Far breton aux pruneaux

Le far au pruneaux me renvoie invariablement des années en arrière. Mes premières vacances bretonnes, des soirées très animées à Paris avec des amis originaires du Finistère... Cela faisait des années que je ne mangeais pas de ce flan rustique tellement évocateur de cette cuisine façon grand-mère que j'aime tant. Aussi, j'ai immédiatement mis la main à la pâte en découvrant cette authentique recette de famille publiée sur son blog par Lavande en hommage à sa mammy bretonne...

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de sucre
• 225 g de farine
• 5 oeufs
• 3/4 l de lait
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• beurre et farine pour le moule
  

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer et fariner les parois d'un plat à four ou d'un moule. Retourner et tapoter pour éliminer l'excédent de farine. Réserver.

Mélanger le sucre avec la farine dans une jatte. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet.

Transférer la préparation dans le plat et disperser les pruneaux dans la pâte. Enfourner à 190ºC pendant environ 1 heure.

Retirer le plat du four et laisser refroidir à température ambiante. Déguster le far froid ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du blog Ligne & Papilles (France)

Entremet au thé vert

Les plantations de Gorreana - sur l'île de São Miguel - font du Portugal le seul producteur de thé d'Europe. J'ai récemment eu l'occasion de visiter ce site excepcionnel ainsi que la petite unité de production semi-artisanale attenante où, dans une ambiance familiale, on sèche et conditionne les précieuses feuilles en utilisant toujours de belles et antiques machines importées d'Angleterre au XIXe siècle. Le temps semble s'être arrêté dans cet endroit magique où plane l'odeur si particulière du thé, cultivé sans aucun engrais ni pesticides depuis près de deux cents ans. Un produit d'une qualité telle que la maison Gorreana a d'ailleurs bien du mal à répondre à la demande. Noir ou vert, le thé açorien entre dans la composition de nombreux desserts régionaux, comme par exemple dans cette déclinaison d'entremet typique de la cuisine portugaise traditionnelle dont la recette provient des carnets de Madame Margarida Meireles Gago da Câmara Hintze Mota, actuelle propriétaire des plantations Gorreana. Un dessert tout simple et frais, au subtil parfum de thé...

Ingrédients pour 8 personnes

• 1/2 l de lait
• 2 cuillères à soupe de thé vert
• 300 g de sucre
• 2 oeufs entiers + 10 jaunes
• caramel liquide

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie.

Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer la casserole de la chaleur dès ébullition.

Ajouter le thé et laisser infuser pendant 7-10 minutes. Filtrer le lait et réserver.

Bien battre les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre. Verser le lait en fil tout en continuant de battre.

Verser un peu de caramel dans un moule rond - à cheminée, de préférence. Faire tourner le moule jusqu'à ce que les parois se présentent enduites de caramel.

Transférer la préparation dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Enfourner à 180ºC pendant 1h30, au bain-marie. Retirer la feuille d'aluminium 20 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le moule du four et laisser complètement refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur pendant environ 2-3 heures.

Pour démouler, poser une assiette sur le moule et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Servir bien frais.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest (Portugal)

Pudding brésilien

Habituellement, je garde le pain rassis pour la fondue savoyarde... Mais comme le temps n'est plus aux plats d'hiver et que j'avais pas mal de restes de pain à recycler, je me suis lancée dans la confection de ce pudding typiquement brésilien. La préparation étant complètement mixée, il est impossible de deviner que cette sorte de flan à la texture dense contient du pain. Un dessert frais, différent et économique...

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 tasse* de sirop d'érable (ou de caramel liquide)
- 4 petits pains rassis**
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 et 1/2 tasses de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 l de lait

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = environ 250 ml)
** ou une quantité équivalente de n'importe quel autre pain rassis

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie et le mettre à l'intérieur du four pendant que celui-ci préchauffe.

Verser le sirop d'érable (ou le caramel) dans un moule à manqué. Faire tourner le moule jusqu'à ce que les parois et le fond soient bien enduits. Réserver.

Couper le pain en morceaux. Mettre les morceaux de pain dans une jatte et ajouter le lait. Laisser tremper pendant 15 minutes.

Mettre les morceaux de pain, le lait, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la vanille et la cannelle dans le bol d'un blender. Actionner le robot jusqu'à obtention d'une préparation lisse et bien homogène.

Verser la préparation dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminum alimentaire. Enfourner dans le bain-marie pendant environ 1 heure, à 180ºC. Retirer la feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le pudding du four et le laisser complètement refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et servir.

Source : recette adaptée de la pulication brésilienne Cozinhando com Malu - Arquivo

Entremet au lait concentré et au caramel

Ce flan simplissime est consensuel au Brésil comme au Portugal, et même globalement dans tous les pays lusophones, de l'Angola au territoire de Macao. On trouve le "pudim de leite" sur bon nombre de tables portugaises, le dimanche ou les jours de fête, accompagné d'une ribambelle d'autres desserts traditionnels. Sa légèreté - trompeuse - et sa fraîcheur en font un dessert parfait pour clôturer un repas copieux. De plus, il est inratable et d'une simplicité déconcertante à préparer...

Ingrédients pour 12 personnes

- 2 petites boîtes de lait concentré sucré (environ 790 g)
- 2 petites boîtes de lait (utiliser la boîte vide du lait concentré comme mesure)
- 8 oeufs

Caramel

- 2 tasses* de sucre
- 2 tasses d'eau

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie en plaçant un récipient avec de l'eau dans le four pendant que celui-ci chauffe.

Préparer le caramel: mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtention d'un sirop bien ambré.

Verser le caramel dans un moule rond à cheminée de 30 cm de diamètre. Faire tourner le moule sur lui-même afin que ses parois internes soient uniformément enduites de caramel. Réserver.

Mettre le lait concentré, le lait et les oeufs dans le bol d'un blender ou d'un mixeur. Mixer pendant 3 minutes à grande vitesse.

Transférer la préparation dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Placer le moule dans le bain-marie et laisser cuire pendant 1h30, à 180ºC. Eliminer l'aluminium 30 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le flan du four et le laisser refroidir. Réserver pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler en plaçant une grande assiette sur le dessus du moule et en retournant celui-ci d'un mouvement rapide. Servir le flan bien frais.

Cuajada au yaourt

La cuajada est un dessert typique du Pays Basque espagnol , traditionnellement confectionnée avec du lait de brebis et un coagulant animal naturel (je vous fais grâce des "Olé! Olé!, aïe, aïe, aïe!, castagnolades et autres arriba, arriba!" à toutes les salsas dont une poignée de bloggers culinaires non hispanophones a la manie de nous gratifier dès qu'il s'agit d'une recette de paella, tortilla ou de prétendu gazpacho - bien souvent une simple soupe froide plus proche d'une bonne vieille vichyssoise hexagonale que d'un gazpacho ibérique... Perso, ça m'agace et pourtant, je ne suis même pas espagnole). Comme ces produits ne sont pas faciles à se procurer si l'on n'habite pas le coeur des Pyrénées ou du massif montagneux d'Estrela, on peut arriver à quelque chose de très satisfaisant avec du lait de vache et du yaourt. La cuajada ressemble un peu à un flan pâtissier sans pâte à la texture dense. Excellent dégusté bien frais et beaucoup plus léger qu'il n'y paraît...! Une recette vue chez Patricia, puis chez Mounet. Merci à toutes les deux pour ce dessert simple et bon comme je les aime. :-)

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 1 yaourt nature
- 2 gros oeufs
- 2 mesures* de farine de blé
- 4 mesures de lait
- 2 mesures de sucre
- 125 g de beurre fondu
- cannelle moulue
- beurre pour le moule

* utiliser le pot de yaourt vide comme mesure.

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un moule à manqué rond et réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec le beurre fondu. Ajouter les oeufs, le lait, le sucre et la farine. Bien battre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée.

Verser la préparation dans le moule et saupoudrer avec un peu de cannelle moulue. Enfourner à 160ºC pendant 40 minutes.

Retirer la cuajada du four et laisser complètement refroidir. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Voir également : Dessert à la faisselle et aux amandes