2 janvier 2014

Bonne Année !


Je souhaite une belle et heureuse année à tous les amis de la "tasca". Que 2014 ne vous apporte que des bonnes choses !

À très bientôt.

27 décembre 2013

Pays & Marchés du monde : les Açores

"'Pays & Marchés du Monde' vous emmène aujourd'hui dans l'archipel des Açores et plus précisément à Saão Miguel, capitale de Ponta Delgada, la plus grande île de l'archipel. Situées entre ciel et mer au beau milieu de l'Atlantique, les  îles des Açores appartiennent au Portugal et servaient autrefois de base avancée pour le ravitaillement des vols transatlantiques. L'autonomie insuffisante des appareils qui faisaient la traversée Europe Amérique justifiait cette escale obligatoire.

São Miguel, son marché da Graça et le 'cozido de Furnas' ('pot-au-volcan') sont les thèmes abordés dans cet épisode des 'Pays & Marchés du Monde', une émission co-produite par TourMagPROD avec Au Fil de l'Eau PROD et présentée par Xavier Petit. Les "Marchés du Monde" est une série magazine qui présente chaque mois une destination à travers son marché, ses produits, ses attraits et ses spécialités."


25 décembre 2013

Joyeux Noël !


Chers amis de la tasca,


Je vous dois des excuses pour ce long silence. J'ai de nouveau dû m'éloigner des fourneaux pour des raisons indépendantes de ma volonté. Pour le moment, je me repose, mais j'espère être bientôt en forme pour reprendre le chemin de ma cuisine - qui me manque...

En 2014, j'en suis sûre, j'aurais de nouveau plein de bons petits plats à partager avec vous ! En attendant, je vous souhaite un joyeux Noël, rempli de paix et d'amour. Passez d'excellentes fêtes de fin d'année.

À très bientôt !

9 novembre 2013

Courgettes gratinées aux herbes et au parmesan


Ce gratin de courgettes ne contient ni crème ni oeufs et il est pourtant très bon. Un accompagnement parfait pour viandes et poissons grillés.

Ingrédients pour 4-6 personnes


  • 500 g de courgettes, coupées en fines rondelles
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 cuillère à soupe d'origan sec
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau
  • sel & poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil.

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

29 octobre 2013

Gratin de morue façon Dona Maria


(avec et sans Thermomix)

Un beau plat de morue riche et convivial, de ceux que l'on réserve aux réunions familiales ou amicales. Tout simplement.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de morue effilochée, dessalée
  • 400 g de pommes chips paille
  • 3 carottes, râpées
  • 2 blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
  • 1 gros oignon, coupé en quarts
  • 800 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel & poivre du moulin
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 40 g de fromage râpé - type comté, gruyère, emmental...

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus vers le bas à l'aide de la spatule, puis programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la morue effilochée, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Saler légèrement et poivrer. Mélanger avec la spatule, puis programmer 10 min./ 100ºC/ vit. cuillère/ inverse.

Transférer la préparation dans une grande jatte et ajouter les pommes chips paille. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Verser le lait dans le bol. Ajouter la farine et le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Programmer 10 min./ 100ºC/ vit. 4.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure, dans la jatte. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

***

Sans Thermomix

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon préalablement haché, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Faire suer pendant environ 6 minutes, à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter la morue effilochée et faire encore revenir pendant 5-6 minutes, en remuant souvent.

Retirer de la chaleur et incorporer les pommes chips paille. Saler et poivrer. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que la farine se présente dorée.

Verser de petites quantités de lait au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition à feu moyen, tout en remuant avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce épaisse et consistante. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

26 octobre 2013

Rillettes de porc épicées


(Thermomix)

Comme je ne trouve pas de rillettes aux Açores, j'ai pris l'habitude de les faire moi-même. Et depuis que je possède un Thermomix, je gagne un temps précieux. Ces rillettes délicatement épicées ont une texture parfaite. Une recette plus qu'approuvée.

Ingrédients pour 3 pots environ

  • 150 g de saindoux - ou de graisse de canard
  • 300 g de poitrine de porc, coupée en dés
  • 300 g de sauté de porc
  • 600 g d'eau
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 5 g de feuilles de persil plat
  • 5 g de feuilles de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation

Mettre 80 g de saindoux dans le bol, ainsi que les dés de poitrine et le sauté de porc. Faire sauter 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter l'eau et le sel. Faire cuire pendant 50 min./ Varoma/ vit.1.

Ajouter le persil, la coriandre, la feuille de laurier, les herbes de Provence, les grains de poivre, la girofle et le gingembre. Programmer 30 min./ Varoma/ vit.1, sans le verre mesureur, mais avec la Varoma en guise de couvercle afin d'éviter les éclaboussures.

Retirer la feuille de laurier. Effilocher 6 sec./ vit. 6. Distribuer les rillettes dans des pots en verre préalablement stérilisés.

Disposer le saindoux restant dans le bol. Faire fondre 4 min./ 100ºC/ vit. 2.

Verser la graisse fondue sur les rillettes, puis fermer hermétiquement les pots. Laisser complètement refroidir avant de consommer.

Source : recette adapté du magazine Bimby * Décembre 2012 (Portugal)

22 octobre 2013

Potpie au poulet et aux poireaux


Ce classique de la cuisine familiale américaine m'a été très utile pour donner une seconde vie à ce qui me restait d'un poulet rôti. Nous avons beaucoup aimé, tant la garniture comme la pâte. Et puis, la présentation de ce plat est tellement jolie...

Ingrédients pour 4-6 personnes

  • 140 g de beurre, à température ambiante
  • 100 g de lardons fumés - facultatif
  • 2 grands blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
  • 160 g de petits pois surgelés
  • sel & poivre du moulin
  • 375 g de farine
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 850 ml de bouillon de volaille
  • 1/2 poulet rôti
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • environ 400 ml de lait

Préparation

Eliminer la peau et les os du poulet, puis effilocher grossièrement la chair. Réserver.

Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole et ajouter les lardons. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés.

Ajouter les rondelles de poireaux et les petits pois. Saler et poivrer. Faire suer à feu moyen pendant environ 8 minutes, en remuant fréquemment.

Saupoudrer avec 60 g de farine et remuer constamment pendant 2 minutes.

Verser le vin blanc et le bouillon, tout en remuant. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et consistante.

Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et transférer la préparation dans un plat à four. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC.

Mélanger la farine restante avec une pincée de sel et la levure dans le bol d'un batteur. 

Ajouter le beurre restant préalablement coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que se forment de petits grumeaux irréguliers gros comme des pois.

Verser le lait et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter un peu de lait.

Distribuer la pâte sur la préparation au poulet à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

17 octobre 2013

Salade de semoule au thon et aux tomates séchées


(avec et sans Thermomix)

Je ne sais pas chez vous, mais ici, aux Açores, l'automne ne s'est pas encore complètement installé. On ne le perçoit qu'à quelques ondées matinales qui font reverdir les pâturages - pour le plus grand bonheur des agriculteurs! Nos journées continuent tièdes et ensoleillées, propices à des déjeuners décontractés sous le tilleul, dont quelques feuilles moirées de jaune et de brun tombent parfois mélancoliquement dans les assiettes...

Cette salade de semoule a été l'une de nos préférées de l'été. Je la sers généralement seule, en plat principal. Mais aussi en accompagnement, sans le thon. 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de semoule moyenne
  • 40 g de tomates séchées à l'huile d'olive, égouttées
  • 250 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 ml d'huile d'olive + 1 filet
  • jus d'1 petit citron
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 250 g de thon en conserve, égoutté
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches - persil, coriandre, basilic, ciboulette, menthe...

Préparation (Thermomix)

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher 2 sec./ vit. 7. Retirer les herbes du bol et réserver.

Disposer les tomates séchées dans le bol et hacher 5 sec./ vit. 7. Racler les résidus des parois du bol vers le bas, à l'aide de la spatule.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. 1.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

Mettre l'huile d'olive restante, le jus de citron, le miel et le thon dans le bol. Mélanger 5 sec./ vit. 2.

Ajouter la préparation au saladier contenant la semoule, ainsi que les herbes hachées. Mélanger délicatement avec la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : recette adaptée du magazine Bimby * Août 2013 (Portugal)

***

Sans Thermomix

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Hacher grossièrement les tomates séchées et les mettre dans une petite casserole, avec le cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

À l'aide d'un fouet, battre l'huile d'olive restante avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Verser la sauce sur la semoule.

Emietter grossièrement le thon et l'ajouter également à la semoule, ainsi que les herbes préalablement hachées. Mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

6 octobre 2013

Frites au four façon Keilla


Keilla est une amie qui s'est récemment installée aux Açores. Elle passe en ce moment quelques temps chez nous, le temps de s'organiser. Keilla m'aide beaucoup, notamment pour préparer les repas. Les accompagnements, c'est pratiquement toujours elle qui les fait, comme par exemple ces délicieuses "fausses frites" à la texture à la fois croquante et moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de grosses pommes de terre
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché - ou 1 cuillère à dessert rase de thym sec émietté
  • sel & poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un grand plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en frites longues et fines. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide courante et égoutter. Mettre les pommes de terre dans un torchon et les sécher parfaitement à l'aide du torchon.

Disposer les pommes de terre dans une jatte et ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Mettre le thym et le parmesan dans un sac en plastique type congélation, puis ajouter les pommes de terre. Fermer hermétiquement le sac et secouer celui-ci afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Etaler les pommes de terre dans le plat et enfourner à 200ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites et dorées. Servir sans attendre.

3 octobre 2013

Gâteau de l'Algarve aux amandes


(Thermomix)

Très moelleux, ce gâteau sans farine, typique du sud du Portugal - région où les amandiers abondent, se prépare en à peine plus de 5 minutes au Thermomix. Je l'ai déjà fait plusieurs fois et il a toujours eu beaucoup de succès.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 250 g d'amandes entières, pelées
  • 200 g de sucre
  • 5 gros oeufs
  • beurre pour le moule
  • amandes effilées et sucre glace pour la décoration

Préparation

Mettre les amandes dans le bol et pulvériser 20 sec./ vit. 9. Retirer les amandes moulues du bol et réserver.

Placer le fouet dans le bol. Ajouter le sucre et les oeufs. Programmer 5 min./ 37ºC/ vit. 3.

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un moule en forme de couronne et réserver.

Ajouter les amandes moulues à travers la cheminée du couvercle 30 secondes avant la fin du programme.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 160ºC pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser légèrement tiédir avant de démouler le gâteau. Décorer avec des amandes effilées et du sucre glace.

Source : recette adaptée du livre Bimby * As Receitas Essenciais (Portugal)

1 octobre 2013

Pasticcio


(avec et sans Thermomix)

Le pasticcio, une sorte de lasagne faite avec des pâtes courtes, se déguste aussi bien en Italie qu'en Grèce, avec de légères variantes d'un pays à l'autre. Ma recette est une fusion des deux. Un plat riche et convivial, à déguster en bonne compagnie par une fraîche soirée d'automne.

Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 250 g de pâtes courtes, type fusilli
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d'olive
  • sel

Sauce

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en quarts
  • 2 gousses d'ail
  • 3-4 grandes feuilles de basilic, grossièrement hachées
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 500 g de viande de boeuf, hachée par le boucher
  • 1 boîte de tomates concassées - 400 g
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à dessert d'origan sec
  • 50 g d'anchois, rincées et émiettées
  • 1 cube de bouillon de boeuf, émietté
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre noir du moulin

Couverture

  • 300 g de yaourt grec
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de muscade
  • 40 g de parmesan râpé

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon, les gousses d'ail, les morceaux de poivron, le basilic et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus des parois du bol à l'aide de la spatule et programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la viande hachée et mélanger avec la spatule. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. cuillère /inverse.

Ajouter les tomates, le vin blanc, l'origan, les anchois, le cube de bouillon et le sel. Bien mélanger avec la spatule, puis programmer 20 min./ 90ºC/ vit. cuillère/ inverse. Mélanger à mi-cuisson avec la spatule par la cheminée du couvercle.

Retirer la préparation du bol et réserver dans une jatte. Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans leur récipient de cuisson. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Mettre le yaourt, les oeufs et la muscade dans le bol du robot. Mélanger 5 sec./ vit. 6.

Etaler la moitié des pâtes au fond du plat, puis couvrir avec la moitié de sauce à la viande. Répéter l'opération avec les pâtes et la sauce restantes.

Couvrir uniformément avec le mélange d'oeufs et de yaourt. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien gratinée.

Laisser reposer dans le four débranché pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade.

***
Sans Thermomix

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans leur récipient de cuisson. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail. Couper le poivron en petits dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon haché et les dés de poivron à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 1 minute. Ajouter la viande hachée et faire revenir - sans cesser de remuer afin que la viande ne fasse pas de "paquets" - jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée.

Ajouter les tomates et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20 minutes - ou jusqu'à ce que la préparation épaississe - en remuant de temps en temps.

Ajouter le basilic, l'origan et les anchois émiettées sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four.

Etaler la moitié des pâtes au fond du plat, puis couvrir avec la moitié de sauce à la viande. Répéter l'opération avec les pâtes et la sauce restantes. Réserver.

Dans une jatte, bien battre le yaourt avec les oeufs et la muscade, à l'aide d'un fouet. Couvrir uniformément le plat avec le mélange et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien gratinée.

Laisser reposer dans le four débranché pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade.