Fusilli aux deux haricots, petits pois et pesto

Préparé avec du pesto fait maison, ce classique de la cuisine italienne est un délice. Un plat de pâtes à déguster au jardin, à l'ombre d'un parasol...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 150 g de haricots verts, coupés en morceaux
• 500 g de pâtes courtes, type fusilli
• 50 g de petits pois frais, ou décongelés
• 200 g de haricots rouges de conserve, rincés et égouttés
• 50 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
• sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pesto

• 1 bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 gousses d'ail, coupées en morceaux
• 125 ml d'huile d'olive
• 4 cuillère à soupe de parmesan, finement râpé
• sel

Préparation

Disposer une grande casserole pleine d'eau salée sur le feu. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de haricots verts et laisser reprendre ébullition.

Ajouter les pâtes et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente".

Pendant ce temps, préparer le pesto. Mettre les feuilles de basilic, les pignons, l'ail, l'huile d'olive et une pincée de sel dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer le parmesan râpé et réserver.

Egoutter les pâtes et les légumes. Ajouter le pesto et mélanger délicatement. Ajouter les noix hachées et les haricots rouges. Mélanger de nouveau.

Transférer la préparation dans un plat creux préalablement chauffé. Arroser avec l'huile d'olive et servir sans attendre.

Pâtes aux légumes et au thon

Que celle - ou celui - qui n'a jamais cuisiné de "patoton" un soir de semaine, en rentrant crevée et pas trop inspirée me jette la première pierre...! Ici, une version aux petits légumes pour mettre plein de couleurs - et des vitamines - dans ce classique de la cuisine dite du placard...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• sel & poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 g de pâtes courtes et creuses - type coudes rayés, conchiglie, penne rigate...
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 500 g de légumes frais*, variés, coupés en petits morceaux
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 200 ml de crème fleurette
• 1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive (environ 400 g)
• origan sec

* j'ai utilisé des haricots verts plats, des petits pois et des carottes

Préparation

Cuire les légumes à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes cuits et le cube de bouillon préalablement émietté. Bien mélanger et asperger avec un peu d'eau. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger la crème avec la pulpe de tomate. Verser le mélange dans la sauteuse et ajouter le thon émietté. Mélanger délicatement et saler. Porter à ébullition.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Garnir avec la préparation au thon et aux légumes.

Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Soupe aux haricots verts plats

Dès qu'arrive la saison des haricots verts plats, j'en réserve toujours une bonne poignée pour cette soupe qui me ramène loin en arrière, au temps où mes grands-mères étaient encore de ce monde... Les haricots verts plats - dits aussi haricots verts d'Espagne - ont une fraîcheur et une saveur verte inimitables qui donnent toute sa personnalité et son goût si printanier à cette spécialité portugaise. A défaut, on peut néanmoins les remplacer par des pois gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de carottes, grattées et coupées en morceaux
• 200 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
• 2 oignons, pelés et coupés en morceaux
• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en morceaux
• 1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
• 150 g de haricots verts plats, équeutés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer l'eau - ou le bouillon de légumes - dans un faitout. Saler et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de carottes, de pommes de terre, d'oignons et d'ail. Laisser reprendre ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, couper les haricots verts plats en petits losanges. Réserver.

Retirer la soupe de la chaleur. Mixer celle-ci à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux de haricots verts et laisser frémir jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore légèrement croquants.

Retirer la soupe de la chaleur et arroser avec l'huile d'olive. Saupoudrer avec un léger nuage de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / Euro Impala (Portugal)

Soupe Julienne

Cette soupe classique - sopa juliana - très fréquemment servie en début de repas au Portugal doit son nom aux légumes coupés en julienne que l'on ajoute en fin de cuisson à sa base veloutée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons coupés en morceaux
• 1/2 blanc de poireau émincé
• 3 carottes épluchées
• 1 courgette
• 200 g de haricots verts plats, équeutés
• 100 g de potiron coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la moitié des haricots verts en morceaux et l'autre moitié en julienne. Couper deux carottes en morceaux et la restante en julienne. Couper également la moitié de la courgette en morceaux et l'autre moitié en julienne. Réserver tous les légumes coupés en julienne.

Mettre les morceaux de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de potiron et de courgette dans un grand faitout, avec l'ail haché et le poireau émincé.

Couvrir avec 1,2 l d'eau - ou de bouillon de légumes - et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres.

Retirer la soupe du feu et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Si la soupe paraît trop épaisse, verser un peu d'eau ou de bouillon et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Saler. Ajouter les légumes en julienne et prolonger la cuisson de 5-7 minutes, à feu moyen.

Retirer la soupe de la chaleur et verser l'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec un voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Soupe au pistou

Je suis fan de cette soupe provençale riche et très parfumée, cousine directe du minestrone italien...

Ingrédients pour 6 personnes

• 225 g de jeunes fèves, fraîches ou décongelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon finement haché
• 1 branche de céleri finement émincée
• 1 carotte coupée en petits dés
• 175 g de pommes de terre coupées en petits dés
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 tomates hachées (sans peau ni graines)
• sel & poivre du moulin
• 1 beau brin de basilic frais
• 200 g de courgette coupée en petits dés
• 200 g de haricots verts coupés en petits morceaux
• 50 g de petites pâtes pour la soupe (orzo, petites coquillettes...)

Pistou

• 100 g de feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 50 ml d'huile d'olive
• 50 g de fromage finement râpé (type parmesan)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail écrasé avec l'oignon haché, le céleri émincé et les dés de carotte pendant 5-7 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les dés de pommes de terre, les fèves et les tomates hachées. Verser le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et retirer l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Ajouter le brin de basilic et baisser le feu. Couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Mettre les feuilles de basilic, les pignons et l'ail dans le bol d'un mini-hachoir (ou utiliser un mortier et un pilon). Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser l'huile d'olive en fil tout en mélangeant. Incorporer le fromage râpé et transférer le pistou dans un bol. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Ajouter les dés de courgette et les morceaux de haricots verts à la soupe. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition et ajouter les pâtes. Prolonger la cuisson d'environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites. Eliminer le brin de basilic et rectifier l'assaisonnement.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir chaque assiette avec une cuillerée de pistou et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Salade de pâtes comme une niçoise

Une excellente version de la salade niçoise où les habituelles pommes de terre sont remplacées par des pâtes...

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pâtes courtes au choix (radiatore, conchiglie, fusilli...)
• 120 g de haricots verts équeutés
• 50 g de filets d'anchois en saumure, rincés et séchés
• 2 cuillères à soupe de lait
• 150 g de roquette (ou autre salade verte au choix)
• 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
• 4 oeufs durs coupés en quartiers
• 225 g de filets de thon à l'huile d'olive, soigneusement égouttés
• 120 g d'olives noires ou violettes
• sel

Vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les rincer sous l'eau froide courante. Laisser égoutter.

Porter de l'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant 8-10 minutes - ceux-ci doivent se présenter cuits mais encore fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et éponger avec du papier absorbant. Réserver.

Faire tremper les filets d'anchois dans le lait pendant 10 minutes. Egoutter et éponger avec du papier absorbant. Emietter grossièrement le thon. Réserver.

Disposer les pâtes et la roquette dans un saladier. Ajouter les haricots verts, les moitiés de tomates cerises, le thon, les filets d'anchois et les olives. Réserver.

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde dans un pot en verre muni de couvercle. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Garnir avec les quartiers d'oeufs durs. Servir la salade bien fraîche, avec du pain à l'ail.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Minestrone d'été

Eté comme hiver, je suis une adepte du minestrone, cette délicieuse soupe italienne aux pâtes et aux légumes. Riche et complète, cette version estivale se suffit à elle-même comme plat principal.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 oignons finement hachés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 grosses pommes de terre coupées en petits dés
• 100 g de haricots verts coupés en petits morceaux
• 100 g de courgettes coupées en petits dés
• 55 g de beurre ou de margarine végétale
• 50 ml d'huile d'olive
• 55 g de fines tranches de lard fumé coupées en petites lamelles
• 1 et 1/2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
• 5-6 feuilles de basilic hachées
• 100 g de tomates hachées
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 100 g de croûte de parmesan
• 85 g de spaghetti cassés en morceaux
• sel & poivre du moulin
• parmesan fraîchement râpé

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les lamelles de lard et faire dorer pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et les oignons hachés; faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les petits dés de céleri, de carottes et de pommes de terre. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les petits morceaux de haricots verts et bien mélanger. Ajouter les petits dés de courgettes. Faire revenir pendant 2 minutes. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon. Ajouter les tomates hachées, la pulpe de tomate, la croûte de parmesan entière et le basilic. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 30-35 minutes et éliminer la croûte de fromage.

Porter à ébullition à feu moyen et ajouter les morceaux de spaghetti. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites "al dente", en remuant de temps en temps.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Salade Saint-Germain

La salade Saint-Germain - un classique parisien - a vu le jour dans la cuisine des Deux Magots, le café du quartier de Saint-Germain-des-Prés qui doit son prestige à ses célèbres habitués d'antan, comme Pablo Picasso, Simone de Beauvoir ou Jean-Paul Sartre - pour ne citer qu'eux. A la terrasse des Deux Magots, on vous la servira enrichie de raisins secs et de quartiers d'oeufs durs, mais personnellement, je la trouve assez complète sans. Une salade fraîche et savoureuse, qui n'a pas pris une ride depuis sa création...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 450 g de haricots verts équeutés
• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel & poivre du moulin
• feuilles de 2 coeurs de laitue
• 2-3 blancs de poulet désossés, rôtis ou pochés

Vinaigrette aux herbes

• 125 ml d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées*
• sel & poivre du moulin

* persil plat, menthe et ciboulette

Préparation

Préparer la vinaigrette en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sucre et les herbes dans un pot en verre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Réserver.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant environ 8-10 minutes après reprise de l'ébullition - les haricots verts doivent rester fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les rincer immédiatement sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson. Egoutter soigneusement et éponger avec du papier absorbant. Disposer les haricots verts dans une jatte et verser la vinaigrette aux herbes dessus. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparer la sauce au curry: battre la mayonnaise dans un bol jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse. Ajouter le jus de citron, la pâte de curry, le curcuma et la crème. Bien battre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.

Trancher finement les blancs de poulet dans le sens diagonal. Réserver.

Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec les feuilles de laitue. Placer les haricots verts au centre et disposer les tranches de poulet autour, de forme harmonieuse. Asperger avec un peu de mayonnaise au curry et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Jardinière de veau à la portugaise

Au Portugal, on appelle "jardinière" tout plat mijoté composé de légumes frais de saison et de viande. Comme dans la jardinière française, on peut y trouver des petits pois, mais ça n'est pas une règle. La version présentée met les haricots verts plats à l'honneur, par exemple. Et elle est très bonne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de viande de veau coupée en dés
- sel & poivre du moulin
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de pulpe de tomate
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 200 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 belles carottes coupées en rondelles
- 400 g de haricots verts plats coupés en morceaux
- persil plat haché

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent. Verser la pulpe de tomate et le vin blanc. Faire revenir pendant encore 5-7 minutes.

Ajouter les dés de viande et la feuille de laurier. Mélanger et laisser cuire à feu moyen-vif pendant 7 minutes, en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se présente bien tendre - environ 1h45-2h00. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes et les morceaux de haricots verts. Mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour la cuisson des légumes et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes. Retirer la cocotte du feu et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº26 (Portugal)

Pommes de terre et haricots verts à la portugaise

Un accompagnement typiquement portugais qui va aussi bien aux viandes qu'aux poissons...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 feuilles de laurier
- 350 g de haricots verts plats, coupés en morceaux moyens
- 750 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 20 g de beurre
- 250 ml de bouillon de légumes
- origan frais ou sec, émietté
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive et y faire blondir l'oignon haché. Ajouter l'ail, le persil et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant encore 1-2 minutes.

Ajouter les morceaux de haricots verts et de pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le beurre et assez de bouillon pour couvrir les légumes.

Porter à ébullition à feu vif. Baisser légèrement le feu et couvrir. Laisser cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre se présentent cuites mais encore légèrement fermes.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer avec le couvercle pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec un peu d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout

Soupe de légumes au basilic et au cumin

Chez moi, nous sommes fans de soupes que nous mangeons en toutes saisons. João et moi les préférons généralement avec des morceaux plutôt que complètement moulinées, comme celle présentée ici, avec sa grande variété de légumes frais relevés par le parfum du basilic et une pointe de cumin, ingrédients aromatiques qui lui confèrent toute sa personnalité...

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
- 2 oignons moyens, hachés
- 1,2 l de bouillon de boeuf
- 220 g de haricots verts plats coupés en morceaux
- 3 carottes coupées en petits dés
- 220 g de feuilles d'épinards
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 gousse d'ail finement hachée
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à fond épais, à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et les dés de pommes de terre. Faire revenir pendant 5 minutes.

Verser le bouillon chaud. Ajouter les morceaux de haricots verts et les dés de carottes. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir à petits bouillons pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les feuilles d'épinards, les dés de poivron, le persil, le basilic, le cumin et l'ail haché. Laisser frémir pendant encore 10-15 minutes. Saler et poivrer. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, Ed. Barnes & Noble (U.S.A.)

Salade de pommes de terre et haricots verts au bacon

Les salades de pommes de terre sont très populaires aux Etats-Unis. Il en existe de tous les styles, comptant les plus divers ingrédients. Celle-ci, influencée par la cuisine italienne est délicieuse et ne contient pas de mayonnaise comme c'est souvent le cas. Je l'ai servie en plat unique par une chaude journée d'août. La recette m'a été inspirée par le livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes de terre nouvelles moyennes
- 300 g de haricots beurre ou haricots verts lavés et équeutés
- 1 poivron rouge de conserve coupé en lanières
- 1 petite boîte de maïs doux rincé et égoutté
- 175 g de feta coupée en dés
- 100 g de lardons fumés
- 1/3 tasse* d'huile d'olive
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 oignons nouveaux (avec les tiges) grossièrement hachés**
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)
** ou de la ciboulette ciselée

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas molles. Égoutter et laisser complètement refroidir.

Cuire les haricots verts al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Couper les pommes de terre en dés sans les peler. Mettre les dés de pommes de terre et les haricots verts dans un saladier. Ajouter les lanières de poivron, le maïs, les dés de feta et les lardons. Mélanger.

Battre l'huile d'olive avec le jus de citron, l'eau, l'ail haché et le thym émietté. Verser la sauce sur la salade. Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir le saladier avec du film transparent. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Voir également : Salade tiède de pommes de terre

Salade de haricots verts aux deux jambons

Par ces chaleurs, une salade complète en guise de déjeuner est l'idéal. À déguster bien fraîche dans le jardin ou sur la terrasse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de haricots verts plats
- 2 oeufs durs coupés en rondelles
- 2 tomates coupées en quartiers
- 100 g de fines tranches de jambon blanc
- 100 g de fines tranches de blanc de dinde fumé
- 2 tranches de coeur de bacon coupées en lamelles
- 1 petit oignon doux coupé en fines demi-lunes
- sel & poivre
- 100 ml de crème fraîche légère
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de fils de safran
- quelques sommités de persil plat

Préparation

Éliminer les pointes des haricots verts. Laver et couper en losanges. Cuire les morceaux de haricots verts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter soigneusement et laisser complètement refroidir.

Mettre les haricots verts au centre d'un plat de service et parsemer avec les lamelles de bacon. Disposer les rondelles d'oeufs autour, en alternance avec les quartiers de tomates. Éparpiller les demi-lunes d'oignon. Saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon et de blanc de dinde fumé en moitiés. Les enrouler et les distribuer harmonieusement sur la salade. Garnir avec quelques sommités de persil.

Battre légèrement la crème. Ajouter la mayonnaise, le curry et le safran. Bien mélanger et dresser dans une saucière. Servir la salade fraîche, accompagnée de la sauce.

Poulet et légumes au curry vert

Ce curry thaï doit sa couleur à la coriandre fraîche qui entre en abondance dans sa composition. J'ai joué ma feignasse en utilisant une pâte déjà prête achetée dans un supermarché asiatique, mais on peut aisément préparer un curry vert maison en suivant la très bonne recette de Pascale...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- huile végétale
- 100 g de haricots verts plats coupés en morceaux
- 100 g de champignons de Paris frais tranchés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 250 ml de lait de coco
- jus d'1/2 citron vert
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre

Préparation

Couper les blancs de poulet en dés. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d'huile dans un wok. Ajouter l'ail haché, la feuille de laurier et les dés de poulet. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces. Retirer les dés de poulet du wok et réserver.

Si nécessaire, ajouter un peu d'huile dans le wok. Faire rapidement sauter les haricots verts et les champignons.

Remettre les dés de poulet dans le wok et ajouter la pâte de curry vert. Arroser avec le jus de citron et mélanger.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce se présente onctueuse. Servir sans attendre, avec du riz thaï.

Soupe de légumes aux petites pâtes

Les repas portugais commencent très souvent par une soupe, même en été. Il en existe de très nombreuses recettes. Une parmi beaucoup d'autres.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 petit chou blanc (ou 1/2 chou chinois)
- 300 g de haricots verts plats
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 4 pommes de terre moyennes coupées en quartiers
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 gousse d'ail épluchée
- 100 g de petites pâtes (risoni, alphabet, vermicelle, etc.)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Préparation

Couper le chou et les haricots verts en grosse julienne.

Mettre l'oignon, les pommes de terre et la gousse d'ail dans une casserole. Couvrir avec de l'eau en quantité suffisante pour la soupe. Saler et arroser avec l'huile d'olive. Porter à ébullition et cuire pendant 15-20 minutes.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer. Ajouter de l'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.

Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le chou, les haricots verts et les carottes. Couvrir et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes et cuire le temps indiqué sur l'emballage. Servir bien chaud.