Filet mignon de porc au whisky

Chakall est le cuisinier à la mode qui fait chavirer les papilles - et le coeur - des Portugaises. Ce beau garçon né à Buenos Aires est tombé amoureux de Lisbonne lors d'un voyage en Europe au point de s'y installer de façon permanente. C'est d'abord dans l'univers de la mode - comme mannequin - que cet ancien journaliste s'est fait connaître au Portugal, avant de se consacrer totalement à sa passion pour la cuisine. Chakall s'impose aujourd'hui comme le traîteur chic et branché que toute la jet set lisboète s'arrache, en plus de diriger la cuisine d'un fameux restaurant, d'animer des émissions culinaires à la télévision, d'écrire des livres et de collaborer à diverses publications de la spécialité. Un peu comme Cyril Lignac, mais en version plus sexy et underground... Sa cuisine est à son image : cosmopolite, élégante et décontractée. Des plus simples aux plus sophistiquées, les influences de cet autodidacte des fournaux proviennent des quatre coins du monde. Une bodega de Séville lui aurait inspiré cette recette de filet mignon aussi rapide et simple à confectionner que redoutablement efficace du point de vue de la saveur...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 1 filet mignon de porc (ibérique, de préférence), d'environ 350 g
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 brins de romarin
- 1 trait de whisky

Préparation

Couper le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante, avec les brins de romarin. Ajouter les médaillons et les faire dorer à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Verser le whisky et décoller les sucs du fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Laisser frémir pendant quelques secondes.

Dresser les médaillons dans les assiettes et les arroser avec le jus restant dans la poêle. Servir sans attendre, avec des pleurotes grillées à l'ail ou des papillotes de champignons.

Source : recette adaptée de la publication Grandes Chefes * Chakall - Ed. Visão (Portugal)

Voir également : Porc épicé à la réduction de bourbon

Porc épicé à la réduction de bourbon

Les Américains ne mangent pas aussi mal que l'on pourrait parfois le croire... La cuisine contemporaine américaine est même plutôt créative et originale, mêlant inspirations venues des quatre coins du monde et ingrédients locaux. Pour preuve, ce délicieux porc épicé aux influences asiatiques, souligné par le bourbon, le délicieux whisky américain aux senteurs boisées. Une recette de fusion très réussie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 tasse* de bourbon (ou whisky, brandy...)
- 1/4 tasse de sucre roux
- 1/4 tasse de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
- sel
- 600 g de filet mignon de porc soigneusement dégraissé
- huile végétale

* 1 tasse [1 cup] = environ 230-250 ml

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger le bourbon avec le sucre, la sauce de soja, le vinaigre, l'ail pressé et le poivre noir. Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce réduise - il doit rester aproximativement une 1/2 tasse de liquide (environ 11 minutes), en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et réserver la sauce au chaud.

Mélanger le piment avec la cannelle, le poivre de la Jamaïque et du sel. Frotter uniformément la viande avec le mélange. Couper le filet mignon en 12 médaillons.

Huiler légèrement une poêle antiadhérante et ajouter les médaillons de porc. Faire dorer la viande pendant environ 4 minutes de chaque côté.

Transférer les médaillons dans un plat et servir sans attendre, avec la sauce. Accompagner avec du riz.

Source : recette adaptée de la publication The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights, Novembre-Décembre 2007 (U.S.A.)

Irish Coffee

João m'a offert une superbe machine Nespresso pour mon anniversaire. Je peux enfin m'adonner à mon vice pour l'Irish Coffee sans avoir à sortir de chez moi...! ;-)

Ingrédients pour 1 verre

- 1 cuillère à café de sucre
- 1-2 cuillères à soupe de whisky irlandais
- 1 expresso tout juste sorti de la machine
- crème chantilly en bombe
- chocolat noir granulé (facultatif)

Préparation

Passer l'intérieur d'un verre à vin dans de l'eau bien chaude. Égoutter.

Mettre le sucre au fond du verre, puis le whisky. Verser le café.

Ajouter un peu de crème chantilly et saupoudrer avec du chocolat granulé. Servir sans attendre, avec une paille et/ou une cuillère à glaces.