Réponse au "koikess" du 10/02/2006

Alors, on sèche...? Pour un non-Portugais, il faut avouer que ça n'était pas si facile que ça à trouver. Merci à Nettah, Cathy, Mimosa, Zaza (et Suzy!) et tous les autres lusophones/lusophiles (je m'excuse auprès de ceux que j'oublie...) de ne pas avoir vendu la mèche. Et félicitations à deux connaisseuses, Brigitte et Penglobe, qui ont trouvé! Gracianne, ta suggestion m'a fait mourir de rire...! Voici enfin la réponse au koikess d'hier, en images siouplaît (ni João ni moi ne zozottons - comme notre nouveau Président de la République, M. Cavaco Silva... C'est juste un petit problème de son...)!

Le koikess est un récipient en terre cuite vernissée, typiquement portugais, destiné à flamber les chouriços et autres saucisses fumées portugaises. On verse un peu d'alcool blanc (marc, arbouse, figue, etc...) au fond, puis on gratte une allumette, avant de poser la saucisse dessus. Retourner la saucisse une fois en cours de cuisson. Lorsque la flambée s'arrête, c'est que le chouriço est à point! Trancher et accompagner avec du bon pain de campagne, de maïs et/ou de seigle, ainsi que de vin rouge de pays.

Le chouriço - mais cela peut être aussi du boudin portugais blanc ou noir - se sert en entrée, ou au goûter, lorsque l'on reçoit des visites à l'improviste, en milieu rural. Impensable pour un Portugais de ne pas avoir au moins une de ces charcuteries en réserve!