Cake aux noix et aux épices

Lorsque je vais chez mes beaux-parents qui habitent le sud du Portugal - littoral de l'Alentejo, j'ai presque toujours le plaisir de trouver un délicieux cake aux noix servi au petit-déjeuner. C'est le boulanger local qui le fait (il est plus doué pour les gâteaux que pour le pain, ce boulanger-là; on se casserait presque une dent sur ses miches... de pain, j'entends, bien sûr!). Un jour, dans un magazine culinaire portugais que j'achète de temps en temps, j'ai eu la bonne surprise de tomber sur la recette d'un cake qui ressemblait à s'y méprendre à celui du boulanger alentejan. Et, ô bonheur, maintenant je n'ai plus besoin de faire 300 km pour manger de cette merveille - car c'en est une: j'ai réussi à reproduire à la maison exactement le même moelleux, la même saveur parfumée...

Ingrédients pour 6 personnes

- 220 g de sucre
- 120 g de beurre ramolli
- 4 oeufs
- 120 g de farine à gâteaux à levure incorporée
- 180 g de noix grossièrement hachées
- 1 petite cuillère à café de graines d'aneth
- 1 petite cuillère à café de gingembre finement râpé
- gelée de coings (ou autre gelée de fruits jaunes)
- beurre et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.

Bien battre le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque ajout.

Ajouter la farine préalablement tamisée, les noix hachées, les graines d'aneth et le gingembre. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant environ 40 minutes, à 180ºC. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame.

Badigeonner la surface du cake avec de la gelée de coings dès la sortie du four. Laisser tiédir et démouler. Déguster le cake froid ou légèrement tiède.