fines rondelles
- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 3/4 tasse de cerneaux de noix concassés
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les rondelles de courgettes. Mélanger et laisser mariner.

Chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante. Saler et poivrer les blancs de poulet; les mettre dans la poêle. Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les blancs de poulet se présentent bien dorés et cuits à coeur. Retirer les blancs de poulet de la poêle et les trancher finement.

Ajouter les tranches de poulet aux courgettes macérées, ainsi que les feuilles d'épinards et les demi-lunes d'oignon rouge.

Saupoudrer avec les noix concassées, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Soupe aux haricots, légumes, ail et lard fumé

En ce moment, mes journées sont bien longues. Je vais participer à la parade de la nuit de la St-Jean - le 23 juin - dans le cadre des fêtes officielles d'Angra do Heroísmo, la capitale de mon île et, à cet effet, nous répétons la chorégraphie et les chants parfois jusqu'à plus de 23h00, trois soirs par semaine. A ce rythme soutenu - et bien qu'il fasse chaud, j'ai besoin de nourritures réconfortantes, comme cette soupe d'inspiration italienne aussi simple que bonne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 225 g de fines tranches de lard fumé, coupées en petites lamelles
- 1 belle carotte coupée en fines rondelles
- 1 branche de céleri finement émincée
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail finement tranchées
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 1 bonne pincée de thym sec émietté
- 1 bonne pincée de basilic sec émietté
- 1 petite boîte de haricots blancs (400 g), rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées ou de concentré de tomate
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de sucre
- 1 petite poignée de pâtes de petit format
- parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les lamelles de lard fumé avec l'oignon haché jusqu'à ce que ce dernier soit tendre et transparent, en remuant souvent. Ajouter l'ail et faire revenir pendant encore 1-2 minutes.

Ajouter les rondelles de carotte, le céleri émincé ainsi que les tomates concassées et leur jus. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Ajouter la pâte de tomates séchées, les haricots et les herbes. Bien mélanger et arroser avec le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser frémir pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec le sucre, du sel et du poivre. Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites "al dente".

Retirer la soupe de la chaleur et distribuer dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir éventuellement avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Pain de viande au jambon cru

Le pain de viande est un must de la cuisine familiale portugaise. J'en ai déjà testé plusieurs versions, du meatlof américain au "faux rôti" de Coimbra en passant par celui de mon amie Teresa. Une recette parmi d'autres, très savoureuse avec la touche fumée-salée apportée par le jambon cru...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 petit bouquet de persil plat
- 100 ml d'huile d'olive + un peu pour le plat
- 500 g de viande de boeuf hachée par le boucher
- 500 g de viande de porc hachée par le boucher
- 2 oeufs
- sel & poivre du moulin
- chapelure
- 150 g de fines tranches de jambon cru

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler un plat à four et réserver.

Mettre les viandes hachées dans une jatte et les mélanger à la fourchette, mais sans trop écraser. Réserver.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon haché avec l'ail et le persil préalablement haché. Retirer la casserole de la chaleur. Ajouter la préparation à la jatte contenant la viande.

Ajouter les oeufs. Saler (pas trop, le jambon cru étant déjà salé) et poivrer. Mélanger à la fourchette tout en ajoutant de petites quantités de chapelure jusqu'à obtenir une sorte de pâte ferme et homogène.

Placer une feuille d'aluminium alimentaire à plat sur le plan de travail. Huiler légèrement et saupoudrer avec 50 g de chapelure. Verser la préparation à la viande dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle.

Couvrir avec les tranches de jambon cru et enrouler à l'aide de la feuille d'aluminium en formant un cylindre bien compact. Retirer délicatement la feuille d'aluminium.

Transférer le pain de viande dans le plat et l'arroser avec l'huile d'olive restante. Enfourner pendant 45 minutes - à 190ºC, jusqu'à ce que le pain de viande se présente cuit, ferme et doré.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de trancher. Servir chaud - avec une purée de pommes de terre maison, ou froid, avec du coulis de tomate et de la salade mixte.

Source : recette adaptée du magazine Mariana Culinária nº24 (Portugal)

Le "cozido das Furnas" : étonnant et unique !

Sur l'île de São Miguel, aux Açores, on utilise l'activité volcanique naturelle de la très belle localité de Furnas pour cuisiner le "cozido", une sorte de pot-au-feu ou potée à la portugaise. On place les viandes - boeuf, porc, poulet, saucisses fumées - et les légumes - chou, carottes et pommes de terre - dans une casserole ou une cocotte bien fermée qui est ensuite soigneusement enveloppée dans un linge. La cocotte est alors descendue dans un trou profond, à même le sol, à proximité de la zone des geysers, puis recouverte de terre. La cuisson prend de 5 à 7 heures. Il ne reste plus ensuite qu'à déterrer la cocotte et à déguster le "cozido". Au milieu de la nature si l'on a apporté sa propre cocotte garnie ou dans l'un des restaurants de Furnas. Un délice 100% écolo ! :)

Penne aux courgettes et au fromage

Le piquant du fromage São Jorge contraste très bien avec la douceur des cougettes dans ce plat de pâtes aussi simple que bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 courgettes moyennes coupées en fines rondelles
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 350 g de pâtes type penne rigate
- 150 ml de crème fraîche légère
- 4 cuillère à soupe de fromage São Jorge râpé (ou de parmesan vieux)
- 1/2 bouquet de persil plat
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 50 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhérante, avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les rondelles de courgettes et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Saler et poivrer. Ajouter la crème, 3 cuillères à soupe de fromage râpé et le persil préalablement haché. Mélanger.

Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger. Ajouter la préparation aux courgettes et le zeste râpé. Mélanger délicatement.

Transférer la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer avec le fromage râpé restant. Faire légèrement gratiner sous le gril du four pendant 5 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº195 (Portugal)

Flan de poisson façon João

Cela faisait un petit moment que João - mon mari - avait envie de manger ce flan de poisson que sa maman faisait régulièrement quand il était petit. Un soir, il a pris le téléphone pour lui demander sa recette et s'est mis lui-même aux fournaux. Ce flan a été cuisiné avec du poisson et du pain frais, mais il est aussi très bon préparé avec des restes de poisson cuisiné et du pain rassis. Une entrée - voire un plat principal léger - très agréable par ces jours de chaleur...

Ingrédients pour 6 personnes

- 400 g de tranches de poisson blanc*
- 400 g de mie de pain
- 4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante + un peu pour le moule
- 4 oeufs
- 250 ml de lait
- 1/2 cube de court-bouillon
- 1/2 bouquet de persil plat
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- chapelure

Sauce

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 200 ml de pulpe de tomate
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 120 g de petites crevettes décortiquées
- sel & poivre du moulin

* nous avons utilisé du congre car c'est un poisson goûteux, très commun aux Açores, mais n'importe quel autre poisson à chair blanche et ferme convient comme du cabillaud, du merlan, etc.

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie et le mettre dans le four pendant que celui-ci chauffe.

Beurrer un moule rond à cheminée - ou un moule à cake - et saupoudrer avec un peu de chapelure. Réserver.

Disposer les tranches de poisson dans une casserole, avec le cube de court-bouillon et un peu de sel. Couvrir d'eau froide et faire chauffer. Laisser pocher pendant environ 5-7 minutes après ébullition, à petits frémissements, sans laisser bouillir.

Retirer les tranches de poisson de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser tiédir. Filtrer le bouillon et réserver. Eliminer la peau et les arêtes du poisson; effilocher la chair. Réserver.

Couper le pain en petits morceaux et le mettre dans le bol d'un hachoir. Actionner le hachoir jusqu'à obtenir de grosses miettes.

Dans une jatte, mélanger le poisson effiloché avec les miettes de pain. Verser le lait et 250 ml du bouillon. Ajouter les oeufs et le beurre. Assaisonner avec le zeste râpé, la muscade, le persil préalablement haché, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte épaisse et bien homogène.

Transférer la préparation dans le moule, en tassant bien pour que le flan soit compact. Enfourner - dans le bain-marie - à 180ºC pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan se présente ferme et doré. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou une lame. Retirer du four et laisser refroidir.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir pendant environ 3-4 minutes. Verser la pulpe de tomate et laisser frémir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les crevettes et cuire pendant encore 3 minutes. Asssaisonner avec du sel, du poivre et le persil ciselé. Mélanger et retirer la casserole de la chaleur.

Démouler délicatement le flan. Servir bien frais, avec la sauce tomate - chaude ou froide. Accompagner avec une salade verte de saison.

Source : Belle-Maman. Merci, Marie ! :)

Gâteau à l'ananas comme à São Miguel

Le gâteau à l'ananas est l'un de ces classiques que tout le monde - ou presque - a fait au moins une fois dans sa vie, généralement avec de l'ananas en conserve. Mais avez-vous déjà essayé avec de l'ananas frais...? Si en plus il s'agit d'ananas des Açores DOP - réputé comme le meilleur au monde, ce gâteau presque trivial passe à l'excellence. Dans cette recette traditionnelle de l'île de São Miguel, la pâte fondante et humide - qui rappelle beaucoup celle du quatre-quarts - se marie à la perfection à la saveur du fruit frais. Un gâteau dans lequel l'on ne doit surtout pas couper sur le beurre, qui le rend si gourmand et différent des autres gâteaux à l'ananas. "Une vraie tuerie", pour citer mon mari lorsqu'il l'a goûté...

Ingrédients pour 6 personnes

- 350 g de sucre
- 1 petit ananas d'environ 650 g
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 200 g de beurre demi-sel ramolli + un peu pour le moule
- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à manqué rond et saupoudrer avec un peu de farine. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine (ou foncer directement avec une feuille de papier sulfurisé). Réserver.

Préparer un caramel en faisant chauffer 115 g du sucre dans une petite casserole antiadhérante, à feu moyen. Ajouter quelques cuillerées d'eau. Quand le sucre commence à fondre, incliner la casserole et la faire tourner, sans remuer afin que le sucre ne cristalise pas. Continuer à faire chauffer en faisant tourner la casserole jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et forme un caramel blond, en ayant soin de ne pas laisser brûler.

Verser le caramel dans le moule, en l'inclinant et en le faisant tourner afin que les parois et le fond soient bien enduits. Réserver.

Couper l'ananas en 9-10 rondelles d'environ 1 cm. Eliminer l'écorce, les yeux et le coeur. Disposer les rondelles en rosace au fond du moule, en superposant harmonieusement les couches jusqu'à épuisement des rondelles d'ananas. Réserver.

Bien battre le sucre restant avec le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs. et battre. Ajouter la farine préalablement mélangée avec la levure, en mélangeant jusqu'à obtenir un gros sablage.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant la préparation du bas vers le haut à l'aide d'une spatule souple ou d'une cuillère en bois.

Transférer la pâte dans le moule, sur les rondelles d'ananas. Bien répartir la pâte en cognant le moule contre le plan de travail.

Enfourner pendant 45-50 minutes, à 180ºC, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois ou d'une lame fine (attention: la texture du gâteau est humide).

Retirer le gâteau du four et le laisser tiédir. Passer une lame fine entre le gâteau et les parois du moule. Poser une grande assiette plate sur le moule et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Retirer délicatement le moule. Servir le gâteau tiède ou à température ambiante.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout

Saucisses au chou à la portugaise

Celui-ci n'est pas vraiment un plat de saison, mais il se trouve que je me suis enrhumée - conséquence d'une promenade en scooter commencée sous un soleil radieux et terminée sous l'orage - et que j'avais envie de quelque chose comme ça: chaud, réconfortant et facile à préparer. Et puis, les choux, on en plante toute l'année, au Portugal, quelle que soit la saison. Cette recette est un must de la cuisine familiale portugaise auprès des enfants et maris habituellement récalcitrants aux choux. Simple et efficace.

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 saucisses toscanes*
- 6 feuilles de chou vert
- sel & poivre du moulin
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400g)
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 pincée de sucre

* à défaut, des saucisses de Montbéliard ou des chipolatas, par exemple

Préparation

Plonger les saucisses pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirer les saucisses de la casserole et les égoutter. Réserver.

Faire blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes dans la même eau bouillante. Retirer les feuilles de chou de la casserole et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir légèrement.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Saupoudrer avec le sucre. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant. Arroser avec le vin blanc et laisser laisser frémir pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, enrouler chaque saucisse dans une feuille de chou. Ajouter les rouleaux à la sauce tomate, sans les superposer (en une seule couche). Ajouter assez d'eau pour que les rouleaux soient couverts aux 2/3.

Saler et poivrer. Couvrir et baisser un peu le feu. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 25-30 minutes. Retourner délicatement les rouleaux à mi-cuisson.

Retirer la sauteuse de la chaleur et servir sans attendre, avec des pommes de terre sautées ou des frites.

Source : recette adaptée du magazine Mariana Culinária nº24 (Portugal)

Buffalo Chicken Wings

Celle-ci est une version simplifiée des fameuses Buffalo Chicken Wings - une spécialité des alentours de New York très appréciée aux Etats-Unis, que j'avais déjà présentée il y a quelques mois ici. Cette recette ne demande pas de sauces spécifiques et est légèrement moins piquante que la précédente. Traditionnellement - pour se rafraîchir le palais ou se donner bonne conscience, les Buffalo Chicken Wings sont toujours accompagnées de bâtonnets de légumes crus servis avec une sauce froide au bleu.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 24 ailes de poulet
- sel & poivre du moulin
- 1 l d'huile végétale
- 1/4 tasse* de beurre ou de margarine végétale
- 1/2 tasse de ketchup "hot" (ou de ketchup classique)
- quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 4 carottes coupées en bâtonnets
- 4 branches de céleri coupées en bâtonnets
- 1 petite bouteille de sauce au bleu**

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml
** à défaut, mélanger de la mayonnaise avec un peu de crème et du roquefort écrasé

Préparation

Eliminer les pointes des ailes de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Séparer chaque aile en deux parties, en coupant au niveau de la jointure (voir photos ici). Saler et poivrer.

Chauffer l'huile à 180ºC dans une friteuse et y plonger la moitié des ailes de poulet*. Laisser frire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les ailes de poulet soient bien dorées et croustillantes. Egoutter soigneusement sur du papier absorbant. Recommencer avec les ailes restantes.

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite casserole. Verser le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et le vinaigre. Mélanger et porter à ébullition. Retirer la casserole de la chaleur.

Disposer les ailes de poulet frites dans un grand plat creux. Verser la sauce et bien mélanger jusqu'à ce que les ailes de poulet soit intégralement enduites de sauce. Laisser tiédir.

Disposer les bâtonnets de céleri et de carottes dans un plat de service; accompagner avec la sauce au bleu à part. Servir avec les ailes de poulet tièdes.

* j'ai utilisé l'Actifry pour plus de légèreté, en utilisant seulement 3/4 de cuillère-dose d'huile pour un résultat tout aussi doré et croustillant

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (USA)

Travers de porc aux légumes à la portugaise

Celle-ci est une façon très courante de cuisiner le travers de porc, au Portugal. C'est l'un de ces plats simples et goûteux que l'on retrouve souvent au menu des petits restaurants régionaux ou sur les tables familiales. A la maison, nous aimons beaucoup...

Ingrédients pour 4 personnes

- 800-900 g de travers de porc pas trop gras
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de paprika
- 100 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 250 g de carottes coupées en morceaux
- 250 g de chou-fleur séparé en petits bouquets
- 1 cuillère à café rase de safran
- 1 citron vert
- 1 petit bouquet de persil plat

Préparation

Presser le jus de la moitié du citron vert et couper le reste en fines rondelles. Réserver.

Couper le travers en petits morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika.

Chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de travers. Faire bien dorer sur toutes les faces. Ajouter l'ail haché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Pendant ce temps, plonger les légumes dans de l'eau bouillante salée. Laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient mi-cuits. Egoutter.

Ajouter les légumes à la préparation antérieure et saupoudrer avec le safran. Mélanger délicatement et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement cuits.

Asperger avec le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et retirer de la chaleur. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre.

Gratin de coquillettes aux légumes et aux lardons

Ce petit plat de pâte aussi simple que bon a surgi un jour de la semaine où je n'avais aucune inspiration culinaire pour le déjeuner, qui devait être assez rapide ce jour-là.

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de coquillettes rayées
- 2 courgettes moyennes, coupées en petits dés
- 2 carottes coupées en petits dés
- 120 g de lardons fumés
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu pour le plat
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 100 ml de pulpe de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées
- 1 cuillère à café d'origan sec émietté
- sel & poivre du moulin
- 120 g de parmesan râpé en fils
- bouillon de légumes ou de volaille

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail haché et les lardons. Faire revenir jusqu'à ce que les lardons soient légérement dorés, en remuant souvent.

Ajouter les petits dés de carottes et de courgettes. Faire sauter pendant 1-2 minutes.

Verser la pulpe de tomate ainsi que la pâte de tomates séchées. Bien mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de bouillon afin que la sauce ne sèche pas.

Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Retirer la sauteuse de la chaleur. Brancher le gril du four.

Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparations aux légumes et aux lardons, ainsi que fromage râpé. Mélanger délicatement.

Transférer la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé. Enfourner pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la surface se présente légèrement gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Poulet rôti au buttermilk

Le buttermilk donne au poulet une texture douce et moelleuse qui contraste très agréablement avec le croustillant de la panure...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 8 tranches de pain de mie sans croûte
- 1 tasse* de buttermilk (babeurre)**
- 1 cuillère à café de sauce piquante type Tabasco
- sel & poivre du moulin
- 3/4 tasse de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à café de thym sec émietté
- 1,8 kg de pilons et de hauts de cuisses de poulet
- huile végétale

Accompagnement

- 1 petit chou chinois coupé en fine julienne***
- 3 carottes grossièrement râpées
- 1 piment vert frais finement émincé (sans les graines)
- 1/4 tasse d'huile de maïs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/3 cuillère à café de cumin moulu
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse -> 1 cup = un volume de 240 ml
** à défaut, une quantité équivalente de crème aigre ou de yaourt brassé type bulgare
*** ou du chou blanc

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler généreusement un plat à four et réserver.

Mettre les tranches de pain préalablement coupées en morceaux dans le bol d'un hachoir et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines. Mélanger les miettes de pain avec le thym, le parmesan, du sel et du poivre. Réserver.

Dans une jatte, mélanger le buttermilk avec la sauce piquante, du sel et du poivre. Réserver.

Eponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis les plonger dans le buttermilk. Bien mélanger.

Secouer légèrement les morceaux de poulet pour éliminer l'excédent de liquide, puis les passer un par un dans la chapelure, en veillant à ce que ceux-ci se présentent uniformément panés.

Disposer les morceaux de poulet dans le plat en laissant suffisamment d'espace entre chaque afin que le poulet dore de tous les côtés. Enfourner pendant 35-40 minutes à 200ºC, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tendres, bien cuits et dorés.

Pendant ce temps, mettre la julienne de chou, les carottes râpées et le piment émincé dans un saladier. Mélanger. Asperger avec l'huile et le jus de citron vert. Saupoudrer avec la coriandre hachée. Assaisonner avec du sel, du poivre et le cumin. Bien mélanger.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec la salade.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Tarte au thon et aux poivrons

Quand les jours commencent à devenir de plus en plus chauds et ensoleillés, les tartes salées et autres quiches font leur retour sur ma table. Celle-ci est excellente froide, avec une salade verte à côté...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 250 g de farine + un peu pour saupoudrer
- 50 ml d'huile d'olive + un peu pour le moule
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
- eau froide
- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 g de poivrons rouge et vert coupés en fines lanières
- 1 oignon finement haché
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 240 g)
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de fromage São Jorge râpé (ou parmesan, comté...)
- 3 oeufs
- 200 ml de crème fraîche légère
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la pâte. Mélanger la farine avec l'huile d'olive. Ajouter l'oeuf et le sel. Bien pétrir tout en ajoutant de petites quantités d'eau froide au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Former une boule et l'envelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface plane légèrement farinée, en formant un disque. Huiler un moule à tarte et foncer avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 190ºC. Egoutter soigneusment le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Hacher le persil. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les lanières de poivrons avec l'oignon haché jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres. Retirer de la chaleur. Ajouter le thon émietté et le persil haché. Mélanger.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Etaler la préparation au thon et aux poivrons. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser uniformément le mélange sur la tarte.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent bien dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de démouler. Servir la tarte tiède ou froide, avec une salade verte.

Sauté de dinde aux carottes nouvelles

Je ne suis pas une grande adepte de dinde, mais j'en achète tout de même de temps en temps parce que c'est une viande maigre et saine, avec une préférence pour la cuisse, plus goûteuse que les blancs. Un petit plat simple, léger et savoureux pour les jours de semaine...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuisse de dinde (ou 700 g de sauté de dinde)
- 200 g de carottes nouvelles coupées en grosses allumettes
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon finement haché
- 100 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- fanes de poireau coupées en fines lanières pour garnir

Préparation

Désosser la cuisse de dinde et éliminer la peau. Couper la chair en dés. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci se présentent tendres et transparents. Ajouter les dés de dinde et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Faire sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à prendre de la couleur.

Verser le vin blanc et un peu de bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. Si nécessaire, verser de petites quantités de bouillon pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Ajouter les carottes et un peu plus de bouillon, si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes se présentent cuites mais encore légèrement fermes (10-12 minutes).

Transférer la préparation dans un plat de service et garnir avec les lanières de poireau. Servir sans attendre, avec du riz blanc.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Tagliatelle aux boulettes

Ce classique de la cuisine italienne pourtant tout simple demande un peu de temps devant soi pour sa préparation, mais il en vaut la peine. En effet, quoi de plus comfort food qu'un plat de pâtes aux boulettes fraîches assorties d'une sauce tomate maison...?

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de viande hachée maigre extra (70% de boeuf et 30% de porc)
- 55 g de mie de pain
- 1 gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café d'origan sec émietté
- 2-3 cuillères à soupe de lait
- 55 g de parmesan râpé + un peu pour garnir
- 1 assiette de chapelure
- farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de pâtes type tagliatelle
- 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux
- sel & poivre du moulin

Sauce tomate

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons coupés en fines demi-lunes
- 2 branches de céleri coupées en très petits dés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates séchées
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 ml de vin blanc sec

Préparation

Mettre la viande hachée dans une jatte et bien mélanger à la fourchette. Ajouter la mie de pain préalablement émiettée, l'ail pressé, le persil haché, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger à la fourchette. Ajouter le fromage râpé et verser le lait au fur et à mesure, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Se fariner légèrement les mains et mouler des boulettes de la taille de noix en enroulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Rouler les boulettes une par une dans la chapelure et les réserver sur une assiette, au réfrigérateur.

Préparer la sauce. Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais, à feu vif. Faire revenir les oignons hachées avec les petits dés de céleri jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Ajouter l'ail haché et faire encore revenir pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées avec leur jus et la pâte de tomates séchées.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le sucre. Mélanger et verser le vin blanc. Laisser frémir à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive restante dans une grande sauteuse ou un faitout. Faire dorer les boulettes de tous les côtés pendant 5-6 minutes en agitant la sauteuse de temps en temps.

Verser la sauce tomate sur les boulettes et mélanger délicatement. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en retournant les boulettes 1-2 fois. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce paraît trop épaisse.

Entretemps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes.

Disposer les pâtes dans un plat creux préalablement chauffé. Ajouter les petits morceaux de beurre et mélanger délicatement à l'aide de deux fourchettes.

Garnir avec les boulettes et leur sauce. Saupoudrer avec un peu de fromage râpé. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Cake aux nèfles du Japon

Après en avoir fait une excellente confiture, j'ai encore utilisé quelques-unes de mes inépuisables nèfles du Japon dans ce cake tout simple, très agréable avec une tasse de thé ou de café, au petit-déjeuner ou au goûter...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de nèfles du Japon
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol + un peu pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler un moule à cake puis saupoudrer légèrement avec de la farine. Réserver.

Couper les nèfles en moitiés dans le sens de la hauteur, puis éliminer les noyaux. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange moelleux et blanchâtre. Ajouter la farine, la levure, le lait et l'huile. Battre jusqu'à ce que la pâte se présente bien homogène et sans grumeaux.

Verser la pâte dans le moule. Ajouter les moitiés de nèfles.

Enfourner à 180ºC pendant environ 40-45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois ou d'une lame fine.

Retirer le cake du four et le laisser un peu tiédir. Démouler de côté, sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº27 (Portugal)

Hamburgers croustillants au poulet

C'est l'utilisation de corn flakes émiettés à la place de l'habituelle chapelure qui rend ces hamburgers au poulet particulièrement bons et croustillants...

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 2 petites échalotes finement hachées
- 1 brin de céleri finement haché
- 1 oeuf battu
- sel & poivre du moulin
- 120 g de flocons de maïs (corn flakes) sans sucre
- huile végétale
- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- 50 g de roquette
- sauces au choix (mayonnaise, curry, barbecue...)

Préparation

Hacher finement les blancs de poulet au couteau ou au hachoir manuel. Mettre le poulet haché dans une jatte, avec les échalotes et le céleri. Ajouter l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Mettre les flocons de maïs dans le bol d'un hachoir et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines. Transférer dans une assiette creuse.

Diviser la préparation au poulet en quatre portions. Former des boules compactes, puis les aplatir avec la paume de la main ou une spatule afin de mouler les hamburgers.

Passer chaque hamburger dans les flocons de maïs émiettés, en veillant à ce que ceux-ci soient intégralement panés.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérante et ajouter les hamburgers. Faire rissoler des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que les hamburgers se présentent bien dorés et croustillants. Egoutter sur du papier absorbant.

Faire légèrement chauffer les petits pains ouverts sous le gril , puis les retirer du four.

Distribuer la roquette sur la partie inférieure des petits pains. Superposer les hamburgers et fermer. Servir sans attendre, avec une sauce au choix. Accompagner avec une salade de tomates.

Travers de porc mariné à l'américaine

Texture caramélisée et fondante, saveur aigre-douce : cette façon de cuisiner le travers de porc est délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de travers de porc
- sel
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- sauce Tabasco
- 4-5 brins de romarin
- huile végétale
- rondelles d'oranges ou d'ananas pour accompagner

Préparation

Couper le travers en quatre morceaux de tailles équivalentes. Disposer les morceaux de travers dans un plat à four et saler. Réserver.

Dans un bol, bien mélanger l'ail pressé avec l'oignon haché, le ketchup, le vinaigre, la sauce de soja et quelques gouttes de Tabasco.

Badigeonner les morceaux de travers avec le mélange et ajouter les brins de romarin. Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180ºC.

Verser un filet d'huile sur les morceaux de travers et enfourner à 180ºC pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien cuite et caramélisée. Badigeonner régulièrement la viande avec son propre jus. Si nécessaire, asperger avec un peu d'eau afin que la sauce ne sèche pas.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Garnir avec des rondelles d'oranges ou d'ananas. Accompagner avec des pommes de terre rôties ou des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº173 (Portugal)

Soupes de pois chiches à l'ail et aux épices

Cette soupe d'inspiration indienne est un festival de couleurs, saveurs et arômes. Sans doute l'une de mes meilleures soupes de pois chiches à ce jour - et pourtant, j'en ai déjà cuisiné quelques-unes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 100 ml d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail finement hachées
- 1 grande boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café bombée de garam masala*
- 3 belles carottes coupées en très petits dés
- 4 branches de céleri coupées en très petits dés
- 2 oignons finement hachés
- jus d'1/2 citron
- sel & poivre du moulin
- 2-3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

* à défaut, 1 cuillère à café rase de cumin moulu + 1 cuillère à café rase de coriandre moulue + 1 pincée de laurier en poudre

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'ail haché, le céleri, les carottes et les oignons. Mélanger et couvrir. Laisser suer à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec le garam masala. Mélanger et laisser encore suer pendant 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la moitié de la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté. Mélanger la soupe mixée avec celle qui ne l'est pas. Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la soupe sur le feu jusqu'à ce que celle-ci soit bien chaude. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre hachée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Salade de saumon à l'orange

Une très bonne salade pleine de couleurs, de textures et de saveurs, à déguster par une journée de printemps inondée de soleil, comme celle d'aujourd'hui...

Ingrédients pour 4 personnes

- 50 g de feuilles de laitue déchirées en lanières moyennes
- 50 g de roquette sauvage
- 300 g de pavés ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes
- 2 oranges
- 8 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bocal, avec le jus de citron, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement le bocal et l'agiter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Réserver.

Griller très légérement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les graines de sésame de la poêle et réserver.

Disposer la laitue et la roquette de façon harmonieuse dans un plat de service.

Couper les tomates cerises en moitiés et les éparpiller sur la salade. Peler les oranges à vif et les couper en dés. Ajouter les dés d'orange à la salade. Réserver.

Couper les pavés de saumon en dés. Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et faire dorer les dés de saumon sur toutes les faces. Retirer les dés de saumon de la poêle et les distribuer sur la salade.

Saupoudrer avec les graines de sésame et asperger avec un peu de sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº146 (Portugal)

Quiche aux oignons

Le goût légérement sucré des oignons apporte un vrai plus à cette quiche classique qu'il fait bon redécouvrir...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 300 g de pâte brisée (voir la recette ici)
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 80 g de lardons fumés
- 6 oignons moyens coupés en fines demi-lunes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cerfeuil haché
- 300 ml de crème fraîche
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pâte. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

Faire dorer les lardons à sec dans une petite poêle antiadhérante. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons à feu doux sans laisser colorer, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter les lardons et le cerfeuil. Mélanger et réserver hors du feu.

Battre les oeufs avec la crème, la ciboulette, du sel et du poivre. Réserver.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Etaler la préparation aux oignons et aux lardons. Couvrir uniformément avec le mélange d'oeufs et de crème.

Enfourner à 210ºC pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de démouler. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Confiture de nèfles du Japon

La propriété dans laquelle je vis à Terceira a probablement dû être un verger activement exploité en des temps pas si reculés. En effet, le jardin abonde en arbres fruitiers, des plus communs aux plus exotiques, ces derniers étant prédominants. Mis à part sous les Tropiques, je n'ai jamais vu des arbres grandir aussi vite! Il suffit qu'un fruit tombe par terre pour développer un plant de taille respectable en un rien de temps. Nous sommes obligés d'arracher régulièrement ces pousses envahissantes qui noyeraient très vite la maison sous une jungle dense. Les Açoriens qui me lisent savent de quoi je parle... Par exemple, les néfliers du Japon - bien différents des néfliers communs que l'on trouve en Europe continentale - prolifèrent littéralement. Et j'ai en ce moment assez de fruits mûrs pour fournir les supermarchés de l'île. Si seulement ils en voulaient, parce qu'à Terceira, tout le monde a des nèfles du Japon à foison sans devoir les payer... J'en cueille quelques-unes au fur et à mesure et je laisse ce qui reste aux oiseaux. J'en ai transformées une partie en une délicieuse confiture, la légère acidité de la nèfle du Japon se prêtant très bien à l'exercice. Un délice, avec du pain grillé et du beurre des Açores...

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de nèfles du Japon
- 1 kg de sucre
- 4 grains de poivre de la Jamaïque entiers

Préparation

Laver, égoutter et sécher les nèfles. Les couper en moitiés dans le sens de la hauteur. Eliminer les noyaux et les extrémités.

Mixer grossièrement les nèfles à l'aide d'un hachoir électrique ou d'un blender.

Transférer la purée de nèfles dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et les grains de poivre de la Jamaïque. Bien mélanger.

Faire chauffer à feu moyen-doux. Laisser compoter pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment (pour vérifier le point de cuisson, prélever une cuillerée de confiture et la verser sur une assiette plate. Tracer un sillon au milieu à l'aide d'une cuillère en bois. Si le sillon ne se referme pas, la cuisson est optimale).

Distribuer la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement. Garder les pots à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Voir également : Confiture de tamarillo au poivre de Sichuan

Bifanas gourmandes

Les festivités du Saint-Esprit de Terceira ont commencé le 1º mai et avec elles, les traditionnelles corridas de rue, véritables ex libris de l'île. Dorénavant, il y en aura au moins une par jour jusqu'au mois d'octobre - et jusqu'à trois par jour de juin à août. À Terceira, point de corrida de rue sans moult choses à boire et à manger, que ce soit dans les jardins des riverains de la rue où a lieu la fête ou dans les buvettes ambulantes. Et une "tourada" n'en est pas une sans salades de fèves ni bifanas, des escalopes de porc aromatiques glissées dans des petits pains chauds et moelleux - incontournables lors des fêtes populaires, que ce soit aux Açores ou au Portugal continental. Cette année, le 1º mai - comble de l'ironie, nous avons eu trop de travail pour assister à la première corrida de l'année... alors, les bifanas, c'est à la maison que nous les avons mangées, au son des pétards-fusées que l'on entendait détonner aux quatre coins de l'île. Maigre consolation, c'est vrai... Mais João les a trouvées tellement bonnes qu'il les a surnommées des "bifanas de compétition", rien que ça...! Accompagnez votre bifana d'une bière bien fraîche, fermez les yeux et imaginez que vous êtes au milieu de l'Atlantique Nord, au soleil, sur une jolie île toute verte et bleue... Enfin, attention quand même; ne fermez pas les yeux trop longtemps: le premier des quatre taureaux vient juste de sortir de son enclos et vous risquez d'y perdre une tong. Ou bien pire encore...! ;-)

Ingrédients pour 4 unités

- 4 escalopes de porc grandes et fines, soigneusement dégraissées
- sel
- quelques gouttes de sauce piri-piri (ou autre sauce piquante)
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- 1 cuillère à café rase de paprika
- 1 gousse d'ail pressée
- 150 ml de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 1 filet
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de pickles hachés
- 8 tranches de pain de campagne, pas trop épaisses*

* ou 4 petits pains type campagne ou baguette

Préparation

Disposer les escalopes entre du film transparent et les battre à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que celles-ci soient bien fines.

Assaisonner les escalopes avec du sel, le paprika, l'ail pressé, le laurier, la sauce piquante et le vin blanc. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci soit doré. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle. Egoutter les escalopes en ayant soin de réserver la marinade. Les éponger légèrement avec du papier absorbant. Faire rissoler les escalopes des deux côtés jusqu'à ce que celles-ci se présentent tendres et bien dorées. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.

Verser la marinade réservée dans la poêle. Ajouter le vinaigre et l'oignon rissolé. Laisser frémir à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter les escalopes, juste le temps de les réchauffer. Saupoudrer les escalopes avec les pickles hachés et retirer la poêle de la chaleur.

Entretemps, toaster légèrement les tranches de pain.

Badigeonner 4 des tranches de pain avec un peu de la sauce de la poêle. Superposer les escalopes et fermer avec les tranches de pain restantes. Couper chaque sandwich en moitiés et servir sans attendre, avec des fèves à l'açorienne, par exemple.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº176 (Portugal)

Voir également : Bifanas en sandwich - Escalopes de porc à la portugaise

Bouillon de poule à l'américaine

Comme la grande majorité des Portugais, j'adore la "canja" - ou bouillon de poule. Ici, nous en mangeons qu'il fasse froid ou chaud. Incroyable comme une combinaison aussi simple d'ingrédients peut être aussi bonne...! Cette fois-ci, j'ai testé la version américaine classique, tout aussi délicieuse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 petite poule coupée en 8 morceaux (ou 1 poulet)
- 2,5 l d'eau froide
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 belle carotte coupée en rondelles
- 1 poireau émincé
- 4 gousses d'ail écrasées
- 8 grains de poivre noir
- 4 grains de poivre de la Jamaïque
- 3-4 brins de persil plat
- 2-3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 100 g de petites pâtes*
- sel & poivre du moulin
- persil plat haché

* orzo (risoni), piselli, étoiles, fusilli de petit format, alphabet...

Préparation

Mettre les morceaux de poule dans un faitout, avec les morceaux de céleri, les rondelles de carotte, le poireau émincé, les grains de poivres, le persil, le thym et la feuille de laurier. Saler et verser l'eau froide.

Porter à ébullition à feu moyen. Ecumer de temps en temps. Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser frémir à feu doux pendant 2 heures.

Retirer les morceaux de poule du bouillon et les laisser tiédir. Desosser et éliminer la peau. Effiler grossièrement la chair. Pendant ce temps, laisser le bouillon frémir à découvert pendant 20-30 minutes.

Filtrer le bouillon, en éliminant tous les éléments solides (morceaux de légumes, herbes, grains de poivre, etc.). Remettre le bouillon dans le faitout (il doit rester environ 1,7 l de liquide). Porter à ébullition à feu moyen.

Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que celles-ci soient cuites "al dente". Ajouter la poule effilée et rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Soupe poulet-vermicelle - Canja de poule

Gésiers grillés

Les gésiers sont un "petisco" - ou "tapas" - très populaires au Portugal. On les déguste dans des petites assiettes, avec du pain pour saucer, dans les cafés, le dimanche après-midi, quand on s'est levé tard ou que l'on souhaite "éponger" la bière. On les cuisine aussi à la maison, quand on reçoit des copains, après la promenade en bord de mer du week-end ou à l'apéritif. Il existe diverses façons de les accommoder. J'ai beaucoup aimé cette version grillée, où les gésiers sont bien relevés par la vinaigrette à l'ail...

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de gésiers
- sel & poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- quelques gouttes de sauce piri-piri (ou autre sauce piquante)
- 150 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat

Préparation

Nettoyer les gésiers d'éventuelles petites membranes blanches et les rincer à l'eau froide.

Mettre les gésiers dans une casserole, avec les feuilles de laurier. Saler et couvrir d'eau froide. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les gésiers soient bien tendres (environ 40-45 minutes).

Bien égoutter les gésiers et les sécher soigneusement. Mettre les gésiers dans une jatte. Assaisonner avec du poivre, du sel, le paprika et un peu de sauce piquante. Verser un filet d'huile d'olive et bien mélanger.

Chauffer la grille du barbecue, une plancha ou une poêle-gril de cuisine. Griller les gésiers à feu pas trop vif jusqu'à ce que ceux-ci prennent de la couleur.

Couper les gésiers en moitiés et les disposer dans un plat de service creux. Ajouter l'ail haché, l'huile d'olive restante et le vinaigre. Mélanger.

Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre, avec du pain frais.

Voir également : Gésiers au four

Gratin de pâtes à la tomate et au basilic

Une version un peu allégée du célèbre Macaroni & Cheese tant apprécié des Américains où la traditionnelle sauce blanche est remplacée par une aromatique sauce tomate au basilic. Un plat tout simple mais néanmoins savoureux pour tous les amateurs de fromage chaud...

Ingrédients pour 4 personnes

- 225 g de pâtes type fusilli - petit format - ou coquillettes
- 175 g de cheddar râpé
- 100 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre + un peu pour le plat
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
- sel

Sauce tomate

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500 g de tomates en conserve, concassées
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter l'échalote hachée et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir pendant 1 minute sans cesser de remuer.

Ajouter les tomates concassées et leur jus, ainsi que le basilic ciselé. Assaisonner avec du sel, du poivre et le sucre. Laisser frémir pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée. Egoutter.

Mélanger le cheddar avec le parmesan. Mélanger la chapelure avec le basilic ciselé. Réserver.

Couvrir le fond du plat avec 1/3 de la sauce tomate. Superposer 1/3 des pâtes et saupoudrer avec 1/3 du fromage râpé. Répéter ces couches d'ingrédients deux fois, en terminant avec du fromage râpé.

Saupoudrer avec le mélange de chapelure et de basilic. Eparpiller le beurre préalablement coupé en petits morceaux à la surface. Enfourner à 190ºC pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le plat se présente bien gratiné.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)