Filet mignon de porc et migas aux cornilles

Difficile de faire plus typique que ce plat ! Du filet mignon de porc tendre et aromatique, accompagné par de délicieuses "migas"... Açordas et migas sont des sortes de panades destinées à donner une seconde vie au pain rassis. On en trouve sous diverses formes et assaisonnées plus ou moins différemment à travers tout le pays, y compris aux Açores. Ici, elles sont agrémentées de cornilles - des petits haricots originaires d'Angola - et de grelos - ou fanes de rutabaga, deux autres ingrédients très répandus dans la cuisine traditionnelle portugaise.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 700 g de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 1 cuillère à soupe bien pleine de massa de pimentão (purée de poivrons rouges séchés au soleil)*
• 200 ml de vin blanc sec
• 6 gousses d'ail, finement hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 petite botte de grelos (fanes de rutabaga) - ou d'épinards
• 350 g de pain rassis
• 500 ml d'eau
• 250 ml d'huile d'olive
• 200 g de cornilles en conserve, rincées et égouttées
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• sel & poivre noir du moulin

* à défaut, 1 cuillère à café de paprika. Ou de la purée de piment d'espelette.

Préparation

Trancher le filet mignon de porc pas trop finement et le disposer dans un plat creux. Ajouter la massa de pimentão, le vin blanc, la moitié des gousses d'ail hachées et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur d'un jour à l'autre.

Le jour de la préparation, arranger les grelos - ou les épinards - en ne gardant que les feuilles et les pointes tendres. Rincer sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Réserver.

Couper le pain en petits morceaux et le disposer dans une jatte. Ajouter l'eau et laisser tremper.

Egoutter les tranches de filet mignon et les éponger légèrement avec du papier absorbant. Réserver la marinade.

Faire chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une sauteuse et faire rapidement dorer les tranches de viande des deux côtés, à feu vif.

Verser la marinade et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparer les migas. Chauffer l'huile d'olive restante dans un faitout et faire revenir l'ail haché restant pendant 1 minute.

Ajouter les grelos - ou les épinards - et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à faner. Ajouter le pain - sans l'égoutter - et bien mélanger. Laisser cuire pendant 2 minutes à feu moyen sans jamais cesser de mélanger.

Ajouter les cornilles et la moitié de la coriandre hachée. Bien mélanger et cuisiner pendant encore 2 minutes. Saler et poivrer.

Saupoudrer le filet mignon avec la coriandre restante et servir sans attendre, avec les migas.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Ce plat de pâtes est l'un de mes préférés et pourtant, je n'en mangeais pas depuis des années. Alors, récemment, je l'ai commandé dans un restaurant que je préfère ne pas citer. Quelle n'a pas été ma déception de voir arriver des cannellonis sans une seule trace de ricotta - ou d'aucun autre fromage, d'ailleurs - , farcis avec des épinards mal décongelés et baignant dans une béchamel industrielle ! Comme l'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai décidé de le faire à la maison. Et là, oui, je me suis régalée.

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 12-15 cannellonnis ne nécessitant pas de précuisson
•  340 g de ricotta
• 200 g d'épinards surgelés, décongelés
• 1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
• 1 petit bouquet de ciboulette
• beurre pour le plat
• 50 g de parmesan, fraîchement râpé
• sel & poivre du moulin

Sauce tomate

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse boîte de tomates concassées - 800 g
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, hachées
• 150 ml de bouillon de légumes
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la sauce tomate. Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Saupoudrer avec le sucre et le basilic haché. Faire revenir pendant encore 3 minutes environ.

Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Pendant ce temps, bien égoutter les épinards. Presser avec les mains pour éliminer un maximum de liquide. 

Egoutter la ricotta, puis la disposer dans une jatte. Ecraser finement à la fourchette.

Ajouter les épinards, la ciboulette préalablement ciselée et les petits dés de poivron. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Farcir les cannellonis avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ce que ceux-ci soient bien remplis.

Disposer les cannellonis dans le plat, en une seule couche et bien serrés les uns contre les autres. Verser la sauce tomate par dessus et saupoudrer avec le parmesan râpé.

Enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes. Retirer du four et servir sans attendre.

Pâtes fraîches au poulet, aux épinards et aux pignons

Ce plat de pâtes a surgi de la nécessité d'utiliser une moitié de poulet rôti et des épinards dont quelques feuilles avaient garni une soupe, la veille. Associés à des pâtes fraîches, ces restes ont composé un déjeuner improvisé aussi simple que savoureux.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 g de pâtes fraîches - type tagliatelle
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1/2 botte d'épinards
• 1/2 poulet rôti
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, finement hachées

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver soigneusement et laisser égoutter.

Faire légèrement griller les pignons à sec dans une poêle antiadhérante. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Eliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché dans une grande sauteuse, à feu moyen. Faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes, en remuant constamment afin que celui-ci ne brûle pas.

Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Saupoudrer avec les pignons grillés et servir sans attendre.

Soupe hivernale à l'açorienne

Bien que notre hiver açorien ressemble cette année à splendide printemps, je n'ai pas mis les soupes de côté pour autant. C'est toujours aussi régulièrement que les potages figurent à nos menus, notamment le soir. Préparée avec les légumes de saison typiques des Açores - potiron, patate douce, épinards sauvages... - celle-ci est délicieusement douce et réconfortante...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 300 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 200 g de chair de potiron, coupée en morceaux
• 2 oignons coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 200 g de patate douce, coupée en morceaux
• 4 carottes - 3 coupées en morceaux et 1 entière, épluchée
• 1,2 l d'eau bouillante ou de bouillon de légumes
• 200 g de pousses d'épinards
• sel & poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

Disposer les morceaux de pommes de terre, de potiron, d'oignons, d'ail, de patate douce et de carottes - ainsi que la carotte entière, dans un grand faitout.

Verser l'eau - ou le bouillon - et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir partiellement et laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Retirer la carotte entière du faitout et couper celle-ci en petits dés; réserver. Réduire la soupe en velouté lisse et homogène à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les dés de carotte et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les pousses d'épinards et laisser frémir pendant encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et la distribuer dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et verser un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Flan de courge butternut aux épinards

J'habite sur une île qui ne compte que 65000 habitants et pourtant, on y dénombre une quantité respectable de bloggeuses "gastronomiquement inclinées". Je connais personnellement quelques-unes d'entre elles - certaines sont même des voisines proches - comme Ilídia, Manuela, Diana, Susana, Patrícia et Patrícia NT. Depuis que nous nous sommes rencontrées, nous avons pris l'habitude d'aller ensemble faire nos courses le samedi matin chez BioFontinhas, une petite exploitation agricole de Terceira. Avelino Ormonde, le patron, est un homme passionné - et passionnant - qui pourrait passer des heures à nous parler d'agriculture bio, tellement qu'on l'invite désormais à participer dans des conférences et colloques sur le thème dans le monde entier. Et penser qu'il y a des gens qui croient qu'il ne se passe jamais rien, sur les îles... Bref, samedi dernier, je suis revenue de là-bas avec un panier bien rempli de légumes et d'herbes aromatiques, parmi lesquels des courges - potimarron et butternut. L'une de celles-ci a été transformée dans ce flan aux délicieuses saveurs automnales.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 botte d'épinards
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 1 petite courge butternut d'environ 400 g, écorcée et grossièrement râpée
• 3 gros oeufs
• 150 ml de crème fraîche légère
• 175 g de fromage râpé en fils
• paprika doux

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 190ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter la courge râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Réserver.

Transférer la préparation à la courge et aux épinards dans un petit plat à gratin. Verser uniformément le mélange aux oeufs dessus et saupoudrer avec un peu de paprika.

Enfourner à 190ºC pendant environ 25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas - Ed. Rebo Publishers (Portugal)

Tourte au lapin et aux tétragones

Cette recette inspirée des traditionnelles "empadas" açoriennes est de l'autorité d'Eduardo Reis, un monsieur qui doit sa réputation aux délicieux petiscos - ou tapas - qu'il avait l'habitude de servir dans une célèbre tasca de bord de mer, à Porto Martins - la commune où j'habite. Entretemps, le bistrot a fermé ses portes, mais personne à Terceira n'a encore oublié les merveilleux petits plats que l'on y confectionnait, au point que la chaîne RTP Açores leur a consacré une série de douze émissions intitulée Sabores do Atlântico, où Eduardo Reis en personne cuisinait les meilleurs produits des Açores, en pleine nature, devant les caméras, avec pour toiles de fond les magnifiques paysages des îles du Groupe Central. La tourte présentée ici est un bel exemple de comment faire évoluer de forme créative une recette régionale traditionnelle en mettant l'accent sur des produits locaux - dans ce cas, le lapin sauvage qui abonde sur tout l'archipel et la tétragone, une sorte d'épinard sauvage qui pousse à profusion entre les roches du littoral. La pâte - assez friable et cassante - demande de la délicatesse dans sa manipulation. Sinon, nul besoin d'être un grand chef pour réussir cette excellente tourte.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

• 500 g de farine + un peu pour saupoudrer
• 1 cuillère à dessert de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle moulue
• 2 oeufs + 1 jaune pour badigeonner
• 200 g de beurre demi-sel, fondu et refroidi

Garniture

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 botte de tétragones (ou d'épinards)
• sel & poivre du moulin
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café rase d'herbes de Provence
• 350 ml de vin rouge corsé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon finement haché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de cumin moulu

Préparation

Dans un récipient creux, mélanger le vin rouge avec 3 gousses d'ail préalablement tranchées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajouter les morceaux de lapin et mélanger. Couvrir et laisser mariner au frais d'un jour sur l'autre - ou pendant au moins 3 heures.

Préparer la pâte. Disposer la farine dans une jatte, ainsi que la levure chimique, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

Ajouter les 2 oeufs et le beurre fondu. Pétrir avec les mains - ou à l'aide d'un robot - jusqu'à obtenir une pâte homogène et amalgamée.

Former une boule avec les 2/3 de la pâte et une autre boule plus petite avec la pâte restante. Envelopper dans du film transparent et réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire légèrement blondir l'oignon haché avec la feuille de laurier, en remuant fréquemment.

Ajouter les morceaux de lapin préalablement égouttés - réserver la marinade. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Saupoudrer avec le cumin et mélanger. Verser la marinade et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin se présente tendre et bien cuit.

Retirer la cocotte de la chaleur et laisser refroidir. Eliminer les os et effilocher grossièrement la chair du lapin. Réserver.

Arranger les tétragones en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et égoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive restante avec 1 gousse d'ail préalablement hachée dans une grande sauteuse. Ajouter les tétragones et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la sauteuse. Retirer de la chaleur.

Mélanger le lapin effiloché aux tétragones. Ajouter deux cuillerées du jus de cuisson du lapin. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Préparer un plat à four - carré ou rond - à parois pas trop hautes. Réserver.

Etaler la grosse boule de pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau et dérouler celle-ci au fond du plat. Foncer le plat avec la pâte.

Etaler la préparation au lapin et aux tétragones sur la pâte. Réserver.

Etaler l'autre boule de pâte. L'enrouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur la garniture de façon à former le couvercle de la tourte. Presser du bout des doigts - ou avec les dents d'une fourchette - sur tout le pourtour afin de bien faire adhérer.

Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Ouvrir un petit orifice au centre de la tourte et y introduire une cheminée en papier sulfurisé ou en aluminium alimentaire.

Enfourner à 200ºC pendant 30-40 minutes - ou jusqu'à ce que la tourte soit ferme et dorée. Retirer la tourte du four et la laisser reposer pendant environ 10-15 minutes.

Eliminer la "cheminée" et couper la tourte en six parts. Servir chaud, avec une salade verte et des olives noires.

Source : recette adaptée du livre/DVD Sabores do Antlântico, de Eduardo Reis - Ed. Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo (Portugal)

Soupe de légumes aux pois chiches et aux épinards

J'aime beaucoup l'habitude portugaise de servir de la soupe quasiment avant chaque repas, hiver comme été. Il en existe mille et une recettes, toutes meilleures les unes que les autres. Celle-ci est l'une de mes préférées...

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 gousses d'ail émincées
• 100 g de poireau émincé
• 1 oignon haché
• 50 ml d'huile d'olive + un filet
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
• 2 carottes coupées en morceaux
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 petite botte d'épinards
• sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer les 50 ml d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter le poireau, l'ail et l'oignon haché. Faire revenir pendant environ 5-6 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes, ainsi que la moitié des pois chiches. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser suer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Porter à ébullition et ajouter les épinards. Laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter les pois chiches restants et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Verser un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Cannelloni du placard

Une recette très pratique lorsque les copains débarquent à l'improviste à l'heure du dîner et que l'on n'a pas eu le temps de faire les courses...

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 8 plaques de lasagne ne nécessitant pas de précuisson
• 8 grandes saucisses, type Francfort ou Strasbourg
• 50 g de beurre + un peu pour le plat
• 250 g de feuilles d'épinards
• 8 tranches fines de fromage, type emmental ou edam
• 400 ml de sauce béchamel
• sel & poivre du moulin
• 100 g de fromage râpé en fils (parmesan, emmental...)

Préparation

Faire tremper les plaques de lasagne dans un grand récipient rempli d'eau chaude jusqu'à ce que celles-ci soient assez souples pour être manipulées sans casser.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Ne pas laisser trop épaissir (si nécessaire, ajouter un peu de lait ou d'eau pour diluer la sauce). Retirer de la chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un plat à four carré ou rectangulaire et réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les feuilles d'épinards et faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner. Saler, poivrer et retirer de la chaleur. Réserver.

Egoutter les plaques de lasagne et les disposer à plat sur le plan de travail. Distribuer les épinards sur les plaques de lasagne.

Couvrir avec les tranches de fromage et disposer une saucisse sur chaque, dans le sens de la longueur. Enrouler les plaques de lasagne de façon à former les cannelloni.

Disposer les cannelloni dans le plat beurré, bien serrés les uns contre les autres, en une seule couche. Arroser uniformément avec la sauce béchamel et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 180ºC pendant 30-35 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Pommes de terre gratinées au saumon fumé

Pommes de terre et saumon sont deux ingrédients qui semblent faits l'un pour l'autre. Un bon petit plat aux saveurs nordiques...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 50 g de beurre
• 1 petite botte d'épinards
• 300 g de fines tranches de saumon fumé, coupées en petites lamelles
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement ciselé
• 400 ml de sauce béchamel
• sel & poivre du moulin

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée - avec la feuille de laurier, jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici et réserver. Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir avant de les peler. Réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Faire revenir les oignons hachés et l'ail pendant environ 5 minutes, sans laisser brûler. Assaisonner avec du sel, du poivre et la moitié de l'aneth.

Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter la moitié des lamelles de saumon fumé et mélanger. Ajouter les pommes de terre et mélanger de nouveau.

Transférer la préparation dans un plat à gratin et arroser uniformément avec la sauce béchamel. Distribuer les lamelles de saumon restantes et saupoudrer avec l'aneth.

Enfourner à 180ºC pendant 15-20 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Soupe asiatique aux boulettes

Un délicieux classique de la cuisine chinoise...

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 l de bouillon de volaille
• 6 champignons shiitake, secs
• 150 g de chou chinois, émincé
• 1 grosse poignée de pousses d'épinards
• 6 cives - ou oignons nouveaux, finement émincées
• 2-3 cuillères à soupe de sauce de soja

Boulettes

• 225 g de filet de porc, haché
• 25 g de feuilles d'épinards finement hachées
• 2 cives finement hachées
• 1 gousse d'ail finement hachée
  
• 1 bonne pincée de 5 épices chinois
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja

Préparation

Hydrater les champignons pendant 20 minutes dans un bol de bouillon chaud. Egoutter les champignons - réserver le bouillon - et éliminer les pieds durs. Couper les champignons en fines lamelles et réserver.

Préparer les boulettes. Disposer la viande, les épinards hachées, les cives et l'ail dans une jatte. Assaisonner avec le 5 épices et la sauce de soja. Bien mélanger à la fourchette.

Former 24 boulettes en enroulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Réserver les boulettes sur une assiette humide, au réfrigérateur.

Verser le bouillon restant - ainsi que celui ayant servi à faire tremper les champignons - dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter les lanières de champignons.

Disposer les boulettes dans un panier pour cuisson vapeur de taille adaptée à celle de la casserole. Disposer le panier au dessus du bouillon et couvrir. Laisser cuire pendant 10-12 minutes et réserver le panier couvert sur une assiette.

Ajouter les cives, le chou émincé et les pousses d'épinards au bouillon. Laisser frémir pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec la sauce de soja.

Distribuer les boulettes dans des bols et couvrir avec la soupe. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Soupe de courgettes aux épinards

Ce joli potage monochrome est aussi nutritif que savoureux. Parce qu'il n'y a pas de saison pour apprécier une bonne assiette de soupe...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oignon finement haché
- 100 g de blanc de poireau coupé en fines demi-lunes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 400 g de courgettes coupées en petits dés
- 1/2 botte d'épinards
- 1,3 l de bouillon de légumes
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les demi-lunes de poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres et transparents.

Ajouter les pommes de terre et 2/3 des petits dés de courgettes. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes, en remuant.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Remettre la soupe sur le feu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de courgettes restants et les épinards. Laisser frémir pendant environ 5-7 minutes.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un léger voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº 26 (Portugal)

Filet mignon de porc farci aux épinards

Un plat aussi bon à manger que joli à regarder. La farce aux épinards apporte saveur et moelleux au filet mignon, qui reste bien tendre et juteux, même cuit au four...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petits filets mignons de porc (environ 800-900 g), soigneusement dégraissés
- 1 botte d'épinards
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 400 g d'échalotes pelées
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 4 petites tomates coupées en moitiés
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes tendres. Laver et égoutter soigneusement. Hacher grossièrement les épinards.

Chauffer le beurre dans une sauteuse, avec l'ail haché. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la sauteuse. Saler et poivrer. Retirer de la chaleur et réserver.

Ouvrir chaque filet mignon dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en formant un livre. Aplatir légèrement avec un petit marteau de cuisine - ou placer les filets mignons entre du film transparent et battre avec un rouleau à pâtisserie.

Répartir les épinards sur les filets mignons. Enrouler et attacher avec de la ficelle alimentaire en formant des petits rôtis. Veiller à ce que les épinards restent bien enfermés dans la viande.

Disposer les filets mignons dans un plat à four. Distribuer les échalotes entières autour de la viande. Ajouter les gousses d'ail écrasées et la feuille de laurier. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc. Saler et poivrer.

Enfourner à 190ºC pendant 30 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de vin blanc ou d'eau en cours de cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Ajouter les tomates au plat 15 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le plat du four. Eliminer la ficelle alimentaire et trancher les filets mignons. Servir sans attendre, avec les échalotes, les tomates et le jus de cuisson.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº13 (Portugal)

Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Une salade fraîche, légère et originale pour les beaux jours...

A toutes les mamans qui passent par ici aujourd'hui, je souhaite une belle fête !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
- 1/4 tasse de jus de citron
- sel & poivre du moulin
- 500 g de courgettes coupées en fines rondelles
- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 3/4 tasse de cerneaux de noix concassés
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les rondelles de courgettes. Mélanger et laisser mariner.

Chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante. Saler et poivrer les blancs de poulet; les mettre dans la poêle. Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les blancs de poulet se présentent bien dorés et cuits à coeur. Retirer les blancs de poulet de la poêle et les trancher finement.

Ajouter les tranches de poulet aux courgettes macérées, ainsi que les feuilles d'épinards et les demi-lunes d'oignon rouge.

Saupoudrer avec les noix concassées, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Salmon Potpie

La potpie est une spécialité typiquement américaine, descendante directe des pies britanniques. Il s'agit simplement d'un plat en sauce alliant viande - ou poisson - et légumes dont on finalise la cuisson au four sous une couche de pâte feuilletée ou brisée. Cette version au saumon est très bonne...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée surgelée
- 400 g de pavés de saumon sans peau ni arêtes
- sel & poivre du moulin
- ail moulu
- jus d'1 citron
- 60 g de beurre + un peu pour le plat
- 1 oignon finement haché
- 300 g de blancs de poireaux coupés en fines rondelles
- 150 g de carottes grossièrement râpées
- 200 g de feuilles d'épinards frais
- 500 ml de sauce béchamel
- farine
- 1 oeuf
- lait
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

Laisser décongeler la pâte feuilletée à température ambiante.

Préparer la béchamel comme expliqué ici. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à parois basses et réserver.

Assaisonner les pavés de saumon avec du sel, du poivre, une pincée d'ail moulu et le jus de citron.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et ajouter les pavés de saumon. Faire rapidement dorer ceux-ci des deux côtés et les retirer de la sauteuse. Réserver.

Mettre l'oignon haché, les rondelles de poireaux et les carottes râpées dans la même sauteuse. Mélanger, baisser le feu et couvrir. Laisser suer jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Ajouter les feuilles d'épinards et mélanger. Retirer la sauteuse de la chaleur et ajouter la béchamel. Mélanger.

Ajouter les pavés de saumon. Effeuiller grossièrement le saumon à l'aide d'une cuillère en bois. Transférer la préparation dans le plat à four et réserver.

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant la forme du plat. Couvrir la préparation au saumon et aux légumes avec la pâte feuilletée.

Battre l'oeuf avec un peu de lait. Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange. Dessiner des losanges sur la pâte avec la pointe d'un couteau aiguisé et saupoudrer avec les graines de pavot.

Enfourner à 200ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée se présente bien dorée et croustillante. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner éventuellement avec un peu de riz blanc.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº192 (Portugal)

Voir également : Chicken Potpie - Pie au boeuf et aux champignons

Soupe aux pois chiches, patates douces et épinards

Une soupe nutritive et savoureuse - typiquement portugaise - pour réchauffer les dernières soirées fraîches de la saison...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 oignon haché
- 1 poireau coupé en fines rondelles
- 1 belle carotte coupée en petits dés
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de patates douces coupées en petits dés
- 100 g de pommes de terre coupées en petits dés
- sel
- 400 g de pois chiches cuits
- 5-6 feuilles de menthe fraîche
- 1,3 l de bouillon de légumes
- 1 petite botte d'épinards

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pousses les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon haché avec les rondelles de poireau, les dés de carottes et l'ail jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

Ajouter les dés de patates douces et de pommes de terre. Saler et ajouter la moitié des pois chiches, ainsi que la moitié des feuilles de menthe.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et éliminer la menthe. Mixer la moitié de la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté. Mélanger le velouté avec la soupe non mixée. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les épinards et les pois chiches restants. Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer la soupe de la chaleur et garnir avec les feuilles de menthe restantes. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº23 (Portugal)

[Une recette pour Haïti] Soupe de cocos roses aux épinards, potiron et lard fumé

750 Grammes reverse 5 euros à l'ONG Action contre la Faim pour toute recette déposée sur son site jusqu'à aujourd'hui minuit afin de venir en aide à la population haïtienne. Il vous reste encore un peu de temps pour contribuer, alors foncez! C'est par ici que ça se passe.

J'ai choisi de participer avec une recette "comfort food", rassurante, réconfortante: une soupe portugaise qui m'évoque mes grands-mères et le feu dans la cheminée de la cuisine campagnarde d'où s'échappaient de bonnes odeurs venues de marmites en fer suspendues à la crémaillère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de chair de potiron coupée en petits dés
- 1 boîte de cocos roses cuits (environ 400 g)
- 1 morceau de lard fumé (100 g)
- 1 botte d'épinards
- 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux
- 1 oignon haché
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 l d'eau

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et égoutter. Réserver.

Arranger les épinards en ne conservant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire légèrement blondir. Ajouter les dés de pomme de terre et 2/3 des haricots. Mélanger et couvrir avec l'eau.

Ajouter le morceau de lard fumé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20-25 minutes.

Retirer le morceau de lard du faitout et le couper en lardons fins. Réserver.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 8 minutes environ. Ajouter les épinards, les haricots restants et les lardons. Laisser cuire pendant encore 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Soupe de carottes aux cocos roses et épinards

Depuis que les fêtes sont passées, nous avons repris nos bonnes vieilles habitudes alimentaires et mangeons de la soupe presque tous les jours. Une recette qui ressemble beaucoup à celles que cuisinaient mes grands-mères dans de grosses marmites en fer suspendues dans la cheminée. Nourrissante et saine, mais surtout délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 50 ml d'huile d'olive
- 3 carottes coupées en petits dés
- 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- sel
- eau chaude
- 1 petite boîte de cocos roses cuits (400 g)
- 200 g de feuilles d'épinards

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et laisser égoutter.

Mettre l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive dans un faitout. Chauffer et couvrir. Laisser suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre. Couvrir de nouveau et laisser suer pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Couvrir les légumes d'eau chaude et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les haricots et les feuilles d'épinards. Laisser frémir pendant 3-5 minutes. Retirer la soupe de la chaleur et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Potage parmentier aux épinards

Dans la course des préparatifs de Noël, je n'ai pas beaucoup cuisiné ces derniers jours ni trop eu le temps de penser au blog. En ce moment, nos repas se limitent le plus souvent à une soupe suivie d'un morceau de fromage, ce qui me convient d'ailleurs très bien lorsque la soupe est aussi bonne que celle-ci...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 60 g de beurre
- 1 gros blanc de poireau finement émincé
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 ml de crème fraîche
- 1/2 botte d'épinards frais
- sel

Préparation

Chauffer 40 g de beurre dans un faitout. Faire revenir le blanc de poireau émincé jusqu'à ce que celui-ci soit tendre, sans laisser colorer.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et faire revenir pendant encore 2-3 minutes, en remuant. Verser 1 l d'eau et saler. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et égoutter soigneusement.

Faire chauffer le beurre restant dans une sauteuse. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Retirer la poêle de la chaleur.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème. Incorporer le mélange à la soupe et remettre celle-ci sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Ajouter les épinards et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Ementa Semanal nº99 (Portugal)

Soupe aux haricots blancs et légumes

De par ses ingrédients, sa base veloutée et ses morceaux de légumes entiers, cette soupe pourrait être portugaise. Et pourtant, il s'agit d'une soupe nord-américaine très probablement inspirée par la cuisine italienne. L'ail et les herbes lui donnent une touche méditerranéenne bien agréable...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de haricots blancs secs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1,2 l d'eau
- 1/4 cuillère à soupe de thym sec émietté
- 1/4 cuillère à soupe d'origan sec émietté
- 1 feuille de laurier
- 125 g de chou vert feuillu et de feuilles d'épinards coupés en fine julienne
- sel & poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 6 heures, ou d'un jour sur l'autre. Egoutter les haricots et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 minutes. Egoutter les haricots et les rincer à l'eau froide. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir les oignons hachés pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail haché, les petits dés de céleri et les rondelles de carottes. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser l'eau. Ajouter les haricots, le thym, l'origan et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir à demi et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h00 ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler et poivrer.

Eteindre le feu et laisser légèrement tiédir la soupe. Eliminer la feuille de laurier. Prélever l'équivalent de 2 tasses* de légumes (avec un peu de liquide) et transférer dans un blender. Mixer et remettre dans la soupe.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les lanières de chou et d'épinards. Prolonger la cuisson de 10-15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Servir sans attendre.

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 230-250 ml

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Love Food * Parragon Books (USA)

Roulades de poulet à l'italienne

J'aime bien cuisiner des roulades - ou involtini. Faciles à faire et délicieuses, elles sont aussi d'un bel effet dans l'assiette...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet (ou de dinde), grandes et fines
- 4 fines tranches de jambon cru
- 2 tasses* de jeunes pousses d'épinards frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de parmesan râpé en fils
- 1 et 3/4 tasses de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = un volume d'environ 230-250 ml

Préparation

Etaler les escalopes de poulet sur le plan de travail. Battre délicatement à l'aide d'un petit marteau de cuisine (ou envelopper les escalopes dans du film transparent et les battre avec un rouleau à pâtisserie) afin de bien les aplatir. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Poser une tranche de jambon cru sur chaque escalope et distribuer les pousses d'épinards dessus. Arroser avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enrouler les escalopes en forme de cigares, en serrant bien afin que la garniture reste en place pendant la cuisson. Fermer les extrémités avec des piques en bois.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhérante. Faire dorer les roulades de tous les côtés pendant 4-5 minutes.

Verser le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Baisser le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 8-10 minutes en retournant les roulades de temps en temps.

Retirer les roulades de la poêle et éliminer les piques en bois. Trancher et dresser dans les assiettes.

Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et napper la viande avec la sauce. Servir sans attendre, avec du riz à l'ail et une salade verte.

Source : recette adaptée de la publication Grandes Chefes * Mafalda Pinto Leite - Ed. Visão (Portugal)

Voir également : Involtini de porc au jambon cru et aux légumes