Boeuf mijoté comme à Terceira

Il existe de très nombreux plats mijotés à base de viande de boeuf un peu partout aux Açores, dans des versions plus ou moins épicées. Celle-ci est la recette basique que l'on aura de fortes chances de trouver sur la table du dimanche lorsque l'on va déjeuner chez sa grand-mère açorienne. On la cuisine traditionnellement avec des pommes de terre, mais aussi avec des chayottes. Un plat réconfortant qui sent bon la cuisine familiale...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
- 2 gros oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 kg g de viande de boeuf à mijoter (paleron, joue...), coupée en gros dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 kg de pommes de terre*, épluchées et coupées en gros dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel
- persil plat haché

* ou une quantité équivalente de chayottes (christophines), épluchées, dénoyautées et coupées en gros dés

Préparation

Chauffer la matière grasse dans une cocotte ou un grand faitout. Faire blondir les oignons et l'ail hachés à feu moyen en remuant fréquemment.

Ajouter les dés de viande et mélanger. Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau et arroser la viande avec le mélange. Porter à ébullition en remuant puis baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures environ, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. À chaque fois que nécessaire, pendant la cuisson, ajouter de l'eau en petites quantités afin que la sauce ne sèche pas.

Ajouter les pommes de terre (ou les chayottes) et assez d'eau pour la cuisson de celles-ci, mais pas en excès; en fin de cuisson, la sauce doit se présenter bien concentrée et rouge. Saler et verser le vinaigre. Laisser cuire pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais sans se défaire.

Eteindre le feu sous la cocotte et laisser reposer à couvert pendant au moins 15 minutes avant de servir. Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et accompagner avec une salade verte.

Nota: ce plat gagne en saveurs s'il est cuisiné la veille puis réchauffé au moment du service.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Voir également : Alcatra de boeuf

Chayottes sautées

Au Brésil et au Portugal continental, on l'appelle "chuchu"; à Madère, "pepinela", et aux Açores, "caiota"... La chayotte - ou encore christophine, chouchou - est une sorte de courge exotique assez commune par chez moi. Au Portugal continental - en raison de son goût peu prononcé - on l'utilise généralement à la place des pommes de terre pour alléger soupes et autres veloutés. Idem aux Açores, où la chayotte entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine traditionnelle, farcie ou encore mijotée dans les plats en sauce. Ici, une idée toute simple mais savoureuse et légère pour l'accommoder en accompagnement, un peu comme des pommes de terre sautées...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles chayottes
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Eplucher les chayottes et éliminer les noyaux. Couper la pulpe en dés.

Faire cuire les dés de chayottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits, mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser complètement refroidir.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, avec l'ail haché. Ajouter les dés de chayottes et faire sauter pendant quelques minutes à feu vif, jusqu'à obtenir une légère coloration.

Saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du blog portugais Delícias e Companhia

Voir également : Gratin de chayottes au jambon

Gratin de chayotte au jambon

La chayotte - ou christophine, chouchou - est une cucurbitacée très consommée en Amérique du Sud, en Afrique et aux Antilles. Par chez moi, on l'apprécie surtout à Madère, où on l'appelle pepinela. Au Portugal continental, son usage a été banalisé par les communautés originaires d'Afrique et du Brésil. De saveur douce, à mi-chemin entre le concombre et la courgette, le chuchu se marie à peu près à tout. Chez les lusophones, il remplace souvent la pomme de terre, notamment dans les soupes ou encore les gratins, qu'il allège. Une idée simple et bonne por accommoder la chayotte, trouvée dans le magazine culinaire brésilien Malu Receitas...

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 chayottes pas trop grosses
- 200 g de fines tranches de jambon blanc
- 200 g de crème fraîche
- 2 oeufs
- sel & poivre
- 50 g de parmesan râpé
- 3 tasses à thé* de lait
- 300 g de mozzarella grossièrement râpée

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Éplucher les chayottes et les couper en dés, en ayant soin d'éliminer le noyau. Ébouillanter les dés de chayottes pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement salée. Égoutter soigneusement.

Faire des couches alternées de dés de chayottes et de tranches de jambon dans un plat à gratin.

Bien battre les oeufs avec la crème, le lait, du sel, du poivre et le parmesan râpé. Verser uniformément le mélange dans le plat à gratin.

Couvrir avec la mozzarella râpée et enfourner pendant 20-25 minutes à 200ºC, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit gratinée.

Retirer le plat du four et servir aussitôt.