Salade de semoule au thon et aux tomates séchées

(avec et sans Thermomix)

Je ne sais pas chez vous, mais ici, aux Açores, l'automne ne s'est pas encore complètement installé. On ne le perçoit qu'à quelques ondées matinales qui font reverdir les pâturages - pour le plus grand bonheur des agriculteurs! Nos journées continuent tièdes et ensoleillées, propices à des déjeuners décontractés sous le tilleul, dont quelques feuilles moirées de jaune et de brun tombent parfois mélancoliquement dans les assiettes...

Cette salade de semoule a été l'une de nos préférées de l'été. Je la sers généralement seule, en plat principal. Mais aussi en accompagnement, sans le thon. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de semoule moyenne
• 40 g de tomates séchées à l'huile d'olive, égouttées
• 250 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 ml d'huile d'olive + 1 filet
• jus d'1 petit citron
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 250 g de thon en conserve, égoutté
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches - persil, coriandre, basilic, ciboulette, menthe...

Préparation (Thermomix)

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher 2 sec./ vit. 7. Retirer les herbes du bol et réserver.

Disposer les tomates séchées dans le bol et hacher 5 sec./ vit. 7. Racler les résidus des parois du bol vers le bas, à l'aide de la spatule.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. 1.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

Mettre l'huile d'olive restante, le jus de citron, le miel et le thon dans le bol. Mélanger 5 sec./ vit. 2.

Ajouter la préparation au saladier contenant la semoule, ainsi que les herbes hachées. Mélanger délicatement avec la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : recette adaptée du magazine Bimby * Août 2013 (Portugal)

***

Sans Thermomix

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Hacher grossièrement les tomates séchées et les mettre dans une petite casserole, avec le cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

À l'aide d'un fouet, battre l'huile d'olive restante avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Verser la sauce sur la semoule.

Emietter grossièrement le thon et l'ajouter également à la semoule, ainsi que les herbes préalablement hachées. Mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade de thon et haricots à l'italienne

Comme pour la plupart des spéecialités italiennes les plus populaires, cette salade toute simple n'a pas besoin de grands artifices pour être bonne. C'est la combinaison d'ingrédients de premières qualité, de saveurs et de textures qui la rend si savoureuse...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 200 g de filets de thon à l'huile d'olive, en conserve
• 1 petite boîte [400 g] de haricots borlotti cocos roses
• 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 2 branches de céleri, finement tranchées
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Préparation

 Egoutter soigneusement le thon, en ayant soin de réserver l'huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette et réserver.

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide courante, puis égoutter.

Disposer les haricots dans un saladier. Ajouter le céleri tranché et les lamelles d'oignon rouge. Mélanger. Ajouter le thon et saupoudrer avec le persil haché. Réserver.

Verser l'huile d'olive - celle du thon et l'autre - dans un pot muni de couvercle. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et agiter énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pâtes aux légumes et au thon

Que celle - ou celui - qui n'a jamais cuisiné de "patoton" un soir de semaine, en rentrant crevée et pas trop inspirée me jette la première pierre...! Ici, une version aux petits légumes pour mettre plein de couleurs - et des vitamines - dans ce classique de la cuisine dite du placard...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• sel & poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 g de pâtes courtes et creuses - type coudes rayés, conchiglie, penne rigate...
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 500 g de légumes frais*, variés, coupés en petits morceaux
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 200 ml de crème fleurette
• 1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive (environ 400 g)
• origan sec

* j'ai utilisé des haricots verts plats, des petits pois et des carottes

Préparation

Cuire les légumes à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes cuits et le cube de bouillon préalablement émietté. Bien mélanger et asperger avec un peu d'eau. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger la crème avec la pulpe de tomate. Verser le mélange dans la sauteuse et ajouter le thon émietté. Mélanger délicatement et saler. Porter à ébullition.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Garnir avec la préparation au thon et aux légumes.

Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Salade de thon à la mode des Açores

Aux Açores, thons rouges, albacores et bonites abondent car ils sont pêchés de forme traditionnelle - et donc durable, à la ligne. Greenpeace a d'ailleurs distingué la principale conserverie de poissons açorienne - Santa Catarina, située sur l'île de São Jorge - pour ses bonnes pratiques en matière de respect de l'environnement. C'est donc la conscience tranquille que je consomme le thon en boîte d'excellente qualité que l'on produit par ici, comme dans cette salade fraîche et goûteuse que nous apprécions particulièrement en cette période de grosse chaleur.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive* (environ 200 g)
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
• 3 carottes, coupées en petits dés
• 1 petite échalote, finement émincée
• 1 poignée d'olives noires ou violettes
• 1/2 botte de persil plat
• 5-6 oeufs de caille cuits, coupés en moitiés**
• jus d'1/2 citron
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• sel & poivre blanc fraîchement moulu

* ou une quantité équivalente de thon frais, cuit à la vapeur 
** ou 1 oeuf dur coupé en rondelles 

Préparation

Mettre l'ail haché dans un petit récipient et couvrir avec l'huile d'olive. Laisser infuser.

Cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes.

Transférer les légumes dans une jatte et saupoudrer avec un peu de sel fin. Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, hacher le persil. Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.

Ajouter l'échalote, le persil haché et le thon dans la jatte contenant les légumes cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive à l'ail. Mélanger délicatement.

Transférer la salade dans un plat de service. Garnir avec les olives et les oeufs de caille. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Tarte à l'oignon et au thon

Une tarte aussi bonne que pratique, prête en un tour de main avec des ingrédients que l'on a toujours dans le placard ou le réfrigérateur...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 disque de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 petite boîte de thon en conserve (environ 125 g)
• 2 gros oignons coupés en fines demi-lunes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 gros oeufs
• 200 ml de crème légère
• 1/2 bouquet de persil plat
• sel & poivre du moulin
  

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé - ou beurrer le moule - puis avec la pâte brisée. Réserver au frais.

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Hacher le persil. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons jusqu'à ce que ceux-ci soient bien tendres et blonds, sans laisser brûler.

Ajouter le thon émietté et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer la sauteuse de la chaleur.

Battre les oeufs avec la crème dans une jatte. Saler, poivrer et réserver.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Couvrir avec la préparation au thon et aux oignons. Verser uniformément le mélange de crème et d'oeufs.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler. Servir la tarte tiède ou froide, avec une salade de tomates assaisonnées à l'huile d'olive, vinaigre de vin blanc, fleur de sel et origan.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº49 (Portugal)

Aubergines farcies au thon

L'envie de manger ce plat m'est venue en découvrant de mignonnes petites aubergines produites localement, au rayon frais de mon supermarché. Je les ai faites dégorger pour la forme avant de les cuisiner, car celles-ci n'étaient absolument pas amères comme cela arrive parfois avec ce végétal. Pour changer de la sempiternelle farce à la viande hachée, j'ai opté pour du thon en conserve - açorien, évidemment - comme je l'ai déjà vu faire plusieurs fois sur des blogs portugais. Et c'était très bon...!

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 mini-aubergines (ou 1 de taille normale)
• 1 petite boîte de filets de thon (environ 125 g)
• 1/4 poivron rouge, haché
• 1 petit oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 tomate mûre, hachée (sans peau ni graines)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• fromage râpé en fils (parmesan, mozzarella...)

Préparation

Rincer et éponger les aubergines puis les couper en moitiés dans le sens de la hauteur. Faire quelques entailles dans la pulpe et saupoudrer avec un peu de sel fin. Poser les moitiés d'aubergines sur des feuilles de papier absorbant, parties coupées tournées vers le bas. Laisser dégorger pendant environ 20-30 minutes.

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Verser un peu d'eau au fond d'un plat à four. Assaisonner avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Réserver.

Evider délicatement les aubergines à l'aide d'une cuillère en ayant soin de ne pas percer la peau. Hacher la pulpe et réserver.

Précuire les aubergines évidées avec un fond d'eau au micro-ondes, pendant 2-3 minutes. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir l'ail et l'oignon hachés pendant 2 minutes.

Ajouter la pulpe des aubergines, la tomate hachée et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Verser la pulpe de tomate et le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le thon émietté et bien mélanger. Faire revenir pendant 2 minutes et saupoudrer avec le persil haché. Retirer la sauteuse de la chaleur.

Farcir les aubergines évidées avec la préparation, en pressant légèrement afin que la farce soit compacte et se tienne bien. Saupoudrer avec du fromage râpé.

Disposer les aubergines farcies dans le plat à four et enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec du riz blanc et une salade.

Source : recette adaptée du blog culinaire portugais O Sótão da Verdinha

Salade de pâtes comme une niçoise

Une excellente version de la salade niçoise où les habituelles pommes de terre sont remplacées par des pâtes...

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pâtes courtes au choix (radiatore, conchiglie, fusilli...)
• 120 g de haricots verts équeutés
• 50 g de filets d'anchois en saumure, rincés et séchés
• 2 cuillères à soupe de lait
• 150 g de roquette (ou autre salade verte au choix)
• 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
• 4 oeufs durs coupés en quartiers
• 225 g de filets de thon à l'huile d'olive, soigneusement égouttés
• 120 g d'olives noires ou violettes
• sel

Vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les rincer sous l'eau froide courante. Laisser égoutter.

Porter de l'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant 8-10 minutes - ceux-ci doivent se présenter cuits mais encore fermes et croquants.

Egoutter les haricots verts et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et éponger avec du papier absorbant. Réserver.

Faire tremper les filets d'anchois dans le lait pendant 10 minutes. Egoutter et éponger avec du papier absorbant. Emietter grossièrement le thon. Réserver.

Disposer les pâtes et la roquette dans un saladier. Ajouter les haricots verts, les moitiés de tomates cerises, le thon, les filets d'anchois et les olives. Réserver.

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde dans un pot en verre muni de couvercle. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement le pot et secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Garnir avec les quartiers d'oeufs durs. Servir la salade bien fraîche, avec du pain à l'ail.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Salade de thon, pommes de terre et poivron

La salade de thon est un classique de l'été, au Portugal. Celle-ci est fraîche, savoureuse et assez complète pour servir de plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre avec la peau
• 1 poivron vert
• 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 240 g)
• 8 oeufs de caille cuits
• 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée
• feuilles d'1/2 laitue
• sel

Sauce

• jaune d'1 oeuf dur
• jus d'1 citron
• 1 yaourt nature battu
• sel & poivre du moulin
• persil plat haché

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes (environ 20 minutes).

Egoutter soigneusement les pommes de terre. Les laisser complètement refroidir avant de les peler et de les couper en petits dés. Réserver.

Entretemps, laver, sécher et arranger le poivron. Eliminer les graines et les membranes blanches, puis couper le poivron en petits dés. Réserver.

Egoutter le thon en ayant soin de réserver l'huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette.

Disposer les dés de pommes de terre et de poivron dans une jatte, ainsi que le thon émietté et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger l'huile du thon avec le yaourt battu, le jaune d'oeuf préalablement émietté, le jus de citron, du sel, du poivre et un peu de persil plat haché. Battre jusqu'à obtenir une sauce bien liée et homogène.

Ajouter la sauce à la préparation antérieure et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.

Foncer un plat de service avec les feuilles de laitue et dresser la salade dessus. Garnir avec les oeufs de caille coupés en moitiés et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Tarte au thon et aux poivrons

Quand les jours commencent à devenir de plus en plus chauds et ensoleillés, les tartes salées et autres quiches font leur retour sur ma table. Celle-ci est excellente froide, avec une salade verte à côté...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 250 g de farine + un peu pour saupoudrer
- 50 ml d'huile d'olive + un peu pour le moule
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
- eau froide
- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 g de poivrons rouge et vert coupés en fines lanières
- 1 oignon finement haché
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 240 g)
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de fromage São Jorge râpé (ou parmesan, comté...)
- 3 oeufs
- 200 ml de crème fraîche légère
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la pâte. Mélanger la farine avec l'huile d'olive. Ajouter l'oeuf et le sel. Bien pétrir tout en ajoutant de petites quantités d'eau froide au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Former une boule et l'envelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface plane légèrement farinée, en formant un disque. Huiler un moule à tarte et foncer avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 190ºC. Egoutter soigneusment le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Hacher le persil. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les lanières de poivrons avec l'oignon haché jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres. Retirer de la chaleur. Ajouter le thon émietté et le persil haché. Mélanger.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Etaler la préparation au thon et aux poivrons. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser uniformément le mélange sur la tarte.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent bien dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de démouler. Servir la tarte tiède ou froide, avec une salade verte.

Spaghetti sauce au thon

Une recette du placard, bien pratique pour ces jours où l'on n'a pas eu le temps de faire les courses...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de spaghetti
- 25 g de beurre
- sommités de persil plat
- 12 olives noires dénoyautées

Sauce

- 200 g de thon en conserve à l'huile d'olive
- 55 g de filets d'anchois
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat grossièrement haché
- 150 ml de crème fraîche légère
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réserver.

Mettre le thon grossièrement émietté avec son huile dans un verre mesureur.

Rincer les filets d'anchois sous l'eau froide courante et les éponger avec du papier absorbant. Ajouter les filets d'anchois au thon, dans le verre mesureur.

Ajouter le persil et mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène. Verser la crème et mixer encore pendant quelques secondes pour bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser la sauce au thon sur les pâtes et mélanger délicatement sur feu très doux à l'aide de deux fourchettes jusqu'à ce que les pâtes soient intégralement enrobées de sauce.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses chauffées. Garnir avec les sommités de persil et les olives. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Tartinade de thon à la portugaise

Cette recette peut ne paraître qu'une simple tartinade comme il en existe des centaines de par la blogosphère culinaire, mais elle représente beaucoup plus pour moi. Non seulement elle est bien meilleure que celle que l'on trouve dans des petites boîtes rondes métalliques servies à l'apéritif dans les restaurants portugais, mais elle symbolise surtout de bons moments, des histoires d'amitiés tissées au fil de la toile et des rencontres transatlantiques extraordinaires. La recette, je l'ai prise dans l'édition portugaise du magnifique livre de Tessa Kiros - Piripiri * Starfish - Portugal Found, que m'a offert mon amie Isabel, alias Pipoka, co-auteure du célèbre blog culinaire portugais Three Fat Ladies, lors de ses vacances aux Açores. J'ai appris par la suite qu'une autre adorable Isabel de la blogosphère - alias Laranjinha, du non moins fameux Cinco Quartos de Laranja, avait également eu l'idée de m'offrir ce même livre lorsqu'elle a visité l'archipel cet été. Je suis complètement tombée en amour de cet ouvrage aux photos somptueuses et aux textes pleins de poésie, hommage vibrant au Portugal à travers sa cuisine traditionnelle et populaire (pour ceux que ça intéresse, le livre a également été traduit en français chez Marabout et s'appelle Cuisine comme à Lisbonne). Et puis, la première fois que j'ai fait cette tartinade, c'était pour recevoir dans mon jardin trois autres amies bloggueuses - Olga, Isa (encore une...) et Manuela - à l'occasion d'un goûter-apéritif dînatoire [désolée... je déteste le mot "drunch"] très joyeux et bien arrosé qui s'est prolongé tard dans la nuit à Angra do Heroísmo à faire "yo" au concert du groupe de rap portugais Da Weasel, invité du festival AngraRock ce soir là (y'a pas: les Açores, ça vous rajeunit une quarentenaire!). Beijinhos pour vous toutes, chères amies de ce ce côté-ci comme de l'autre de l'Atlantique...!

Bon, j'arrête mes bavardages et je vous livre la recette. Elle se prépare en un tour de main et vaut vraiment le détour...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 petites boîte de thon à l'huile de très bonne qualité (environ 120 g)
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 2 filets d'anchois
- jus d'1/2 petit citron
- 1 pincée de piment moulu + un peu pour la décoration
- poivre noir du moulin

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Mettre le thon émietté dans un verre mesureur (en verre).

Rincer les filets d'anchois sous l'eau froide courante et les sécher avec du papier absorbant. Couper les filets d'anchois en morceaux et les ajouter au thon émietté.

Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Mixer à l'aide d'un robot-plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Assaisonner avec le piment, du poivre et le jus de citron. Mixer encore pendant quelques instants.

Transférer la tartinade dans une coupelle ou un ramequin. Saupoudrer éventuellement avec un peu de piment moulu et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours.

Retirer la tartinade du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir. Accompagner avec des mini-toasts ou du pain grillé.

Source : recette adaptée du livre Cozinha e Sabores - Ao Encontro de Portugal, de Tessa Kiros - Ed. DK Civilização (Portugal)

Voir également : Pâté de sardine - Beurre de sardine

Salade Drugstore

Le concept "à la française" du drugstore paraît toujours un peu bizarre vu de l'étranger... Contrairement à ce que le nom pourrait faire croire, l'on n'y trouve pas de médicaments à la vente. En tout cas, celui de mon quartier - quand j'étais petite - n'en vendait pas; pas même de l'aspirine. Il s'agissait juste d'un café-tabac qui avait la particularité de rester ouvert le dimanche et jusqu'à plus tard que les autres - soit 22h00. On pouvait y trouver une paire de collants pour remplacer celle qui venait de filer, le dernier 45 tours à la mode, du parfum pour un cadeau de dernière minute ou encore le journal. À ma connaissance, ce type d'établissement n'existe pas au Portugal où supermarchés, centres commerciaux et galeries marchandes sont ouverts 7 jours/ 7 et jusqu'à 23h00, y compris les fériés. Au drugstore de mon quartier, on pouvait également se restaurer à n'importe quel moment de la journée. Les plats étaient plutôt simples: une classique cuisine de brasserie et une longue liste de salades composées, comme la parisienne ou celle-ci, que j'aime bien parce qu elle se tient convenablement dans un panier à pique-nique. Au fil des années, j'ai éliminé le maïs que j'avais l'habitude d'y mettre et ajouté des anchois - que je n'ai commencé à apprécier que passée la trentaine. Une salade toute simple mais toujours bienvenue pendant la période estivale...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 200 g de riz long grain
- 1 petite boîte de filets de thon à l'huile (environ 130 g)
- 1 oeuf dur
- 6 olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois
- 4 grandes feuilles de laitue

Sauce

- 1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Préparation

Cuire le riz "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Egoutter le riz et le rincer sous l'eau froide courante. Egoutter soigneusement.

Bien égoutter le thon de son huile et l'effeuiller à la fourchette. Rincer les filets d anchois sous l'eau froide courante et les sécher avec du papier absorbant. Réserver.

Couper l'oeuf dur en quartiers. Couper les olives en rondelles.

Revêtir le fond et les parois d'un saladier avec les feuilles de laitue. Mettre le riz dans le saladier. Distribuer le thon et les filets d'anchois. Garnir avec les quartiers d'oeuf et les rondelles d'olives.

Dans un petit bol, battre le vinaigre avec du sel et du poivre. Incorporer l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Assaisonner la salade avec la sauce et servir.

Riz au thon et aux petits pois

Au Portugal, le "arroz de atum" est emblématique de la "comfort food" des étudiants, célibataires et jeunes couples, qui aiment le manger dans un bol, à la cuillère. Un plat également synonyme de dimanches soirs tranquilles à la maison, retour de la plage, etc...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 2 tasses* de riz long grain
- 1 petite boîte de filets de thon à l'huile d'olive (environ 130 g)
- 1 tasse de petits pois frais ou décongelés
- 1 petit oignon finement haché
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller à la fourchette; réserver. Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon haché pendant 4 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le thon effeuillé, les petits pois et le riz. Mélanger délicatement. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Verser le bouillon de légumes chaud et rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché. Laisser reposer - avec le couvercle - pendant 5 minutes avant de servir.

Thon grillé aux parfums du Yucatán

Aux Açores, nous sommes très gâtés, côté poissons. On y pêche à la ligne espadons et thons, deux gros et nobles poissons qui abondent heureusement encore au milieu de l'Atlantique. Difficile de résister aux magnifiques steaks de thon ou d'espadon pêchés du jour que l'on voit sur les étals des poissonniers, d'autant que cela reste un plaisir très abordable, à moins de 9 €/kg. Les marinades fortes et pleines de parfums - comme celle-ci, d'inspiration mexicaine - conviennent bien à la chair dense du thon. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de steaks de thon frais assez épais (ou de l'espadon)
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à dessert de piment doux moulu
- 1 cuillère à dessert de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
- 2 cuillères à soupe de bière blonde (ou de tequila)
- jus d'1 citron vert
- jus d'1 orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de girofle moulue
- rondelles d'orange
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Faire tremper les graines de fenouil dans de l'eau pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre dans un mortier. Ecraser avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter l'ail pressé, le piment, le paprika, le cumin, l'origan, la bière, les jus d'agrumes, l'huile d'olive, la coriandre hachée, la cannelle et la girofle. Bien mélanger au pilon.

Badigeonner uniformément les steaks de thon avec le mélange. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou d'un jour sur l'autre.

Huiler légèrement un gril en fonte ou la grille du barbecue. Faire chauffer.

Egoutter les steaks de thon et les griller pendant 3-4 minutes de chaque côté (pas plus; le thon doit rester bien tendre).

Disposer les steaks dans un plat et garnir avec des rondelles d'orange. Servir sans attendre, avec de la salade mixte ou du riz à la mexicaine.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Salade de pois chiches au thon et aux poivrons

Fraîches et pratiques, les salades composées sont souvent au menu de nos déjeuners des jours chauds. Celle-ci - aux pois chiches, poivrons et thon - est typiquement portugaise. Le genre de salade que l'on mange par ici au retour de la plage, le week end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petit oignon doux, finement émincé
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 grosse boîte de pois chiches en conserve
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- quelques brins de persil plat
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- vinaigre de vin blanc

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Bien égoutter le thon et l'effeuiller à la fourchette.

Mettre les pois chiches et le thon dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé, les petits dés de poivrons et les rondelles d'olives.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et garnir avec des petits brins de persil. Servir la salade fraîche.

Salade Primavera

Avec le soleil éclatant qui brille dehors, le temps est aux grandes salades à servir en plat principal. Une suggestion fraîche et colorée pour ce beau week-end chaud et lumineux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g)
- 2 oeufs
- 1 petite laitue
- 1 grosse poignée de grandes feuilles d'épinards frais
- 2-3 tomates pas trop mûres
- 1 beau concombre
- 1 oignon rouge
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 filet de vinaigre

Préparation

Mettre les oeufs dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Faire chauffer et laisser cuire pendant 8-10 minutes après ébullition.

Egoutter les oeufs et les laisser complètement refroidir dans un récipient plein d'eau froide. Ecaler les oeufs et les couper en quartiers. Réserver.

Bien égoutter le thon et l'effeuiller grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue. Laver et essorer soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et les disposer dans un saladier.

Laver et sécher les feuilles d'épinards. Les couper en fines lamelles dans le sens diagonal. Ajouter les lamelles d'épinards à la laitue, dans le saladier. Mélanger.

Laver et arranger les légumes restants. Couper les tomates en quartiers. Couper le concombre en fines demi-lunes, ainsi que l'oignon rouge.

Ajouter le thon, les tomates, le concombre et l'oignon dans le saladier. Mélanger délicatement et garnir avec les quartiers d'oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine portugais Eu Cozinho - hors-série "Especial Light"

Salade de semoule au thon et aux crudités

Une salade aussi bonne qu'équilibrée pour un pique-nique sur l'herbe ou un déjeuner léger sur la terrasse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de thon à l'huile (environ 250 g)
- 2 tasses* de semoule moyenne
- 2 tasses de feuilles d'épinards frais
- 100 g de tomates cerises
- 50 g d'olives noires
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- zeste râpé d'1/2 citron
- huile d'olive
- sel

Sauce

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec un filet d'huile d'olive. Bien mélanger à la fourchette et verser 2 tasses d'eau bouillante salée. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 7-8 minutes.

Arroser la semoule avec encore un filet d'huile d'olive et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que tous les petits grains soient bien séparés. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper les tomates cerises en deux et dénoyauter les olives. Ciseler la coriandre. Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger délicatement la semoule avec les feuilles d'épinards, le thon, les tomates cerises et les olives. Saupoudrer avec le zeste râpé et la coriandre ciselée.

Battre le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive en fil, tout en battant jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Assaisonner la salade avec la sauce et mélanger délicatement. Servir frais.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº 36 (Portugal)

Bricks au thon et à l'oeuf

Les feuilles de bricks permettent d'improviser un petit repas exotique sur le pouce lorsque l'on manque de temps ou d'inspiration et que l'on a envie d'autre chose que d'un sandwich ou d'un croque. Et puis, le contraste entre le croustillant de la crèpe, le moelleux du thon et le coulant du jaune d'oeuf est si agréable...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g environ)
- 20 g de raisins secs blonds
- 4 feuilles de brick
- 4 jaunes d'oeufs
- beurre fondu
- huile végétale

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette. Ajouter les raisins secs et mélanger. Réserver.

Poser une feuille de brick sur le plan de travail et la badigeonner avec du beurre fondu. Mettre 1/4 de la préparation au thon au milieu. Faire un petit creux dans le thon et y disposer délicatement un jaune d'oeuf, en ayant soin de ne pas le faire éclater.

Fermer délicatement en formant un paquet carré ou rectangulaire. Recommencer l'opération avec les ingrédients restants.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérante et ajouter les bricks, parties pliées vers le bas.

Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les bricks soient bien dorées et croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec une salade.

Jools' pasta

D'après Jamie Oliver, celui-ci serait le plat de pasta préféré de Jools, sa ravissante femme. Ce pourrait être une énième recette de pâtes au thon, type dîner "fonds de placard" du dimanche soir, si une discrète touche de cannelle ne lui donnait un certain chic...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes (fusilli, coudes, conchigliette...)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3-4 tomates en conserve, concassées
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic hachées
- 1 pincée de piment moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- jus d'1/2 citron
- sel
- parmesan râpé

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Egoutter soigneusement le thon en ayant soin de réserver un peu de son huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive réservée. Ajouter l'ail et l'oignon. Faire légèrement blondir en remuant souvent. Ajouter les tomates concassées et faire revenir pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter le thon émietté, le basilic haché, le piment, la cannelle et le jus de citron. Bien mélanger.

Egoutter les pâtes (réserver un petit verre de l'eau de cuisson) et les ajouter à la préparation antérieure. Verser de petites quantités de l'eau de cuisson pour lier.

Mélanger délicatement jusqu'à ce que les pâtes se présentent bien chaudes et enrobées de sauce. Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du blog portugais Carpe Diem

Tarte soufflée au thon

J'ai déjà testé quelques recettes de tartes et quiches au thon, mais celle-ci m'a particulièrement intéressée par sa garniture soufflée ne contenant ni crème ni fromage, et par conséquent bien plus légère. Pour plus de légèreté encore, on peut remplacer le thon en conserve par une quantité équivalente de poisson cuit effilé. La recette originale est de la grand-mère açorienne de mon amie Pipoka - alias Isabel, co-auteure du beau blog culinaire portugais Three Fat Ladies.

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 200 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- sel
- farine
- beurre pour le moule

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 2 petites boîtes de thon nature ou à l'huile (environ 240 g)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de lait
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- jus d'1/2 citron
- sel

Préparation

Pétrir la farine avec le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et une pincée de sel. Former une boule avec la pâte et saupoudrer de farine. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Beurrer un moule à tarte. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en formant un disque. Foncer le moule avec la pâte et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180ºC.

Bien égoutter le thon et l'émietter à la fourchette. Réserver.

Chauffer le beurre et faire légèrement blondir l'oignon haché. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

Ajouter le thon émietté à la préparation. Saupoudrer avec le persil haché et saler. Arroser avec le jus de citron et mélanger. Retirer de la chaleur.

Battre légèrement les jaunes d'oeufs et les mélanger à la préparation. Laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, sans battre.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Couvrir avec le garniture et enfourner à 180ºC pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et la servir chaude ou tiède, avec une salade de saison.