Patates douces et saucisses fraîches à la sauge

A l'origine, celle-ci est une recette de brunch, mais je l'ai préparée par un soir de semaine frileux où je n'avais pas envie de m'éterniser dans la cuisine. Un petit plat réconfortant et sans complication, aux belles saveurs contrastées...

Ingrédients pour 4 personnes

• huile d'olive
• 8 saucisses fraîches (chipolatas)
• 3 oignons coupés en fines demi-lunes
• 2 cuillères à soupe rase de sucre roux
• 500 g de patates douces coupées en dés
  
• 10-12 feuilles de sauge
• 250 ml de bière blonde
• sel & poivre du moulin

Préparation

Huiler légèrement le fond d'une sauteuse. Faire chauffer et ajouter les saucisses. Faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirer les saucisses de la sauteuse et réserver sur une assiette.

Ajouter les demi-lunes d'oignons dans la sauteuse ayant servi pour les saucisses et saupoudrer avec le sucre. Laisser caraméliser à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Remettre les saucisses dans la sauteuse. Ajouter les dés de patates douces et les feuilles de sauge. Arroser avec la bière et porter à ébullition, puis baisser le feu.

Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Frittata aux tomates cerises, roquette et jambon

La frittata - cousine italienne de la tortilla espagnole ou du pastelão portugais - est tout simplement une omelette épaisse et généreusement garnie qui se cuisine au four ou à la poêle. On peut y mettre un peu ce que l'on veut en fonction de la saison, de l'humeur ou des restes du frigo. Je me suis régalée de cette version délicate à la roquette et aux tomates cerises...

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 oeufs
• 1/2 tasse* de crème fraîche
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• sel & poivre du moulin
• 100 g de feuilles de roquette**
• 100 g de jambon blanc ou de jambon de dinde fumé, en petits dés
• 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
• beurre ou margarine pour le plat

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml environ
** ou une quantité équivalente de jeunes pousses d'épinards, cresson...

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à four ou un moule et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.

Eparpiller la moitié de la roquette au fond du plat et parsemer avec la moitié des dés de jambon. Couvrir avec la roquette restante et les dés de jambon restants. Réserver.

Battre les oeufs en omelette avec la crème. Ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mélanger et verser uniformément la préparation dans le plat, sur la roquette et le jambon.

Parsemer la surface avec les moitiés de tomates cerises, parties coupées tournées vers le haut.

Enfourner à 190ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata se présente ferme et dorée.

Retirer le plat du four et couper en parts. Servir la frittata chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Tortilla méditerranéenne

Cette classique tortilla espagnole est un must pour les repas flemmards du week end ou le brunch du dimanche matin...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 8 oeufs
- 600 g de pommes de terre
- 1 et 1/2 poivrons (rouges et/ou verts) coupés en fines lanières
- 4-6 tomates cerises coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- origan sec émietté
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés; réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette avec la crème, du sel et du poivre. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller sur le feu et au four. Ajouter l'ail haché et les lanières de poivrons. Faire revenir jusqu'à ce que le poivron soit tendre, en remuant fréquemment. Retirer les lanières de poivrons de la poêle et réserver.

Mettre les dés de pommes de terre dans la même poêle et faire légèrement sauter pendant 1-2 minutes. Couvrir les pommes de terre avec les lanières de poivrons. Eparpiller les quarts de tomates cerises et les rondelles d'olives.

Arroser avec les oeufs battus et saupoudrer avec un peu d'origan. Laisser prendre pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que la partie inférieure de la tortilla commence à former une légère croûte.

Transférer la poêle dans le four, à 180ºC. Laisser cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla soit ferme et dorée.

Retirer la poêle du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de couper la tortilla en parts. Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée de la publication TeleCulinária Gold - Sabores do Mundo (Portugal)

Voir également : Pastelão au poulet - Frittata aux oignons, courgettes et basilic

Saucisses au lard, à la moutarde et au miel

Une recette pour le brunch, dont la saveur sucrée-salée n'est pas sans rappeler celle des fameux Boston baked beans si populaires au petit déjeuner en Amérique du Nord...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 12 saucisses de taille moyenne, type Francfort ou Strasbourg*
- 12 fines tranches de lard fumé, sans la couenne
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin

* ou des saucisses fraîches type chipolata, mais le temps de cuisson sera alors un peu plus long

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Envelopper chaque saucisse dans une tranche de lard, en spirale. Si nécessaire, attacher les extrémités avec des piques en bois.

Disposer les saucisses dans le plat, bien serrées les unes contre les autres. Enfourner pendant environ 12-15 minutes, à 200ºC. Retourner délicatement à mi-cuisson.

Bien mélanger la moutarde avec le miel, du sel et du poivre. Badigeonner les saucisses avec le mélange et laisser dorer pendant encore 5-7 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner éventuellement avec une salade verte et/ou des pommes de terre grillées au romarin.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº27 (Portugal)

Voir également : Fèves au lard

Courgettes farcies aux oeufs brouillés

J'ai déjà farci des courgettes avec des tas de choses, mais c'est la première fois que je le fais avec des oeufs brouillés. Une idée toute simple et délicate pour le brunch ou un repas léger, inspirée par le numéro spécial "oeufs" d'un magazine culinaire espagnol...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 courgettes moyennes
- 8 oeufs moyens
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Laver, sécher et arranger les courgettes. Les couper en moitiés dans le sens de la longueur.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les demi-courgettes et les faire dorer pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Egoutter les courgettes sur du papier absorbant. Les évider délicatement à l'aide d'une cuillère, en ayant soin de ne pas percer la peau. Hacher la pulpe et égoutter celle-ci; réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec du sel, du poivre, la pulpe de courgettes et le persil haché.

Remettre la poêle ayant servi aux courgettes sur le feu. Verser les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation commence à coaguler. Retirer la poêle du feu dès obtention de la consistance désirée.

Distribuer les oeufs brouillés dans les courgettes évidées. Servir sans attendre, avec une salade mixte.

Oeufs mollets à la bulgare

Durs, pochés, en omelette, au plat, mollets... j'aime les oeufs! Ils sont souvent au menu chez moi les jours où je n'ai envie ni de viande ni de poisson. Accompagnés de légumes, les oeufs constituent de vrais repas équilibrés, comme le prouve cette sympathique recette venue de Bulgarie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 ml de sauce béchamel
- paprika
- 2 noix de beurre
- 1 botte d'épinards
- 125 g de champignons de Paris
- 4 oeufs extra frais
- 1 filet de vinaigre
- sel & poivre du moulin

Nota : doubler les ingrédients pour un plat principal

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Bien nettoyer les champignons à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant. Couper les champignons en moitiés et réserver.

Préparer une sauce béchamel comme expliqué ici. Assaisonner avec assez de paprika pour que la sauce prenne une couleur orangée. Bien mélanger et réserver au chaud.

Mettre de l'eau, un peu de sel et le filet de vinaigre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Plonger les oeufs pendant 6 minutes dans l'eau bouillante.

Retirer les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire et les refroidir rapidement sous l'eau courante. Ecaler délicatement et réserver les oeufs mollets dans de l'eau chaude (60ºC).

Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Saler et poivrer.

En même temps, chauffer le beurre restant dans une autre poêle et faire sauter les champignons jusqu'à ce que ceux-ci commencent à brunir. Saler et poivrer.

Disposer les épinards dans un plat de service. Poser les oeufs égouttés dessus et distribuer les champignons. Verser une bonne cuillère à soupe de béchamel au paprika sur chaque oeuf. Servir sans attendre, avec la sauce restante présentée en saucière et des tranches de pain grillé.

Voir également : Oeufs florentine au fromage de chèvre - Omelette fourrée aux épinards et aux lardons

Oeufs florentine au fromage de chèvre

João est rentré dimanche soir des Açores, chargé de bananes, ananas, fromages, etc. Pendant son absence, même si je n'avais pas très envie de cuisiner rien que pour moi, il a bien fallu que je m'alimente... Ces délicieux oeufs florentine - dont j'ai trouvé la recette dans le nº d'avril 2008 du magazine Everyday Food - ont constitué l'un de mes quelques repas en solitaire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches pas trop fines de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 échalotes émincées
- 500 g de feuilles d'épinards
- 100 g de fromage de chèvre émietté
- 4 gros oeufs

Préparation

Brancher le gril du four. Disposer les tranches de pain sur la plaque préalablement foncée avec une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les tranches de pain des deux côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner en haut du four et faire griller pendant 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les échalotes émincées et les feuilles d'épinards. Saler et poivrer. Faire sauter jusqu'à ce que les épinards commencent à faner, en remuant souvent. Égoutter le liquide de la poêle et ajouter le fromage de chèvre aux épinards. Mélanger et transférer dans une jatte. Réserver au chaud.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et y casser les oeufs un par un. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs coagulent. Retirer la poêle de la chaleur et couvrir. Laisser reposer pendant 3 minutes.

Distribuer la préparation aux épinards et au chèvre sur les tranches de pain. Poser délicatement un oeuf au plat sur chaque tartine et servir sans attendre.

Voir également : Oeufs au plat gourmands