Pâté de sardine

Si jamais vous venez en vacances au Portugal et que vous avez l'occasion de prendre un repas dans un restaurant ou une "tasca", vous n'y couperez pas! Invariablement, pendant que vous serez en train de choisir le plat, le serveur vous apportera une corbeille de pain, des olives et une soucoupe dans laquelle vous trouverez des petites doses individuelles de beurre salé, de fromage et de pâté de sardine! Il faut savoir que ces petites choses sont payantes - mais coûtent un prix dérisoire - et que si vous les consommez, vous les retrouverez sur la note. En revanche, si vous n'y touchez pas, rien ne vous sera bien sûr facturé.

Pendant longtemps, ces petites boîtes rondes ont un peu symbolisé les vacances, pour moi. Si l'on en trouve de plus en plus souvent au thon, au saumon ou aux crevettes, le pâté de sardine reste mon préféré. C'est vraiment délicieux tartiné sur du pain frais, avec un verre de vin blanc ou une bière. Il existe un grand nombre de marques commercialisant du pâté de sardine en conserve, avec des assaisonnements relativement similaires, mes préférences allant à Ferbar et à Manná.

Lorsqu'ils y goûtent, mes amis d'ailleurs y deviennent vite accro et repartent généralement avec un beau stock de boîtes pour les apéritifs sous d'autres latitudes. Mais il est très facile de retrouver à peu près ce petit goût de vacances en faisant soi-même un pâté de sardine express. C'est bête comme chou! Lisez plutôt...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte de sardines portugaises à l'huile d'olive
- 2 oeufs durs écalés
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- 1 bonne pincée de paprika
- 1 petit oignon finement haché
- savora
- quelques gouttes de piri-piri (ou tabasco)

Préparation

Égoutter soigneusement les sardines et ôter les arêtes. Hacher grossièrement les oeufs durs.

Écraser les sardines avec les oeufs durs, le persil, l'oignon, le beurre, le paprika, un peu de savora et le piri-piri. Battre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Servir frais, avec du pain de campagne, des toasts et des olives noires.