Blancs de poulet au sésame et sauce au yaourt

Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne
• huile
• sel & poivre du moulin
• 4 blancs de poulet sans peau ni os

Sauce

• 1 yaourt grec
• jus d'1 citron
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à café d'origan sec 
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Réserver.

Sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, puis badigeonner ceux-ci d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Retirer les blancs de poulet du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner avec du riz et de la salade verte.

Sandwich-pitta au poulet et aux crudités

J'ai toujours du pain pitta à la maison pour faire des sandwiches frais et originaux, bien pratiques pour les repas de dernière minute, les pique-niques ou les en-cas sur la plage. Afin d'obtenir des sandwiches bien frais, il est recommandé de conditionner pains et garniture à part dans le panier à pique-nique et de ne les assembler qu'un moment de la dégustation.

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de restes de poulet rôti, effilés
- 1 concombre coupé en petits dés (sans les graines)
- 1 carotte coupée en fins bâtonnets
- 4-6 radis coupés en fines rondelles
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 échalote coupée en fines demi-lunes
- 1 yaourt grec
- 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pointe de pâte d'ail
- sel & poivre du moulin
- zeste râpé d'1/2 citron
- 4 grandes feuilles de laitue
- 4 pains pitta

Préparation

Dans un saladier, mélanger le poulet effilé avec les dés de concombre, les bâtonnets de carotte, les rondelles de radis, le céleri et les demi-lunes d'échalote.

Battre le yaourt avec la coriandre hachée, la pâte d'ail, le zeste de citron, du sel et du poivre. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.

Griller légèrement les pains pitta sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Ouvrir des poches dans les pains sans séparer les deux parties. Introduire une feuille de laitue à l'intérieur de chacun. Distribuer la salade de poulet et crudités dans les pains. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication américaine The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (novembre-décembre 2007)

Salade d'orge à la feta et aux pignons

Il fait terriblement chaud, en ce moment. Et nous faisons des petits travaux à la maison avant notre déménagement pour les Açores... Envie de rapide, frais et léger, comme cette salade d'orge dans le style méditerranéen, inspirée par le mensuel portugais Blue Cooking - Juin 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse* d'orge perlé
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 1/2 tasse d'olives noires coupées en morceaux
- 250 g de tomates mûres mais fermes coupées en dés
- 75 g de feuilles de laitue
- 100 g de feta coupée en dés
- 1/2 bouquet de persil plat

Sauce

- 1 gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Rincer l'orge sous l'eau froide courante. Mettre l'orge dans une casserole et couvrir avec 1,5 l d'eau. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit cuit al dente.

Égoutter l'orge et le rincer sous l'eau froide courante. Égoutter soigneusement, laisser complètement refroidir et transférer dans un saladier. Réserver.

Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bocal muni de couvercle. Fermer et secouer énergiquement jusqu'à ce que la sauce se présente bien émulsionnée.

Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et ajouter à l'orge. Ajouter les morceaux d'olive, les dés de tomates, la feta, les pignons grillés et les feuilles de persil. Verser la sauce et mélanger délicatement. Servir la salade bien fraîche, avec du pain pitta grillé.

Voir également : Salade grecque / Taboulé

Feuilles de vigne

Les vignes plantées partout autour de chez moi m'ont donné envie de confectionner cette célèbre spécialité qui se mange avec les doigts, très appréciée en Grèce et en Turquie, mais également au Liban et dans d'autres pays orientaux. Les feuilles de vignes sont délicieuses servies bien fraîches, lorsqu'il fait chaud, avec un verre de vin blanc ou rosé, en entrée ou à l'apéritif... Si vous ne disposez d'aucune treille à portée de sécateur, je sais qu'on trouve des feuilles de vignes en conserve (il n'est pas nécessaire d'ébouillanter ces dernières) dans certaines épiceries et supermarchés. Sinon, des feuilles de chou vert feront très bien l'affaire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oignon finement haché
- 100 g de riz
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pignons de pin
- 1 pincée de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
- jus de 2 citrons
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- 30 feuilles de vigne grandes et tendres

Sauce

- 1 yaourt nature
- 5 feuilles de menthe finement hachées
- 1 beau brin de coriandre fraîche finement haché
- 5 brins de ciboulette finement hachés
- sel & poivre

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la menthe hachée et la cannelle moulue. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne transparent, en remuant fréquemment. Saler, poivrer et arroser avec 1/4 l d'eau bouillante. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Équeuter les feuilles de vigne et les rincer soigneusement. Plonger les feuilles de vigne pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis égoutter de nouveau. Laisser sécher sur un torchon.

Poser les feuilles de vigne sur le plan de travail, face mate vers le haut. Distribuer une cuillerée (café) de préparation au riz sur chacune. Rabattre les bords et enrouler en forme de petits cigares, en serrant pour bien fermer.

Mettre les petits rouleaux dans une grande sauteuse en une seule couche, bien serrés les uns contre les autres. Arroser avec le jus d'1 citron, l'huile d'olive restante et 1 dl d'eau bouillante. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 35-40 minutes, sans retourner les rouleaux.

Retirer les rouleaux de la sauteuse et les laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Préparer la sauce: battre tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.

Avant de servir, arroser les feuilles de vigne avec le jus de citron restant. Servir avec la sauce au yaourt à part.

Beignets de fenouil et courgette

Lorsque je suis en panne d'inspiration pour cuisiner des légumes, je feuillette le formidable livre de Maria de Lourdes Modesto sur les végétaux et je ne manque jamais d'y trouver une bonne idée. Comme ces simples et délicats beignets - ou galettes, délicieux à grignotter à l'apéritif, en entrée, ou pour accompagner du saumon, par exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 bulbes de fenouil
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 3 oeufs
- sel & poivre du moulin
- fleur de sel
- huile végétale

Fleur de sel de la Ria Formosa, Algarve, PORTUGAL

Préparation

Éliminer les feuilles externes abîmées du fenouil. Couper le fenouil, l'oignon et la courgette en fine julienne.Transférer dans une jatte.

Ajouter la farine, l'ail pressé, le persil haché et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Ajouter des cuillerées de préparation et faire rissoler des deux côtés, en retournant les beignets une seule fois à l'aide d'une spatule.

Égoutter soigneusement les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel et servir chaud.