Salade de betteraves et carottes râpées

Je croyais ne pas aimer tant que ça les betteraves jusqu'à commencer à les utiliser crues, en salade. Mélangées à des carottes et assaisonnées d'une sauce aux arômes orientaux, je les trouve même délicieuses...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1/4 tasse* de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- sel
- 500 g de betteraves crues, épluchées
- 2 belles carottes, épluchées
- 1/3 tasse de persil plat finement haché (ou de coriandre fraîche)

* 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

Préparation

Mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le cumin, la coriandre, la cannelle, le piment et un peu de sel au fond d'un saladier. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver.

Râper les betteraves en utilisant la râpe moyenne d'un robot (ou utiliser une râpe manuelle à gros trous). Râper également les carottes.

Transférer les betteraves et les carottes râpées dans le saladier. Ajouter le persil haché et mélanger délicatement. Servir la salade fraîche.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)