Cette pie à l'anglaise ne peut certes pas prétendre au titre de plat le plus photogénique du monde, mais elle est néanmoins excellente, avec ce contraste délicieux entre le fondant de la viande et le croustillant de la pâte feuilletée. Un plat très comfort food pour le déjeuner du dimanche en famille...
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de viande de boeuf (joue, paleron...) coupée en gros dés
- 30 g de farine
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de beurre + un peu pour le plat
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 350 g de champignons de Paris frais
- 4 échalotes finement émincées
- 300 ml de bouillon de boeuf chaud
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 disque de pâte feuilletée (250 g)
- 1 cuillère à soupe de porto ou de xérès
- 1/2 bouquet de persil plat
Préparation
Mettre la farine dans un sac en plastique - type sac de congélation, avec du sel et du poivre. Ajouter les dés de viande et fermer hermétiquement le sac. Secouer jusqu'à ce que les dés de viande soient bien farinés de tous les côtés. Réserver.
Chauffer la moitié du beurre avec l'huile dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les échalotes et laisser blondir en remuant fréquemment. Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
Arroser avec le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, le persil préalablement haché et les clous de girofle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h45, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, presque confite. Si nécessaire, ajouter de l'eau ou du bouillon en petites quantités pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas; en fin de cuisson, il doit rester une assez petite quantité de sauce, épaisse et brillante.
Préchauffer le four à 210ºC. Beurrer un plat à gratin rond pas trop haut - ou un grand moule à tarte en céramique - et réserver.
Nettoyer soigneusement les champignons avec un torchon ou du papier absorbant. Eliminer les éventuels pieds terreux et couper les champignons en moitiés ou en quarts, en fonction de la taille de ceux-ci.
Faire sauter les champignons dans une poêle, avec le beurre restant, jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés de tous les côtés. Saler, poivrer et retirer la poêle de la chaleur.
Ajouter les champignons à la viande 30 minutes avant la fin de cuisson. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Verser le porto en fin de cuisson.
Transférer la préparation dans le plat. Humidifier légèrement les bords externes du plat. Etaler la pâte feuilletée et couvrir le plat avec celle-ci, en pressionnant du bout des doigts afin que la pâte adhère au plat. Ouvrir un petit trou au centre de la pâte et y introduire une cheminée en aluminium ou en papier sulfurisé.
Enfourner à 210ºC pendant 8-10 minutes. Baisser la température du four à 140ºC et prolonger la cuisson de 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée se présente bien dorée.
Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte de saison.
Source : recette légèrement adaptée du magazine Cuisinez pour vos Amis nº5 (France)
Voir également : Chicken Potpie
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de viande de boeuf (joue, paleron...) coupée en gros dés
- 30 g de farine
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de beurre + un peu pour le plat
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 350 g de champignons de Paris frais
- 4 échalotes finement émincées
- 300 ml de bouillon de boeuf chaud
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 disque de pâte feuilletée (250 g)
- 1 cuillère à soupe de porto ou de xérès
- 1/2 bouquet de persil plat
Préparation
Mettre la farine dans un sac en plastique - type sac de congélation, avec du sel et du poivre. Ajouter les dés de viande et fermer hermétiquement le sac. Secouer jusqu'à ce que les dés de viande soient bien farinés de tous les côtés. Réserver.
Chauffer la moitié du beurre avec l'huile dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les échalotes et laisser blondir en remuant fréquemment. Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
Arroser avec le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, le persil préalablement haché et les clous de girofle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h45, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, presque confite. Si nécessaire, ajouter de l'eau ou du bouillon en petites quantités pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas; en fin de cuisson, il doit rester une assez petite quantité de sauce, épaisse et brillante.
Préchauffer le four à 210ºC. Beurrer un plat à gratin rond pas trop haut - ou un grand moule à tarte en céramique - et réserver.
Nettoyer soigneusement les champignons avec un torchon ou du papier absorbant. Eliminer les éventuels pieds terreux et couper les champignons en moitiés ou en quarts, en fonction de la taille de ceux-ci.
Faire sauter les champignons dans une poêle, avec le beurre restant, jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés de tous les côtés. Saler, poivrer et retirer la poêle de la chaleur.
Ajouter les champignons à la viande 30 minutes avant la fin de cuisson. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Verser le porto en fin de cuisson.
Transférer la préparation dans le plat. Humidifier légèrement les bords externes du plat. Etaler la pâte feuilletée et couvrir le plat avec celle-ci, en pressionnant du bout des doigts afin que la pâte adhère au plat. Ouvrir un petit trou au centre de la pâte et y introduire une cheminée en aluminium ou en papier sulfurisé.
Enfourner à 210ºC pendant 8-10 minutes. Baisser la température du four à 140ºC et prolonger la cuisson de 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée se présente bien dorée.
Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte de saison.
Source : recette légèrement adaptée du magazine Cuisinez pour vos Amis nº5 (France)
Voir également : Chicken Potpie
Rhoo, j'adore ça! On s'en fout de la photo, moi je sais quel plaisir ça peut-être :)
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