Salade de chou blanc au sésame

Saveurs marquées et contrastées, texture croquante, légèreté... Cette sorte de coleslaw japonais est étonammnent bon et rafraîchissant. Parfaite pour accompagner la plupart des plats asiatiques de viande ou de poisson - et pas seulement, cette salade toute simple mais originale va sans aucun doute intégrer la liste de mes classiques, hiver comme été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chou blanc - ou de chou chinois "napa", coupé en lanières très fines
• 50 g d'oignon blanc, coupé en fines demi-lunes
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol
• 50 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Plonger les lanières de chou et les demi-lunes d'oigon dans de l'eau glacée pendant environ 2-3 minutes. Egoutter soigneusement.

Transférer dans une jatte et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes [ce procédé va rendre les légumes plus fermes et croquants].

Pendant ce temps, griller les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhérante, en remuant constamment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Disposer le mélange de chou et d'oignon dans un saladier peu avant de servir. Assaisonner - dans cet ordre - avec l'huile, le vinaigre, le sucre et la sauce de soja. Mélanger rapidement entre chaque ajout.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Japonesa com Harumi, de Harumi Kurihara - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Salade de saumon à l'orange

Une très bonne salade pleine de couleurs, de textures et de saveurs, à déguster par une journée de printemps inondée de soleil, comme celle d'aujourd'hui...

Ingrédients pour 4 personnes

- 50 g de feuilles de laitue déchirées en lanières moyennes
- 50 g de roquette sauvage
- 300 g de pavés ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes
- 2 oranges
- 8 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bocal, avec le jus de citron, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement le bocal et l'agiter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Réserver.

Griller très légérement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les graines de sésame de la poêle et réserver.

Disposer la laitue et la roquette de façon harmonieuse dans un plat de service.

Couper les tomates cerises en moitiés et les éparpiller sur la salade. Peler les oranges à vif et les couper en dés. Ajouter les dés d'orange à la salade. Réserver.

Couper les pavés de saumon en dés. Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et faire dorer les dés de saumon sur toutes les faces. Retirer les dés de saumon de la poêle et les distribuer sur la salade.

Saupoudrer avec les graines de sésame et asperger avec un peu de sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº146 (Portugal)

Poulet rôti à la moutarde et aux graines de pavot

Les graines de pavot apportent un délicieux croquant et un joli effet visuel à ce simple poulet rôti à la moutarde...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 4 morceaux
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de moutarde douce anglaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 400 g de pâtes type orechiette ou conchiglie
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Eponger les morceaux de poulet à l'aide de papier absorbant. Faire quelques entailles fines dans les parties les plus charnues avec un couteau bien aiguisé. Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le beurre fondu avec la moutarde, le jus de citron, le sucre, le paprika, du sel et du poivre.

Badigeonner les morceaux de poulet avec une partie du mélange et enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit et doré. À mi-cuisson, saupoudrer les morceaux de poulet avec la moitié des graines de pavot et retourner ceux-ci. Saupoudrer avec les graines de pavot restantes 5 minutes avant la fin de cuisson. Badigeonner régulièrement les morceaux de poulet avec la sauce au beurre fondu pendant la cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Retirer le plat du four et mettre les morceaux de poulet dans un plat. Réserver au chaud.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et verser le jus de cuisson du poulet, ainsi que l'éventuel reste de sauce au beurre fondu. Chauffer et verser la sauce sur les pâtes. Bien mélanger.

Distribuer les pâtes dans les assiettes et superposer les morceaux de poulet. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre No Forno - Parragon Books (Portugal)

Poulet aux champignons, lardons et sésame

Une agréable petite recette où les saveurs traditionnelles des champignons et du lard fumé fusionnent avec celles - plus exotiques, du sésame...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 hauts de cuisse de poulet fermier
- 250 g de champignons de Paris frais
- 50 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (noires et/ou blanches)
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien essuyer les champignons avec un torchon ou une feuille de papier absorbant. Les couper en moitiés ou en quarts en fonction de leur taille. Réserver.

Chauffer les deux huiles dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Laisser dorer et retourner les morceaux de poulet. Laisser encore un peu dorer et baisser le feu.

Ajouter les champignons et les lardons. Laisser cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet se présente cuit, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la moitié des graines de sésame.

Retirer le poulet, les champignons et les lardons de la sauteuse. Réserver dans un plat, au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Porter à ébullition en grattant les sucs à l'aide d'une spatule. Laisser réduire de moitié.

Arroser les morceaux de poulet, les champignons et les lardons avec la sauce. Saupoudrer avec les graines de sésame restantes et servir sans attendre, avec du riz.

Source : recette adaptée du livre Automne Gourmand - Champion

Gâteau de tortillas au jambon et au fromage

J'avais gardé sous le coude cette idée vue dans le mensuel portugais Saberes & Sabores de novembre 2008, parce qu'elle m'avait parue simple, rapide et pratique en cette période de déménagement et d'emménagement. La recette originale était confectionnée avec des crèpes du commerce prêtes à l'emploi, mais comme je n'avais qu'un paquet de "tortillas" de blé italiennes - qui ressemblent beaucoup aux tortillas mexicaines, je l'ai un peu adaptée. Avec son coeur fromagé et fondant, ce "gâteau" de tortillas prend des allures de "quesadilla" mexicaine, relevé par l'agréable croquant des graines de pavot. Idéal par un dimanche soir de flemme, par exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 tortillas de blé ou de maïs (italiennes ou mexicaines)
- 1 oeuf
- 500 ml de sauce béchamel
- 200 g de gruyère ou d'emmental râpé en fils
- 150 g de fines tranches de jambon blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu*
- beurre pour le moule

* les graines de pavot bleu utilisées dans cette recette proviennent de L'Etal des Epices, une toute nouvelle boutique en ligne que je vous invite à visiter. On peut y commander les plus diverses épices, graines, herbes séchées, etc., que l'on reçoit directement chez soi dans les meilleurs délais. Très pratique pour qui, comme moi, habite un peu loin de tout...

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à bord amovible avec un peu de beurre. Réserver.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Retirer la sauce de la chaleur et incorporer l'oeuf préalablement battu, ainsi que 2/3 du fromage râpé. Bien mélanger et réserver.

Disposer une tortilla au fond du moule. Superposer la moitié des tranches de jambon et couvrir avec 1/3 de la sauce au fromage. Répéter l'opération encore une fois. Terminer avec une tortilla couverte de sauce.

Saupoudrer avec le fromage râpé restant et les graines de pavot. Enfourner à 180ºC pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface se présente dorée.

Retirer le moule du four et ôter délicatement le bord. Couper en parts et servir sans attendre, avec une salade verte.

Voir également : Lasagne de pain au jambon et au fromage

Wok de légumes aux graines de sésame

Il y a quelques temps, j'ai vu un reportage effarant sur les mélanges de légumes prêts à l'emploi que l'on trouve au rayon des surgelés, dans les supermarchés. La plupart de ces légumes viennent de très loin et sont cultivés dans des conditions néfastes pour l'environnement, sans parler des personnes qui travaillent dans ces fermes géantes, exploitées et subissant des conditions de travail des plus pénibles... Je n'étais déjà pas une adepte de ces produits, mais maintenant, je les boycotte carrément. D'autant que si l'on dispose d'un wok, une poêlée colorée de légumes frais - et de saison - se prépare en à peine plus de temps qu'il n'en faut pour ouvrir l'un de ces sachets du commerce. La preuve...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 carotte moyenne coupée en fines rondelles
- 1 oignon rouge coupé en pétales
- 1 poivron vert ou rouge coupé en lanières
- 1 petit brocoli séparé en bouquets
- 4 belles feuilles de chou chinois (ou de chou blanc) coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter les rondelles de carotte, les pétales d'oignon et les lanières de poivron. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif, en remuant souvent.

Ajouter les petits bouquets de brocoli et les lanières de chou. Faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais encore bien croquants.

Assaisonner avec le sauce de soja, du sel - peu, la sauce de soja étant déjà salée - et du poivre. Mélanger et transférer dans un plat de service. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Saumon au sésame sur lit de crudités

J'ai découvert cette recette dans la traduction portugaise d'un livre de Wynnie Chan, une nutritionniste chinoise devenue très populaire en Angleterre à travers des formations et stages organisés à l'usage des restaurateurs-traiteurs asiatiques et visant à rendre la cuisine proposée plus saine et légère en la ramenant à ses origines. Un plat léger mais néanmoins délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 darnes de saumon
- fleur de sel ou gros sel de mer
- huile de sésame
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame
- jus d'1/2 citron vert
- 1 blanc de poireau jeune et tendre coupé en fines lanières
- 2 carottes coupées en fins bâtonnets
- 200 g de germes de soja frais

- sauce de soja
- riz blanc cuit

Préparation

Préchauffer le four à 240ºC. Foncer un plat à four avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Placer les darnes de saumon dans le plat. Badigeonner avec un peu d'huile de sésame et assaisonner avec un peu de fleur de sel.

Saupoudrer les darnes de saumon avec les graines de sésame et arroser avec le jus de citron. Enfourner à 240ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame se présentent grillées.

Mélanger les lanières de poireau avec les bâtonnets de carottes et les germes de soja. Répartir les crudités dans les assiettes.

Retirer le plat du four et dresser les darnes de saumon sur les légumes. Servir sans attendre. Accompagner avec de la sauce soja et du riz.

Gaspacho à la betterave et au sésame

Le gaspacho est une soupe glacée typique de la région portugaise de l'Alentejo, au sud de Lisbonne, une spécialité partagée avec l'Andalousie voisine. La plus basique se prépare à base de tomate, concombre, pain et huile d'olive, mais il en existe diverses versions d'une ville de l'Alentejo à l'autre. À Évora, on y ajoute même du melon et du jambon cru, parfois même du fromage de chèvre, au grand dam des puristes qui voudraient que cette soupe reste ce qu'elle était à l'origine: un plat de paysans pauvres. Le gaspacho divise les Portugais: ceux du sud adorent et quasiment tous les autres détestent. J'ai déjà entendu des gens de mon coin dire: "Quoi...?! Manger de la salade mixte qui baigne dans de l'eau, moi...?! Jamais!!" Pendant longtemps, ni João ni moi n'aimions ça non plus. Mais nos goûts évoluent avec l'âge et finalement, lorsqu'il fait très chaud comme cela a été le cas pendant ces derniers mois, il est bien agréable de déguster un gaspacho glacé alors qu'il fait plus de 40ºC dehors. La version présentée est une sorte de upgrade de la base classique à laquelle on rajoute de la betterave et des graines de sésame, idée que j'ai vue dans le mensuel portugais Cozinhar sem Stress de juillet 2008, qui donne à la soupe une belle couleur vibrante et du croquant...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 concombre épluché
- 1 grosse tomate mûre
- 1 betterave cuite
- 700 ml d'eau glacée
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 100 g de pain de campagne
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Laver et arranger les légumes. Couper le concombre, la tomate et la betterave en cubes. Couper le pain en morceaux.

Mettre les cubes de concombre, de tomate et de betterave dans le bol d'un blender. Ajouter l'eau, l'huile d'olive, les morceaux de pain, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une soupe homogène et veloutée.

Distribuer la soupe dans des bols. Garnir avec la ciboulette préalablement ciselée et les graines de sésame. Servir très frais.

Voir également : Gaspacho alentejan / Salmorejo

Brochettes de dinde à l'ananas et au sésame

Une idée de brochettes très légères mais néanmoins savoureuses pour un barbecue exotique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de blanc de dinde sans peau ni os
- 4 rondelles d'ananas frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 piques en bois ou en bambou

Préparation

Couper le blanc de dinde en cubes et transférer dans un récipient creux. Assaisonner avec l'huile d'olive, la sauce de soja, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Faire tremper les piques à brochettes dans de l'eau tiède. Couper les rondelles d'ananas en dés.

Égoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade. Piquer les cubes de dinde sur les piques à brochettes en alternance avec les dés d'ananas. Saupoudrer uniformément les brochettes avec les graines de sésame.

Préparer le barbecue et faire chauffer une grille. Griller les brochettes en les retournant de temps en temps et en badigeonnant avec la marinade. Servir sans attendre, avec une salade.

Croustillants de poisson à la japonaise

Un assaisonnement exotique, des graines de sésame... Une autre façon de voir le poisson pané. Si vous avez de la chapelure japonaise - panko - dans le placard, cette recette n'en sera que meilleure et plus croustillante encore.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 3 pavés de cabillaud sans peau
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 oeuf
- 1 cuillère à dessert d'eau glacée
- 1 cuillère à dessert d'huile végétale
- sel & poivre du moulin
- 2-3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 assiette de chapelure (ou de panko)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 citron coupé en rondelles

Préparation

Couper les pavés de cabillaud en moitiés pour former des bâtonnets. Badigeonner avec la sauce de soja et laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Bien battre l'oeuf avec l'eau glacée, la cuillère à dessert d'huile, du sel et du poivre. Réserver.

Mélanger les graines de sésame avec la chapelure. Réserver.

Passer les bâtonnets de poisson dans la farine et les plonger dans le mélange à l'oeuf. Les passer ensuite uniformément dans la chapelure au sésame, en pressionnant légèrement du bout des doigts.

Chauffer la margarine avec l'huile. Faire rissoler les panés de poisson des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils se présentent dorés et croustillants.

Égoutter sur du papier absorbant. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec des légumes de saison cuits à la vapeur.

Voir également : Croustillants de poisson à l'avoine

Toasts aux crevettes et au sésame

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oeuf
- 30 g de graines de sésame
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

Préparation

Mixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.

Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Carottes au miel et aux épices

Une délicieuse recette dans le style oriental, inspirée par le magazine Cuisine Light nº3 que João m'avait ramené d'un bref séjour dans le sud de la France. Ces carottes sont aussi bonnes chaudes que froides, servies en accompagnement ou même en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 cuillères à café de graines de fenouil écrasées
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 échalotes finement hachées
- jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de graines de pavot
- sel & poivre du moulin
- brins de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les échalotes et saupoudrer avec le gingembre. Faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les rondelles de carottes et les graines de fenouil écrasées. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Arroser avec le jus de citron, le miel et un peu d'eau. Laisser cuire pendant encore 5 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer avec les graines de pavot.

Servir les carottes chaudes ou froides. Garnir éventuellement avec des brins de coriandre.

Voir également : Carottes glacées au romarin

Galettes aux céréales, graines et légumes

Je me suis inspirée d'une recette de Cuisinez pour vos amis (nº5) - le magazine créé par l'incontournable site Marmiton - pour la confection de ces délicieuses petites galettes exotiques servies en accompagnement d'un poulet rôti...

Ingrédients pour 8-12 unités

- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de graines (pavot et sésame)
- 4 cuillères à soupe de farine complète
- 4 cuillères à soupe de farine de blé
- 1/2 courgette râpée
- 1 carotte râpée
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, thym, romarin...)
- 1 cuillère à café bombée de curry en poudre (ou de garam massala)
- sel & poivre
- huile végétale

Préparation

Mettre les flocons d'avoine, les graines et les farines dans une jatte. Ajouter la courgette, la carotte, l'oignon et les oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre, le curry et les herbes hachées. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte homogène.

Mouler des boulettes puis les aplatir avec la paume de la main pour former les galettes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les galettes. Laisser rissoler jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retourner les galettes et faire dorer de l'autre côté.

Égoutter sur du papier absorbant. Servir les galettes chaudes ou froides.

Biscuits au parmesan et aux graines de pavot

Hier, j'ai passé une bonne partie de la journée dans la cuisine à m'affairer autour des agapes du réveillon avec João. Les deux fours tournaient plein pot, les casseroles se bousculaient un peu sur la plaque, mais - oh miracle - tout était prêt pour 20h30... Le seul hic c'est que je n'ai eu ni le temps ni la tête à prendre des photos. Vous ne verrez donc pas ma fricassée de canard à la cannelle, les canapés divers, le foie gras d'oie, le saumon fumé d'Irlande, les charcuteries de porc noir ibérique, le cake anglais, ni les poires cuites au coulis de chocolat chaud et épices et devrez me croire sur parole si je vous dis que nous nous sommes régalés! Les seuls rescapés-photos de la soirée sont ces biscuits apéritif - car préparés à l'avance - servis entre autres mignardises avec la première bouteille de champagne de la soirée. Très bons! Une recette vue dans le nº de janvier 2008 du mensuel portugais Saberes & Sabores.

Au fait : Bonne Année...! :-)

Ingrédients pour 4 personnes

- 220 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 1 bonne pincée de sel
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 100 g de margarine végétale froide coupée en petits morceaux
- 1 oeuf
- 0,3 dl de lait
- graines de pavot
- farine et lait

* ou 220 g de farine de blé + 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Retirer la grille du four et la foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Mettre la farine, le sel et le parmesan dans le bol d'un robot. Actionner le robot pour mélanger les ingrédients.

Ajouter les petits morceaux de margarine et actionner le robot par à coups jusqu'à obtention d'un gros sablage.

Ajouter l'oeuf et le lait par la cheminée. Actionner le robot jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et à se décoller des parois du bol.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle.

Badigeonner la surface de la pâte avec un peu de lait. Saupoudrer avec des graines de pavot.

Couper la pâte en lanières de 2 cm de largeur, puis recouper en diagonale de manière à former des petits losanges.

Poser délicatement les losanges sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfourner en haut du four, à 200ºC, pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits se présentent dorés. Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte en métal.

Blancs de poulet panés au sésame

Une panure légère, le croustillant délicat des graines de sésame... Ces petits panés à la japonaise sont délicieux et bien pratiques pour les soirs de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet (ou des escalopes de dinde)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à dessert d'eau glacée
- 1 cuillère à dessert d'huile végétale
- sel & poivre
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 assiette de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Aplatir les blancs de poulet et les badigeonner avec la sauce de soja. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Battre l'oeuf avec l'eau, la cuillère à dessert d'huile, du sel et du poivre. Réserver.

Mélanger les graines de sésame avec la chapelure. Réserver.

Passer les blancs de poulet dans la farine, puis dans le mélange à l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faire légèrement pression pour que la chapelure adhère uniformément à la viande, puis tapoter pour éliminer l'excédent.

Chauffer l'huile avec la margarine dans une poêle. Faire dorer les blancs de poulet des deux côtés, à feu moyen, en veillant à ne pas brûler la chapelure.

Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec des crudités et/ou du riz.

Voir également : Panés de dinde "fin de mois"

Filet mignon de porc en croûte de pavot

Une jolie recette toute simple trouvée il y a quelques temps déjà sur le beau blog Malices & Pain d'Epices. Délicieux et rapide.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 8 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail pressées
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Mettre les graines de pavot dans une assiette et réserver.

Bien mélanger la moutarde avec le jus de citron, l'ail pressé, du sel et du poivre. Badigeonner uniformément la viande avec le mélange.

Passer la viande dans les graines de pavot, en faisant légèrement pression pour faire adhérer les graines.

Disposer les filets mignons dans le plat à four. Enfourner à 210ºC pendant 25-30 minutes. Sortir le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher.

Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison à l'huile d'olive et des carottes glacées au romarin.