Travers de porc au miel et à l'orange comme en Asie

Une belle façon d'inviter l'Asie à sa table sans grandes complications ni ingrédients difficiles à trouver. Un plat à la texture délicieusement fondante, plein de saveurs et d'arômes...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - ou de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• zeste finement râpé et jus de 2 oranges
• sel & poivre du moulin
• 250 ml de bouillon de boeuf

Préparation

Séparer le travers de porc en petits morceaux - un os par morceau - à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eliminer l'éventuel excédent de graisse. Réserver.

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes environ, en remuant constamment. Ajouter les morceaux de viande et bien faire dorer de tous les côtés.

Pendant ce temps, mélanger le miel avec la sauce de soja, le vinaigre, le concentré de tomate, le jus et le zeste râpé des oranges dans un bol. Verser le mélange sur la viande. Saler et poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande commence presque à se détacher des os. A chaque fois que nécessaire, verser de petites quantités de bouillon afin que la sauce ne sèche pas.

Rectifier l'assaisonnement et retirer le wok de la chaleur. Servir sans attendre, avec des nouilles chinoises sautées ou du riz blanc.

Travers de porc à l'orange comme à São Miguel

Avant d'arriver sur la Péninsule Ibérique, les agrumes - originaires d'Asie - ont d'abord été acclimatés aux Açores pendant la période des Grandes Découvertes. On les utilise d'ailleurs à profusion dans la cuisine traditionnelle des îles portugaises. Ici, la douce acidité de l'orange relève très bien la viande de porc dans cette recette typique de la magnifique île de São Miguel.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 kg de travers de porc - pas trop gras, coupé en petits morceaux
• 125 ml d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 3 oranges
• 1 gros oignon finement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de massa de malagueta*
• 1 pincée de piment sec moulu
• sel & poivre du moulin

* purée de piments doux açorienne

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Presser le jus de deux des oranges. Peler la restante à vif et la couper en quartiers. Réserver.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les morceaux de travers de porc et bien faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Arroser avec le jus d'orange et le vin blanc. Laisser bouillir pendant 2-3 minutes et retirer la sauteuse de la chaleur.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une petite poêle. Faire légèrement blondir l'oignon haché. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1-2 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate et porter à ébullition. Ajouter la purée de piments doux et le piment moulu. Bien mélanger et retirer la poêle de la chaleur.

Transférer les morceaux de travers dans un plat à four, en une seule couche. Arroser avec la sauce de la sauteuse.

Disposer un quartier d'orange dans chaque coin du plat et disperser les restants entre les morceaux de viande. Verser la préparation à la tomate entre les morceaux de travers et les quartiers d'orange.

Enfourner à 180ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée et croustillante - il doit rester de la sauce dans le plat.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts et pommes de terre à la portugaise.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout (France)

Côtes de porc à l'orange

 

Une belle façon de donner du goût et de la couleur à de simples côtes de porc...

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc (filet) d'environ 2 cm d'épaisseur
• sel & poivre du moulin
• huile
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 250 ml de jus d'orange frais
• 1 grosse noix de beurre froid
• 1 orange pelée à vif et coupée en quartiers

Préparation

Huiler légèrement une poêle antiadhésive et faire chauffer. Griller les côtes de porc pendant environ 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer.

Retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver sur une assiette, au chaud et couvertes d'une feuille d'aluminium alimentaire.

Mettre le sucre et le vinaigre balsamique dans la poêle ayant servi pour la viande. Laisser le sucre fondre et caraméliser un peu, sans remuer.

Verser le jus d'orange - ainsi que le jus qui s'est formé dans l'assiette contenant les côtes de porc - et bien mélanger. Laisser réduire de moitié.

Incorporer le beurre froid à feu très doux, en remuant vivement au fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante, sans laisser bouillir.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et les napper de sauce. Garnir avec les quartiers d'orange. Servir sans attendre, avec du riz - ou des pommes de terre sautées - et de la salade.

Source : recette adaptée du livre Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Montréal, Canada)

Salade de saumon à l'orange

Une très bonne salade pleine de couleurs, de textures et de saveurs, à déguster par une journée de printemps inondée de soleil, comme celle d'aujourd'hui...

Ingrédients pour 4 personnes

- 50 g de feuilles de laitue déchirées en lanières moyennes
- 50 g de roquette sauvage
- 300 g de pavés ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes
- 2 oranges
- 8 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bocal, avec le jus de citron, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement le bocal et l'agiter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Réserver.

Griller très légérement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les graines de sésame de la poêle et réserver.

Disposer la laitue et la roquette de façon harmonieuse dans un plat de service.

Couper les tomates cerises en moitiés et les éparpiller sur la salade. Peler les oranges à vif et les couper en dés. Ajouter les dés d'orange à la salade. Réserver.

Couper les pavés de saumon en dés. Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et faire dorer les dés de saumon sur toutes les faces. Retirer les dés de saumon de la poêle et les distribuer sur la salade.

Saupoudrer avec les graines de sésame et asperger avec un peu de sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº146 (Portugal)

Veau à l'orange et aux épices

Viande fondante, sauce très parfumée... ce plat tout simple d'inspiration orientale est un délice.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de viande de veau coupée en dés (sauté)
- 2 oranges
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de safran en filaments
- 4-5 grains de poivre de la Jamaïque
- sel & poivre du moulin
- bouillon de boeuf

Préparation

Peler l'une des oranges à vif et la couper en demi-lunes. Presser le jus de l'autre orange et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les dés de viande et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.

Ajouter les demi-lunes d'orange et arroser avec le jus. Assaisonner avec du sel, du poivre, le safran, le cumin et les grains de poivre de la Jamaïque. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Verser un peu de bouillon et couvrir de nouveau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre (environ 2 heures). Ajouter de petites quantités de bouillon pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre, avec de la semoule et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Thon grillé aux parfums du Yucatán

Aux Açores, nous sommes très gâtés, côté poissons. On y pêche à la ligne espadons et thons, deux gros et nobles poissons qui abondent heureusement encore au milieu de l'Atlantique. Difficile de résister aux magnifiques steaks de thon ou d'espadon pêchés du jour que l'on voit sur les étals des poissonniers, d'autant que cela reste un plaisir très abordable, à moins de 9 €/kg. Les marinades fortes et pleines de parfums - comme celle-ci, d'inspiration mexicaine - conviennent bien à la chair dense du thon. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de steaks de thon frais assez épais (ou de l'espadon)
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à dessert de piment doux moulu
- 1 cuillère à dessert de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
- 2 cuillères à soupe de bière blonde (ou de tequila)
- jus d'1 citron vert
- jus d'1 orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de girofle moulue
- rondelles d'orange
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Faire tremper les graines de fenouil dans de l'eau pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre dans un mortier. Ecraser avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter l'ail pressé, le piment, le paprika, le cumin, l'origan, la bière, les jus d'agrumes, l'huile d'olive, la coriandre hachée, la cannelle et la girofle. Bien mélanger au pilon.

Badigeonner uniformément les steaks de thon avec le mélange. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou d'un jour sur l'autre.

Huiler légèrement un gril en fonte ou la grille du barbecue. Faire chauffer.

Egoutter les steaks de thon et les griller pendant 3-4 minutes de chaque côté (pas plus; le thon doit rester bien tendre).

Disposer les steaks dans un plat et garnir avec des rondelles d'orange. Servir sans attendre, avec de la salade mixte ou du riz à la mexicaine.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Blancs de poulet aux agrumes et au poivre

Le poulet aux agrumes - ou "citrus chicken" - est un plat du quotidien typique des Etats-Unis. Rapide à préparer, léger et néanmoins savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 et 1/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- sel
- 4 filets de poulet sans peau ni os
- 1 tasse* d'oignon coupé en lamelles (dans le sens de la hauteur)
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = +/- 250 ml)

Préparation

Assaisonner les blancs de poulet avec 1/2 cuillère à café de poivre et un peu de sel. Réserver.

Chauffer 1/3 de l'huile dans une poêle antiadhérante, à feu moyen. Ajouter les blancs de poulet et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et le réserver au chaud.

Verser l'huile restante dans la poêle. Ajouter les lanières d'oignon et l'ail pressé. Faire sauter pendant 2 minutes. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant encore 1 minute.

Remettre les blancs de poulet dans la poêle et saupoudrer avec le poivre restant. Verser les jus d'agrumes.

Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente cuit et tendre. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre, avec du riz aux carottes et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine américain Cooking Light - "Quick and easy weeknights", Novembre 2007.

Voir également : Blancs de poulet à l'orange et à la menthe

Porc mijoté à l'orange et à la bière

Viande de porc, orange et bière: un beau mariage de saveurs pour ce plat d'inspiration flamande. La bière a la particularité de rendre très tendres les viandes mijotées...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg de viande de porc soigneusement dégraissée (échine ou jambe)
- 100 ml d'huile végétale
- 250 g d'oignons épluchés et coupés en fins quartiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 500 ml de bière blonde (ou blanche)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 oranges
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la viande en gros dés et réserver.

Prélever les zestes des oranges à l'aide d'une râpe. Plonger les zestes râpés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les oranges en ayant soin d'éliminer complètement les membranes blanches. Couper les oranges en dés et réserver.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les dés de viande. Saler et poivrer. Faire dorer la viande sur toutes les faces, à feu vif, en remuant souvent. Ajouter les quartiers d'oignon et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Saupoudrer avec la farine et bien remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter les graines de coriandre et mélanger.

Arroser avec la bière et 2 verres d'eau. Ajouter le cube de bouillon, les zestes et les dés d'oranges. Mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien tendre. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine & Terroirs, nº 32

Stifado (boeuf à la grecque)

Ce plat typique de la cuisine traditionnelle grecque est simplement irrésistible avec son arôme d'orange et d'épices, la viande rendue fondante par la longue cuisson... Un régal que ce "stifado" qui ressemble d'ailleurs fort à l'"estufado" portugais.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de petits oignons grelots épluchés
- 2 gousses d'ail coupées en moitiés
- 900 g de boeuf à braiser coupé en gros dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel & poivre du moulin
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 orange (zeste râpé et jus)
- 1 feuille de laurier
- persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 150ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Faire dorer les petits oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent. Ajouter la cannelle, le cumin, la girofle et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Couvrir à hauteur avec du vin rouge et bien mélanger. Ajouter le zeste d'orange et le jus, ainsi que la feuille de laurier. Laisser frémir pendant quelques minutes et couvrir.

Enfourner la cocotte pendant 1h30, à 150ºC. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 1 heure, toujours à 150ºC. Remuer 2-3 fois pendant la cuisson.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir bien chaud, avec des pommes de terre cuites ou des pâtes type ziti ou macaroni.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon

Médaillons de porc à l'orange et à la sauge

Les Portugais marient souvent la viande de porc à l'orange, une association de saveurs des plus heureuses, surtout si elle est soulignée par une herbe comme le romarin ou la sauge. Cette recette simple et merveilleusement aromatique compte parmi mes préférées pour accommoder le filet mignon de porc. Un délice...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 1 grosse orange
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet de sauge
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper les filets mignons en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur. Attacher 2 feuilles de sauge autour de chaque médaillon à l'aide de ficelle alimentaire. Saler et poivrer.

Presser le jus de la moitié de l'orange et couper l'autre moitié en quartiers, sans la peler. Réserver.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une sauteuse. Ajouter les médaillons de porc et les faire dorer des deux côtés, à feu vif.

Arroser avec le vin blanc et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le jus d'orange, la sauce Worcestershire et les quartiers d'orange. Rectifier l'assaisonnement et couvrir. Laisser cuire pendant encore 5 minutes, en retournant la viande de temps en temps.

Dresser les médaillons et les quartiers d'orange dans un plat de service. Napper avec la sauce de cuisson et servir sans attendre. Accompagner avec de la salade verte et un gratin de pommes de terre à la portugaise.

Travers de porc à l'orange

Viande de porc et orange, une combinaisaison délicieuse, très fréquente sous les cieux lusitaniens. J'ai vu cette recette classique sur de nombreux blogs culinaires portugais, et c'est chez Colher de Pau - un des plus anciens, que je me suis inspirée pour la réaliser à mon tour. Habituellement, je prépare presque toujours cette pièce de viande au barbecue, mais la cuisson au four lui va également très bien. Pour preuve, ce travers à la fois juteux et croustillant, merveilleusement parfumé à l'orange...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de travers de porc
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 2 feuilles de laurier
- 4 oranges
- 2 dl de vin blanc sec
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre l'ail haché et un peu de gros sel dans un mortier. Bien écraser à l'aide du pilon. Ajouter la massa de pimentão et un peu d'huile d'olive. Piler jusqu'à obtenir une sorte de pâte.

Badigeonner uniformément le travers de porc avec la préparation antérieure et transférer dans un plat à four. Arroser avec la moitié du vin blanc et le jus de 2 oranges. Distribuer les feuilles de laurier cassées en morceaux.

Enfourner pendant 50-60 minutes à 180ºC - ou jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée des deux côtés, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Rafraîchir avel le vin blanc restant à mi-cuisson.

Retirer le plat du four et couper le travers en morceaux. Arroser avec le jus d'1 orange. Garnir avec l'orange restante coupée en rondelles et servir sans attendre. Accompagner avec de l'esparregado, de la salade de tomates et laitue et des pommes de terre nouvelles sautées.

Brochettes de pilons de poulet à l'orange

Un petisco (tapas) très apprécié sous les cieux portugais - qui sont actuellement en braise, avec des températures atteignant allègrement les 40ºC. Avec une bonne salade verte, c'est exactement le genre de plats légers et délicats dont j'ai envie en ce moment...

Une de mes recettes publiées dans le nº2 de Cuisine Passion.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pilons de poulet
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café bombée de paprika doux moulu
- 1 cuillère à café de safran moulu
- jus d’1 grosse orange
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’origan émietté
- salade verte

Préparation

Assaisonner les pilons de poulet avec du sel, du poivre, le paprika, le safran et la moitié du jus d’orange. Mélanger pour bien enduire les pilons de marinade. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200ºC.

Égoutter les pilons (réserver la marinade) et les piquer sur des piques à brochettes en métal. Placer les brochettes dans un grand plat à four, en veillant à ce que les parties les plus épaisses des pilons soient surélevées et ne touchent pas le plat.

Arroser avec l’huile d’olive et enfourner à 200ºC pendant environ 40 minutes. Retourner les brochettes de temps en temps afin qu’elles dorent uniformément, tout en arrosant avec la marinade réservée.

En fin de cuisson, arroser avec le jus d’orange restant. Sortir les brochettes du four et saupoudrer avec l’origan émietté. Servir sans attendre, en accompagnant avec une salade verte.

Voir également : Pilons de poulet au gingembre

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Le nº 3 de Cuisine Passion est sorti !



Retrouvez-le dans tous les bons kiosques de France...

Clafoutis à l'orange

À la maison, nous sommes fous de clafoutis. Nous les préférons garnis de fruits légèrement acides qui contrastent délicatement avec la douceur de la pâte. J'ai profité de magnifiques oranges cueillies dans le village d'origine de mon beau-père, au centre-est du Portugal, pour tester cette version plus moelleuse et aérienne que l'originale grace aux blancs d'oeufs battus en neige. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 belles oranges
- 75 g de farine de blé
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 2 dl de lait
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- beurre et sucre pour le moule
- sucre-glace

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un moule à manqué et le saupoudrer légèrement de sucre. Réserver.

Peler les oranges à vif et les couper en fins quartiers au dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Réserver.

Tamiser la farine dans une jatte et ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et le beurre. Bien battre. Ajouter le lait, la vanille et le jus d’oranges réservé.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, en faisant tourner doucement le fouet du bas vers le haut, sans battre, afin de ne pas “casser” les blancs. Verser la préparation dans le moule.

Distribuer harmonieusement les quartiers d’oranges sur la pâte. Enfourner à 170ºC pendant 45 minutes, au milieu du four. Retirer le clafoutis du four et le saupoudrer de sucre-glace. Servir tiède ou froid, dans le moule de cuisson.

Blancs de poulet à l'orange et à la menthe

Orange-menthe fraîche est une combinaison de saveurs que l'on retrouve souvent dans la cuisine de la Péninsule Ibérique, dans les desserts comme dans les plats salés. Personnellement, j'adore...! Cela donne des plats colorés, légers, frais et ensoleillés comme celui-ci, originaire d'Espagne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel & poivre du moulin
- rondelles d'oranges
- feuilles de menthe

Préparation

Saler et poivrer les blancs de poulet. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les blancs de poulet et faire dorer pendant 4-5 minutes de chaque côté. Retourner la viande une seule fois.

Arroser avec le jus d'orange et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 8-10 minutes.

Ajouter la menthe hachée et le beurre. Augmenter la chaleur et bien remuer pendant 2 minutes.

Transférer les blancs de poulet dans un plat de service et arroser avec la sauce de la poêle. Garnir avec des rondelles d'oranges et des feuilles de menthe fraîche. Servir sans attendre, avec des pommes de terre sautées et de la salade verte.

Saumon à l'orange sur lit de poireaux

Le Portugal est un pays qui produit beaucoup d'agrumes et en ce moment, c'est la pleine saison des oranges. Aussi, on en trouve un peu partout, que ce soit dans les desserts ou dans les plats salés. L'orange relève aussi bien les viandes blanches que certains poissons, comme le saumon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 blancs de poireaux coupés en fines rondelles
- 3 oignons coupés en fines demi-lunes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 dl d'eau
- sel & poivre
- 4 darnes de saumon
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 grosse orange
- 1 bonne pincée de safran
- 2 feuilles de laurier

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les demi-lunes d'oignons et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les rondelles de poireaux et arroser avec 1 dl d'eau. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond de la sauteuse.

Assaisonner les darnes de saumon avec du sel, du poivre et le persil haché. Réserver.

Râper finement le zeste de l'orange dans un bol. Presser l'orange et ajouter 3 cuillères à soupe de jus au zeste râpé. Ajouter également l'huile d'olive restante, le safran, les feuilles de laurier, l'eau restante, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver.

Étaler la préparation aux poireaux au fond d'un plat à four. Poser les darnes de saumon dessus. Arroser avec la sauce à l'orange et enfourner à 220ºC pendant 20-25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz blanc.

Pommes rôties au miel et aux épices

Quoi de plus et simple et délicieux que de simples pommes au four...? Celles-ci, avec leurs arômes d'orange, de miel et d'épices, ont comme un petit air de fête. Pendant la cuisson, l'odeur qui se dégage du four est insoutenablement bonne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes reinettes
- 1/2 tasse* de miel liquide
- 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 4 graines de cardamome entières
- 100 g de noix grossièrement concassées
- 4 dl de yaourt nature battu

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Couper les pommes en moitiés. Les éplucher et éliminer délicatement les trognons. Mettre les moitiés de pommes dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres et côtés coupés vers le bas.

Mélanger le miel avec le jus d'orange. Arroser les pommes avec le mélange. Ajouter les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle et la cardamome.

Saupoudrer avec les noix concassées et enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes.

Distribuer le yaourt dans des coupelles. Distribuer les moitiés de pommes dans les coupelles et arroser avec le jus restant au fond du plat. Servir sans attendre.

Tartelettes à l'orange

Des tartelettes toutes simples mais délicieuses que j'ai faites pour finir des restes de pâte...

Ingrédients pour 6 tartelettes

- 1 pâte sablée*
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1,5 dl de jus d'orange fraîchement pressé
- 1,5 dl de lait
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- beurre, farine
- 6 rondelles d'orange**

* j'ai utilisé des restes de pâte des empanadillas. Voir recette ici.
** ne faites pas comme moi: utilisez plutôt des rondelles d'orange confites, sinon l'effet sera purement décoratif...

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer des moules à tartelettes et réserver.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Découper des disques de pâte de taille correspondante à celle des moules. Foncer les moules et piquer le fond de la pâte à la fourchette.

Mélanger le sucre avec la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le jus d'orange. Bien mélanger.

Répartir l'appareil dans les moules et enfourner les tartelettes à 200ºC pendant 20-25 minutes. Retirer les tartelettes du four et laisser refroidir avant de démouler. Décorer avec les rondelles d'orange. Servir les tartelettes froides ou à température ambiante.

Carbonnade de boeuf à l'orange

C'est chez Micheline - Au Jardin des Délices, une cuisinière hors-paire, que j'ai trouvé cette succulente recette de carbonnade aux parfums exotiques. Je n'aurais pas assez de toute une vie pour tester les recettes de Micheline qui me tentent, tant elles sont toutes appétissantes et bien présentées...! J'ai juste ajouté une épice ou deux par rapport à la recette originale et coupé ma viande en cubes au lieu de la cuire en une seule pièce. Un délice!

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de viande de boeuf coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- jus de 2 belles oranges
- 4 carottes coupées en rondelles
- sel & poivre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 10-12 graines de coriandre
- 2 clous de girofle
- 2 dl d'eau

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de viande, la feuille de laurier et l'oignon haché. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle. Arroser avec le jus d'orange et l'eau.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h45 environ. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les rondelles de carottes et un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la carbonnade bien chaude, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre maison.

Filet mignon de porc à l'orange

Au Portugal, on associe souvent les agrumes - fruits dont on ne manque pas, par ici - à la viande de porc, notamment dans les environs de Coimbra. Ça donne une saveur légèrement aigredouce très agréable. Une recette parmi beaucoup d'autres...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de filet mignon de porc
- 700 g de petites pommes de terre
- jus de 2 grosses oranges
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 2-3 brins de romarin frais
- sel & poivre
- 2 oranges coupées en rondelles

Préparation

Préparer la marinade : mélanger le jus d'orange avec le vin blanc, le paprika, le romarin, l'ail haché, du sel et du poivre.

Nettoyer le filet mignon des excès de graisse. Mettre la viande dans un plat creux et verser la marinade dessus. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au frais pendant 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.

Préchauffer le four à 200ºC.

Éplucher et laver les pommes de terre. Égoutter soigneusement et réserver.

Transférer le filet mignon dans un plat à four. Arroser avec la marinade et l'huile d'olive. Disperser le beurre préalablement coupé en petits morceaux sur la viande. Enfourner à 200ºC pendant environ 45 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Passées 15 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre autour de la viande. Bien les mélanger à la sauce et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson.

Retirer le plat du four. Dresser les pommes de terre dans un plat de service. Trancher la viande et l'ajouter au plat. Arroser avec la sauce filtrée et décorer avec les rondelles d'oranges. Servir aussitôt.

Crèpes à la mangue et à l'orange

João prépare de très bonnes crèpes en un tour de main. Il ne me reste plus qu'à les garnir selon l'humeur salée ou sucrée du moment. Pour celles-ci, je me suis inspirée d'une recette d'Anne, de Station Gourmande, en y ajoutant mon grain de sel... Un délice. Merci, Anne!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 crèpes
- 2 mangues
- 2 oranges
- 1 petit verre à liqueur de cognac
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 beau brin de menthe fraîche
- sucre en poudre
- beurre salé

Préparation

Préparer les crèpes comme expliqué ici. Réserver.

Prélever le zeste de l'une des oranges à l'aide d'un couteau économe et réserver. Presser les deux oranges et verser le jus dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux.

Éplucher les mangues et ôter le noyau. Trancher la chair des mangues. Faire pocher les tranches de mangues à petits frémissements dans le jus d'orange. Retirer les tranches de mangues de la casserole et réserver.

Couper le zeste réservé en fins bâtonnets. Faire blanchir trois fois dans un fond d'eau bouillante, en changeant l'eau à chaque fois. Bien égoutter.

Ajouter le cognac et les bâtonnets de zeste dans la casserole contenant le jus d'orange. Laisser un peu réduire à petits frémissements. Couper le feu et ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et hachées. Laisser infuser.

Pendant ce temps, réchauffer les crèpes une par une une à la poêle, avec un peu de beurre.

Distribuer les tranches de mangues sur la moitié de chaque crèpe. Plier d'abord en demi-lunes, puis en triangles. Dresser les crèpes dans des assiettes à dessert. Napper avec la sauce à l'orange, saupoudrer avec du sucre en poudre et servir aussitôt.