Poulet façon chili [garniture pour tortillas mexicaines]

Une belle façon de donner une seconde vie à des restes de poulet rôti. Cette sorte de "chili" s'accommode bien d'un peu de riz blanc en accompagnement, mais je préfère l'utiliser pour garnir des tortillas mexicaines.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse boîte de haricots rouges - ou noirs
• 100 g de chorizo piquant, sans la peau et haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 40 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates mûres, hachées, sans peau ni graines
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café bien pleine d'origan sec
• 20 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• sel & poivre noir du moulin
• coriandre fraîche, hachée
• 1/2 poulet rôti
• 8 tortillas mexicaines
• fromage râpé en fils

 

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail et l'oignons hachés jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et transparents, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter le chorizo haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit légèrement coloré. Ajouter les tomates hachées et faire revenir pendant 3 minutes.

Verser la pulpe et le concentré de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Assaisonner avec le piment, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger.

Couvrir, puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau.

Pendant ce temps, éliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair.

Ajouter les haricots et le poulet à la sauce. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter les rondelles d'olives et rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre, avec le fromage râpé et les tortillas préalablement chauffées.

Tacos au poisson comme à Ensenada

Originaires de la jolie ville mexicaine d'Ensenada, ces tacos au poisson sont également très populaires dans le sud des Etats-Unis. Le contraste du poisson chaud et bien épicé avec la salade de chou rouge fraîche et crocante est délicieux.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 450 g de filets de poisson blanc et ferme (cabillaud, colin, merlu...), sans peau ni arêtes
• 1/2 cuillère à café d'origan sec
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment moulu
• 2-3 gousses d'ail finement hachées
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillère à soupe de farine de maïs jaune
• huile
• 1/4 de chou rouge, coupé en fine julienne
• jus de 2 citrons verts
• sauce piquante (type Tabasco)
• 8 tortillas mexicaines de blé ou de maïs
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1/2 oignon finement haché (facultatif)
• sauce au choix (sauce au yaourt, sour cream, mayonnaise...)

Préparation

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner avec la moitié de l'origan, du cumin, du piment, de l'ail haché, du sel et du poivre.

Passer les filets de poisson un par un dans la farine de maïs. Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le poisson des deux côtés et égoutter sur du papier absorbant.

Transférer les filets de poisson dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Réserver au chaud.

Dans une jatte, mélanger le chou rouge avec l'origan, le cumin, le piment et l'ail restants. Arroser avec le jus de citron vert et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco. Réserver.

Chauffer les tortillas une par une dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Asperger avec quelques gouttes d'eau pendant le réchauffage. Réserver les tortillas au fur et à mesure dans un torchon afin de les maintenir chaudes.

Distribuer le poisson tiède - préalablement coupé en morceaux - sur les tortillas, ainsi que la salade de chou rouge. 

Garnir avec la coriandre hachée et éventuellement un peu d'oignon. Assaisonner avec une sauce au choix et plier les tortillas en deux. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Quesadillas

La quesadilla est une spécialité mexicaine très populaire aux Etats-Unis. Il s'agit basiquement d'une tortilla mexicaine au fromage à laquelle on peut pratiquement ajouter n'importe quel type d'ingrédients en fonction de ce que l'on a sous la main. J'ai utilisé de la dinde fumée, des tomates cerises et des olives mais des tas d'autres choses lui vont bien comme: lamelles de poulet rôti, champignons frais émincés, cives, oignons rouges, miettes de thon, chorizo, jambon blanc, feuilles d'épinards frais, etc. À chacun de découvrir sa garniture préféré...! Il est juste important de ne pas surcharger la tortilla, qui doit rester assez fine une fois repliée. Une bonne idée pour un petit repas rapide, ludique et convivial du week end.

Ingrédients

- tortillas mexicaines de blé
- fromage râpé au choix (cheddar, emmental, gruyère, comté...)
- blanc de dinde fumé coupé en lamelles
- tomates cerises coupées en quartiers
- olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- origan sec
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Huiler légèrement le fond d'une poêle antiadhérante. Faire chauffer à feu moyen.

Ajouter une tortilla et laisser chauffer en secouant la poêle régulièrement jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à se former dans la tortilla.

Saupoudrer la tortilla avec une poignée de fromage râpé en ayant soin de ne pas faire déborder ce dernier dans la poêle. Répartir quelques quartiers de tomates cerises, des rondelles d'olives et des lamelles de dinde fumée en faisant attention à ne pas surcharger la tortilla de garniture.

Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée d'origan séché. Couvrir la poêle et faire cuire jusqu'à ce que le fromage fonde en surveillant afin que la tortilla ne brûle pas.

À l'aide d'une spatule, replier la quesadilla en deux sur elle-même comme s'il s'agissait d'une omelette. Retirer délicatement la quesadilla de la poêle et la couper en triangles. Déguster sans attendre, avec une salade verte de saison.

Note : compter seulement une quesadilla par personne car c'est assez nourrissant...

Source : recette adaptée du blog américain Simply Recipes

Thon grillé aux parfums du Yucatán

Aux Açores, nous sommes très gâtés, côté poissons. On y pêche à la ligne espadons et thons, deux gros et nobles poissons qui abondent heureusement encore au milieu de l'Atlantique. Difficile de résister aux magnifiques steaks de thon ou d'espadon pêchés du jour que l'on voit sur les étals des poissonniers, d'autant que cela reste un plaisir très abordable, à moins de 9 €/kg. Les marinades fortes et pleines de parfums - comme celle-ci, d'inspiration mexicaine - conviennent bien à la chair dense du thon. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de steaks de thon frais assez épais (ou de l'espadon)
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à dessert de piment doux moulu
- 1 cuillère à dessert de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
- 2 cuillères à soupe de bière blonde (ou de tequila)
- jus d'1 citron vert
- jus d'1 orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de girofle moulue
- rondelles d'orange
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Faire tremper les graines de fenouil dans de l'eau pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre dans un mortier. Ecraser avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter l'ail pressé, le piment, le paprika, le cumin, l'origan, la bière, les jus d'agrumes, l'huile d'olive, la coriandre hachée, la cannelle et la girofle. Bien mélanger au pilon.

Badigeonner uniformément les steaks de thon avec le mélange. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou d'un jour sur l'autre.

Huiler légèrement un gril en fonte ou la grille du barbecue. Faire chauffer.

Egoutter les steaks de thon et les griller pendant 3-4 minutes de chaque côté (pas plus; le thon doit rester bien tendre).

Disposer les steaks dans un plat et garnir avec des rondelles d'orange. Servir sans attendre, avec de la salade mixte ou du riz à la mexicaine.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Haricots rouges sautés à la mexicaine

Ces haricots sont très bons servis simplement avec des tortillas de maïs, ou en accompagnement de viandes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de tomates cerises coupées en quartiers
- 1 grosse boîte de haricots rouges en conserve
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- origan sec émietté

Préparation

Rincer et égoutter soigneusement les haricots. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'ail haché et faire blondir pendant environ 2 minutes.

Ajouter les quartiers de tomates cerises et faire sauter pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter les haricots. Assaisonner avec du sel, du poivre et le piment moulu. Saupoudrer avec un peu d'origan émietté et servir sans attendre.

Voir également : Haricots blancs sautés à la portugaise

Riz à la mexicaine

Une bonne recette de riz trouvée il y a bien longtemps déjà sur je ne sais plus quel site lié à l'Ambassade du Mexique à Paris. Parfaite pour accompagner les plats tex-mex, comme par exemple les travers de porc à la texane...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 1 tasse à thé* de riz
- 2 tasses à thé d'eau
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates coupées en dés
- 1 grosse tranche d'oignon
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 1/2 tasse à thé de petits pois frais ou décongelés
- 1/2 tasse à thé d'huile de maïs
- sel & poivre

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20-25 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Réserver.

Porter les deux tasses d'eau à ébullition avec la tranche d'oignon, l'ail haché, le concentré de tomate, les cubes de tomates, du sel et du poivre. Laisser frémir à feu doux pendant environ 15 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter le riz cuit et faire sauter jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée. Ajouter les dés de carotte et les petits pois. Bien mélanger et arroser avec le bouillon chaud.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Croque mexicain

Sincèrement, j'ignore si nos amis mexicains mangent des croques... Laurange pourrait sûrement nous éclairer sur cette question cruciale. En tout cas, j'imagine qu'ils ressembleraient un peu à celui-ci, très bon pour un en-cas légèrement spicy...

Ingrédients pour 1 unité

- 2 tranches de pain de mie
- sauce mexicaine toute prête
- 4 feuilles tendres d'épinards
- 1 belle rondelle de tomate
- 1/2 poivron rouge de conserve (morrone ou piquillo)
- 2 tranches fines de jambon de dinde fumé
- 1 bonne cuillère à soupe de fromage grossièrement râpé
- sel & poivre
- piment moulu

Préparation

Préchauffer l'appareil à croques.

Tartiner l'une des tranches de pain avec de la sauce mexicaine. Couvrir avec les feuilles d'épinards et la rondelle de tomate. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de piment.

Couper les tranches de dinde fumée en moitiés et les ajouter au sandwich. Finaliser avec le poivron bien égoutté et saupoudrer avec le fromage râpé.

Fermer le sandwich avec la tranche de pain restante et le mettre dans l'appareil à croques. Fermer et laisser toaster pendant quelques brèves minutes.

Couper le croque en triangles et déguster aussitôt.

Recette inavouable : Tacos au poulet

Le concours de recettes inavouables lancé par l'irrésistible Anaïk m'a beaucoup amusée. Personnellement, je n'ai pas honte des mes tacos au poulet réalisés avec l'aide précieuse de quelques produits alimentaires tout prêts vendus en grandes surfaces. J'assume complètement! J'espère seulement que les amateurs de vraie cuisine mexicaine - et Laurange en particulier - me pardonneront... ;-)

Ingrédients pour 4 unités

- 4 tacos tout prêts (1)
- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 bonnes cuillères à soupe de sauce mexicaine aux poivrons
- 3 cuillères à café d'épices à chili (2)
- 8 belles feuilles tendres d'épinards frais
- 1 ciboule
- 1 poivron morrone en conserve (ou 2 piquillos)
- 1 poignée de petits oignons au vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (coriandre et persil plat)
- sel & poivre

(1) Il s'agit de petites tortillas de maïs à l'aspect de grosses chips, vendues déjà frites et pliées
(2) Mélange de cumin, origan, paprika e piment en poudre

Préparation

Émincer le poivron morrone, les feuilles d'épinards et la ciboule. Couper les petits oignons au vinaigre en moitiés. Réserver.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces. Assaisonner avec les épices à chili, du sel et du poivre. Verser la sauce mexicaine et bien mélanger. Cuire à feu doux pendant 3-5 minutes.

Faire chauffer les tacos au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Répartir la préparation au poulet au fond des tacos.

Ajouter les épinards, les dés de poivron, les morceaux de ciboule, les herbes et les oignons au vinaigre par dessus. Déguster aussitôt.