Potage parmentier aux épinards

Dans la course des préparatifs de Noël, je n'ai pas beaucoup cuisiné ces derniers jours ni trop eu le temps de penser au blog. En ce moment, nos repas se limitent le plus souvent à une soupe suivie d'un morceau de fromage, ce qui me convient d'ailleurs très bien lorsque la soupe est aussi bonne que celle-ci...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 60 g de beurre
- 1 gros blanc de poireau finement émincé
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 ml de crème fraîche
- 1/2 botte d'épinards frais
- sel

Préparation

Chauffer 40 g de beurre dans un faitout. Faire revenir le blanc de poireau émincé jusqu'à ce que celui-ci soit tendre, sans laisser colorer.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et faire revenir pendant encore 2-3 minutes, en remuant. Verser 1 l d'eau et saler. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et égoutter soigneusement.

Faire chauffer le beurre restant dans une sauteuse. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Retirer la poêle de la chaleur.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème. Incorporer le mélange à la soupe et remettre celle-ci sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Ajouter les épinards et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Ementa Semanal nº99 (Portugal)