Gâteau moelleux à l'anone

L'anone - ou chérimole, corossol, coeur-de-boeuf, pomme-cannelle... - est un fruit tropical originaire d'Amérique du Sud très commun et apprécié à Madère et aux Açores. Sa chair blanche, douce et tendre constellée de gros pépins noirs se déguste à la petite cuillère, tandis que les feuilles de l'arbre servent pour des infusions qui, paraît-il, feraient baisser le taux de cholestérol. Au-delà de toutes les vertus gustatives de l'anone, celle-ci ferait également des miracles dans le traitement du cancer...

L'anonier de mon jardin m'a gratifiée de nombreux et beaux fruits durant tout l'hiver. Nous les avons mangés nature, la plupart du temps. Mais l'anone peut également entrer dans la composition de pâtisseries et d'entremets, comme dans ce gâteau à la consistance délicieusement humide et moelleuse à savourer avec une tasse de thé des Açores.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 1 grosse anone bien mûre
• 250 g de farine
• 225 g de sucre
• 125 g de beurre à température ambiante
• 3 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 50 ml de lait
• zeste finement râpé d'1 petit citron
• 1 cuillère à café de levure chimique
• beurre et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un petit  moule rond à cheminée, puis le fariner. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine; réserver.

Couper l'anone en deux dans le sens de la hauteur. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère à café et réserver celle-ci dans un bol. Eliminer les pépins et hacher la chair du fruit. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre de nouveau. Ajouter la pulpe de l'anone, le lait et le zeste de citron râpé; battre encore.

Incorporer la farine préalablement tamisée avec la levure petit à petit, sans cesser de battre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec une spatule souple ou un fouet.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à 170ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dents en bois ou d'une lame fine.

Retirer le gâteau du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en parts.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Sopa de moganga

"Moganga" - ou "mogango" - est un mot de vieux portugais qui désigne une "abóbora" - citrouille, potiron - dans certaines régions du Portugal, dont Madère, un autre magnifique archipel situé au large du Maroc d'où nous vient cette bonne soupe traditionnelle, tellement riche et complète qu'on la sert en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de viande de porc soigneusement dégraissée (filet mignon ou jambe), coupée en dés
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 500 g de potiron coupé en dés
- 1 oignon finement haché
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 2-3 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 l d'eau
- 150 g de petits pois frais ou décongelés
- 2 petites poignées de vermicelle
- sel

Préparation

Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent. Ajouter les dés de viande et faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent.

Ajouter les tomates concassées et un peu du jus de celles-ci, ainsi que les dés de potiron. Faire revenir pendant quelques minutes et verser l'eau. Saler et porter à ébullition.

Ajouter les dés de pommes de terre, les feuilles de menthe et les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes se présentent cuits.

Ajouter le vermicelle et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols et servir sans attendre.