Macaroni sauce tomate, lardons et graines de fenouil

Nous avons beaucoup aimé cette sauce pour les pâtes toute à la fois aigre, douce et fumée. Les graines de fenouil lui donnent une saveur anisée aussi originale que délicieuse.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 3-4 échalotes, finement hachées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse boîte de tomates concassées - 800 g
• 2 cuillères à café rases de graines de fenouil
• 2 cuillères à café rases de sucre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic, finement ciselées
• 125 g de lardons fumés
• sel & poivre noir du moulin
• 500 g de macaronis rayés
• 6-8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes, à feu moyen, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les tomates concassées avec leur jus, les graines de fenouil, le sucre, le concentré de tomate et le basilic ciselé. Faire encore revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter les lardons. Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à obtenir une sauce consistante. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Bien égoutter.

Mélanger les pâtes avec la sauce et transférer dans un plat creux préalablement chauffer. Saupoudrer avec le parmesan râpé et servir sans attendre.

Poulet aigre-doux à l'italienne

De confection simple et rapide, ce plat est un plaisir pour les papilles. J'ai particulièrement aimé la sauce aigre-douce, légèrement sirupeuse, relevée par le goût frais et anisé du fenouil sauvage, une herbe très utilisée dans la cuisine açorienne.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 2 blancs de poulet, sans peau ni os, coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de fenouil sauvage - ou d'aneth frais, haché
• 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille
• 8 échalotes, coupées en quarts
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 125 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse. Faire sauter les dés de poulet à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci soient légèrement dorés de tous les côtés.

Saupoudrer avec la moitié du fenouil haché et arroser avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les échalotes et laisser cuire pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Saler et poivrer.

Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser à feu doux pendant 5 minutes.

Arroser avec le vinaigre et laisser évaporer pendant environ 1 minute.

Saupoudrer avec le fenouil haché restant et servir sans attendre, avec, par exemple, une purée de chou-fleur.

Tortilla de pommes de terre et tomates-cerises

Cette tortilla bien épaisse et moelleuse est parfaite pour un repas décontracté de fin de semaine. Ou dans un panier à pique-nique, froide et coupée en carrés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 300 g de pommes de terre
• 2 oignons, finement hachés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
• 100 g de tomates-cerises, coupées en quarts
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 12 oeufs
• 100 ml de crème fleurette - ou de lait
• beurre
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les râper grossièrement. Rincer les pommes de terre râpées sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Envelopper les pommes de terre dans un torchon et bien presser pour éliminer un maximum de liquide. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les oignons hachés et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les pommes de terre et faire revenir pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore légèrement fermes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Retirer la poêle de la chaleur. Ajouter les quarts de tomates-cerises et les rondelles d'olives. Mélanger et transférer la préparation dans le plat. Réserver.

Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser les oeufs battus sur la préparation antérieure et mélanger délicatement.

Enfourner à 170ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla se présente ferme et dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de couper en parts. Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Poulet façon chili [garniture pour tortillas mexicaines]

Une belle façon de donner une seconde vie à des restes de poulet rôti. Cette sorte de "chili" s'accommode bien d'un peu de riz blanc en accompagnement, mais je préfère l'utiliser pour garnir des tortillas mexicaines.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse boîte de haricots rouges - ou noirs
• 100 g de chorizo piquant, sans la peau et haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 40 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates mûres, hachées, sans peau ni graines
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café bien pleine d'origan sec
• 20 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• sel & poivre noir du moulin
• coriandre fraîche, hachée
• 1/2 poulet rôti
• 8 tortillas mexicaines
• fromage râpé en fils

 

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail et l'oignons hachés jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et transparents, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter le chorizo haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit légèrement coloré. Ajouter les tomates hachées et faire revenir pendant 3 minutes.

Verser la pulpe et le concentré de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Assaisonner avec le piment, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger.

Couvrir, puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau.

Pendant ce temps, éliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair.

Ajouter les haricots et le poulet à la sauce. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter les rondelles d'olives et rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre, avec le fromage râpé et les tortillas préalablement chauffées.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Ce plat de pâtes est l'un de mes préférés et pourtant, je n'en mangeais pas depuis des années. Alors, récemment, je l'ai commandé dans un restaurant que je préfère ne pas citer. Quelle n'a pas été ma déception de voir arriver des cannellonis sans une seule trace de ricotta - ou d'aucun autre fromage, d'ailleurs - , farcis avec des épinards mal décongelés et baignant dans une béchamel industrielle ! Comme l'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai décidé de le faire à la maison. Et là, oui, je me suis régalée.

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 12-15 cannellonnis ne nécessitant pas de précuisson
•  340 g de ricotta
• 200 g d'épinards surgelés, décongelés
• 1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
• 1 petit bouquet de ciboulette
• beurre pour le plat
• 50 g de parmesan, fraîchement râpé
• sel & poivre du moulin

Sauce tomate

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse boîte de tomates concassées - 800 g
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, hachées
• 150 ml de bouillon de légumes
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la sauce tomate. Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Saupoudrer avec le sucre et le basilic haché. Faire revenir pendant encore 3 minutes environ.

Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Pendant ce temps, bien égoutter les épinards. Presser avec les mains pour éliminer un maximum de liquide. 

Egoutter la ricotta, puis la disposer dans une jatte. Ecraser finement à la fourchette.

Ajouter les épinards, la ciboulette préalablement ciselée et les petits dés de poivron. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Farcir les cannellonis avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ce que ceux-ci soient bien remplis.

Disposer les cannellonis dans le plat, en une seule couche et bien serrés les uns contre les autres. Verser la sauce tomate par dessus et saupoudrer avec le parmesan râpé.

Enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes. Retirer du four et servir sans attendre.

Tartinade de saumon fumé

Une tartinade fraîche et légère pour fêter le retour des beaux jours, un verre de vin blanc bien frais à la main...

Ingrédients pour 1 coupelle

• 120 g de saumon fumé, coupé en morceaux
• 50 g de fromage frais à tartiner - type Philadelphia
• 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise - ou de moutarde de Dijon
• jus d'1/2 citron
• piment d'espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

Préparation

Mettre les morceaux de saumon fumé, le fromage frais et la moutarde dans un verre mesureur. Mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Ajouter le jus de citron, une pincée de piment d'espelette et l'huile d'olive. Mixer pendant de brèves secondes, juste le temps de mélanger.

Transférer la préparation dans une coupelle. Décorer avec un peu de piment et la ciboulette ciselée.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagner avec du pain grillé ou des petits toasts.

Hot dog gourmand

Dès que j'ai vu les images de ce hot dog quelque part sur Pinterest, j'en ai immédiatement eu l'eau à la bouche. Calorique et un peu décadent, certes... Mais il faut bien s'accorder un petit plaisir de temps en temps.

Ingrédients pour 2 unités

• 2 petits pains à hot dogs - ou baguette, pains au lait...
• 2 grandes saucisses - type Strasbourg ou Francfort
• 1 fine tranche de gruyère ou d'emmental
• 4-6 fines tranches de bacon, sans la couenne
• moutarde américaine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Faire tremper 6-8 cure-dents en bois dans de l'eau tiède.

Couper la tranche de fromage en lamelles. Réserver.

Eponger les saucisses avec du papier absorbant. Ouvrir les saucisses en livre, dans le sens de la longueur, sans les séparer totalement. Distribuer les lamelles de fromage dans les saucisses et fermer.

Envelopper les saucisses dans les tranches de bacon, en serrant bien. Attacher avec les cure-dents préalablement égouttés.

Disposer les saucisses dans un petit plat à four et enfourner jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ouvrir les petits pains en livre, sans les séparer totalement. Faire légèrement chauffer au four.

Retirer les petits pains et les saucisses du four. Eliminer les cure-dents et mettre une saucisse dans chaque pain.

Décorer avec un peu de moutarde et déguster sans attendre.

Côtes de porc aux olives et aux câpres

Il y a des moments, en milieu de semaine, où l'on n'a pas trop le temps de cuisiner. Mais où l'on n'a pas non plus envie de manger n'importe quoi, à la va vite, sur un coin de table. Une recette aromatique - simple et rapide - pour ces jours-là.

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 côtes de porc (filet), pas trop épaisses, désossées et dégraissées
•  30 g de farine
• sel & poivre noir du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 feuilles de sauge, hachées
• 85 ml de vin blanc sec
• 30 g d'olives violettes - ou noires
• 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre

Préparation

Rincer les câpres sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Passer les côtes de porc une par une dans la farine en veillant à ce que celles-ci soit intégralement farinées. Tapoter légèrement pour éliminer l'excès de farine.

Chauffer l'huile d'olive avec la sauge dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les côtes de porc des deux côtés pendant 4-5 minutes.

Ajouter le vin blanc, les olives et les câpres. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, où jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Disposer les côtes de porc dans un plat de service et les arroser avec la sauce. Servir sans attendre, avec des pâtes fraîches et une salade de tomates et laitue.

Crèpes chinoises aux légumes

Celle-ci est ma version très personnelle des crèpes que l'on nous propose en entrée dans la plupart des restaurants chinois du Portugal. Une belle manière de cuisiner des crèpes classiques faites par mon mari pendant une fin de semaine où il avait besoin de se détendre...

Ingrédients pour 8 unités

• 8 crèpes
• beurre
• huile
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 gros blanc de poireau, coupé en fines demi-lunes
• 1 grosse carotte, râpée
• 100 g de germes de soja frais - ou en conserve, bien rincés et égouttés
• 1 bouquet de ciboulette
• 1-2 cuillères de sauce de soja
• sel
• 2 gros oeufs, battus
• chapelure

Préparation

Préparer les crèpes comme expliqué ici. Réserver.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire sauter l'oignon haché et les demi-lunes de poireaux à feu vif pendant 2-3 minutes.

Ajouter la carotte râpée et les germes de soja. Faire sauter pendant encore 2-3 minutes - les légumes doivent rester croquants.

Saupoudrer avec la ciboulette préalablement hachée. Assaisonner avec un peu de sel et la sauce de soja. Mélanger et retirer le wok du feu.

Disposer les crèpes à plat sur le plan de travail. Distribuer la garniture de légumes sur les crèpes. Fermer les crèpes en formant de petits paquets rectangulaires.

Passer chaque crèpe dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Chauffer un peu de beurre et d'huile dans une grande poêle.

Faire dorer les crèpes - pas plus de 3-4 à chaque fois, d'abord du côté plié. Retourner et laisser dorer de l'autre côté.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Gratin de pâtes au jambon cru et aux petits pois

Ce gratin de pâtes n'est rien d'autre qu'une version améliorée du célèbre macaroni & cheese, l'un des plats les plus populaires aux Etats-Unis. Ici, les petits pois, le parmesan - au lieu du cheddar - et le jambon cru lui donnent un air européen bien agréable. De la pur comfort food qui réchauffe le corps et l'âme. Je l'ai cuisiné tout exprès pour mon mari, un dimanche soir, alors qu'il avait passé la journée à faire du 4X4 avec des amis, dans des conditions plutôt extrêmes.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 500 g de pâtes tubulaires - type coquillettes, ziti, penne...
• sel & poivre noir du moulin
• 125 g de beurre + un peu pour le plat
• 75 g de farine
• 1 l de lait
• 1 pincée de muscade
• 250 g de parmesan fraîchement râpé
• 150 g de petits pois frais ou décongelés
• 125 g de fines tranches de jambon cru, coupées en lamelles
• 30 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil plat, finement haché

Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Mélanger de temps en temps afin que les pâtes ne se collent pas les unes aux autres.

Retirer la casserole du feu et égoutter les pâtes environ deux minutes avant qu'elles ne soient cuites "al dente"- soit 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Rincer les pâtes sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 220ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le persil haché et 50 g de parmesan râpé. Réserver.

Préparer la sauce blanche. Faire fondre le beurre dans la casserole où les pâtes ont cuit. Ajouter la farine en pluie et remuer constamment pendant 40 secondes.

Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.  Laisser cuire pendant environ 5-8 minutes, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce consistante et crémeuse. Retirer la casserole du feu.

Assaisonner avec un peu de sel (attention: le jambon cru et le fromage sont déjà très salés), du poivre et la muscade. Incorporer le fromage râpé restant, les lamelles de jambon cru et les petits pois. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger.

Verser la préparation dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le mélange de chapelure, fromage et persil. Enfourner à 220ºC, à mi-hauteur, jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Food made fast*One Pot, de Carrolyn Carreño (U.S.A.)

Pain de viande vapeur

Les pains de viande sont des plats très populaires au Portugal et, notamment aux Açores, où l'on sent une forte influence américaine - pour toutes sortes de raisons géopolitiques. J'ai déjà testé plusieurs recettes, celle-ci étant certainement l'une des plus light. Pour ma part, je préfère ce plat froid, le lendemain de sa préparation, juste accompagné de salade et d'un peu de moutarde. Ou encore à l'américaine, comme garniture de sandwich.

Ingrédients pour 5-6 personnes

• 700 g de viande hachée par le boucher - 70% de boeuf, 30% de porc
• 2-3 tomates, coupées en rondelles
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 gros oeuf
• chapelure
• 1 filet d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• sel & poivre noir du moulin

Préparation

Mettre la viande hachée dans une jatte. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil préalablement haché et l'oeuf. Assaisonner avec le cumin moulu, du sel et du poivre. Mélanger à la fourchette, en veillant à ne pas trop écraser la viande.

Ajouter 1/2 petit verre de chapelure et mélanger de nouveau. Saupoudrer avec de petites quantités de chapelure jusqu'à obtenir un mélange malléable. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20-25 minutes.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Verser la préparation antérieure sur la feuille. À l'aide du papier sulfurisé, former un gros cylindre de taille adaptée à celle du panier vapeur.

Transférer délicatement le pain de viande dans le panier vapeur, en maintenant le papier sulfurisé en dessous. Couper la feuille de papier de façon à ce que celle-si s'adapte au panier. Arroser avec l'huile d'olive.

Couvrir le pain de viande - sur le dessus et les côtés - avec les rondelles de tomates, en pressionnant du bout des doigts afin de bien faire adhérer.

Remplir une casserole d'eau aux 2/3. Fixer le panier vapeur sur la casserole. Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 45-50 minutes.

Retirer délicatement le pain de viande du panier à l'aide de la feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de trancher et de servir.

Déguster chaud ou froid, avec du riz blanc et une poêlée de champignons, par exemple.