Petisco : l'art de vivre à la portugaise

Le bar à huîtres, Conklin

Cela fait un moment que João me presse d'écrire un billet sur l'institution gourmande portugaise qu'est le "petisco" (nos voisins espagnols l'appellent "tapa"). Ou, si vous préférez, sur l'art de la grignotte sous les cieux lusitaniens. C'est l'une de ces infimes mais charmantes raisons pour lesquelles je trouve la vie si belle, au Portugal. Plus que le simple acte de manger, le petisco est un véritable art de vivre, seulement possible dans un pays aussi convivial, chaud et généreux que celui-ci. Le petisco touche toutes les classes sociales et n'a pas de saison ni d'heure pour être dégusté, mais il est toujours un moment privilégié à partager à deux ou à vingt: après la plage ou le boulot, entre amis ou membres de la famille, à la maison ou au café, en amoureux, les jours de flemme ou les jours laborieux, dans les endroits chic ou prolo! Je me souviens de dimanches paresseux à Lisbonne, en terrasse au bord du Tage, de familles entières suçotant des pinces de crabe ou vidant des coupelles d'escargots, nonchalamment, en devisant après une nuit de fête... De breaks post-boulot (à l'époque, j'avais un travail stressant) avec les collègues, à déguster des petites choses délicieuses avec du bon pain, de la bière très fraîche, des olives, des cure-dent... et plus souvent les doigts (!), dans l'antre accueillante et ventilée d'une petite "tasca" de banlieue... Sur la plage. Ou encore chez un cousin chasseur.

À l'origine, ce sont les hommes portugais qui préparaient le petisco, une collation "légère" née pendant des parties de cartes, après la chasse ou la pêche. Il existe donc une foule de petiscos, qui se dégustent en toutes occasions et lieux. Mais surtout avec ceux que l'on aime et avec lesquels l'on a envie de passer un bon moment... Les plus courants étant:

Les charcuteries :



- chouriço grillé
- jambon "pata negra" (non, il n'est pas qu'espagnol, mais bien... ibérique!)
- alheira
- saucisse au riz de la Beira Baixa
- maranhos

Les mini-plats cuisinés :



- escargots à la portugaise
- gésiers au four
- picapau de boeuf
- carne alentejana express
- sauté de porc aux pickles

Les salades :



- salade d'oreille
- riz aux crevettes
- salade aux gésiers confits
- morue en salade

Les tostas et autres sandwiches chauds:



- du bairro alto
- au poulet
- mista
- au thon
- francesinha
- bifanas

Les fruits de mer :



- patelles grillées
- palourdes Bulhão Pato
- palourdes presque nature
- brochettes de moules
- palourdes en fricassée
- tourteau farci à portugaise
- délice de tourteau
- gambas à la mozambicaine
- crevettes à l'espagnole
- moules à la mode du littoral
- moules marinières
- coquillages à la tomate
- cebolada de moules

Les "salgados" :



- empadas au poulet
- pataniscas de morue
- rissoles aux crevettes
- croquettes de boeuf
- croquettes de morue

Bien évidemment, cette liste est loin d'être complète, vu qu'elle ne comprend que des recettes puisées sur ce blog... À suivre, donc!