Onion rings

Les "onions rings" font partie des grignotages préférés des Américains. Servis dans une petite assiette, ils accompagnent la bière, ou encore remplacent les frites comme garniture des hamburgers et autres hot dogs. Délicieux dégustés à peine sortis de la poêle, bien chauds et croustillants...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gros oignons
- 350 ml de lait
- 6 cuillères à soupe bombées de farine
- 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Peler les oignons et les couper en rondelles pas trop fines. Séparer les anneaux en ayant soin de ne pas les casser.

Mettre le lait dans une jatte. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire tremper les anneaux d'oignons dans le lait pendant 20 minutes.

Mélanger la farine avec la levure dans une assiette creuse.

Retirer les anneaux d'oignons du lait; réserver le lait.

Passer les anneaux d'oignons un par un dans la farine, puis les plonger rapidement dans le lait. Passer de nouveau dans la farine, puis dans le lait en enfin, dans la farine.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Ajouter les anneaux d'oignons en laissant assez d'espace entre ceux-ci afin qu'ils ne se chevauchent pas. Laisser rissoler jusqu'à ce que les anneaux d'oignons se présentent uniformément dorés et croustillants.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Voir également : Beignets de tomates vertes

Riz au thon et aux petits pois

Au Portugal, le "arroz de atum" est emblématique de la "comfort food" des étudiants, célibataires et jeunes couples, qui aiment le manger dans un bol, à la cuillère. Un plat également synonyme de dimanches soirs tranquilles à la maison, retour de la plage, etc...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 2 tasses* de riz long grain
- 1 petite boîte de filets de thon à l'huile d'olive (environ 130 g)
- 1 tasse de petits pois frais ou décongelés
- 1 petit oignon finement haché
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller à la fourchette; réserver. Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon haché pendant 4 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le thon effeuillé, les petits pois et le riz. Mélanger délicatement. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Verser le bouillon de légumes chaud et rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché. Laisser reposer - avec le couvercle - pendant 5 minutes avant de servir.

Tomates en nids

Une petite recette sympathique pour les repas flemmards du week end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates moyennes, pas trop mûres
- 4 oeufs
- 150 g d'emmental râpé en fils (ou de comté)
- 125 ml de lait
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 pincée de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation

Laver et sécher les tomates. Couper la partie superieure et évider délicatement les tomates, en ayant soin de ne pas percer la pulpe.

Saupoudrer l'intérieur des tomates avec du sel fin et laisser dégorger sur une grille ou une passoire pendant au moins 1 heure, côté ouvert vers le bas.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler un plat à four et réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec du sel, du poivre et la muscade. Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Hacher grossièrement les tranches de jambon ou les couper en très fines lanières. Ajouter le jambon à la préparation, ainsi que le lait. Bien mélanger.

Poser les tomates en équilibre sur de petits tas de gros sel, dans le plat. Distribuer la préparation antérieure dans les tomates.

Enfourner à 190ºC pendant environ 20-25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Voir également : Tomates farcies au thon et aux herbes

Thon grillé aux parfums du Yucatán

Aux Açores, nous sommes très gâtés, côté poissons. On y pêche à la ligne espadons et thons, deux gros et nobles poissons qui abondent heureusement encore au milieu de l'Atlantique. Difficile de résister aux magnifiques steaks de thon ou d'espadon pêchés du jour que l'on voit sur les étals des poissonniers, d'autant que cela reste un plaisir très abordable, à moins de 9 €/kg. Les marinades fortes et pleines de parfums - comme celle-ci, d'inspiration mexicaine - conviennent bien à la chair dense du thon. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de steaks de thon frais assez épais (ou de l'espadon)
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à dessert de piment doux moulu
- 1 cuillère à dessert de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
- 2 cuillères à soupe de bière blonde (ou de tequila)
- jus d'1 citron vert
- jus d'1 orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de girofle moulue
- rondelles d'orange
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Faire tremper les graines de fenouil dans de l'eau pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre dans un mortier. Ecraser avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter l'ail pressé, le piment, le paprika, le cumin, l'origan, la bière, les jus d'agrumes, l'huile d'olive, la coriandre hachée, la cannelle et la girofle. Bien mélanger au pilon.

Badigeonner uniformément les steaks de thon avec le mélange. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou d'un jour sur l'autre.

Huiler légèrement un gril en fonte ou la grille du barbecue. Faire chauffer.

Egoutter les steaks de thon et les griller pendant 3-4 minutes de chaque côté (pas plus; le thon doit rester bien tendre).

Disposer les steaks dans un plat et garnir avec des rondelles d'orange. Servir sans attendre, avec de la salade mixte ou du riz à la mexicaine.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Penne Primavera

Cette recette a surgi à la dernière minute, à la fin d'une journée où nous avions encore été un peu débordés par le travail. J'ai improvisé avec ce qu'il y avait dans le réfrigérateur et le résultat final a été celui-ci, bon et prêt en une vingtaine de minutes. Les pâtes, quel aliment pratique et versatile...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de penne rigate (ou de fusilli)
- 200 g de petits pois frais ou décongelés
- 120 g de jambon blanc coupé en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 filets
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- sel & poivre du moulin
- 100 g de parmesan râpé
- persil plat haché

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes, les rincer sous l'eau froide courante et égoutter de nouveau. Arroser avec un filet d'huile d'olive et mélanger. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une sauteuse. Faire blondir l'oignon avec les dés de jambon.

Ajouter les petits pois et les dés de carotte. Faire revenir pendant 4 minutes, en remuant souvent.

Arroser avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser frémir à feu moyen pendant pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits, mais encore croquants. Saupoudrer avec un peu de persil haché.

Ajouter les pâtes et mélanger délicatement. Transférer dans un plat creux préalablement chauffé et saupoudrer avec le fromage râpé. Servir sans attendre.

Pilons de poulet grillés à l'indienne

Une recette exotique et parfumée pour varier les plaisirs du barbecue...

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 pilons de poulet
- 175 g de beurre à température ambiante
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 4 cuillères à café de piment de cayenne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’ananas au sirop, égoutté et haché
- gros sel de mer

Préparation

Préparer le barbecue.

Mettre le beurre, les gousses d’ail pressées, le gingembre, le curcuma, le piment de cayenne, un peu de sel, le jus de citron et l’ananas haché dans le bol d’un hachoir. Mixer jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et bien liée.

Pratiquer 3-4 entailles profondes dans les parties les plus épaisses des pilons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Griller les pilons de poulet pendant 12-15 minutes, pas trop près des braises, jusqu’à ce que la viande soit presque complètement cuite.

Passer uniformément les pilons dans la préparation à l’ananas et finir de griller pendant encore 5-6 minutes. Retourner les pilons 1-2 fois et les badigeonner avec la préparation à l’ananas restante.

Servir les pilons de poulet froids, avec une salade mixte et du riz basmati.

Voir également : Pilons de poulet au gingembre / Brochettes de pilons de poulet à l'orange

Hot dog comme à Terceira

Le moins que l'on puisse dire, c'est que le billet d'aujourd'hui n'a rien à voir avec de la grande cuisine et encore moins avec le politiquement diététique. Avec la bifana, le "cachorro quente" [hot dog] fait partie de la "street food" la plus répandue à Terceira. Toutes les tascas ambulantes - des camionettes qui se déplacent au gré des corridas de rue ou qui se trouvent aux alentours des bars et des discothèques, la nuit - en vendent. Il est intéressant de constater comment ce modeste sandwich d'origine nord-américaine - une saucisse allemande dans du pain, basiquement - varie dans sa composition d'une zone géographique du monde à une autre. Le hot dog de New York ne ressemble en presque rien à celui de Chicago. Celui de ma région d'origine s'apparente quasiment à un croque à la saucisse et au fromage, tandis que les Français le servent dans de la baguette, avec de la moutarde de Dijon. Quant aux Brésiliens, ils y mettent des oignons et de la sauce tomate, etc. On pourrait faire un tour du monde complet du hot dog! La version présentée ci-dessous - qui ressemble fort à celles de Porto et de Lisbonne - est la plus commune dans les tascas ambulantes de l'île. Comme me l'expliquait mon amie Chica - propriétaire de l'une de ces camionettes de vente ambulante - A Tasca da Vizinha, on y met du chou blanc coupé en julienne - coleslaw - à la place de la laitue, car le premier s'oxyde moins que la seconde lorsqu'il est émincé à l'avance. Un petit détail, mais qui fait toute la différence, puisque - avec les pommes paille, il donne un croquant bien agréable au sandwich.

Ingrédients pour 2 unités

- 2 feuilles moyennes de chou blanc (j'ai utilisé du chou chinois)
- 2 saucisses de Francfort
- quelques pommes chips type paille
- ketchup
- moutarde jaune sucrée (type Savora)
- 2 petits pains à hot dogs*

* il s'agit de petits pains moelleux; en fait, des pains à hamburgers de forme allongée. À défaut, des pains au lait peuvent convenir.

Préparation

Emincer les feuilles de chou blanc en fine julienne. Réserver.

Réchauffer les saucisses à sec dans une poêle antiadhérante en les retournant régulièrment afin de ne pas faire éclater la peau.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains sans séparer complètement les deux parties. Les faire chauffer légèrement sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Distribuer la julienne de chou sur la partie inférieure des pains. Ajouter les saucisses. Assaisonner avec un trait de ketchup et un trait de moutarde. Saupoudrer avec quelques chips paille et déguster sans attendre.

Voir également : Hamburger açorien - Francesinha au rôti de porc - Bifana en sandwich

Filet mignon de porc aux carottes

Une recette portugaise toute simple, qui souligne la délicatesse du filet mignon. Les carottes apportent une délicieuse touche sucrée à l'ensemble...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 500 g de carottes coupées en gros bâtonnets
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão*
- 1 feuille de laurier
- persil plat haché
- sel & poivre du moulin

* ou de purée de piments açorienne; à défaut, 1 cuillère à dessert de paprika

Préparation

Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, l'ail haché et la massa de pimentão. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter la feuille de laurier et les filets mignons. Faire dorer sur toutes les faces et retirer la viande de la cocotte. Réserver au chaud.

Ajouter le beurre dans la cocotte et faire blondir l'oignon haché. Remettre les filets mignons dans la cocotte.

Ajouter les bâtonnets de carottes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau en petites quantités si nécessaire afin que la sauce ne sèche pas.

Rectifier l'assaisonnement. Retirer les filets mignons de la cocotte et les trancher. Dresser les tranches de viande dans un plat, avec les carottes. Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir sans attendre, avec du riz blanc.

Salade mixte revisitée

Au Portugal, les plats sont généralement servis avec plusieurs accompagnements, parmi lesquels l'incontournable "salade mista", basiquement composée de laitue, tomates en rondelles, oignon cru émincé, vinaigre de vin blanc et huile d'olive. On y ajoute aussi parfois de fines rondelles de concombre et de la carotte râpée. En juin, la plupart des magazines culinaires portugais consacrent des dossiers entiers aux fêtes des Saints Populaires [St-Antoine, St-Jean et St-Pierre, soit de la nuit du 12 au 28 juin minuit], une période où l'on organise un nombre record de sardinades et autres barbecues en plein air. Et mon préféré - Blue Cooking - n'a pas échappé à la règle en proposant de revisiter les garnitures classiques des sardines grillées, comme la traditionnelle salade mixte. Toute simple mais très bonne, avec son irrésistible parfum de coriandre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 laitue
- 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
- 1 oignon haché
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Séparer les feuilles de laitue; laver et essorer soigneusement. Déchirer les feuilles de laitues en grosses lanières avec les mains et les disposer dans un saladier. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire très légèrement blondir l'oignon haché en remuant souvent. Ajouter les tomates cerises et les faire sauter pendant 1 minute. Saler et poivrer.

Ajouter l'oignon et les tomates dans le saladier. Saupoudrer avec la coriandre hachée et mélanger délicatement. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº39 (Portugal)

Pâtes aux clams et au chouriço

Lorsque j'ai rencontré Louise aux Etats-Unis, en octobre 2007, celle-ci avait eu la gentillesse de m'offrir un livre de Daniel Pinard, chroniqueur culinaire et célèbre présentateur de programmes de la spécialité à la télévision québecquoise. Le chapitre intitulé - dans le texte - "O Portugal do meu coração" [le Portugal de mon coeur] m'avait immédiatement interpellée, forcément. L'auteur y parle joliment de ses amitiés au sein de la communauté portugaise de Montréal et donne quelques recettes glanées auprès de cuisiniers professionnels ou amateurs, ou encore d'autres qui lui ont été inspirées par des produits typiques que l'on trouve facilement au Canada, comme le chouriço [le chorizo portugais], par exemple. La recette présentée ci-dessous fait partie de cette dernière catégorie. Ce plat de pâtes, avec son mélange terre-mer dans l'esprit de la carne alentejana rappelle indubitablement le Portugal. Et pourtant, l'utilisation des "bottled baby clams" nous ramène en Amérique du Nord. Il s'agit sans nul doute d'un plat de cuisine luso-américaine, à l'image de restaurants portugais de Rhode Island comme celui-ci, où la famille américaine de mon mari nous avait invités à déjeuner par un dimanche ensoleillé d'automne. Il est toujours intéressant et amusant pour un Portugais de voir comment sa cuisine évolue lorsqu'elle est transplantée en dehors de son pays d'origine. Au Portugal, il serait impensable d'utiliser des clams en boîte - on y est trop pointilleux sur la qualité des fruits de mer, et je crois que mises à part quelques boîtes de moules à l'escabèche importées d'Espagne, on n'en trouve même pas à la vente dans les supermarchés. Mais comme j'habite à Terceira et que nous y disposons d'épiceries américaines - base aérienne militaire oblige, j'avais justement de ces "bottled baby clams" de marque Geisha dans le placard, achetées par pure curiosité - et parce que je trouvais la boîte jolie et exotique, je l'avoue. Aussi, je me suis laissée tenter à tester ces pâtes "à la portugaise" tellement américaines et, franchement, je n'ai pas trouvé ça mauvais du tout, bien au contraire. J'essaierai tout de même de refaire la recette avec des palourdes ou des coques fraîches...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de tagliatelle nº4 (ou de fettucine, spaghetti, taglioni...)
- 125 g de chouriço maigre, coupé en fines rondelles
- 2 petites boîtes de bébés clams en conserve
- 230 ml de vin blanc sec
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2-3 gousses d'ail pressées
- 2 échalotes finement hachées
- sel

Préparation

Chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Griller les rondelles de chouriço jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Egoutter les clams en ayant soin de réserver le jus.

Mettre le jus des clams dans une petite casserole, avec le vin blanc, le persil préalablement haché, l'ail pressé, les rondelles de chouriço et les échalotes. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, à découvert.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajouter les clams à la sauce, juste le temps de les réchauffer. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement. Transférer dans un plat creux préalablement chauffé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Québec, Canada)

Voir également : Fusilli au chouriço et aux carottes

Rillettes de saumon

Je fais ces rillettes aux deux saumons depuis des années, avec de légères variations. Elles sont de mes apéritifs de fêtes mais aussi de ceux - plus décontractés - de l'été, auxquels leur fraîcheur va bien. Délicieuses pour accompagner une coupe de champagne ou un verre de vinho verde...

Ingrédients pour 4 personnes

- 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 400 ml de court-bouillon
- 200 g de filets ou de pavés de saumon, sans peau ni arêtes
- zeste râpé d'1 citron + 2-3 gouttes de jus
- 2 fines tranches de saumon fumé
- 200 ml de crème fleurette, bien froide
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- sel & poivre du moulin
- 1 bonne pincée de piment moulu

Préparation

Porter le court-bouillon à ébullition. Baisser le feu et ajouter le saumon frais. Laisser frémir - sans bouillir - pendant 10 minutes.

Egoutter le poisson et le sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant. Emietter finement la chair et réserver.

Couper les tranches de saumon fumé en très petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Réserver.

Fouetter la crème avec quelques gouttes de citron jusqu'à ce que celle-ci se présente bien ferme et mousseuse.

Disposer le saumon émietté dans une jatte et ajouter le beurre. Bien mélanger à la fourchette et incorporer délicatement la crème battue. Ajouter le zeste râpé, l'aneth haché et les petits morceaux de saumon fumé.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le piment moulu. Bien mélanger et distribuer la préparation dans des petits ramequins.

Couvrir les ramequins avec du film transparent et réserver au frais. Retirer les ramequins du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Accompagner avec des tranches de pain de seigle grillées.

Voir également : Pâté de sardine / Beurre de sardine / Club-sandwich aux rillettes de sardine

Fondant au chocolat

Le fondant au chocolat, tout le monde sait faire. Le mien n'a rien de bien particulier, si ce n'est que j'utilise du beurre demi-sel - on est açorienne ou on ne l'est pas - qui, je trouve, lui confère une saveur délicieuse. Ma jeune amie Selma - toutes les filles de 15 ans adorent le chocolat - raffole de mon fondant, et c'est spécialement à son attention que j'en ai fait plusieurs fois de suite ces derniers temps. Aussi, je lui dédie tout naturellement cette recette, à elle qui est loin de son île en ce moment, à Lisbonne...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 150 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 150 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 3 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Foncer un petit moule à manqué rond ou carré avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule). Réserver.

Casser le chocolat en carrés et le faire fondre avec le beurre au bain-marie, en remuant avec une cuillère en bois.

Retirer le mélange de beurre et de chocolat du bain-marie. Incorporer le sucre glace en fouettant.

Ajouter les oeufs un par un, en battant entre chaque ajout. Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 minutes.

Retirer le fondant du four et le laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et de couper en parts. Servir le fondant très légèrement tiède ou froid, avec éventuellement de la glace à la vanille.

Voir également : Gâteau moelleux au chocolat

Fèves à l'açorienne

Comme je l'expliquais plus bas, Terceira est connue aux Açores comme l'île toujours en fête. Les célébrations de l'Esprit Saint commencent début mai et ne se terminent que fin octobre, chaque commune - ou quartier, pour les deux villes principales - organisant sa propre fête. Ici, pas de fête sans corrida de rue. En ce moment, il y en a au moins deux par jour. Que les amis des animaux se rassurent: point de banderilles ni de sang; aucun taureau n'est maltraité. Chaque taureau - ils sont quatre par corrida - n'est autorisé à courir que pendant 20 minutes par corrida et seulement tous les 15 jours au minimum. Les corridas sont supervisées par un vétérinaire qui examine les bêtes après la fête. Les taureaux noirs de Terceira - des animaux de très grande valeur - ont été ramenés du Portugal continental au moment de la découverte de l'archipel, au XVe s. Aujourd'hui encore, les ganadeiros - éleveurs - mettent un point d'honneur à les élever de forme traditionnelle, suivant les méthodes du XVIe s. Lorsqu'un taureau célèbre s'éteint de sa belle mort - de vieillesse, dans la plupart des cas, il a droit à des obsèques de chef d'état, avec articles dans les journaux régionaux, reportages à la télé locale et édition d'un DVD compilant les plus belles corridas où il a participé. Lors d'une corrida, les habitants de la rue où celle-ci se déroule organisent de grands buffets dans leurs patios où sont invités la famille, les amis et les voisins. Pour ceux qui viennent d'ailleurs, juste pour voir les taureaux, il y a des tascas ambulantes - des camionnettes qui vendent des bifanas et de la bière. Que ce soit dans les patios des riverains, dans les tascas ambulantes ou encore les restaurants - qui les proposent à l'apéritif, on aura forcément droit aux "favas escoadas", - des fèves bien relevées et servies froides dans des petites soucoupes - comme les lupins et les olives, et que l'on picore avec un cure-dent. Rien de plus typique ni de plus délicieux que ces fèves apéritif appréciées dans tout l'archipel. Même moi qui ne suis pas une grande adepte de ces légumineuses, j'en dévore des soucoupes entières. La recette...

Corrida de rue à Terra Chã, île Terceira - Açores

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de fèves, écossées
- 1 brin de menthe fraîche
- gros sel de mer

Sauce

- 1 oignon finement haché
- 1 bouquet de persil plat
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à dessert de purée de piments açorienne (massa de malagueta)*
- 3 gousses d'ail finement hachées
- sel

* à défaut, un piment rouge frais finement émincé

Préparation

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée, avec le brin de menthe, pendant 30 à 40 minutes (en fonction de la taille des fèves). Egoutter soigneusement et éliminer la menthe.

Dans une jatte, mélanger l'oignon avec le persil préalablement haché, l'huile d'olive, le safran, le vinaigre, la purée de piments, l'ail et du sel.

Ajouter les fèves cuites et bien mélanger. Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur d'un jour sur l'autre. Servir les fèves bien fraîches.

Source : recette adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas & Debates

Marchas Populares, nuit de la Saint-Jean à Terceira, hier soir
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