Soupe chinoise aux nouilles, boeuf et brocoli

 

"...la soupe de nouilles est prête, le jeune lièvre succulent,

les légumes et la viande finement hachés,

ont été assaisonnés, les oranges vertes sont parfumées,

dans ce monde, à quoi bon rechercher la richesse et la gloire ?

mieux vaut s'abandonner à la saveur durable

des montagnes et des forêts."

Dans la cuisine du poète taoïste - Ed. Moundarren (France)

***

Légère, équilibrée et goûteuse, une soupe chinoise est toujours la bienvenue pour réchauffer les soirées d'hiver...

Ingrédients pour 4 personnes

• 225 g de rumsteak, coupé en lanières
• 1 gousse d'ail, pressée
• 2 échalotes, finement hachées
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 225 g de nouilles chinoises à l'oeuf
• sel
• 1 l de bouillon de boeuf
• 3-4 mini-épis de maïs en conserve, rincés, égouttés et coupés en morceaux
• 2 cives, coupées en morceaux, avec la partie verte
• 125 de brocoli, séparé en petits bouquets
• 1 bonne pincée de piment sec moulu

Préparation

Disposer les lanières de boeuf dans un bol, avec l'ail pressé, les échalotes hachées, la sauce de soja et l'huile de sésame.

Bien mélanger et couvrir le bol avec du film étirable. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Egoutter et réserver.

Verser le bouillon dans un faitout et porter à ébullition. Ajouter les lanières de viande, ainsi que tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter les morceaux de maïs, le brocoli et les cives. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et la viande se présentent cuits. Retirer le faitout de la chaleur.

Distribuer les nouilles cuites dans des bols. Verser la soupe par dessus et saupoudrer avec le piment moulu. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de O Livro Completo do Wok - Parragon Books (Portugal)

Saumon laqué à la sauce hoisin

De confection ultra-simple et rapide, ce plat de saumon aux accents asiatiques est délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de saumon épaisses
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• sel & poivre du moulin

Accompagnement

• 500 g de chou chinois
• 500 g de brocolis
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais finement râpé
• 1-2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Eponger les tranches de saumon à l'aide de papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver.

Couper le chou chinois en lanières larges et séparer les brocolis en petits bouquets. Rincer et égoutter les légumes puis les faire cuire pendant 5-7 minutes à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante salée). Egoutter et réserver.

Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de saumon sur la plaque du four préalablement foncée avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin avec le miel et le jus de citron. Badigeonner généreusement les tranches de saumon avec le mélange.

Enfourner sous le gril du four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se présente brillant et cuit, mais encore ferme.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou une sauteuse. Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant 1 minute.

Ajouter les légumes cuits et faire sauter pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec le gingembre et la sauce de soja.

Transférer les légumes dans un plat de service et servir sans attendre, avec les tranches de saumon. Accompagner avec du riz blanc.

Source : recettes adaptées du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Tarte au brocoli et aux crevettes

Cette originale et très bonne tarte salée a surgi de la nécessité de recycler des crevettes cuites, restes d'une petite fête entre amis...

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 200 g de crevettes moyennes, cuites et décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brocoli moyen, séparé en petits bouquets
• 300 ml de lait tiède
• 1 oignon finement haché
• 2 gros oeufs, battus
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis foncer avec le disque de pâte brisée. Réserver au frais.

Cuire le brocoli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement et réserver.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que celle-ci commence à dorer et à mousser. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ébullition et épaississement. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.

Faire suer l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajouter les petits bouquets de brocoli et faire revenir pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Distribuer le brocoli et les crevettes par dessus. Incorporer les oeufs battus à la sauce blanche et verser uniformément le mélange sur la garniture.

Enfourner la tarte à 210ºC pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de démouler. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade de saison.

Source : recette légèrement adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Soupe potagère

Parce que les soirées sont encore fraîches, une bonne soupe de légumes bien dans le goût portugais est toujours la bienvenue chez nous pour le dîner...

Ingrédients pour 6 personnes

- 600 g de pommes de terre coupées en dés
- 3 belles carottes coupées en dés
- 2 oignons coupés en morceaux
- 3 gousses d'ail coupées en morceaux
- 1/2 navet coupé en dés
- 1,2 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 ml d'huile d'olive
- 400 g de mélange de légumes* coupés en petits morceaux
- sel & poivre du moulin

* carottes, petits pois, brocoli et chou-fleur

Préparation

Mettre les dés de pommes de terre, les carottes, les morceaux d'oignons, les dés de navet et l'ail dans un grand faitout. Arroser avec l'huile d'olive et verser le bouillon.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient cuits, pendant environ 25 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse (si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau). Porter à ébullition à feu moyen. Saler.

Ajouter le mélange de légumes et laisser frémir jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits, en mélangeant de temps en temps. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Poivrer et servir sans attendre.

Lasagne au saumon et aux légumes

Les lasagnes, on peut en varier la composition à l'infini, au gré des saisons ou des envies... Un essai plutôt réussi avec du saumon frais et des légumes d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pavés ou de filets de saumon sans peau ni arêtes
- 1 blanc de poireau finement émincé
- 1 échalote finement émincée
- 500 g de légumes variés coupés en petits morceaux*
- 150 ml de court-bouillon ou de bouillon de légumes
- 700 ml de sauce béchamel
- 12-16 plaques de lasagne ne nécessitant pas de pré-cuisson
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de beurre + un peu pour le plat
- 120 g de fromage doux râpé en gros fils type mozzarella ou edam

* ici, des petits bouquets de chou-fleur et de brocoli ainsi que des rondelles de carottes

Préparation

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenir l'échalote et le poireau émincé jusqu'à ce que les végétaux deviennent tendres, en remuant souvent.

Ajouter les légumes et faire revenir pendant encore 3 minutes. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes.

Préchauffer le four à 185ºC. Beurrer un plat à gratin carré ou rectangulaire et réserver.

Couper le saumon en dés. Ajouter les dés de saumon aux légumes et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que le saumon commence à s'effilocher légèrement. Assaisonner avec du sel, du poivre et le persil haché. Mélanger et retirer la sauteuse de la chaleur.

Badigeonner le fond du plat avec de la sauce béchamel. Ajouter la sauce restante à la préparation aux légumes et au saumon. Mélanger.

Couvrir la béchamel avec des plaques de lasagne. Superposer une couche de sauce aux légumes et saumon. Couvrir de nouveau avec des plaques de lasagne, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche de sauce aux légumes et saumon.

Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 185ºC pendant 35-40 minutes. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de servir.

Cocotte de légumes d'hiver

Un accompagnement tout simple qui sent bon la cuisine façon grand-mère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 navet épluché et coupé en petits dés
- 2-3 feuilles de vert de poireau, finement émincées
- 1 échalote finement émincée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 chou-fleur séparé en petits bouquets
- 1/2 brocoli séparé en petits bouquets
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter le vert de poireau et l'échalote émincés. Faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les rondelles de carottes ainsi et les dés de navet, ainsi que les petits bouquets de chou-fleur et de brocoli. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore légèrement fermes. Saupoudrer avec le cerfeuil haché et servir sans attendre.

Gratin de légumes crémeux

João - mon mari - n'est décidément pas un grand fan de brocoli, même s'il ne rechigne pas à en acheter parce que c'est bon pour la santé. Aussi, j'essaie toujours de varier les recettes avec du brocoli pour qu'il en mange sans trop faire la grimace. Cela a été le cas avec ce petit gratin tout simple mais bien bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petit brocoli séparé en petits bouquets
- 1 grosse carotte coupée en rondelles
- 1 grosse courgette coupée en dés

Sauce

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes.

Chauffer le beurre et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent. Saupoudrer avec la farine et cuire pendant encore 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le cube de bouillon préalablement émietté et mélanger. Verser le lait petit à petit, tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Ajouter les légumes cuits et mélanger délicatement. Transférer la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner jusqu'à ce que la surface du gratin soit légèrement dorée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Velouté de brocolis au gorgonzola

Brocolis et gorgonzola : un mariage heureux pour une soupe aussi réconfortante que bonne et originale. Une recette inspirée par Automne Gourmand, une publication des supermarchés Champion.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de brocolis
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés
- 100 g de gorgonzola émietté (ou roquefort, stilton...)
- 1 oignon haché
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 50 g d'amandes effilées (ou de noix concassées)

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Hacher grossièrement les parties dures. Laver et égoutter. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché et faire légèrement blondir. Verser 1 l d'eau et ajouter le cube de bouillon préalablement émietté. Porter à ébullition.

Ajouter les dés de pomme de terre et les brocolis. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir à feu doux pendant 20-25 minutes.

Griller les amandes (ou les noix) à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer finement la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe sur le feu. Incorporer la crème et le gorgonzola en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde, sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Poivrer et garnir avec les amandes grillées. Servir sans attendre.

Voir également : Velouté de chou-fleur façon Anne

Tarte feuilletée aux légumes

Une bonne et jolie tarte colorée, riche en légumes, pour recharger ses batteries après les vendanges en famille (oui, j'en étais... Et je suis bien contente que ce soit enfin terminé.)...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 tomate coupée en quartiers
- 100 g de brocolis séparés en petits bouquets
- 1 carotte moyenne râpée
- 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
- 100 g de feuilles d'épinards
- 4 oeufs
- 200 ml de crème légère
- 1 pincée de muscade
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Tapisser um moule avec du papier sulfurisé et foncer avec la pâte feuilletée. Saupoudrer avec la chapelure afin que la pâte ne s'imbibe pas de l'humidité des légumes. Réserver au frais.

Plonger les brocolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits al dente. Égoutter soigneusement et réserver.

Chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon haché, la carotte râpée et les feuilles d'épinards. Faire suer pendant quelques minutes à feu moyen. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et réserver.

Étaler la préparation de la poêle sur la pâte et verser le mélange aux oeufs dessus. Distribuer les quartiers de tomate et les petits bouquets de brocolis de façon harmonieuse.

Enfourner à 200ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées. Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 20 minutes avant de démouler. Servir la tarte tiède ou froide.

Voir également : Tarte aux légumes de Phanie

Papardelle aux brocolis et au jambon

Un plat de pâtes léger, simple et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4-6 tranches de jambon blanc coupées en lamelles ou en dés
- 300 g de papardelle (ou de tagliatelle)
- 250 g de brocolis
- 80 g d'oignons coupés en fines demi-lunes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 200 g de crème fraîche allégée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan finement râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes (les brocolis doivent rester légèrement croquants). Retirer les brocolis de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.

Cuire les pâtes al dente dans l'eau ayant servi aux brocolis.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les demi-lunes d'oignons et l'ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes, sans laisser brûler.

Ajouter les brocolis cuits et le jambon. Faire sauter pendant 1-2 minutes et arroser avec la crème. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Égoutter soigneusement les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger délicatement.

Transférer la préparation dans un plat de service creux et saupoudrer avec le parmesan râpé. Servir sans attendre.

Brocolis à l'ail et au piment

Un accompagnement classique de la cuisine italienne. Délicatement relevés d'ail et de piment, ces brocolis passent tout seul même auprès de ceux qui ne les apprécient pas trop...

PS: je ne sais pas si Gabriella de Toulouse aime les brocolis, mais je lui dédie cette recette. Elle saura pourquoi... ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de brocolis
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 piment rouge frais finement émincé (sans les graines)
- sel

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Ébouillanter dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes. Égoutter soigneusement et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché et le piment émincé. Faire revenir pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Augmenter la chaleur et ajouter les brocolis. Faire sauter jusqu'à ce que les brocolis commencent à colorer, en remuant souvent. Servir sans attendre.

Voir également : Brocolis à la sauce sésame aigre-douce

Blancs de volaille sauce Victory Garden

Une recette typique de la cuisine italo-américaine, vue dans Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, un livre que j'ai ramené de mes vacances aux Etats-Unis. C'est bon, rapide à faire et d'un bel effet dans l'assiette...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os (ou des escalopes de dinde)
- 1/2 tasse* de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 350 ml de bouillon de volaille
- 2 tasses de brocolis séparés en petits bouquets
- 1/2 tasse de tomates coupées en petits dés (sans peau ni graines)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

* 1 tasse à thé (1 cup) = 1 pot de yaourt

Préparation

Bien mélanger la farine dans le lait froid. Mettre le mélange dans une casserole et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Baisser le feu et ajouter les petits bouquets de brocolis. Laisser frémir pendant 5 minutes. Ajouter les petits dés de tomates, le persil haché, du sel et du poivre. Réserver à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire rissoler les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien cuits à l'intérieur. Saler et poivrer.

Dresser les blancs de poulet dans les assiettes et les napper de sauce aux légumes. Servir sans attendre, en accompagnant avec une purée de pommes de terre maison à l'huile d'olive et au parmesan.

Brocoli à la sauce sésame aigre-douce

João n'aime pas du tout les brocolis. Il n'en mange que parce qu'il sait que c'est bon pour la santé... Pourtant, lorqu'il a goûté à ceux-ci - d'abord du bout des lèvres, il s'est exclamé, surpris: "Mmmmmhhh... Que c'est bon, comme ça!" Et je ne dirai pas le contraire car j'ai aussi beaucoup apprécié cette recette chinoise, à déguster froide, en entrée, ou sur des nouilles aux oeufs, du riz blanc, etc, pour accompagner les plats asiatiques...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de brocoli
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 200 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de pâte de haricots (bean sauce/ bean curd)
- sel

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Plonger les petits bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter soigneusement et disposer dans un grand bol.

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Les mettre ensuite dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.

Dissoudre le sucre dans le vinaigre. Ajouter la pâte de sésame, la sauce de soja et la pâte de haricots. Bien mélanger.

Verser la préparation sur les brocolis et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir.

Farfalle aux légumes et au thon

Au Portugal, nous sommes entrés de plein pied dans le printemps et les envies de cuisine légère commencent à se faire sentir... Un plat de pâtes tout simple et équilibré - aussi bon chaud que froid, à déguster sur la table du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de farfalle
- 150 g de brocoli séparé en petits bouquets
- 200 g de carottes coupées en rondelles
- 150 g de courgettes coupées en demi-lunes
- 2 petits boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 250 g)
- jus d'1/2 citron
- sel & poivre du moulin
- quelques olives noires dénoyautées (facultatif)

Préparation

Bien égoutter le thon en ayant soin de réserver un peu de l'huile d'olive. Émietter grossièrement le thon et réserver.

Plonger les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Retirer les légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.

Cuire les pâtes "al dente" dans l'eau ayant servi à la cuisson des légumes. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Porter la casserole à feu doux et ajouter les légumes ainsi que le thon. Mélanger délicatement.

Retirer la casserole de la chaleur. Assaisonner avec du sel, du poivre, le jus de citron et un peu de l'huile réservée. Ajouter éventuellement quelques olives et mélanger délicatement. Servir chaud ou à température ambiante.

Voir également : Coudes au thon