Salade de fruits des Iles Portugaises

Les fêtes de la St. Jean sont terminées et il est temps de reprendre une vie - presque - normale. Dernièrement, je n'ai pas cuisiné grand chose... Il fait si chaud, aussi. Envie de salades et de barbecue... Et de desserts simples et frais, comme la bonne vieille salade de fruits, un must des tables estivales, au Portugal. Celle-ci a été faite à 100% avec des produits açoriens. Nèfles du Japon, fraises des bois, menthe et citron vert proviennent de mon jardin. Les kiwis et les bananes sont cultivés à Terceira, tandis que l'ananas est une spécialité de l'île de São Miguel. Un festival de couleurs, saveurs et fraîcheur...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1/2 petit ananas des Açores
- 8 nèfles du Japon
- 4 petites bananes (des Açores ou de Madère)
- 2-3 kiwis
- 1 poignée de fraises des bois
- jus d'1 citron vert
- 4-5 feuilles de menthe fraîche, ciselées

Sirop

- 1/2 l d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 3-4 grains de poivre de la Jamaïque entiers
- 1 étoile de badiane
- 1 filet de vin blanc

Préparation

Mettre le sucre, le bâton de cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque et la badiane dans une petite casserole. Verser l'eau et faire chauffer.

Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un sirop léger, sans cesser de remuer. Retirer la casserole de la chaleur et verser le vin blanc. Réserver.

Couper l'ananas en rondelles; éliminer l'écorce et les yeux. Couper la chair en dés, puis la mettre dans un saladier.

Eplucher les kiwis puis les couper en rondelles. Laver les nèfles, puis les couper dans le sens de la hauteur; éliminer les noyaux. Couper les nèfles en quartiers. Ajouter les rondelles de kiwis et les quartiers de nèfles au saladier.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Ajouter les rondelles de bananes au saladier et arroser avec le jus de citron vert. Ajouter également les fraises des bois et la menthe ciselée.

Verser le sirop et laisser complètement refroidir. Couvrir le saladier avec du film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cromesquis banane-roquefort

J'ai la chance de compter Véronique Chapacou parmi mes amies depuis la création de ce blog, il y a de cela presque cinq ans (comme le temps passe...). Nous n'étions alors pas plus d'une vingtaine de passionnés à partager nos recettes sur la toile francophone. Déjà à l'époque, Véronique se démarquait par sa créativité et par la qualité de ce qu'elle présentait sur son blog. Saveurs Sucrées Salées - malheureusement plus en ligne - était probablement le meilleur blog culinaire du moment. Véronique m'a emmenée - ainsi qu'une poignée d'autres bloggueuses débutantes de l'époque - dans l'aventure de la Souris dans le Potage, un livre de la collection Mon Grain de Sel (Tana) paru en 2006, et je l'en remercie. Depuis, Véronique se dédie à plein temps à sa passion pour tout ce qui tourne autour de la gastronomie et des bons produits. En plus de faire bouger la cuisine de tous ceux qui font appel à ses services [je vous invite à visiter le site Saveurs Sucrées Salées pour savoir comment], elle est l'une des actrices du mouvement Slow Food France et une talentueuse auteure culinaire. J'étais impatiente de découvrir ses derniers "bébés", parmi lesquels Variations inventives autour des fromages au lait cru, un délicieux petit livre dédié aux meilleurs fromages français mais aussi européens et assorti d'une pléthore de bonnes idées pour les accommoder. Et j'ai même eu la bonne surprise d'y trouver des fromages portugais, dont un açorien. Mais c'est avec ces "cromesquis" - ou croquettes, que je me suis lancée dans la préparation "live" des recettes - toutes plus imaginatives et appétissantes les unes que les autres. Tout le monde sait que le goût puissant du roquefort s'allie très bien aux fruits d'automne comme la poire ou la pomme... Je confirme que ça marche aussi avec la banane, un fruit typique de mon île qui plus est. Servies bien chaudes et fondantes à l'apéritif, avec un verre de vin blanc frais en accompagnement: un régal...!

PS: amateurs de fromages, je vous invite également à découvrir le livre de Véronique dédié au Saint-Nectaire et publié aux éditions de l'Epure.

Ingrédients pour environ 24 unités

- 200 g de roquefort*
- 160 g de bananes mûres, épluchées
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec de bonne qualité**
- chapelure
- farine
- 1 gros oeuf
- huile végétale

* à l'attention des personnes possédant ce livre ou souhaitant l'acquérir... Pour cette recette (page 38 du livre), il est indiqué seulement 20 g de roquefort alors que la quantité requise est de 200 g. Il s'agit bien évidemment d'une coquille typographique, comme me l'a confirmé l'auteure.

** dans la recette originale, c'est du rancio sec - un vin traditionnel du Roussillon - qui est utilisé

Préparation

Ecraser finement la banane avec le fromage. Ajouter le vin blanc et 55 g de chapelure. Mélanger à la fourchette et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prélever des portions de la préparation avec une petite cuillère. Former des petites boulettes fermes et compactes.

Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et la chapelure. Recommencer cette opération (farine, oeuf, chapelure) encore une fois pour obtenir une panure bien épaisse. Réserver les boulettes au réfrigérateur pendant 1 heure.

Chauffer de l'huile à 170ºC dans une grande poêle. Plonger les boulettes dans l'huile chaude. Retourner de temps en temps afin que celles-ci dorent uniformément. Egoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Servir bien chaud, avec un verre du même bon vin qui a servi à la confection des cromesquis.

Source : recette adaptée du livre Variations inventives autour des fromages au lait cru, de Véronique Chapacou - Ed. Tana, coll. Mon Grain de Sel (France)

Voir également : Croques à la banane et au fromage - Dattes farcies au stilton - Toasts au roquefort et aux pommes

Tarte banane-coco

Comme je l'écrivais récemment plus bas, j'habite un coin de l'île Terceira connu pour ses bananeraies. Nous ne manquons donc jamais de ce fruit à la maison, d'autant que mon mari l'apprécie particulièrement, y compris dans les desserts et les gâteaux. J'ai préparé cette tarte typiquement brésilienne spécialement pour lui, avec des bananes déjà trop mûres pour être consommées nature. Un dessert original, exotique et gourmand, qui a remporté un franc succès chez moi...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 1/2 tasse* de beurre ramolli
- 1 et 1/2 tasses de farine
- 4 cuillère à soupe d'eau glacée
- farine

Garniture

- 2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 et 1/2 tasses de lait concentré sucré (375 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6-7 petites bananes bien mûres (ou 4 grandes)
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml)

Préparation

Préparer la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre et l'eau tout en pétrissant rapidement du bout des doigts. Former une boule, envelopper dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 30-45 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200ºC. Faire des petits trous dans la pâte, à la fourchette. Foncer la pâte avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner pendant 8-10 minutes, à 200ºC. Retirer le moule du four et éliminer la feuille d'aluminium. Réserver.

Peler les bananes et les réduire en purée. Transférer la purée de bananes dans une jatte. Ajouter le lait concentré, le jus de citron et les jaunes d'oeufs préalablement battus. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement - en deux fois - à la préparation antérieure, en soulevant du bas vers le haut avec un fouet, sans battre.

Distribuer la garniture sur la pâte et enfourner pendant 20 minutes, à 200ºC. Retirer la tarte du four et saupoudrer avec la noix de coco râpée. Laisser refroidir avant de démouler. Servir la tarte froide.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Arquivo : Cozinhando com Malu - nº1

Croques à la banane et au fromage

Au Portugal, lorsque l'on demande du fromage à la fin du repas, au restaurant, il n'est pas rare de voir celui-ci servi avec une fine tranche de pâte de coings ou d'une banane coupée en rondelles. Une association qui marche plutôt bien avec les fromages affinés à pâte semi-dure. Aussi, je n'ai pas douté une seconde que ces croques sucrés seraient excellents. J'ai utilisé du "queijo flamengo" - une spécialité portugaise très proche de l'edam hollandais comme son nom l'indique, un fromage à la saveur neutre - doux et fondant, que l'on utilise généralement dans les sandwiches. Quant aux délicieuses bananes, elles sont cultivées à quelques mètres de chez moi, aux abords de mon village, un endroit de l'île bien connu pour ses bananeraies. Des croques un peu régressifs - et complètement addictifs, tout en douceur et en fondant...

Ingrédients pour 4 unités

- 8 tranches de pain de mie
- 3-4 petites bananes portugaises type Madeira ou Açores (ou 2 grandes)
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1/4 tasse* de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 8 fines tranches de fromage doux, type flamengo portugais ou edam
- sucre et cannelle moulue

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml)

Préparation

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Réserver.

Bien battre l'oeuf avec le lait, le sucre et la vanille dans une assiette creuse. Réserver.

Disposer quatre tranches de fromage sur quatre tranches de pain de mie. Distribuer les rondelles de bananes et couvrir avec les tranches de fromage restantes. Fermer avec les tranches de pain restantes.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhérante, sans laisser brûler. Passer les sandwiches dans la préparation au lait et faire dorer des deux côtés dans le beurre.

Couper chaque croque en deux triangles et saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du mensuel portugais Blue Cooking - nº 36

Milk-shake à la banane et au Nutella

Quand j'étais petite, j'adorais le Nutella que je mangeais à la petite cuillère à même le pot, et en tartines, sur de la baguette chaude. Avec le temps, cette célèbre pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat a fini par m'écoeurer. Impossible pour moi d'en manger une cuillerée si ce n'est mélangée et diluée dans quelque chose. Je trouve ça vraiment trop sucré et même pas très bon. João en a récemment acheté un pot qui végète tristement, à peine entamé, dans un placard. Alors, quand j'ai vu cette recette "inavouable" de Lilo sur son magnifique blog Cuisine Campagne, je me suis dit que ce serait peut-être une bonne façon de me réconcilier avec le Nutella et, par la même occasion, de ne pas réserver un triste sort à la banane bien mûre qui trainait par là... Un milk-shake délicieux, qui plaira aux petits et aux grands. Merci Lilo!

Ingrédients pour 2 verres

- 1 grand verre de lait bien froid
- 1 banane mûre
- 2 cuillères à soupe de Nutella

Préparation

Éplucher la banane et la couper en rondelles.

Mettre le lait, les rondelles de banane et le Nutella dans le bol d'un blender.

Battre pendant 2 minutes et servir aussitôt, bien frais.