Curry de légumes

Ce curry végétarien très parfumé se suffit à lui-même, mais peut-être servi en accompagnement à condition de réduire les quantités...

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 carottes coupées en petits dés
- 6 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- 3 patates douces moyennes coupées en petits dés
- 400 g de petits pois décongelés
- 500 g de haricots verts plats coupés en lanières
- 3 oignons coupés en quartiers
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 petits piments rouges émincés (sans les graines)
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 2 cloux de girofle
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- sel

Préparation

Cuire les pommes de terre, les patates douces et les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et les petits pois. Cuire pendant encore 5 minutes. Egoutter et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire dorer la noix de coco râpé sans cesser de remuer. Réserver la noix de coco dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir les piments émincés avec les graines de coriandre pendant 3 minutes. Ajouter les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre. Faire revenir pendant encore 2 minutes.

Mettre la noix de coco et les épices dans un mortier (ou utiliser un mini-hachoir électrique). Ajouter 100 ml d'eau et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Chauffer l'huile restante dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et la feuille de laurier. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les quartiers d'oignons et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Ajouter la pâte de curry et mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Verser 700 ml d'eau et saler.

Ajouter les légumes réservés et laisser compoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Arroser avec le jus de citron vert et servir sans attendre. Accompagner avec des cheese naans et/ou du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine et Vins de France nº120 (France)

Voir également : Curry de pommes de terre à la tibétaine - Curry de chou-fleur - Curry de potiron

Curry de potiron

Les potirons, citrouilles et autres courges sont des végétaux caractérisques des Açores; on en trouve d'ailleurs toute l'année. Les épices relèvent bien leur saveur douce - presque sucrée, comme dans ce plat végétarien typiquement indien que l'on sert généralement avec du riz. Ce curry de potiron accompagne également très bien viandes et poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché, coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bonne pincée de cuury en poudre
- 600 ml d'eau
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges frais, coupés en moitiés dans le sens de la longueur
- sel

Préparation

Mettre les dés de potiron dans une casserole. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit.

Ecraser les graines de cumin avec la noix de coco dans un mortier. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la casserole de la chaleur.

Chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhérante. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange à la préparation au potiron et saler. Transférer dans un plat et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Curry de chou-fleur / Curry de pommes de terre à la tibétaine

Riz à la grecque

Au Portugal, nous sommes un peu les Chinois de l'Europe avec notre consommation record de riz, une céréale qui accompagne de nombreux plats traditionnels. Pilaf, "malandrinho" - une façon de cuisiner le riz proche du risotto, long, court... nous l'apprécions de toutes les façons et sous toutes ses formes. Cette façon de faire serait grecque, mais elle ressemble comme une soeur à la recette portugaise du riz aux légumes. Un accompagnement non seulement très bon comme agréable à l'oeil, avec les jolies touches multicolores apportées par les légumes divers...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 1 carotte coupée en très petits dés
- 2/3 tasse* de petits pois frais écossés
- 1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
- 1/2 tasse de haricots verts coupés en petits morceaux
- 25 g de raisins secs blonds
- 2 tasses de riz caroline
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 4 et 1/2 tasses d'eau
- sel & poivre du moulin
- 50 g de fromage râpé

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, les dés de carotte, les petits pois, le poivron, les haricots verts et les raisins secs. Faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes.

Verser le riz et saupoudrer avec les herbes hachées. Saler et poivrer. Bien mélanger pendant 1 minute.

Arroser avec l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Transférer le riz dans un plat de service et saupoudrer avec le fromage râpé. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine brésilien Delícias da Culinária

Skordalia à l'ail

Le mot grec "skordalia" désigne une sauce épaisse - ou dip, pâte... - à l'ail que l'on sert comme "mezze" avec du pain pitta grillé, des gressins ou encore des bâtonnets croquants de légumes crus (carottes, céleri-branche...). La skordalia à l'ail relève également très bien les poissons grillés, les calamars frits ou encore les viandes blanches.

PS : j'ai reçu beaucoup de e-mails me demandant si tout allait bien suite au tremblement de terre - 4.3 sur l'échelle de Richter - que nous avons subi ce matin à Terceira, aux alentours de 6h00 locales (soit 8h00 en France). Merci de votre préoccupation. Heureusement, tout va bien. Pour tout dire, dans mon coin, je n'ai rien senti. Il semble que ce serait vers la capitale que cela aurait le plus bougé, mais il n'y a eu ni dégâts matériels ni blessés, pas même légers. Ces micro-séismes sont naturels - et fréquents - à chaque fois qu'un volcan sous-marin entre en éruption. Mère Nature...

Ingrédients pour 6 personnes

- 100 g d'amandes pelées et blanchies
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2-3 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède

Préparation

Mettre les amandes dans le bol d'un mixeur. Ajouter la chapelure, l'ail et le jus de citron. Saler et poivrer. Actionner le robot jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Toujours avec le mixeur en marche, verser l'huile d'olive en fil jusqu'à obtention d'une texture dense et homogène. Ajouter l'eau et mixer encore un peu.

Transférer la préparation dans une coupelle. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Parragon Books

Soupe aigre-douce açorienne

La "sopa azeda" est une spécialité traditionnelle très ancienne - originaire de l'île de Faial, mais popularisée par les habitants de Terceira. En lisant la liste des ingrédients pour la première fois, j'ai été un peu surprise. Et pourtant - à condition de bien respecter les proportions - salé, sucré, aigre et doux s'équilibrent parfaitement dans cette soupe, l'une des meilleures qu'il m'ait été donné de manger à ce jour...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de haricots secs (cocos roses ou haricots rouges)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de potiron coupé en petits dés
- 1 patate douce moyenne coupée en petits dés
- 1 pomme de terre moyenne coupée en petits dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de cumin moulu
- sel

Préparation

Faire tremper les haricots d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Egoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les haricots et assez d'eau pour la cuisson de ceux-ci. Laisser cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la consistance du velouté paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la casserole sur le feu. Assaisonner avec la cannelle, le sucre, le vinaigre, du sel et le cumin. Mélanger au fouet et porter à ébullition.

Ajouter les dés de potiron, de patate douce et de pomme de terre. Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Açoriana, de Zita Lima (Ed. Everest)

Oeufs mollets à la bulgare

Durs, pochés, en omelette, au plat, mollets... j'aime les oeufs! Ils sont souvent au menu chez moi les jours où je n'ai envie ni de viande ni de poisson. Accompagnés de légumes, les oeufs constituent de vrais repas équilibrés, comme le prouve cette sympathique recette venue de Bulgarie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 ml de sauce béchamel
- paprika
- 2 noix de beurre
- 1 botte d'épinards
- 125 g de champignons de Paris
- 4 oeufs extra frais
- 1 filet de vinaigre
- sel & poivre du moulin

Nota : doubler les ingrédients pour un plat principal

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Bien nettoyer les champignons à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant. Couper les champignons en moitiés et réserver.

Préparer une sauce béchamel comme expliqué ici. Assaisonner avec assez de paprika pour que la sauce prenne une couleur orangée. Bien mélanger et réserver au chaud.

Mettre de l'eau, un peu de sel et le filet de vinaigre dans une petite casserole. Porter à ébullition. Plonger les oeufs pendant 6 minutes dans l'eau bouillante.

Retirer les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire et les refroidir rapidement sous l'eau courante. Ecaler délicatement et réserver les oeufs mollets dans de l'eau chaude (60ºC).

Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Saler et poivrer.

En même temps, chauffer le beurre restant dans une autre poêle et faire sauter les champignons jusqu'à ce que ceux-ci commencent à brunir. Saler et poivrer.

Disposer les épinards dans un plat de service. Poser les oeufs égouttés dessus et distribuer les champignons. Verser une bonne cuillère à soupe de béchamel au paprika sur chaque oeuf. Servir sans attendre, avec la sauce restante présentée en saucière et des tranches de pain grillé.

Voir également : Oeufs florentine au fromage de chèvre - Omelette fourrée aux épinards et aux lardons

Spaghetti aux carottes

Un plat de pâtes léger et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de spaghetti aux légumes ou complets
- 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
- 3 tasses* de carottes râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 fil
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 g de yaourt nature battu
- sel & poivre du moulin
- parmesan râpé en fils

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec 1 fil d'huile d'olive. Égoutter et remettre dans la casserole. Réserver.

Faire revenir l'oignon haché avec les carottes râpées dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la menthe hachée, le jus de citron et le yaourt. Saler et poivrer. Faire chauffer tout en remuant, sans laisser bouillir.

Ajouter les spaghetti et mélanger délicatement à la fourchette. Transférer dans un plat de service chauffé et saupoudrer avec un peu de parmesan. Servir sans attendre.

Soupe de haricots blancs au potiron

Encore une de ces soupes portugaises comme je les aime, avec sa base veloutée et de vrais morceaux de légumes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de pommes de terre coupées en petits dés
- 4 cives avec leurs tiges vertes, coupées en petits tronçons
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 400 g de potiron coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de feuilles de chou chinois coupées en lanières
- 1 grosse boîte de haricots blancs
- 1,2 l d'eau
- sel

Préparation

Rincer soigneusement les haricots blancs et les laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, les cives, les carottes et l'ail. Faire revenir pendant environ 7-8 minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter les dés de potiron et les lanières de chou chinois. Mélanger et arroser avec l'eau chaude. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Ajouter les haricots et cuire pendant encore 5 minutes. Retirer environ 1/3 des légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Remettre les légumes réservés dans la casserole et réchauffer la soupe à feu doux. Servir sans attendre.

Wok de légumes aux graines de sésame

Il y a quelques temps, j'ai vu un reportage effarant sur les mélanges de légumes prêts à l'emploi que l'on trouve au rayon des surgelés, dans les supermarchés. La plupart de ces légumes viennent de très loin et sont cultivés dans des conditions néfastes pour l'environnement, sans parler des personnes qui travaillent dans ces fermes géantes, exploitées et subissant des conditions de travail des plus pénibles... Je n'étais déjà pas une adepte de ces produits, mais maintenant, je les boycotte carrément. D'autant que si l'on dispose d'un wok, une poêlée colorée de légumes frais - et de saison - se prépare en à peine plus de temps qu'il n'en faut pour ouvrir l'un de ces sachets du commerce. La preuve...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 carotte moyenne coupée en fines rondelles
- 1 oignon rouge coupé en pétales
- 1 poivron vert ou rouge coupé en lanières
- 1 petit brocoli séparé en bouquets
- 4 belles feuilles de chou chinois (ou de chou blanc) coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter les rondelles de carotte, les pétales d'oignon et les lanières de poivron. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif, en remuant souvent.

Ajouter les petits bouquets de brocoli et les lanières de chou. Faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais encore bien croquants.

Assaisonner avec le sauce de soja, du sel - peu, la sauce de soja étant déjà salée - et du poivre. Mélanger et transférer dans un plat de service. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Soupe italienne aux haricots et au chou

Au Portugal, on dit qu'une bonne soupe réchauffe autant l'âme que le corps... Celle-ci remplit sa fonction à merveille, avec son petit coté rustique et ses ingrédients de saison.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- sel & poivre noir du moulin
- 500 g de chou vert feuillu
- 1 cuillère à café de thym émietté
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 grosse boîte de haricots blancs type cannellini (rincés et égouttés)
- 1 boîte de tomates pelées concassées au jus (400 g)
- parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Éliminer les parties dures des feuilles de chou. Couper les feuilles en lanières. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’ail et l’oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire revenir pendant 5-6 minutes sans laisser brûler, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les lanières de chou, le thym et le piment. Cuire sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou commence à faner.

Placer ¼ des haricots blancs dans une jatte et les écraser grossièrement avec le dos d’une cuillère. Ajouter les haricots écrasés et les haricots entiers à la soupe, ainsi que les tomates concassées et leur jus.

Arroser avec 1 l d’eau chaude et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre. Accompagner éventuellement avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

Tarte brésilienne aux quatre fromages

Au Brésil, ces "tortas" - sortes de gâteaux salés plutôt que tartes, sont très populaires. On y met un peu de tout en fonction de ce que l'on a dans les placards. Cette recette permet par exemple de recycler les petits bouts de fromages qui trainent dans le frigo. Le résultat est riche, fondant et moelleux. Délicieux à l'apéritif, coupé en fines tranches...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 0,5 l de lait
- 3 oeufs
- 2 tasses* de farine à gâteaux à levure incorporée**
- 100 g de parmesan finement râpé
- 1/2 tasse de beurre demi-sel fondu

Garniture

- 1 tasse de ricotta ou de fromage blanc
- 350 g de mozarella grossièrement râpée
- 250 g de fromage râpé au choix (type emmental, comté, gruyère, provolone...)

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)
** ou 2 tasses de farine + 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.

Mettre le lait, les oeufs, la farine (et éventuellement la levure chimique), le parmesan râpé et le beurre fondu dans le bol d'un blender ou d'un batteur. Battre jusqu'à ce que la pâte se présente liée et homogène.

Verser la moitié de la pâte dans un moule rond ou rectangulaire (30 cm x 22 cm). Étaler la garniture et couvrir avec la pâte restante.

Enfourner pendant 40-45 minutes à 180ºC, jusqu'à ce que la tarte se présente ferme et dorée.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler et couper en parts. Servir la tarte légèrement tiède ou froide. Accompagner avec une salade verte.

Voir également : Gâteau brésilien au poulet / Gâteau de courgette au thon

Spaghetti aux épinards et aux pignons

Comme je l'ai servie en accompagnement, je n'ai pas mis de ricotta ni de crème dans cette recette de pâtes typiquement italienne. Un beau mariage, que celui des épinards et des pignons...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de spaghetti
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de feuilles d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant souvent afin que l'ail ne brûle pas.

Ajouter les feuilles d'épinards et faire sauter jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner.

Griller légèrement les pignons de pin à sec, dans une poêle anti-adhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la casserole des épinards. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Transférer les pâtes dans un plat de service chauffé et saupoudrer avec les pignons grillées. Servir sans attendre.

Semoule aux légumes à l'indienne

Cette façon de préparer la semoule est absolument délicieuse! Feuilles de curry, épices et herbes confèrent à cette spécialité traditionnelle indienne un parfum irrésistible. Même mon mari - qui n'apprécie généralement la semoule que noyée dans la sauce aux légumes du couscous marocain - a beaucoup apprécié. J'ai servi ce plat en accompagnement de grillades, mais il est tellement équilibré avec ses petits légumes croquants, que l'on peut s'en contenter pour un repas végétarien complet et léger, accompagné de cheese naans...

Ingrédients pour 4 personnes

- 175 g de semoule moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 piment rouge sec finement émincé (sans les graines)
- 10 feuilles de curry
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 100 g de petits pois frais ou décongelés
- 2 tomates coupées en petits dés
- 600 ml d'eau bouillante
- sel
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 1 citron coupé en quartiers

Préparation

Mettre la semoule dans une grande poêle antiadhérante ou un wok. Laisser griller à feu moyen pendant 8-10 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la semoule prenne une belle couleur dorée. Retirer la semoule de la poêle et réserver.

Ajouter l'huile à la poêle et laisser chauffer. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, les feuilles de curry et l'oignon haché. Faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent.

Ajouter la semoule grillée, le garam massala, les petits dés de carotte, les petits pois et les tomates. Arroser avec l'eau bouillante et laisser cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le liquide.

Saler et saupoudrer avec les feuilles de coriandre hachées. Mélanger et servir sans attendre. Accompagner avec les quartiers de citron.

Voir également : Semoule au poulet et aux légumes

Gaspacho à la betterave et au sésame

Le gaspacho est une soupe glacée typique de la région portugaise de l'Alentejo, au sud de Lisbonne, une spécialité partagée avec l'Andalousie voisine. La plus basique se prépare à base de tomate, concombre, pain et huile d'olive, mais il en existe diverses versions d'une ville de l'Alentejo à l'autre. À Évora, on y ajoute même du melon et du jambon cru, parfois même du fromage de chèvre, au grand dam des puristes qui voudraient que cette soupe reste ce qu'elle était à l'origine: un plat de paysans pauvres. Le gaspacho divise les Portugais: ceux du sud adorent et quasiment tous les autres détestent. J'ai déjà entendu des gens de mon coin dire: "Quoi...?! Manger de la salade mixte qui baigne dans de l'eau, moi...?! Jamais!!" Pendant longtemps, ni João ni moi n'aimions ça non plus. Mais nos goûts évoluent avec l'âge et finalement, lorsqu'il fait très chaud comme cela a été le cas pendant ces derniers mois, il est bien agréable de déguster un gaspacho glacé alors qu'il fait plus de 40ºC dehors. La version présentée est une sorte de upgrade de la base classique à laquelle on rajoute de la betterave et des graines de sésame, idée que j'ai vue dans le mensuel portugais Cozinhar sem Stress de juillet 2008, qui donne à la soupe une belle couleur vibrante et du croquant...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 concombre épluché
- 1 grosse tomate mûre
- 1 betterave cuite
- 700 ml d'eau glacée
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 100 g de pain de campagne
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Laver et arranger les légumes. Couper le concombre, la tomate et la betterave en cubes. Couper le pain en morceaux.

Mettre les cubes de concombre, de tomate et de betterave dans le bol d'un blender. Ajouter l'eau, l'huile d'olive, les morceaux de pain, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une soupe homogène et veloutée.

Distribuer la soupe dans des bols. Garnir avec la ciboulette préalablement ciselée et les graines de sésame. Servir très frais.

Voir également : Gaspacho alentejan / Salmorejo

Tian de trois légumes

J'aime beaucoup les tians de légumes parce qu'ils sont beaux à regarder, délicieux et légers. Si je ne mets généralement pas d'aubergines dedans, c'est parce que João n'aime pas trop ça. Ici, je les ai remplacées par des pommes de terre. Pendant la cuisson, l'arôme du romarin sauvage cueilli au bord du chemin a merveilleusement parfumé la cuisine...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- huile d'olive
- 2 oignons moyens coupés en fines demi-lunes
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 courgettes moyennes
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 tomates moyennes, mûres mais fermes
- thym frais émietté
- romarin frais effeuillé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les lanières d'oignons et 1 des gousses d'ail hachées. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons se présentent tendres et translucides. Étaler la préparation au fond d'un plat à four en terre cuite vernissée.

Éplucher et laver les pommes de terre. Laver les courgettes et éliminer les extrémités. Laver les tomates et ôter les pédoncules durs. Couper tous les légumes en rondelles pas trop fines.

Disposer harmonieusement les rondelles de légumes à la verticale dans le plat, en une seule couche et en alternant les couleurs. Saler et poivrer. Parsemer la surface avec des feuilles de thym et des aiguilles de romarin.

Éparpiller l'ail haché restant et arroser avec un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 45 minutes, à 220ºC. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Riz et légumes sautés à la sauce hoisin

J'aime beaucoup le hoisin, cette sauce chinoise sombre, épaisse et sirupeuse faite à base de soja, de farine et d'épices, que l'on trouve dans la composition de plats aussi emblématiques que le canard laqué ou encore le porc Char Hsiu. La sauce hoisin va également très bien aux féculents et aux légumes, auxquels elle donne une délicieuse saveur aigre-douce...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon coupé en fines lanières
- 100 g de carottes coupées en très fines rondelles
- 1 poivron jaune coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 80 g de riz grain long cuit
- 175 g de pois gourmands coupés en morceaux*
-175 g de germes de soja frais
- 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

* ou de haricots verts plats

Préparation

Faire chauffer un wok. Verser l'huile et laisser chauffer. Ajouter les lanières d'oignon, les rondelles de carottes et les petits dés de poivron. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter le riz cuit, les morceaux de pois gourmands et les germes de soja. Faire sauter pendant encore 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser la sauce hoisin et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Transférer dans un plat et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Fenouil gratiné aux tomates et aux olives

À la maison, nous apprécions beaucoup la saveur douce et anisée du fenouil, un légume qui figure souvent sur notre liste de courses. Je l'ai ici marié avec des tomates, des olives et des câpres dans un délicieux et ensoleillé antipasto - ou accompagnement - à l'italienne...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 4 bulbes de fenouil
- 3 tomates mûres mais fermes
- 12 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, rincées et égouttées
- 1 cuillère à soupe d'origan émietté
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler un plat à gratin et réserver.

Éliminer les éventuelles feuilles extérieures abimées des bulbes de fenouil. Laver les bulbes et les égoutter. Couper en moitiés ou en quarts, en fonction de la taille des bulbes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Plonger les tomates pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter, peler et couper en dés.

Disposer le fenouil en une seule couche dans le plat à gratin. Saler et poivrer. Distribuer les dés de tomates, les morceaux d'olives et les câpres.

Arroser avec l'huile d'olive restante. Saupoudrer avec l'origan et le fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le plat se présente légèrement gratiné. Servir tiède.

Voir également : Fenouil mijoté à l'italienne

Tomates grillées à l'indienne

Ces tomates parfumées sont un peu le pendant indien des tomates à la provençale, l'un de mes accompagnements préférés pour les grillades de l'été. La fraîcheur des herbes se marie parfaitement à la douce chaleur des épices... Un délice!

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de tomates mûres mais fermes
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- jus d'1 citron
- huile d'olive
- sel & poivre fraîchement moulu
- feuilles de menthe et de coriandre hachées

Préparation

Préchauffer le gril du four au maximum. Huiler légèrement un plat à four. Réserver.

Éliminer les pieds durs des tomates. Laver et sécher. Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et les mettre dans le plat, faces coupées tournées vers le haut.

Saupoudrer avec le garam massala, la coriandre moulue, le piment et du poivre. Arroser avec 1 filet d'huile d'olive et le jus de citron. Saler.

Enfourner jusqu'à ce que les tomates se présentent dorées sur le dessus et légèrement molles à l'intérieur.

Retirer les tomates du four et les dresser dans un plat se service. Saupoudrer avec les herbes hachées et servir sans attendre.

Pommes de terre nouvelles sautées

Rien de plus simple ni de meilleur que ces petites pommes de terre nouvelles sautées pour accompagner viandes et poissons grillés de l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de petites pommes de terre nouvelles avec la peau
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais rester fermes. Égoutter soigneusement.

Mettre l'ail écrasé et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Laisser un peu chauffer.

Ajouter les pommes de terre et faire rissoler jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées de tous les côtés, en secouant fréquemment la sauteuse afin que l'ail ne brûle pas.

Saupoudrer avec le persil haché, mélanger et retirer de la chaleur. Servir sans attendre.

Voir également : Petites pommes de terre rissolées

Haricots verts Bonne Maman

On prépare originalement cette recette avec des haricots verts fins et tubulaires comme ceux que l'on trouve le plus communément en France et que l'on appelle d'ailleurs ici "feijão verde francês". Mais comme les haricots verts plats sont les plus communs au Portugal et que l'on m'en donne souvent de pleins paniers, j'ai fait avec et c'est tout aussi bon (ça doit très bien marcher avec des pois gourmands aussi). Les herbes font apprécier ces haricots verts même à ceux qui rechignent habituellement à les manger. Une idée d'accompagnement simple, léger et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de haricots verts frais lavés et équeutés
- 200 g d'oignons coupés en rondelles
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à café de sauge hachée
- 2 cuillères à café de sarriette hachée
- sel

Préparation

Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore fermes.

Égoutter les haricots verts et les rincer à l'eau froide courante. Égoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les rondelles d'oignons jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et transparentes.

Ajouter les haricots verts et faire sauter pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer avec les herbes hachées et mélanger. Servir sans attendre.

Voir également : Haricots verts à l'ail et au citron