Saumon glacé au vinaigre balsamique

La recette imparable pour improviser un petit dîner entre amis en rentrant du boulot, par exemple. Difficile de faire plus simple ni meilleur lorsque l'on a peu de temps devant soi.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de saumon épais, avec la peau
• sel & poivre du moulin
• 200 ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café rase de sucre

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un grand plat à four avec du papier sulfurisé.

Disposer les filets de saumon dans le plat, peau tournée vers le bas. Saler et poivrer. Réserver.

Verser le vinaigre dans une petite casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire à 1/3, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Eponger légèrement les filets de saumon avec du papier absorbant. Badigeonner uniformément la partie supérieure des filets de saumon avec la réduction de vinaigre balsamique.

Enfourner sous le gril bien chaud pendant environ 10-12 minutes - en fonction de l'épaisseur des filets. Badigeonner de nouveau avec la réduction à mi-cuisson, puis en fin de cuisson.

Retirer les filets de saumon du four et servir sans attendre, avec du riz au safran et une salade de mâche, par exemple.

Courgettes balsamiques

Une salade toute en légèreté et en saveur, à faire en plein air, au barbecue pour accompagner les grillades de viande ou de poisson...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour huiler la grille
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à dessert de sucre
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 poivron rouge en conserve, égoutté et coupé en fines lanières

Préparation

Rincer et éponger les courgettes. Eliminer les pointes et couper les courgettes en rondelles fines, sans les éplucher. Réserver.

Huiler une grille - ou une poêle-gril, une plancha... - et faire chauffer. Griller les rondelles de courgettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un plat de service. Laisser refroidir.

Verser le vinaigre balasamique dans un bocal muni de couvercle, ajouter le sucre, l'ail haché et l'huile d'olive. Fermer hermétiquement le bocal et secouer énergiquement pour lier les ingrédients.

Asperger les rondelles de courgettes avec la sauce et garnir avec les lanières de poivron. Servir à température ambiante.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Jambon blanc laqué (Jambon de Noël)

Inutile d'attendre Noël pour déguster cet original et savoureux jambon laqué à l'américaine... Par ici, on ne trouve que difficilement le traditionnel jambon utilisé aux Etats-Unis - de la jambe de porc désossée et généralement saumurée avec sa couenne, aussi, j'ai préparé la recette avec du jambon blanc ordinaire, que la sauce aigre-douce a très bien relevé. Le résultat est fondant, tendre et goûteux.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 mini jambon blanc (environ 1 kg)
• clous de girofle
• 1 tasse* de jus d'orange frais
• 1/2 tasse de sucre roux
• 3/4 tasse de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 240 ml

Préparation

Verser le jus d'orange et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Ajouter le sucre et la moutarde. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser frémir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200ºC. Foncer un plat à four avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver.

Sécher impeccablement le jambon à l'aide de papier absorbant. Dessiner de fins croisillons pas trop profonds sur le dessus du jambon avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Piquer quelques clous de girofle de façon harmonieuse dans les losanges.

Transférer le jambon dans le plat. Badigeonner les parties supérieure et latérales avec la sauce. Enfourner pendant 1h20-1h30, en badigeonnant le jambon avec la sauce toutes les 10 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, porter la sauce restante à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Trancher finement le jambon et servir sans attendre, avec la sauce à part et une salade verte de saison.

Nota : froid, ce jambon est également délicieux pour garnir sandwiches et salades.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº53 (Portugal)

Bruschetta au jambon cru, gorgonzola et roquette

Je suis momentanément "célibataire", mon mari se trouvant actuellement en déplacement. Et comme à peu près tout le monde, je ne trouve pas très motivant de cuisiner pour un. D'autant que j'ai un emploi du temps plutôt chargé. Sandwiches, croques et tartines sont donc souvent au menu de mes repas en solo, comme cette délicieuse bruschetta couverte de bonnes choses...

Ingrédients pour 4 unités

• 4 tranches de pain de campagne
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de roquette
• 4 fines tranches de jambon cru
• 120 g de gorgonzola émietté (ou roquefort, stilton...)
• 10 noix légèrement grillées et grossièrement concassées
  

Préparation

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les griller légèrement des deux côtés sous le gril du four.

Retirer les tranches de pain du four et les frotter d'un seul côté avec l'ail. Couvrir chaque tranche de pain avec une tranche de jambon cru.

Eparpiller la roquette sur le jambon, ainsi que le fromage émietté. Saupoudrer avec les noix concassées.

Asperger avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Côtes de porc au vinaigre balsamique et au thym

La sauce au vinaigre balsamique apporte une très agréable touche aigre-douce à de simples côtes de porc...

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc (filet)
• 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin

Purée de pommes de terre au parmesan

• 4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 pincée de muscade
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer l'accompagnement. Cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes. Egoutter.

Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et l'ail haché.

Incorporer le fromage râper et le lait sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Avec un couteau bien aiguisé, faire quelques entailles dans la graisse du pourtour des côtes de porc. Frotter les côtes de porc avec du sel, du poivre et le thym.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Verser le vinaigre balsamique dans la poêle et retourner les côtes de porc afin que celles-ci soient bien enduites de sauce. Laisser un peu réduire et retirer les côtes de porc de la poêle. Les réserver dans une assiette, couvertes avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle et faire tourner celle-ci jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec la purée bien chaude et une salade.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Figues et jambon cru

Les figues sont de retour ! J'ai opté pour la plus simple des préparations pour savourer comme il se doit les premières de l'année. Avec du jambon cru, comme on le fait au Portugal...

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 figues mûres
• 4 tranches de jambon cru de bonne qualité, grandes et fines
• crème de balsamique*

* à défaut, faire réduire un peu de vinaigre balsamique à 1/3 et laisser complètement refroidir.

Préparation

Equeuter les figues. Entailler la partie supérieure de 4 figues en croix. Couper les restantes en quartiers.

Disposer les figues entières au centre de 4 petites assiettes. Distribuer les quartiers de figues autour.

Couper les tranches de jambon cru en quatre. Enrouler les morceaux de jambon cru et les disposer dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de figues.

Décorer avec quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

* la crème de balsamique - un produit surtout utilisé par les grands chefs - est un mélange de vinaigre balsamique de la meilleure qualité et d'une réduction de moût de raison. Un délice aigre-doux qui va avec tout, d'une simple salade à un dessert. Un grand merci à mon amie Véronique pour cette belle découverte gourmande. :)

Magret de canard à la réduction de vinaigre balsamique

Une recette simple mais néanmoins raffinée qui ne demande pas plus de 10 minutes de préparation...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux magrets de canard (ou 4 plus petits)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 200 ml de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• sel & poivre du moulin

Préparation

Faire des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur la peau des magrets de canard. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire revenir les l'ail et les échalotes émincées jusqu'à ce que ces dernières soient tendres. Saupoudrer avec le sucre et faire légèrement caraméliser. Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié à feu vif.

Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Ajouter les magrets, côté peau tourné vers le bas. Laisser griller à feu vif pendant 4 minutes. Eliminer l'excédent de graisse de la poêle.

Retourner les magrets de canard à l'aide d'une pince et laisser encore griller pendant environ 3 minutes - la viande doit rester rosée et juteuse.

Retirer les magrets de la poêle et les trancher finement. Distribuer les tranches de viande dans les assiettes préalablement chauffées.

Filtrer la réduction de vinaigre balsamique et napper les magrets avec celle-ci. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre lyonnaises.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Poulet grillé au vinaigre balsamique et au citron

Le vinaigre balsamique et le citron apportent une touche raffinée et très aromatique à ce simple poulet grillé...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 citrons coupés en quartiers
- sal & poivre du moulin

Préparation

Faire de fines entailles dans les parties les plus épaisses des cuisses de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mettre les cuisses de poulet dans un plat creux.

Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, l'ail, du poivre et un peu de sel. Verser le mélange sur les cuisses de poulet. Laisser mariner pendant environ 30 minutes. Retourner les cuisses de poulet une fois pendant ce laps de temps.

Préchauffer le gril du four.

Retirer les cuisses de poulet de la marinade en ayant soin de réserver cette dernière. Sécher légèrement les cuisses de poulet avec du papier absorbant et les disposer dans un plat à four. Ajouter les quartiers de citrons.

Enfourner à environ 15 cm du gril. Laisser griller pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente cuit, dorée et tendre. Retourner les cuisses de poulet de temps en temps en les badigeonneant avec la marinade réservée.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec des brocolis à l'ail et au piment, par exemple.