Croquettes de saumon au gingembre

Légères et aromatiques, ces croquettes qui sentent bon l'Asie sont parfaites pour un repas d'été au jardin ou sur la terrasse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de gingembre, grossièrement haché
• 2 cives, coupées en morceaux - ou 1/2 botte de ciboulette
• 500 g de dos ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
• 1 blanc d'oeuf
• sel
• 1 cuillère à café de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• sauce de soja
• sauce sucrée aux piments thaïlandaise
• 1 citron coupé en rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation

Mettre le gingembre et les morceaux de cives dans le bol d'un hachoir. Mixer en faisant deux pauses afin de racler les parois du bol.

Mélanger les morceaux de saumon avec l'amidon de maïs, puis mettre ces derniers dans le bol du hachoir.

Ajouter le blanc d'oeuf et le nuoc mam. Saler et hacher par brefs à coups jusqu'à obtenir une préparation semblable à de la viande hachée, mais sans trop écraser le poisson afin que les croquettes ne soient pas dures et sèches.

Diviser la préparation en 12 parts égales. Mouler les croquettes en formant de petites boules avec les mains légèrement humides, puis les aplatir en forme de galettes à l'aide d'une spatule.

Disposer les croquettes sur une assiette légèrement humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et faire dorer les croquettes pendant 2-3 minutes de chaque côté. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile.

Transférer les croquettes dans un plat de service et saupoudrer avec les graines de sésame grillées. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre, avec les sauces asiatiques. Accompagner avec du riz et une salade.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Boa e Fácil * Peixe e Marisco, de Jay Harlow - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Salade de chou blanc au sésame

Saveurs marquées et contrastées, texture croquante, légèreté... Cette sorte de coleslaw japonais est étonammnent bon et rafraîchissant. Parfaite pour accompagner la plupart des plats asiatiques de viande ou de poisson - et pas seulement, cette salade toute simple mais originale va sans aucun doute intégrer la liste de mes classiques, hiver comme été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chou blanc - ou de chou chinois "napa", coupé en lanières très fines
• 50 g d'oignon blanc, coupé en fines demi-lunes
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol
• 50 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Plonger les lanières de chou et les demi-lunes d'oigon dans de l'eau glacée pendant environ 2-3 minutes. Egoutter soigneusement.

Transférer dans une jatte et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes [ce procédé va rendre les légumes plus fermes et croquants].

Pendant ce temps, griller les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhérante, en remuant constamment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Disposer le mélange de chou et d'oignon dans un saladier peu avant de servir. Assaisonner - dans cet ordre - avec l'huile, le vinaigre, le sucre et la sauce de soja. Mélanger rapidement entre chaque ajout.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Côtes de porc grillées en marinade asiatique

Les côtes de porc sont de ces aliments un peu triviaux que l'on n'aime pas trop cuisiner. Néanmoins, cette viande que l'on décrit souvent comme fade et sèche peut se révéler très savoureuse, comme ici, habillée d'une belle sauce aigre-douce aux irrésistibles parfums d'Asie.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 6 côtes de porc (filet), pas trop fines
• 4 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 gousses d'ail pressées
• 200 ml de sauce de soja
• jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Dans un bol, bien mélanger le gingembre râpé avec la sauce de soja, le miel, l'ail pressé, le jus de citron vert, les graines de sésame et la coriandre hachée.

Disposer les côtes de porc dans un plat creux et les arroser avec la préparation antérieure. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant la viande de temps en temps.

Chauffer une poêle-gril à feu vif. Egoutter les côtes de porc - réserver la marinade - et les faire griller pendant 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Verser la marinade sur les côtes de porc en fin de cuisson. Laisser caraméliser pendant environ 2 minutes.

Transférer les côtes de porc et leur sauce dans un plat de service. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade de légumes croquants.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Blancs de poulet au sésame et sauce au yaourt

Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne
• huile
• sel & poivre du moulin
• 4 blancs de poulet sans peau ni os

Sauce

• 1 yaourt grec
• jus d'1 citron
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à café d'origan sec 
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Réserver.

Sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, puis badigeonner ceux-ci d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Retirer les blancs de poulet du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner avec du riz et de la salade verte.

Poulet aux champignons, lardons et sésame

Une agréable petite recette où les saveurs traditionnelles des champignons et du lard fumé fusionnent avec celles - plus exotiques, du sésame...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 hauts de cuisse de poulet fermier
- 250 g de champignons de Paris frais
- 50 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (noires et/ou blanches)
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien essuyer les champignons avec un torchon ou une feuille de papier absorbant. Les couper en moitiés ou en quarts en fonction de leur taille. Réserver.

Chauffer les deux huiles dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Laisser dorer et retourner les morceaux de poulet. Laisser encore un peu dorer et baisser le feu.

Ajouter les champignons et les lardons. Laisser cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet se présente cuit, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la moitié des graines de sésame.

Retirer le poulet, les champignons et les lardons de la sauteuse. Réserver dans un plat, au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Porter à ébullition en grattant les sucs à l'aide d'une spatule. Laisser réduire de moitié.

Arroser les morceaux de poulet, les champignons et les lardons avec la sauce. Saupoudrer avec les graines de sésame restantes et servir sans attendre, avec du riz.

Source : recette adaptée du livre Automne Gourmand - Champion

Wok de légumes aux graines de sésame

Il y a quelques temps, j'ai vu un reportage effarant sur les mélanges de légumes prêts à l'emploi que l'on trouve au rayon des surgelés, dans les supermarchés. La plupart de ces légumes viennent de très loin et sont cultivés dans des conditions néfastes pour l'environnement, sans parler des personnes qui travaillent dans ces fermes géantes, exploitées et subissant des conditions de travail des plus pénibles... Je n'étais déjà pas une adepte de ces produits, mais maintenant, je les boycotte carrément. D'autant que si l'on dispose d'un wok, une poêlée colorée de légumes frais - et de saison - se prépare en à peine plus de temps qu'il n'en faut pour ouvrir l'un de ces sachets du commerce. La preuve...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 carotte moyenne coupée en fines rondelles
- 1 oignon rouge coupé en pétales
- 1 poivron vert ou rouge coupé en lanières
- 1 petit brocoli séparé en bouquets
- 4 belles feuilles de chou chinois (ou de chou blanc) coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter les rondelles de carotte, les pétales d'oignon et les lanières de poivron. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif, en remuant souvent.

Ajouter les petits bouquets de brocoli et les lanières de chou. Faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais encore bien croquants.

Assaisonner avec le sauce de soja, du sel - peu, la sauce de soja étant déjà salée - et du poivre. Mélanger et transférer dans un plat de service. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Saumon au sésame sur lit de crudités

J'ai découvert cette recette dans la traduction portugaise d'un livre de Wynnie Chan, une nutritionniste chinoise devenue très populaire en Angleterre à travers des formations et stages organisés à l'usage des restaurateurs-traiteurs asiatiques et visant à rendre la cuisine proposée plus saine et légère en la ramenant à ses origines. Un plat léger mais néanmoins délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 darnes de saumon
- fleur de sel ou gros sel de mer
- huile de sésame
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame
- jus d'1/2 citron vert
- 1 blanc de poireau jeune et tendre coupé en fines lanières
- 2 carottes coupées en fins bâtonnets
- 200 g de germes de soja frais

- sauce de soja
- riz blanc cuit

Préparation

Préchauffer le four à 240ºC. Foncer un plat à four avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Placer les darnes de saumon dans le plat. Badigeonner avec un peu d'huile de sésame et assaisonner avec un peu de fleur de sel.

Saupoudrer les darnes de saumon avec les graines de sésame et arroser avec le jus de citron. Enfourner à 240ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame se présentent grillées.

Mélanger les lanières de poireau avec les bâtonnets de carottes et les germes de soja. Répartir les crudités dans les assiettes.

Retirer le plat du four et dresser les darnes de saumon sur les légumes. Servir sans attendre. Accompagner avec de la sauce soja et du riz.

Toasts aux crevettes et au sésame

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oeuf
- 30 g de graines de sésame
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

Préparation

Mixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.

Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Blancs de poulet panés au sésame

Une panure légère, le croustillant délicat des graines de sésame... Ces petits panés à la japonaise sont délicieux et bien pratiques pour les soirs de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet (ou des escalopes de dinde)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à dessert d'eau glacée
- 1 cuillère à dessert d'huile végétale
- sel & poivre
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 assiette de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Aplatir les blancs de poulet et les badigeonner avec la sauce de soja. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Battre l'oeuf avec l'eau, la cuillère à dessert d'huile, du sel et du poivre. Réserver.

Mélanger les graines de sésame avec la chapelure. Réserver.

Passer les blancs de poulet dans la farine, puis dans le mélange à l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faire légèrement pression pour que la chapelure adhère uniformément à la viande, puis tapoter pour éliminer l'excédent.

Chauffer l'huile avec la margarine dans une poêle. Faire dorer les blancs de poulet des deux côtés, à feu moyen, en veillant à ne pas brûler la chapelure.

Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec des crudités et/ou du riz.

Voir également : Panés de dinde "fin de mois"

Manchons de poulet au miel et au sésame

Nous avons été conquis par cette recette de poulet à la japonaise, tellement que João a déclaré ne plus vouloir manger de poulet préparé autrement...! En plus, ce plat est d'une simplicité enfantine à confectionner et ne demande finalement qu'assez peu d'ingrédients rares. J'ai utilisé le délicieux miel au délicat parfum d'eucalyptus des ruches alentejanes de José, mon beau-père himself. Un plat que je recommande vivement à tous les amateurs de cuisine asiatique...

Ingrédients pour 6 personnes

- 12 manchons de poulet
- jus d'1 gros citron
- sel & poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- pâte de wasabi (facultatif)

Préparation

Assaisonner les manchons de poulet avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC. Mettre les manchons de poulet dans un plat à four. Réserver.

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Ajouter le miel et la sauce de soja. Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène et fluide. Verser la sauce sur le poulet.

Enfourner à 180ºC pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Saupoudrer avec les graines de sésame et enfourner de nouveau pendant 10 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, en accompagnant avec des nouilles soba chaudes ou froides cuites al dente dans un bouillon de volaille léger et assaisonnées avec quelques gouttes d'huile de sésame, de la sauce de soja, du sel et du poivre. Servir éventuellement avec un peu de pâte de wasabi.