Quenelles de poisson légères

(avec et sans Thermomix)

Fin 2011, la vie m'a gratifiée d'une bien vilaine surprise. J'ai passé des mois sans pouvoir cuisiner. Et puis, je n'avais aucun appétit non plus. Pour essayer de me motiver et de me permettre de cuisiner plus aisément, mon mari m'a offert un Thermomix (une Bimby, au Portugal). Autour de moi, quasiment toutes mes amies possédaient déjà ce super robot. Par ici, le phénomène "Bimby" dure depuis plus de six ans et le Portugal est le pays qui en compte le plus en Europe relativement au nombre de foyers. J'ai fait de la résistance pendant longtemps, trouvant déjà ma cuisine suréquipée. Et à présent, je dois être celle d'entre mes copines qui s'en sert le plus ! Mis à part aller faire les courses ou éplucher les patates, cette machine fait - presque - tout, y compris cuire. De plus, son utilisation est très simple et ludique, ce qui m'a permis de retrouver tout doucement le chemin de la cuisine. Aujourd'hui, je ne peux plus m'en passer. Je vais donc commencer à partager ici quelques recettes adaptées au Thermomix, avec leur préparation classique à chaque fois que possible.

Pour commencer, une recette de quenelles bien plus légère que la traditionnelle mais toutefois très bonne. Comme la plupart de mes compatriotes, je ne cours pas après les poissons de rivière, aussi, j'ai utilisé du lieu (que les Lyonnais me pardonnent !). Et puis, de toute façon, trouver du brochet aux Açores aurait tenu du miracle...

Ingrédients pour 6 personnes

• 750 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin, merlu...), sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
• 2 petits blancs d'oeufs
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 150 g de yaourt nature
• 1 petit oignon, coupé en fines rondelles

Sauce verte

• 1 petite botte de cresson - ou d'épinards
• 300 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
• 150 g de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de crème légère

Préparation

Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un hachoir. Mixer pendant 30 secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et mixer encore pendant 30 secondes.

Ajouter la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une sorte de mousse bien homogène.

Transférer la préparation dans une jatte et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, arranger le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Passer sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Avec les mains légèrement humides, former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Réserver les quenelles au fur et à mesure sur une assiette légèrement humide.

Mettre environ 5 cm d'eau dans une grande sauteuse. Porter à ébullition, puis ajouter les rondelles d'oignon.

Ajouter les quenelles et couvrir. Laisser frémir pendant 8-10 minutes, en retournant une fois les quenelles à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de la sauteuse et les réserver au chaud.

Disposer le bouillon de volaille et les feuilles de cresson dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Mixer , puis transférer la préparation dans une casserole.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant.

Incorporer la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer la casserole de la chaleur.

Disposer les quenelles dans un plat de service et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec du riz blanc ou du riz sauvage.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

***

Si vous possédez un Thermomix

Mettre les morceaux de poisson dans le bol. Mixer pendant 20 s./ vit. 5.

Ajouter les blancs d'oeufs, la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Saler et poivrer. Mixer pendant 30 s./ vit. 5.

Avec les mains légèrement humides, former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Mettre les quenelles au fur et à mesure dans la Varoma et son plateau.

Disposer les rondelles d'oignon dans le bol, ainsi que 500 ml d'eau. Emboîter la Varoma sur le bol et programmer 20 min./ Varoma/ vit. 1. Retirer la Varoma et réserver.

Pendant ce temps, arranger le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Passer sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Mettre les feuilles de cresson et le bouillon de volaille dans le bol préalablement lavé. Programmer 5 s./ vit. 5.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans le bol, ainsi que la crème. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. 3. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les quenelles dans un plat de service et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec du riz blanc ou du riz sauvage.

Blancs de poulet au sésame et sauce au yaourt

Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne
• huile
• sel & poivre du moulin
• 4 blancs de poulet sans peau ni os

Sauce

• 1 yaourt grec
• jus d'1 citron
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à café d'origan sec 
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Réserver.

Sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, puis badigeonner ceux-ci d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Retirer les blancs de poulet du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner avec du riz et de la salade verte.

Salade fraîche aux germes de soja

Une salade fraîche et pimpante parce que, aux Açores, l'automne n'est encore seulement qu'une date sur le calendrier...

Ingrédients pour 4 personnes

• feuilles d'une petite laitue
• 1 bonne poignée de roquette
• 1 branche de céleri finement émincée
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
• 3 cuillères à soupe de poivron vert coupé en très petits dés
• 1 tasse* de germes de soja frais
• 2 oeufs durs coupés en rondelles

Sauce

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Déchirer les feuilles de laitue avec les mains et mélanger à la roquette, dans un saladier.

Mélanger le céleri émincé avec le poivron vert, l'oignon rouge et les germes de soja. Distribuer le mélange sur la salade verte.

Garnir la salade avec les rondelles d'oeufs durs. Réserver.

Bien battre la mayonnaise avec le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre. Servir la salade bien fraîche, avec la sauce à part.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Nous traversons un été particulièrement chaud, aux Açores. Et l'humidité de l'Atlantique Nord accroît encore la sensation de chaleur, comme si nous vivions dans une serre. Dernièrement, nous n'avons pratiquement mangé que des salades. Ou encore des soupes froides. Celle-ci a un bel équilibre de saveurs et est particulièrement rafraîchissante.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de margarine végétale
• 1 gousse d'ail écrasée
• 200 g de blanc de poireau finement émincé
• 400 g de courgettes coupées en dés
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• jus de citron
• 1 cube de bouillon de légumes émietté
• eau
• 50 g d'amandes moulues
• 50 g d'amandes effilées
• 1 yaourt nature
• 100 ml de crème légère
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.

Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Eliminer les trognons. Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.

Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.

Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.

Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Egoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme. Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu. Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Tarte aux nèfles du Japon

Récemment, notre ami José Adelino est venu à la maison en bonne compagnie pour nous cuisiner sa fameuse "feijoada" - une sorte de version portugaise du cassoulet. Comme il faisait beau et que le plat principal n'était pas des plus légers, j'ai opté pour finir le repas sur un dessert frais et pas exagérément sucré, comme cette tarte délicieuse et originale, confectionnée avec les inépuisables nèfles du Japon de mon jardin. Merci José Adelino, Rúben, Mena et Dina pour ce dimanche inoubliable à l'ombre du jacaranda...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 disque de pâte sablée
- 1 grosse poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

- 200 g de fromage frais à tartiner (cream cheese), type Philadelphia
- 2 yaourts nature
- 3 feuilles de gélatine incolore
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe rase de zeste de citron finement râpé

Couverture

- 800-900 g de nèfles du Japon
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 feuilles de gélatine incolore

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette.

Couvrir intégralement la pâte avec de l'aluminium alimentaire. Eparpiller les haricots secs ou le riz sur l'aluminium.

Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes. Eliminer les haricots et l'aluminium. Enfourner encore pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Bien égoutter en pressant avec les mains. Faire fondre les feuilles de gélatine au bain-marie, sans laisser bouillir.

Battre le fromage en crème avec les yaourts égouttés, le miel et le zeste râpé. Incorporer les feuilles de gélatine en remuant jusqu'à complète dissolution de celles-ci.

Verser la crème sur la pâte cuite et laisser prendre au réfrigérateur.

Entretemps, laver et arranger les nèfles. Les couper en moitiés dans le sens de la hauteur, puis les dénoyauter.

Mettre les nèfles dans une casserole, avec le sucre et l'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine restante dans de l'eau froide. Egoutter soigneusement en pressant entre les mains. Ajouter à la préparation aux nèfles encore chaude en remuant jusqu'à complète dissolution. Laisser un peu tiédir.

Disposer les nèfles de façon harmonieuse sur la garniture de la tarte. Verser un peu du liquide de la casserole dessus. Laisser de nouveau prendre au réfrigérateur.

Retirer la tarte du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Soupe épicée aux lentilles corail

En plus de sa légèreté et de toutes les bonnes vitamines et protéines qu'elle contient, cette soupe exotique est très savoureuse grace aux épices typiques de la cuisine indienne qui lui apportent un parfum délicieux...

Ingrédients pour 6 personnes

- 125 g de lentilles corail
- 1 l de bouillon de légumes
- 175 g de carottes coupées en rondelles
- 175 g de potiron coupé en dés
- 2 oignons finement hachés
- 225 g de tomates concassées en conserve
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 petit piment finement émincé (sans les graines)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- sel
- yaourt nature brassé pour garnir

Préparation

Bien rincer les lentilles sous l'eau froide courante et les égoutter. Mettre les lentilles dans un faitout, avec les rondelles de carottes, les dés de potiron, les oignons hachés, l'ail et les tomates concassées.

Verser le bouillon et couvrir. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer le ghee ou l'huile à feu doux dans une petite poêle. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le piment émincé et le curcuma. Faire dorer pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Retirer la soupe de la chaleur et mixer celle-ci à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter la préparation aux épices et incorporer le lait. Saler. Chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Laisser encore chauffer pendant 1-2 minutes. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec des cuillerées de yaourt et déguster sans attendre. Accompagner avec des cheese naans.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Rápida - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Velouté aux lentilles corail

Pâtes farcies croustillantes et dip au yaourt

Une idée différente et originale pour l'apéritif. Ces raviolis frits en version européenne sont aussi bons que faciles et rapides à préparer...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de tortellini frais farcis aux épinards et à la ricotta
- huile végétale

Dip

- 100 g de yaourt grec
- sel & poivre du moulin
- jus d'1/2 citron
- 200 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, coriandre, ciboulette, menthe, basilic...)

Préparation

Mettre le yaourt dans un bol. Saler, poivrer et verser le jus de citron. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un résultat crémeux et homogène.

Incorporer la crème au fouet. Ajouter les herbes et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle antiadhérante. Ajouter les pâtes farcies et laisser dorer sur toutes les faces.

Egoutter soigneusement les pâtes sur du papier absorbant. Transférer dans une coupelle et servir avec le dip au yaourt.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº183 (Portugal)

Fricassée de dinde aux petits légumes

Un petit plat classique et sans prétentation pour mettre du soleil plein son assiette, qu'il fasse beau comme aux Açores en ce moment , ou un peu moins sous d'autres latitudes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe de farine
- sel & poivre du moulin
- 600 g de blanc de dinde (ou de poulet) sans peau ni os, coupé en dés ou en lanières
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 8 petits oignons entiers, pelés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 225 ml de bouillon de volaille
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- 2 carottes coupées en petits dés
- 225 g de petits pois frais ou décongelés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 115 g de champignons de Paris frais, émincés
- 125 g de yaourt nature battu
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Mettre la farine, du sel et du poivre dans un sac en plastique - type sac de congélation. Ajouter les morceaux de dinde et fermer le sac. Bien secouer afin que la viande soit farinée de tous les côtés.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir les petits oignons avec l'ail pendant 5 minutes, à feu doux. Ajouter les morceaux de dinde et faire sauter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée sur tous les faces.

Verser le bouillon petit à petit, en remuant. Ajouter le céleri, les carottes et les petits pois. Porter à ébullition et réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les petits dés de poivron et les champignons. Couvrir et laisser encore mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger le yaourt avec le persil haché. Verser dans la sauteuse et mélanger délicatement. Laisser cuire pendant encore 2 minutes. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Voir également : Fricassée de dinde aux champignons - Blanquette de volaille

Dessert lacté à la goyave de Chine

Le psidium cattleyanum - araçaleiro ou araçazeiro en portugais, ou encore goyavier de Chine en français - est un arbre fruitier tropical de la famille des myrtacées, originaire de la forêt amazonienne (et non pas de Chine, comme son nom français pourrait le faire croire). Il est très répandu aux Açores et à Madère et l'on en trouve même quelques spécimens au Portugal continental, dans les régions littorales les plus chaudes. Dans mon jardin, derrière la maison, les goyaviers de Chine prolifèrent littéralement - aux Açores, tout pousse et le moindre bout de terrain se transforme en jungle dense en un rien de temps. En ce moment, ils donnent des fruits. Beaucoup de fruits. Petits, ronds, jaunes et rouges - il en existe aussi une variété violacée, plus rare mais moins goûteuse. Les araçás - ou goyaves de Chine - ont une saveur très agréable et légèrement âpre que l'on peut comparer à celle de la goyave commune. Je les trouve très bons nature, mais on peut les utiliser dans la confection de desserts, de gelées, de confitures, de sorbets, etc. A Terceira, le "iogurte de araçá" - "yaourt de goyave de Chine" - est certainement la façon la plus commune de consommer ces merveilleux petits fruits. J'en ai mangé pour la première fois ici et c'est mon amie Teresa P. qui m'a expliqué comment faire ce dessert tout simple, léger et rafraîchissant dont les enfants açoriens - mais aussi leurs parents - raffolent...

En fait, il ne s'agit pas vraiment d'un yaourt. C'est la haute teneur en pectine des fruits - alliée au sucre - qui va gélifier naturellement le lait en lui donnant le goût et la texture du yaourt brassé. Le procédé ne peut pas être plus simple...

Ingrédients

- goyaves de Chine mûres, jaunes et/ou rouges*
- lait entier ou demi-écrémé
- sucre raffiné granulé

* les jaunes sont les plus sucrées

Préparation

Laver et sécher les fruits. Eliminer les pointes et trancher finement les fruits.

Disposer une couche de tranches de fruits au fond d'une coupelle à dessert. Saupoudrer avec du sucre. Recommencer l'opération avec des tranches de fruits et du sucre en alternance jusqu'à remplir la coupelle aux 3/4.

Arroser avec assez de lait de sorte à ce que la dernière couche de fruits soit immergée. Réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Déguster bien frais.

Note : au bout de 24 heures, on obtient déjà la consistance du yaourt, mais pour un résultat plus crémeux, il vaut mieux attendre au moins 48 heures.

PS : si de bonnes âmes vivant dans des contrées où poussent des goyaviers de Chine peuvent me communiquer d'autres recettes pour écouler quelques-uns de mes fruits, je suis preneuse... :-)

Curry de calamars et crevettes

Réminiscence d'un long passé colonial, les Portugais adorent le "caril" - curry. Et celui-ci - préparé avec des calamars, est un incontournable. Un plat aussi léger que délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de calamars
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre
- 1 piment rouge émincé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 yaourt nature brassé
- 100 g de crevettes moyennes décortiquées
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger et laver les calamars. Egoutter soigneusement et couper les calamars en anneaux assez fins.

Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la coriandre préalablement hachée, les dés de poivron et le gingembre dans une casserole. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les anneaux de calamars. Assaisonner avec le curry, le cumin, le safran, le piment et le paprika. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux sans ajouter de liquide jusqu'à ce que les calamars se présentent bien tendres (environ 35-40 minutes).

Ajouter le yaourt et les crevettes. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais encore fermes et que la sauce se présente bien liée et crémeuse.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir sans attendre, avec du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Voir également : Calamars au chouriço et à la bière

Gâteau au yaourt grec, au miel et au citron

Du miel, du citron, des amandes... Ce gâteau grec aux saveurs typiquement méditerranéennes pourrait être portugais. Je l'ai fait pour recevoir des amis et il a eu un énorme succès. Tout le monde m'a demandé la recette - simple et inratable, du reste. La consistance est des plus agréable, bien moelleuse et humide, avec le parfum acide du citron qui contraste délicieusement avec la douceur du miel...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 150 ml de yaourt grec
- 140 ml d'huile de tournesol + un peu pour le moule
- 320 g de sucre
- 250 g de farine à levure incorporée*
- 2 oeufs
- 2 gros citrons (zeste râpé et jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 25 g d'amandes effilées

* ou 250 g de farine + 1 cuillère à soupe rase de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler l'intérieur d'un moule rond à fond amovible et foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec l'huile, 250 g de sucre, la farine (et éventuellement la levure), les oeufs et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 50 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en y introduisant un cure-dent en bois qui doit ressortir propre.

Pendant ce temps, mettre le jus des citrons et le sucre restant dans une petite casserole. Chauffer à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition et maintenir sur feu très doux pendant 2-3 minutes. Incorporer le miel.

Retirer le gâteau du four et le démouler délicatement dans une assiette de service. Faire des trous profonds sur toute la surface du gâteau à l'aide d'un cure-dent en bois. Arroser le gâteau encore chaud avec le sirop au miel et au citron. Saupoudrer avec les amandes effilées et laisser complètement refroidir avant de couper en parts et servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Salade César au poulet

La salade César aurait été créée en 1924 à Tijuana par le chef italo-mexicain Caesar Cardini. Depuis, elle est devenue une spécialité incoutournable de la cuisine d'Amérique du Nord. Cette salade se compose basiquement de laitue et de croûtons, relevés par une sauce onctueuse à base de crème ou de yaourt et dont la recette peut légèrement varier d'un restaurant à l'autre. De nos jours, il est fréquent d'ajouter du poulet à la salade César, ce qui en fait un excellent plat principal léger pour les jours chauds...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 laitue
- 1/2 poulet rôti
- 6 tranches de pain de mie
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Sauce

- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de câpres finement hachées
- 2 cuillères à café de sauce worcestershire
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 yaourt nature battu

Préparation

Séparer les feuilles de laitue. Laver, égoutter et sécher soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et les mettre dans un saladier.

Eliminer les os et la peau du poulet. Effiler grossièrement la chair. Ajouter les morceaux de poulet à la salade.

Couper les tranches de pain en petits dés. Mettre les dés de pain dans un plat à four, en une seule couche. Arroser avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Enfourner sous le gril du four jusqu'à ce que les dés de pain se présentent dorés et croustillants.

Retirer les dés de pain du four et les ajouter à la salade. Mélanger délicatement.

Préparer la sauce: dans un bol, bien mélanger l'ail haché avec le vinaigre, le parmesan, la moutarde, les câpres, la sauce worcestershire, le jus de citron, le miel, le poivre et le sel. Verser l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre à l'aide d'un fouet. Incorporer délicatement le yaourt.

Asperger la salade avec un peu de sauce et servir le reste à part, dans une saucière. Déguster la salade sans attendre.

Poulet au curcuma, au poivre et au yaourt

Ce plat bien parfumé - typique du sud de l'Inde, se prépare en un tour de main en plus d'être savoureux et léger...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome concassées
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 cuillères à café d'ail finement haché
- 625 g de blancs de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 350 ml de yaourt nature battu
- sel

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la cardamome et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 30 secondes, sans cesser de remuer.

Ajouter le gingembre râpé, l'ail haché et les morceaux de poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 6-7 minutes, en remuant constamment.

Arroser avec le bouillon et saupoudrer avec le curcuma. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le wok de la chaleur. Verser le yaourt de façon à ce que celui-ci ne se mélange que partiellement à la sauce. Servir sans attendre, avec une salade et du riz basmati.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Spaghetti aux carottes

Un plat de pâtes léger et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de spaghetti aux légumes ou complets
- 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
- 3 tasses* de carottes râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 fil
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 g de yaourt nature battu
- sel & poivre du moulin
- parmesan râpé en fils

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec 1 fil d'huile d'olive. Égoutter et remettre dans la casserole. Réserver.

Faire revenir l'oignon haché avec les carottes râpées dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la menthe hachée, le jus de citron et le yaourt. Saler et poivrer. Faire chauffer tout en remuant, sans laisser bouillir.

Ajouter les spaghetti et mélanger délicatement à la fourchette. Transférer dans un plat de service chauffé et saupoudrer avec un peu de parmesan. Servir sans attendre.

Cake au yaourt et à la chicorée

Je n'ai jamais été une adepte des boissons chaudes à la chicorée. Mais j'en avais un pot qui s'ennuyait ferme dans un placard, aussi ai-je testé cette recette - vue dans le livre Cakes sucrées, de Olivia Lancaster - pour en écouler un peu. Résultat: un cake très moelleux où l'on sent bien la chicorée. Parfait pour le petit-déjeuner ou pour accompagner une tasse de thé en toute simplicité...

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 150 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 1 yaourt nature
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de chicorée soluble type Ricoré
- beurre et farine pour le moule

* ou 150 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique (6 g)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.

Bien mélanger la chicorée à la crème. Réserver.

Bien battre le sucre avec les oeufs, en ajoutant ces derniers un à un et en battant entre chaque addition.

Ajouter le beurre fondu, le yaourt, la chicorée mélangée à la crème et la farine (éventuellement tamisée avec la levure). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents ou d'une lame fine.

Démouler le cake de côté, sur une grille. Laisser refroidir avant de trancher et servir.

Soupe glacée au concombre et au yaourt

Une spécialité d'origine bulgare légère, rafraîchissante et délicieuse, bienvenue par cette chaleur... Comme les légumes sont cuits avant d'être refroidis, cette soupe est plus digeste que la plupart de celles de ce type utilisant du concombre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 concombres
- 400 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 100 g de blanc de poireau
- 1,2 l d'eau
- 1 yaourt brassé nature type bulgare
- sel & poivre du moulin
- persil plat finement haché
- 8 glaçons

Préparation

Laver, éplucher et arranger les concombres, les pommes de terre, les oignons et le blanc de poireau. Prélever 8 fines rondelles sur l'un des concombres et réserver.

Couper tous les légumes en morceaux et les mettre dans une casserole, avec l'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide. Laisser complètement refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la soupe se présente bien fraîche.

Au moment de servir, incorporer le yaourt battu à la soupe. Distribuer dans des bols ou des assiettes creuses et ajouter les glaçons. Décorer avec les rondelles de concombre réservées. Saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et du persil haché.

Voir également : Soupe froide aux courgettes et au chèvre

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 6

"Les smoothies – ces mélanges mixés de végétaux et de protéines qui peuvent occasionnellement remplacer un repas - sont dans l’air du temps et les fruits rouges leur vont à merveille…"

Faites le plein de vitamines en cliquant ici, dans le magazine La Fureur des Vivres dont le thème du nº7 - juillet 2008 - est consacré aux délicieux fruits rouges.

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 4

"Je vis dans une région du Portugal où abondent les «ginjas» - ou griottes, que des petits producteurs vendent sur des étals improvisés, au bord des routes, dès la mi-juin..."

Je vous invite à lire la suite de ma recette de crème de yaourt à la pulpe de cerises en cliquant ici, dans le nº 7 - Juillet 2008 - de la revue La Fureur des Vivres consacrée aux fruits rouges.

Pilons de poulet au gingembre

Une recette légère, inspirée par le mode de cuisson indien tandoori. La marinade au yaourt confère une texture moelleuse au poulet et exalte le parfum citronné du gingembre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 pilons de poulet
- 2 yaourts nature
- 2 gousses d'ail pressées
- jus d'1 gros citron
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- rondelles de citron

Préparation

Mélanger le yaourt avec l'ail, le jus de citron, le gingembre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajouter les pilons de poulet et bien mélanger.

Couvrir le récipient avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant les pilons de poulet de temps en temps afin qu'ils s'imprègent bien de marinade.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 170ºC.

Égoutter un peu les pilons de poulet - réserver la marinade - et les disposer dans un plat à four. Enfourner pendant 40-45 minutes, à 170ºC. Retourner les pilons et les badigeonner avec la marinade régulièrement.

Retirer du four et transférer les pilons de poulet dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec des courgettes à l'indienne ou du riz vert sauté.

Queijadas au yaourt

Les queijadas - du mot portugais queijo : fromage - sont des sortes de petits cheesecakes presque aussi populaires que les célébrissimes pastéis de nata. On confectionne les plus fameuses à Sintra (voir ma recette ici), mais il en existe diverses variantes à travers tout le Portugal et même certaines ne contenant pas de fromage frais du tout, comme ici, où l'on met du yaourt à la place. J'ai utilisé des petits moules en aluminium beurrés et farinés, mais je recommande plutôt de les faire cuire dans des moules en papier sulfurisé car le démoulage est assez délicat, ces queijadas n'ayant pas de croûte... Simples, légères et délicieuses.

Ingrédients pour 12 unités environ

- 200 g de sucre
- 100 g de farine de blé
- 50 g de beurre fondu
- 0,5 l de yaourt nature
- 2 oeufs
- beurre et farine pour les moules*

* facultatifs, si l'on utilise des moules en papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre fondu et le yaourt, en battant bien entre chaque addition.

Beurrer et fariner des petits moules. Répartir la préparation dans les moules en ayant soin de laisser un petit espace entre la pâte et le bord.

Enfourner au milieu du four pendant 25-30 minutes, à 180ºC. Retirer les queijadas du four et laisser complètement refroidir avant de servir.

Voir également : Queijadas de Coimbra / Cuajada au yaourt