Gratin de morue façon Dona Maria

(avec et sans Thermomix)

Un beau plat de morue riche et convivial, de ceux que l'on réserve aux réunions familiales ou amicales. Tout simplement.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de morue effilochée, dessalée
• 400 g de pommes chips paille
• 3 carottes, râpées
• 2 blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
• 1 gros oignon, coupé en quarts
• 800 ml de lait
• 80 g de farine
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 40 ml d'huile d'olive
• 40 g de fromage râpé - type comté, gruyère, emmental...

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus vers le bas à l'aide de la spatule, puis programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la morue effilochée, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Saler légèrement et poivrer. Mélanger avec la spatule, puis programmer 10 min./ 100ºC/ vit. cuillère/ inverse.

Transférer la préparation dans une grande jatte et ajouter les pommes chips paille. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Verser le lait dans le bol. Ajouter la farine et le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Programmer 10 min./ 100ºC/ vit. 4.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure, dans la jatte. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

***

Sans Thermomix

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon préalablement haché, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Faire suer pendant environ 6 minutes, à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter la morue effilochée et faire encore revenir pendant 5-6 minutes, en remuant souvent.

Retirer de la chaleur et incorporer les pommes chips paille. Saler et poivrer. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que la farine se présente dorée.

Verser de petites quantités de lait au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition à feu moyen, tout en remuant avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce épaisse et consistante. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

Crèpes chinoises aux légumes

Celle-ci est ma version très personnelle des crèpes que l'on nous propose en entrée dans la plupart des restaurants chinois du Portugal. Une belle manière de cuisiner des crèpes classiques faites par mon mari pendant une fin de semaine où il avait besoin de se détendre...

Ingrédients pour 8 unités

• 8 crèpes
• beurre
• huile
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 gros blanc de poireau, coupé en fines demi-lunes
• 1 grosse carotte, râpée
• 100 g de germes de soja frais - ou en conserve, bien rincés et égouttés
• 1 bouquet de ciboulette
• 1-2 cuillères de sauce de soja
• sel
• 2 gros oeufs, battus
• chapelure

Préparation

Préparer les crèpes comme expliqué ici. Réserver.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire sauter l'oignon haché et les demi-lunes de poireaux à feu vif pendant 2-3 minutes.

Ajouter la carotte râpée et les germes de soja. Faire sauter pendant encore 2-3 minutes - les légumes doivent rester croquants.

Saupoudrer avec la ciboulette préalablement hachée. Assaisonner avec un peu de sel et la sauce de soja. Mélanger et retirer le wok du feu.

Disposer les crèpes à plat sur le plan de travail. Distribuer la garniture de légumes sur les crèpes. Fermer les crèpes en formant de petits paquets rectangulaires.

Passer chaque crèpe dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Chauffer un peu de beurre et d'huile dans une grande poêle.

Faire dorer les crèpes - pas plus de 3-4 à chaque fois, d'abord du côté plié. Retourner et laisser dorer de l'autre côté.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Boeuf bourguignon de l'école Le Cordon Bleu

J'ai déjà essayé plusieurs versions de boeuf bourguignon - comme par exemple ici, ou encore là, mais celle-ci - de la prestigieuse école de cuisine Le Cordon Bleu - est sans aucun doute l'une de mes préférées. Un peu longue à préparer, certes, mais elle en vaut la peine. La recette, à la demande de plusieurs de mes amis qui ont eu l'occasion de goûter ce plat à la maison.

Ingrédients pour 4-5 personnes

Marinade

• 2 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 10 grains de poivre noir
• 1 litre de Bourgogne rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 kg de viande boeuf, coupée en gros dés - joue ou paleron
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 400 ml de bouillon de boeuf épais et corsé
• 3 oignons coupés en fines rondelles
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• beurre
• huile d'olive
• 150 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quarts
• 2 cuillères à soupe d'ail, finement haché
• 240 g de lardons fumés
• persil plat frais, haché
• sel & poivre noir du moulin

Préparation

Préparer la marinade. Disposer les dés de viande dans une grande jatte.  Ajouter les morceaux de carottes, les dés d'oignon, les gousses d'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Mélanger.

Verser le cognac, le vin rouge et l'huile d'olive. Mélanger de nouveau et couvrir. Réserver au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.

Filtrer le liquide de la marinade dans un faitout. Ajouter le bouillon de boeuf dans le faitout. Séparer la viande, les légumes et le bouquet garni. Eponger les dés de viande avec du papier absorbant; réserver.

Porter le liquide de la marinade à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 8 minutes. Ecumer la surface de temps en temps. Retirer le faitout de la chaleur et réserver.

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter 1/3 de la viande et bien faire dorer sur toutes les faces, à feu vif. Retirer les dés de viande de la casserole et réserver. Procéder de la même façon avec la viande restante, en deux fois. Réserver au fur et à mesure.

Faire revenir les rondelles d'oignons pendant 5-6 minutes, en remuant et en raclant les sucs du fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Ajouter les légumes de la marinade et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci commencent à colorer. Saupoudrer avec le sucre et bien mélanger.

Remettre les dés de viande dans la cocotte et verser le concentré de tomate. Bien mélanger. Saupoudrer avec la farine et continuer de mélanger pendant 2 minutes.

Verser la marinade et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle. Faire sauter les champignons avec un peu de sel, du poivre et l'ail haché jusqu'à ce que ceux-ci soient d'une belle couleur brun doré. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Retirer de la chaleur et réserver.

Mettre les champignons et les lardons dans la cocotte peu avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la cocotte de la chaleur et laisser reposer d'un jour sur l'autre.

Réchauffer à feu doux - ou au four. Eliminer le bouquet garni. Saupoudrer avec un peu de persil haché, juste avant de servir, bien chaud, avec une purée de pommes de terre maison et de grosses tranches de pain de campagne grillé.

Source : recette adaptée du livre Le Cordon Bleu * Cozinha Regional Francesa - Ed. H.F. Ullmann (Portugal)

Pois chiches au chorizo et aux oeufs

Ce plat simple et rustique a eu beaucoup de succès à la maison. 

L'humidité des autres ingrédients empêche les oeufs de coaguler trop vite. Au final, les jaunes se répandent dans l'assiette, cuits à la perfection. Un délice, avec du bon pain frais !

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 250 g d'oignons, coupés en fines rondelles
• 30 ml d'huile d'olive
• 300 g de chouriço maigre portugais - ou de chorizo doux espagnol, coupé en fines rondelles
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 1 petite boîte de tomates concassées - 400 g
• 1 grosse boîte de pois chiches - 800 g
• sel
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 6 oeufs

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter les rondelles d'oignons et de chorizo. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes, en remuant souvent pour ne pas laisser brûler.

Ajouter les dés de carottes et les tomates concassées avec leur jus. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les pois chiches. Assaisonner avec un peu de sel et le piment moulu. Bien mélanger et retirer de la chaleur.

Transférer la préparation dans un plat à four. Creuser 6 cavités et casser un oeuf dans chacune. Enfourner à 180ºC pendant 30 minutes.

Retirer du four et servir sans attendre, avec du pain frais.

Massada au poulet et aux légumes

Une "massada" est un plat typique du sud du Portugal où l'on fait directement cuire des pâtes dans un bouillon, généralement de poisson. Il en existe désormais de nombreuses variantes à base de toutes sortes de viandes et légumes. En ce moment, trois fois par semaine, j'arrive à la maison à cheval sur l'heure du déjeuner. Par manque de temps, il m'arrive fréquemment de passer à la rôtisserie pour acheter un poulet tout prêt. Et j'ai souvent des restes... La dernière fois, je les ai utilisés de cette façon, d'autant plus pratique que l'on a qu'un seul récipient de cuisson à utiliser pour sa confection.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 g de tomates pelées concassées
• 50 g de persil plat haché
• 1/2 poulet rôti
• 1 carotte, coupée en fines rondelles
• 1 tasse* de petits pois, frais ou décongelés
• 700 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 350 g de pâtes, type fusilli
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et l'ail. Faire revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Ajouter le persil haché et mélanger.

Ajouter les tomates concassées et faire revenir pendant encore 3 minutes, en remuant fréquemment.  Ajouter les rondelles de carotte et les petits pois. Mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et mélanger. Attendre que l'ébullition reprenne et baisser légèrement le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente".

Pendant ce temps, éliminer les os et la peau du poulet, puis effilocher grossièrement la chair. 

Ajouter le poulet environ 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Velouté de légumes à la ciboulette

Avant toute chose, je vous souhaite à tous une heureuse nouvelle année et vous remercie de votre fidélité à la "tasca", en dépit de mes longues absences de ces derniers temps. J'espère que 2013 chassera bien loin toutes les mauvaises choses de 2012 et me permettra d'être plus assidue par ici...

Un retour en douceur et en simplicité, avec cette soupe savoureuse et réconfortante, un classique de nos soirées d'hiver.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
• 1 gousse d'ail, grossièrement hachée
• 1 oignon grossièrement haché + 1 oignon coupé en quartiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 4 carottes moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
• 1 petite courgette, coupée en morceaux
• 1,2 l de bouillon de volaille - ou de légumes
• sel
• 100 g de ciboulette, finement ciselée

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les rondelles de poireau, l'ail et l'oignon hachés. Faire revenir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux d'oignon, de pommes de terre, de potiron et de courgette. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Spaghetti aux légumes

Un plat de pâtes tout simple, aussi bon que joli et coloré...

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 3 petites carottes, grossièrement râpées
• 1 petite courgette, grossièrement râpée
• 1 oignon rouge moyen, coupé en fines lanières
• 200 ml de crème fraîche légère
• 150 g de parmesan, finement râpé
• 100 g de persil plat frais, finement haché
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes râpés et les lanières d'oignon rouge. Faire sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.

Verser la crème et porter à ébullition, en remuant pendant 3-5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Bien mélanger à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec le persil haché et 1/3 du fromage râpé. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées et garnir avec le fromage râpé restant. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº13 (Portugal)

Soupe de légumes à l'orzo et à la mâche

Le genre de soupe que l'on mange pratiquement tous les jours au Portugal, notamment en hiver. Il est très commun d'y ajouter des petites pâtes et des légumes verts en feuilles, comme dans cette recette classique, aussi nutritive que savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poireau, émincé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 navet, coupé en dés
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 300 g de potiron, coupé en dés
• eau chaude - ou bouillon de légumes/volaille
• sel & poivre du moulin
• 70 g de petites pâtes pour la soupe, type orzo, risoni...
• 150 g de feuilles de mâche - ou d'épinards, cresson...

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le poireau émincé. Saler et poivrer.

Couvrir et baisser le feu. Laisser suer à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de pommes de terre, de carottes, de navet, de courgette et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser suer pendant encore 5-7 minutes.

Verser de l'eau chaude - ou du bouillon - en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les petites pâtes et les feuilles de mâche. Laisser frémir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser reposer pendant 3-5 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Boeuf Bourguignon façon Anthony Bourdain

D'habitude, lorsque je fais du boeuf bourguignon, je le cuis au four, d'après cette recette. Il m'est déjà également arrivé de passer deux jours autour de ce grand classique en procédant selon la recette de l'école Le Cordon Bleu, qui demande beaucoup plus d'ingrédients, comme des champignons, des lardons, etc. Celle-ci est la manière de faire d'Anthony Bourdain, un cuisinier américain plutôt décalé et médiatique, co-propriétaire et chef d'une fameuse brasserie française de New York. Une version un peu simplifiée mais néanmoins très bonne, qui gagne à être faite la veille et dégustée le lendemain, réchauffée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 900 g de paleron de boeuf, coupé en gros dés
• sel & poivre du moulin
• 55 ml d'huile d'olive
• 4 oignons, coupés en fines rondelles
• 2 cuillères à soupe de farine
• 225 ml de Bourgogne rouge
• fond de veau brun
• 6 carottes, coupées en grosses rondelles
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 bouquet garni
• persil plat frais, haché

Préparation

Sécher les dés de viande à l'aide de papier absorbant. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter environ 1/3 des dés de viande et faire dorer ceux-ci sur toutes les faces, à feu vif. Retirer la viande de la cocotte et réserver. Recommencer l'opération avec la viande restante, en deux fois.

Ajouter les rondelles d'oignons dans la cocotte. Baisser le feu et faire revenir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Saupoudrer avec la farine et remuer constamment pendant 4-5 minutes.

Arroser avec le vin rouge et porter à ébullition.. Décoller les sucs du fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.

Remettre les dés de viande dans la cocotte. Ajouter les rondelles de carottes, l'ail et le bouquet garni. Verser du fond de veau en quantité suffisante de façon à couvrir la viande à 1/3.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h00-2h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre au point de se défaire à la fourchette. Mélanger et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois toutes les 20 minutes environ. Ecumer à chaque fois que nécessaire.

Eliminer l'ail et le bouquet garni en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la cocotte du feu et laisser reposer - couvert - pendant au moins 10 minutes avant de servir.

Saupoudrer avec un peu de persil haché et servir bien chaud, avec de la purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.

Source : recette adaptée du livre Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Tajine de boeuf aux pois chiches

Quoi de plus rassurant, confortable et bon qu'un plat mijoté tout simple, embaumant la cuisine par un jour de pluie ou de froid...?

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de viande de boeuf à braiser, coupée en gros dés - type paleron, gite...
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 grosses carottes, coupées en rondelles
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• bouillon de boeuf
• sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer l'huile d'olive, l'oignon haché et les dés de viande dans un plat à tajine - ou une cocotte. Faire chauffer et laisser revenir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les rondelles de carottes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la cannelle, le gingembre, le paprika et le curcuma. Bien mélanger.

Verser assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et fondante. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, bien rincer et égoutter les pois chiches. Hacher le persil et la coriandre.

Ajouter les pois chiches à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson, ainsi que les herbes hachées. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le plat du feu et laisser reposer pendant 10 minutes - avec le couvercle - avant de servir.

Source : recette adaptée du blog Montpellier 34 (France)

Soupe hivernale à l'açorienne

Bien que notre hiver açorien ressemble cette année à splendide printemps, je n'ai pas mis les soupes de côté pour autant. C'est toujours aussi régulièrement que les potages figurent à nos menus, notamment le soir. Préparée avec les légumes de saison typiques des Açores - potiron, patate douce, épinards sauvages... - celle-ci est délicieusement douce et réconfortante...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 300 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 200 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 2 oignons coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 200 g de patate douce, coupée en morceaux
• 4 carottes - 3 coupées en morceaux et 1 entière, épluchée
• 1,2 l d'eau bouillante ou de bouillon de légumes
• 200 g de pousses d'épinards
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Disposer les morceaux de pommes de terre, de potiron, d'oignons, d'ail, de patate douce et de carottes - ainsi que la carotte entière, dans un grand faitout.

Verser l'eau - ou le bouillon - et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir partiellement et laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Retirer la carotte entière du faitout et couper celle-ci en petits dés; réserver. Réduire la soupe en velouté lisse et homogène à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les dés de carotte et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les pousses d'épinards et laisser frémir pendant encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et la distribuer dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et verser un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Travers de porc aux légumes et à la semoule

J'avais un beau morceau de travers de porc - une viande que j'apprécie particulièrement - et des tas de légumes ramenés du marché bio du samedi au réfrigérateur. M'inspirant du couscous, j'ai cuisiné ce plat aussi coloré que bon et réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc, séparé en petits morceaux
• 100 ml d'huile d'olive + un peu pour la semoule
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse tomate mûre, concassée - sans peau ni graines
• 1/2 poivron vert, coupé en petits dés
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 grosse carotte, coupée en petits dés
• 1 petite aubergine, coupée en petits dés
• 1 grosse courgette, coupée en petits dés
• bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika
• quelques gouttes de sauce piquante
• 1 tasse* de semoule de blé dur
• 1 tasse d'eau bouillante salée
• persil plat frais ou coriandre fraîche

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Ajouter les morceaux de travers de porc et faire rissoler jusqu'à ce que ceux-ci se présentent bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Bien mélanger et laisser prendre un peu de couleur. Ajouter la tomate concassée et faire revenir pendant encore 3 minutes.

Ajouter les dés de poivrons et de carotte. Assaisonner avec le ras-el-hanout et quelques gouttes de sauce piquante. Mélanger.

Couvrir à hauteur avec du bouillon de boeuf et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits dés d'aubergine et de courgette.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette. Verser l'eau bouillante et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau à la fourchette jusqu'à bien séparer les petits grains.

Saler et poivrer la préparation à la viande et aux légumes. Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec le persil - ou la coriandre - préalablement ciselé. Servir bien chaud, avec la semoule.

Soupe de légumes et haricots à l'ancienne

Hiver comme été, au Portugal, un repas commence souvent par une soupe. Et chez nous, même dans les veloutés, on aime bien qu'il y ait des choses à mâcher. Celle-ci, bien de saison, n'est même pas partiellement moulinée, par exemple. Un bon et réconfortant potage automnal à l'ancienne comme savent si bien les faire les grands-mères portugaises.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 oignon, finement haché
• 100 ml d'huile d'olive
• 3-4 brins de persil plat
• 350 g de pommes de terre, coupées en petits dés
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 200 g de potiron, coupé en petits dés
• 1,5 l de bouillon de boeuf
• 1 petite boîte de cocos roses (400 g)
• sel

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les brins de persil à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant.

Ajouter les petits dés de pommes de terre, de carottes et de potiron. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes et verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler.

Pendant ce temps, rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Ajouter les haricots dans le faitout 5 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Pâtes fraîches à la bolognaise (version express)

Les "pâtes bolo" ne sont-elle pas un plat rapide par définition...? Et bien non, si on les cuisine comme en Italie, avec des recettes qui demandent bien plus d'ingrédients mais surtout un mijotage long. Même si c'est la version que je préfère, évidemment, il peut m'arriver de tricher en semaine, à l'heure du déjeuner. Et cette recette abrégée - que mes amis italiens me pardonnent - donne un résultat plutôt goûteux et satisfaisant...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte, râpée
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 350 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
• 1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
• 120 ml de lait
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym sec
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 500 g de tagilatelle - ou de fettuccine, fraîches
• parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail et la carotte râpée. Faire suer pendant environ 3 minutes.

Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant encore 5 minutes, en remuant afin que la viande ne forme pas de paquets.

Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Ecraser grossièrement les tomates à l'aide d'une cuillère en bois et bien mélanger.

Verser le lait. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Mélanger et couvrir. Baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes en ayant soin de réserver environ 120 ml de leur eau de cuisson dans un verre. Remettre les pâtes dans la casserole.

Verser la sauce à la viande sur les pâtes. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes. Si la sauce paraît un peu sèche, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.

Distribuer les pâtes dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnir éventuellement avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Soupe rustique aux lentilles

Mon amie L. s'est mise au sport récemment. Tous les lundis, en sortant du bureau, elle se rend désormais dans un club de gym d'où elle rentre épuisée mais heureuse. Ces soirs-là, elle adore se faire une soupe bien réconfortante. C'est à elle que j'ai pensé en cuisinant celle-ci, aussi bonne que revigorante après l'effort...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 4 fines tranches de bacon, coupées en lanières
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 carottes moyennes, grattées et coupées en demi-lunes
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 et 1/2 tasse* de lentilles sèches, brunes ou blondes
• 1/2 cuillère à café de thym sec
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel & poivre du moulin
• quelques copeaux de parmesan (facultatif)

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide et laisser égoutter.

Faire chauffer une cocotte sur feu moyen. Ajouter les lanières de bacon et laisser rissoler pendant environ 8-10 minutes - en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ajouter l'oignon haché et les morceaux de carottes. Faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail. Faire revenir encore pendant 1 minute, sans cesser de remuer. Verser le concentré de tomate et mélanger.

Ajouter les lentilles et le thym. Arroser avec le bouillon et deux tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si le bouillon paraît trop épais, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Verser le vinaigre en fin de cuisson. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir éventuellement avec quelques copeaux de parmesan et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Velouté de courge butternut à la coriandre

Presque tous les samedis, je me rends dans une ferme biologique située pas très loin de chez moi, accompagnée d'une poignée d'amies - des bloggeuses culinaires pour la plupart - de mon île. C'est un vrai plaisir de choisir fruits, légumes et herbes aromatiques sous la tonnelle où se tient le petit marché, tout en parlant de tout et de rien, entre rires et échanges de recettes de cuisine. Avec les beaux légumes ramenés dans mon dernier cabas, j'ai eu envie de faire cette soupe lumineuse et odorante, en dépit de la chaleur qu'il faisait ce jour-là. Un délice simple dont je ne me lasse jamais...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail coupée en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 petite courge butternut d'environ 500 g, écorcée et coupée en morceaux
• 3 carottes coupées en morceaux
• 350 g de pommes de terre coupées en morceaux
• 1,2 l d'eau chaude ou de bouillon de légumes
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• sel & poivre du moulin
• 2 tranches de pain de campagne, coupées en petits dés
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un faitout. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment pour ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux de courge, de pommes de terre et de carottes. Bien mélanger et faire encore revenir pendant 5 minutes.

Verser l'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, brancher le gril du four. Disposer les dés de pain dans un petit plat à four et arroser avec un filet d'huile d'olive. Faire légèrement dorer sous le gril du four, puis réserver.

Saler la soupe et retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur.

Saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et ajouter les feuilles de coriandre. Garnir avec les croûtons et servir sans attendre.

***

Mes amies bloggeuses et moi en train de faire notre marché chez BioFontinhas. A la télé ! ;)

Pâtes aux légumes et au thon

Que celle - ou celui - qui n'a jamais cuisiné de "patoton" un soir de semaine, en rentrant crevée et pas trop inspirée me jette la première pierre...! Ici, une version aux petits légumes pour mettre plein de couleurs - et des vitamines - dans ce classique de la cuisine dite du placard...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• sel & poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 g de pâtes courtes et creuses - type coudes rayés, conchiglie, penne rigate...
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 500 g de légumes frais*, variés, coupés en petits morceaux
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 200 ml de crème fleurette
• 1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive (environ 400 g)
• origan sec

* j'ai utilisé des haricots verts plats, des petits pois et des carottes

Préparation

Cuire les légumes à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes cuits et le cube de bouillon préalablement émietté. Bien mélanger et asperger avec un peu d'eau. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger la crème avec la pulpe de tomate. Verser le mélange dans la sauteuse et ajouter le thon émietté. Mélanger délicatement et saler. Porter à ébullition.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Garnir avec la préparation au thon et aux légumes.

Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Petits pains farcis

Un peu dans l'esprit du pain perdu farci à la portugaise, cette recette toute simple donne une seconde vie très respectable à des restes de viande et à des petits pains légèrement rassis.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 petits pains
• lait
• 200 g de boeuf maigre extra, haché par le boucher*
• 200 g de porc maigre extra, haché par le boucher*
• 1 oignon finement haché
• 2 petites carottes, coupées en très petits dés
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café rase d'herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

* ou 400 g de restes de viande cuisinée, hachés

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Couper un "chapeau" sur la partie supérieure des petits pains. Evider l'intérieur des pains. Disposer la mie récupérée dans un bol et humidifier avec un peu de lait. Laisser tremper.

Chuaffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés pendant environ 5 minutes, en remuant. Ajouter la viande hachée et mélanger pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur.

Transférer la préparation antérieure dans une jatte. Ajoutter la mie de pain préalablement bien égouttée. Assaisonner avec du sel, du poivre, le piment de Cayenne, les herbes de Provence et le persil. Bien mélanger à la fourchette. Réserver.

Verser l'huile d'olive restante dans une poêle. Ajouter les gousses d'ail et faire chauffer à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes, en remuant afin de ne pas laisser brûler l'ail. Retirer la poêle de la chaleur.

Bien badigeonner les petits pains - à l'extérieur comme à l'intérieur - avec l'huile d'olive à l'ail. Disposer les petits pains sur la plaque du four et les farcir avec la préparation à la viande, en tassant bien.

Enfourner à 220ºC pendant environ 12-15 minutes. Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Salade de thon à la mode des Açores

Aux Açores, thons rouges, albacores et bonites abondent car ils sont pêchés de forme traditionnelle - et donc durable, à la ligne. Greenpeace a d'ailleurs distingué la principale conserverie de poissons açorienne - Santa Catarina, située sur l'île de São Jorge - pour ses bonnes pratiques en matière de respect de l'environnement. C'est donc la conscience tranquille que je consomme le thon en boîte d'excellente qualité que l'on produit par ici, comme dans cette salade fraîche et goûteuse que nous apprécions particulièrement en cette période de grosse chaleur.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive* (environ 200 g)
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
• 3 carottes, coupées en petits dés
• 1 petite échalote, finement émincée
• 1 poignée d'olives noires ou violettes
• 1/2 botte de persil plat
• 5-6 oeufs de caille cuits, coupés en moitiés**
• jus d'1/2 citron
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• sel & poivre blanc fraîchement moulu

* ou une quantité équivalente de thon frais, cuit à la vapeur 
** ou 1 oeuf dur coupé en rondelles 

Préparation

Mettre l'ail haché dans un petit récipient et couvrir avec l'huile d'olive. Laisser infuser.

Cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes.

Transférer les légumes dans une jatte et saupoudrer avec un peu de sel fin. Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, hacher le persil. Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.

Ajouter l'échalote, le persil haché et le thon dans la jatte contenant les légumes cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive à l'ail. Mélanger délicatement.

Transférer la salade dans un plat de service. Garnir avec les olives et les oeufs de caille. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Gratin de légumes râpés

Un gratin savoureux, bien pratique pour rentabiliser les deux-trois légumes isolés qui trainent dans le bac à légumes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 grosses pommes de terre, épluchées et grossièrement râpées
• 1 grosse courgette, râpée grossièrement
• 1 grosse carotte, râpée grossièrement
• 1 gros oignon finement haché
• 30 g de persil plat frais, haché
• 30 g de fromage râpé en fils
• 1 gros oeuf
• 30 g de farine
• sel & poivre du moulin
• 2 grosses tomates - mûres mais fermes, coupées en rondelles
• 25 g de fromage râpé pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une jatte, mélanger les légumes râpés avec l'oignon haché. Ajouter le persil, le fromage râpé, la farine et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un plat à gratin carré ou rectangulaire. Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Couvrir avec les rondelles de tomates et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-8 minutes. Couper en carrés et servir chaud ou tiède.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)