Dessaler la morue

Les plats de morue ne s'improvisent pas, puisque qu'il faut au moins penser 24 heures à l'avance à faire dessaler ce poisson séché et conservé par le sel. Au Portugal, on trouve de la morue déjà dessalée, de bonne qualité, au rayon des surgelés des supermarchés, mais rien ne vaut le dessalage maison. Quand on a une grosse envie de morue, il ne faut surtout pas se décourager à cause de l'opération du dessalage, car elle est extrêmement simple. Néanmoins, certaines règles doivent impérativement être respectées afin de ne pas se retrouver avec un plat immangeable car trop salé.

La morue doit préalablement être coupée en tranches, lavée sous l'eau courante, puis être plongée dans un grand récipient d'eau froide, la peau tournée vers le haut, l'idéal étant de poser le poisson sur une grille, afin qu'il ne reste pas en contact avec le sel qui va se déposer au fond du récipient. Au cours des 24 heures de dessalage, ou un peu plus, s'il s'agit de tranches épaisses, il est conseillé de changer l'eau trois fois et de bien rincer le poisson à chaque changement d'eau.

Si, malgré le respect de ces règles, la morue paraît encore trop salée - on peut la goûter avant de la cuisiner, car elle est déjà cuite par le sel -, tricher en la faisant tremper 1 heure dans du lait. Il est d'ailleurs conseillé de faire tremper la morue dans du lait pendant 1 heure à chaque fois que l'on va la griller ou la rôtir. Elle sera ainsi moins sèche.

Quant à la morue vendue déjà effilée, ainsi que les joues ("caras de bacalhau"), elles se dessalent en beaucoup moins de temps, une dizaine d'heures suffisant amplement.

Je conseille également de ne pas avoir la main trop lourde sur le sel pendant la confection de la recette. Il faut goûter régulièrement le plat afin de doser l'assaisonnement convenablement, car les morceaux épais conservent toujours un peu de sapidité. Un autre conseil important: la morue doit être pochée dans de l'eau frémissante et non bouillante, sinon elle se déssèche et perd en qualité gustative.

Sinon, on me demande souvent avec quel poisson on obtient la morue. Réponse: la plupart du temps, il s'agit de cabillaud, mais il faut savoir que les phoques, qui en mangent plusieurs fois leur poids par jour, menacent ce poisson d'extinction, plus encore que la pêche. Aussi, la morue peut également être faite à partir de congre, moins cher, mais dont la chair aussi grasse que celle du cabillaud, convient parfaitement au procédé de séchage/ salage.

Et enfin, une astuce pour ne pas avoir dorénavant à prévoir un plat de morue 24 heures à l'avance : dessaler en grande quantité, égoutter soigneusement et congeler en petites portions...

Morue aux oignons

L'une des innombrables façons d'accommoder la morue, au Portugal. Celle-ci est l'une des plus courantes, la "cebolada". Un plat simple, mais vraiment bon lorsqu'il est préparé avec de la morue de très bonne qualité.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- sel
- 4 darnes de morue dessalée
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 oignons coupés en rondelles
- 3 gousses d'ail tranchées
- 1/2 chouriço maigre
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation

Bien laver les pommes de terre. Les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée, pendant 25 minutes. Égoutter, laisser refroidir, peler et réserver.

Ôter la peau du chouriço. Hacher la chair.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire blondir les rondelles d'oignon, les tranches d'ail et le chouriço haché.

Ajouter les pommes de terre et les darnes de morue. Laisser dorer à feu doux pendant environ 10 minutes.

Saupoudrer avec le persil haché et asperger avec le vinaigre. Transférer dans un plat de service et déguster aussitôt.

Délice au citron

J'ai trouvé cette recette dans un magazine culinaire brésilien (oui, encore...). Quel délice! Tellement que je n'ai pas trouvé d'autre nom à lui donner que "Délice au citron". Cette sorte de gâteau-tarte a une consistance extraordinaire: humide, moelleuse et fondante. Côté goût: une merveille de délicatesse. De plus, ce dessert qui en épatera plus d'un, se prépare en un tour de main.

Ingrédients pour 4 personnes

Gâteau

- 1, 3 tasses* de farine à gâteaux à levure incorporée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de flocons d'avoine
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 2/3 tasse de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- jus et zeste finement râpé d'1 citron
- 1 yaourt nature égoutté

* Il s'agit ici de tasses à thé normales - plus grandes que les tasses à café - et non de mugs

Nappage et décoration

- 1 citron coupé en fines rondelle
- jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe de miel

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Bien mélanger la farine avec les flocons d'avoine et le sel. Réserver.

Battre les oeufs avec le jaune d'oeuf, le beurre et le sucre jusqu'à ne plus sentir le grain du sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste râpé, puis le mélange réservé, petit à petit, sans cesser de battre. Ajouter le yaourt et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans un moule rond préalablement beurré. Cuire au four, à 180ºC, pendant 25-30 minutes.

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir. Démouler.

Préparer le nappage: porter le jus de citron et le miel à ébullition pendant 2 minutes, en remuant. Verser sur le gâteau et étaler à l'aide d'une spatule. Décorer avec les rondelles de citron. Servir légèrement tiède ou froid.

Pyramide alimentaire

Dessin de Rogers

- Le Gouvernement des Etats-Unis est en train de revoir la pyramide alimentaire américaine.
- Et pourquoi ça ? Qu'est-ce qui cloche avec celle que nous avons actuellement ?

Panés de dinde fin de mois

La recette qui suit n'a rien, mais alors rien à voir avec de la grande cuisine! Seulement, mon frigo avait connu de meilleurs jours... et depuis que j'ai un blog de cuisine, mon mari s'attend toujours à avoir quelque chose de nouveau dans son assiette... J'ai cherché quoi faire avec les moyens du bord, et je suis tombée sur une recette amusante dans un magazine culinaire brésilien, à confectionner avec un sachet de soupe à l'oignon. Je n'aime pas particulièrement les soupes en sachet, mais j'ai toujours de la soupe à l'oignon dans le placard depuis que j'ai remarqué qu'on pouvait parfois y recourir pour enrichir une sauce, par exemple. Le résultat: pas mal du tout! Mes petits panés de dinde était savoureux et croustillants à souhait. Et João n'en revenait pas quand je lui ai expliqué la recette! Ce plat de feignasse marche bien avec les maris, mais il devrait également ravir les enfants...

Ingrédients pour 4 personnes

Panés

- 4 escalopes de dinde
- 200 g de crème fleurette
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- chapelure
- parmesan finement râpé

Accompagnement

- 350 g de spaghetti
- 1 grosse courgette coupée en fines demi-lunes
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 gousse d'ail épluchée
- huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Bien mélanger la crème avec la soupe à l'oignon. Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé.

Passer les escalopes de dinde dans le mélange de soupe et de crème, puis dans la chapelure au fromage.

Foncer un plat à four avec de l'aluminium alimentaire. Disposer les escalopes dans le plat et enfourner pendant 30-35 minutes, à 200ºC.

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée, avec un petit fil d'huile d'olive.

Faire revenir la gousse d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ôter la gousse d'ail et ajouter le persil haché, puis les demi-lunes de courgette. Cuire à feu doux pendant 5-7 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. Verser sur les pâtes préalablement égouttées. Servir de suite, avec les panés de dinde.

Riz arabe

Sincèrement, je ne sais pas si cette recette est si orientale que ça... En tout cas, il est très fréquent de trouver ce délicieux accompagnement sur les tables portugaises, où on l'appelle "arroz árabe" ou encore "arroz oriental".

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisin sec
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 300 g de riz
- 6 dl de bouillon de volaille
- sel & poivre
- 1 beau brin de persil plat

Préparation

Faire dorer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre chaud, avec le raisin sec et les pignons. Ajouter le riz et laisser un peu dorer, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Arroser avec le bouillon chaud. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes.

Décorer avec le persil et servir aussitôt.

Nota : après cuisson, certains font légèrement gratiner la surface du riz au four. C'est très bon aussi. Juste un peu plus sec.

Cake ibérique aux deux fromages

J'ai appelé ce cake de mon invention "ibérique" car il a été confectionné avec du fromage frais portugais et du fromage de brebis affiné d'Espagne. Le fromage frais donne une texture très moelleuse à ce cake aux parfums d'été. Je le referai sans aucun doute, car il est très bon.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1/2 fromage frais portugais (ou de la feta)
- 100 g de fromage manchego râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 150 g de farine à gâteaux (à levure incorporée)
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil plat, origan)
- 1 tranche de jambon cru fumé (facultatif)
- poivre

Préparation

Égoutter le fromage frais si nécessaire et le couper en petit dés. Couper également la tranche de jambon cru en petits dés. Réserver.

Battre les oeufs avec l'huile d'olive, le lait, le fromage râpé, du poivre et les herbes. Ajouter la farine en pluie et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter un peu de lait, si nécessaire. Incorporer les dés de fromage frais et de jambon cru.

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement huilé. Cuire au four, à 180ºC, pendant 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

Fromage frais artisanal

Ce type de fromage frais est typique de ma région. Celui-ci, d'ailleurs, c'est l'une de mes grands-tantes qui l'a fait. Elle est très célèbre dans les environs, où l'on s'arrache ces petites merveilles de fraîcheur et de pureté sur les marchés et dans les épiceries. Beaucoup de femmes de mon village font encore elles-mêmes ces petits fromages à la maison. Quand j'ai l'occasion d'en manger (ce qui m'arrive souvent, car mes voisines sont généreuses), j'en deviens lyrique, tellement il est devenu rare de trouver encore des produits de cette qualité. Rien à voir avec la feta sous cellophane du supermarché, je vous le garantis!

Ces fromages frais encore fabriquées artisanalement ne contiennent généralement que du lait de chèvre ou de brebis, ou plus fréquemment encore un mélange des deux, quelques fibres de chardon ou d'artichaut (pour la coagulation) et un tout petit peu de sel. En bref, un produit très sain et naturel. Ma grand-mère paternelle - qui en confectionnait elle-même - avait l'habitude de leur faire faire trempette dans l'huile d'olive... Souvenirs, souvenirs...! Pour la texture, on pourrait un peu la comparer à celle de la feta, mais en moins "caoutchoucteux", tandis que le goût est délicieusement frais.

Au Portugal, on les sert traditionnellement à l'apéritif ou au goûter, coupés en fines tranches et accompagnés de sel et de poivre. Ils sont également délicieux avec une goutte de miel, de la marmelada ou de la confiture. J'aime aussi les ajouter aux salades estivales, coupés en dés, ou les conserver dans de l'huile d'olive avec des herbes et des petits piments.

... Et je dédie ce billet à tous les hommes et les femmes formidables - de mon village et d'ailleurs - qui ont le talent et la patience de faire encore de si belles et bonnes choses. Merci!

Moules safranées aux poireaux

À chaque fois que nous trouvons des moules sur l'étal du poissonnier - ce qui n'est pas si fréquent que ça, car les Portugais méprisent un peu ce coquillage, lui préférant de loin la palourde -, nous en achetons. Ma recette des moules safranées aux poireaux pour en finir avec les légumes d'hiver!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de moules
- sel & poivre
- 1 pincée de pistils de safran
- 70 g de beurre
- 3 échalotes hachées
- 2 petites bottes de poireaux
- 80 g de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc sec

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante. Réserver.

Ôter les fanes verts des poireaux. Bien laver pour éliminer le sable et couper les blancs en fines rondelles.

Faire cuire les rondelles de poireau dans 40 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'eau pendant 10 minutes. Réserver.

Faire suer les échalotes hachées dans le beurre restant à feu très doux. Ajouter le vin blanc et les moules. Saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.

Faire réduire le jus de cuisson dans une casserole, pendant 5 minutes. Ajouter les pistils de safran et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes.

Ajouter les rondelles de poireaux et la crème. Laisser épaissir pendant 5-6 minutes, à feu doux. Ajouter les moules et bien mélanger. Servir de suite.

Les fleurs mystérieuses

Les petites fleurs blanches que je vous ai proposé d'identifier hier sont très agréablement parfumées, étonnant lorsque l'on sait qu'elles proviennent de la germination du... chou! Et plus exactement, de l'espèce dite chou portugais - ou chou de Galice, une variété aux grandes et larges feuilles vert-foncé, et à la tige longue et grêle. Bravo à Nina qui a trouvé au second tour, après avoir appris qu'il ne s'agissait pas de fanes de navet, tout comme Paula et Aude le pensaient aussi. Mesdames: les fleurs de navet sont jaunes. Gracianne et Karen n'étaient pas loin, puisqu'elle ont suggéré des broccolis. Quant à Samir et à André, ils penchaient pour des radis. Zaza et Rosa nous l'ont joué moutarde blanche, tandis que Sab avait la patate, que très poétiquement, Kaskades a vu des fleurs de jasmin dans mes fleurs de chou et Tex Mex des fleurs de lin (qui sont bleues), la réponse la plus délirante revenant à Cocotte en Chocolat qui s'est fait un petit délire où mes nonnes pâtissières étaient aussi de la partie pour finalement opter pour des fleurs d'ail...! Je vous rassure: avant d'habiter à la campagne - et ça ne fait pas si longtemps que ça - j'ignorais complètement que les choux fleurissaient. D'ailleurs, maintenant, j'en ai l'esprit perturbé... Parce que les petits filles naissent dans les fleurs et les petits garçons dans les choux, paraît-il... Et qu'est-ce qui naît dans les choux germés, alors, hein...?

Tortilla gratinée aux oignons

Encore une bonne petite recette que je suis allée puiser dans mon magazine culinaire espagnol entièrement consacré aux oeufs, et aussi un petit plat de plus pour ma collection "déjeuner en solo"...!

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 6 oeufs
- 3 oignons jeunes de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Battre les oeufs avec une pincée de sel et un peu de poivre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les rondelles d'oignon pendant 4 minutes. Égoutter et ajouter aux oeufs. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser la préparation aux oeufs. Mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la tortilla commence à coaguler. Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et cuire encore pendant 3 minutes.

Transférer la tortilla dans un plat à four et saupoudrer avec le fromage râpé. Gratiner au four, position gril, pendant 3 minutes environ. Servir la tortilla chaude ou tiède, avec une salade verte.

Géant Vert et diététique

Dessin de Mark Parisi

Vallée du Joyeux Géant Vert

«Techniquement, je suis toujours mon régime... Je vais noter ça comme une "salade"...»

Des fleurs, oui, mais de quoi...?

Et si on jouait à un petit jeu...? Qu'est-ce qui produit ces jolies fleurs blanches et parfumées, selon vous ? Un indice : ça se mange. Réponse demain.

PS : il n'y a rien à gagner, juste l'estime et l'admiration de la tenancière de la tasca...

Sauté de porc au cumin

Une recette bien parfumée, typique de la cuisine portugaise du quotidien. Facile et rapide à faire, en plus.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de filet de porc coupé en dés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 1 petit chouriço coupé en rondelles
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 900 g de pommes de terre
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- huile à friture
- sel & poivre

Préparation

Faire mariner les dés de viande avec l'ail écrasé, les rondelles de chouriço, la massa de pimentão, le laurier, le vin blanc, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger pour bien enrober la viande de marinade. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire frire et égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Saler, poivrer et réserver.

Ôter l'ail de la marinade. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les dés de viande et les rondelles de chouriço. Ajouter la marinade et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajouter les dés de pomme de terre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec le persil juste avant de servir.

Que d'oeufs, que d'oeufs...!

Vous vous demandez sûrement pourquoi on utilise autant d'oeufs dans la pâtisserie et les desserts portugais en général...? Non, au Portugal nous n'avons pas une race endémique de poules, voire génétiquement modifiée, super pondeuse et hyper productive. Voici les raisons - historiques - de cette consommation effrénée d'oeufs...

Jusqu'au milieu du XVIIIe s., le Portugal regorgeait d'une pléthore de couvents qui servaient surtout à caser les filles des familles nobles pour que le frère aîné touche quasiment la totalité de l'héritage ou que la soeur préférée puisse bénéficier d'une dot plus importante. Triste époque! Les nonnes, issues des meilleures familles portugaises et trop délicates pour pratiquer de gros travaux d'agriculture, se contentaient bien souvent d'élever des poules. Ensuite, pour tuer l'ennui du confinement, elles passaient des journées entières dans les cuisines des couvents à transformer les innombrables oeufs pondus par les poules en desserts de leur invention. Il s'ensuivit une frénésie de confection de desserts à base d'oeufs, à tel point que, se copiant plus ou moins tous les uns les autres, les couvents entrèrent dans une compétition folle de celui qui arriverait à inventer la meilleure douceur de tout le Portugal! Ainsi naquirent les ovos moles, les queijadas (sortes de cheese-cakes portugais), les barrigas de freira (ventres de nonne), les papos de anjo (gorges d'ange), le toucinho do céu (lard du ciel), parmi des dizaines et des dizaines d'autres spécialités célèbres, encore aujourd'hui très prisées et confectionnées comme au temps des couvents! L'une de ces douceurs a même acquis une renommée internationale et est désormais vendue de Lisbonne à New-York, en passant par Londres, Hong-Kong ou encore Sydney: le célébrissime pastel de nata !

Vers la moitié du XVIIIe s., les choses prirent un vilain tour pour nos nonnes portugaises... En effet, derrière les murs de ces innombrables couvents, se passaient des choses bien moins catholiques que la pâtisserie. Les couvents étaient aussi devenus des sortes de bordels de luxe - rappelez-vous que toutes ces soeurs étaient de jeunes et jolies femmes de la haute noblesse - pour la bonne société masculine de l'époque (l'une de ces religieuses trop passionnées - Mariana Alcoforrado - est devenue une référence littéraire internationale, avec les fameuses "Lettres de la Religieuse Portugaise"). Et le Marquis de Pombal, intransigeant Premier Ministre de l'époque (qui fut également l'homme de la reconstruction de Lisbonne après le tremblement de terre de 1755), décida de mettre fin à la débauche - mais surtout aux coûts dispendieux pour l'Etat engendrés par ces gynécées pseudo-religieux - en fermant la plupart des couvents et en dissolvant les ordres. Bon, au moins, il nous reste un vaste et beau patrimoine de belles et vieilles pierres à visiter, au Portugal... Et puis, pour notre plus grand plaisir, le Marquis de Pombal n'est pas allé jusqu'à brûler les recettes des religieuses...!

PS : un de ces jours, il faudra aussi que je vous raconte pourquoi on appelle les lisboètes des "alfacinhas" (petites laitues) et les gens de Porto, des "tripeiros" (tripiers)...

Illustrations : Fortescue, Leighton

Gâteaux spongieux aux amandes

Ces délicieux petits gâteaux à la consistance humide et spongieuse sont une spécialité typique de la région de Beira Litoral. Pour obtenir cette consistance particulière, tout le truc réside dans la température - élevée - du four et la grande quantité de jaunes d'oeuf utilés. Pas très diététique, certes, mais tellement bon! Une recette que je publie spécialement à l'attention de notre amie Gloria. Elle saura pourquoi...

Ingrédients pour 8 unités

- 2,5 dl d'eau
- 500 g de sucre
- 125 g d'amandes moulues
- 60 g de farine
- 12 jaunes d'oeuf
- beurre, farine

Préparation

Préchauffer le four à 250ºC.

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Ajouter les amandes moulues et la farine hors du feu et porter de nouveau à ébullition pendant 2 minutes, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer la préparation de la chaleur et laisser tiédir. Incorporer les jaunes d'oeuf légèrement battus.

Beurrer 8 petits moules à muffins et les saupoudrer légèrement de farine. Garnir avec la pâte et enfourner pendant 20 minutes, à 250ºC.

Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

Jardinière de poulet

Dimanche dernier, José, mon beau-père, est gentiment allé me cueillir des petits pois dans son potager. Je suis folle de ces petites choses rondes et vertes! La jardinière, que je décline avec toutes les viandes, figure au top 5 de nos plats printaniers favoris. Car ce petit délice de saison, que je prépare très simplement, en suivant la recette de mes grands-mères, a toutes les qualités: fraîcheur, saveur et légèreté...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail pelée
- 3 beaux brins de persil plat
- 600 g de petits pois écossés
- 2 grosses carottes coupées en demi-lunes
- 12 petites pommes de terre nouvelles épluchées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel & poivre

Préparation

Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans le vin blanc. Réserver. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ôter les morceaux de poulet de la cocotte et réserver.

Faire revenir les demi-lunes d'oignon, la gousse d'ail entière et la feuille de laurier dans la même matière grasse, jusqu'à obtenir une légère coloration.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et mélanger. Ajouter les brins de persil, les carottes et arroser avec le vin blanc au bouillon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Ajouter un peu d'eau pour la cuisson des légumes et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

Fière comme un bar-tabac !

Taberna, P. Lupianez

D'habitude, je préfère rester discrète sur ces choses-là... Mais aujourd'hui, on cause de mon blog dans le prestigieux quotidien espagnol EL PAÍS et je dois reconnaître que je me sens flattée et pas peu fière! Au passage, je remercie chaudement tous les visiteurs espagnols qui se promènent nombreux sur mon blog depuis ce matin, ainsi que la rédaction du journal. Muchas gracias!

Lire l'article

Croque franc-comtois

Je suis en train d'imaginer Emilie, les yeux écarquillés devant son ordinateur: "Mais qu'est-ce que c'est que cette pseudo-spécialité franc-comtoise qu'elle nous a inventée...?!" Et elle a bien raison, car ce croque est une pure invention, dictée par la seule gourmandise. Mon mari est franc-comtois de naissance, alors, chez nous, même au centre-ouest du Portugal, nous avons régulièrement de la cancoillotte, du comté et même de la saucisse de Morteau dans le frigo! À chaque fois que mes beaux-parents se déplacent en France, à la question "On vous ramène quelques chose?" Nous répondons invariablement: "De la cancoillotte, du comté et de la Morteau!" Cette fois-ci, ils n'allaient pas en Franche-Comté, mais à Juan-les-Pins, rendre visite à mon beau-frère Paul (bisous à toi et à Coralie!), mais qu'à cela ne tienne, tous les supermarchés de France commercialisent ces produits. Bon, dans ce cas, on ne va pas chipoter parce que la Cancoillotte ne venait pas de la maison Raguin, hein...? La cancoillotte à l'ail, j'adore, et je ne la mets pas que sur les patates! Et en plus, ce produit fromager ne contient que 7 % de matières grasses. De quoi en abuser la conscience - presque - tranquille... Mon croque franc-comtois trop trop bon!

Ingrédients pour 2 unités

- 4 tranches de pain de mie de campagne
- 4 lamelles de comté
- 2 cuillères à soupe bien pleines de cancoillotte à l'ail
- 2 tranches de jambon blanc
- comté râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Tartiner 2 tranches de pain avec la moitié de la cancoillote. Poser 2 lanières de comté sur chaque, puis 1 tranche de jambon pliée en deux.

Fermer avec les tranches de pain restantes. Étaler la cancoillotte restante sur le dessus et saupoudrer de comté râpé.

Faire gratiner au four jusqu'à ce que le comté soit fondu à l'intérieur. Déguster aussitôt, avec une salade verte.

Voir également la recette du croque-monsieur gourmet

La cuisine

La fille de cuisine, David Noter

Dans la cuisine où flotte une senteur de thym,
Au retour du marché, comme un soir de butin,
S'entassent pêle-mêle avec les lourdes viandes
Les poireaux, les radis, les oignons en guirlandes,
Les grands choux violets, le rouge potiron,
La tomate vernie et le pâle citron.
Comme un grand cerf-volant la raie énorme et plate
Gît fouillée au couteau, d'une plaie écarlate.
Un lièvre au poil rougi traîne sur les pavés
Avec des yeux pareils à des raisins crevés.
D'un tas d'huîtres vidé d'un panier couvert d'algues
Monte l'odeur du large et la fraîcheur des vagues.
Les cailles, les perdreaux au doux ventre ardoisé
Laissent, du sang au bec, pendre leur cou brisé ;
C'est un étal vibrant de fruits verts, de légumes,
De nacre, d'argent clair, d'écailles et de plumes.
Un tronçon de saumon saigne et, vivant encor,
Un grand homard de bronze, acheté sur le port,
Parmi la victuaille au hasard entassée,
Agite, agonisant, une antenne cassée.

Albert Samain

Poisson rôti à la portugaise

La recette qui suit est probablement la plus couramment utilisée pour accommoder les poissons entiers, au Portugal, du nord au sud. C'est peut-être d'ailleurs ainsi que je préfère manger de la daurade ou même du bar, car l'extrême simplicité de cette recette ne dénature en rien la saveur de ces bons poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 daurade (ou 1 saupe) de 1,2 kg
- jus d'1 citron
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons coupés en rondelles
- 3 tomates coupées en rondelles
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc
- 800 g de petites pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à café de paprika doux
- sel & poivre

Préparation

Préchauffer le foour à 180ºC. Frotter le poisson avec le jus de citron. Assaisonner avec une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.

Étaler les rondelles de tomates et d'oignon ainsi que l'ail restant écrasé dans un plat à four. Poser le poisson dessus. Ajouter les brins de persil et la feuille de laurier. Saler un peu. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc.

Cuire au four, à 180ºC, pendant 35 minutes, en arrosant le poisson de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. 15 minutes avant la fin de cuisson du poisson, ajouter les pommes de terre dans le plat et les saupoudrer de paprika. Servir dès la sortie du four.

Oeufs au four à l'espagnole

Nos voisins espagnols savent accommoder les oeufs de mille et une façons. Quand je déjeune seule et que je suis en panne d'inspiration, je recours régulièrement au numéro d'un magazine culinaire espagnol entièrement dédié aux oeufs. Une recette sympathique et vite faite parmi beaucoup d'autres.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 oeufs
- 60 g de tranches de jambon serrano
- 4 cuillères à soupe de petits pois cuits
- 3 cuillères à soupe de beurre
- quelques gouttes de vinaigre
- sel & poivre
- fromage manchego râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Couper les tranches de jambon en lanières.

Beurrer 4 petits plats à four individuels. Casser 2 oeufs dans chaque plat. Ajouter les lanières de jambon et les petits pois. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu de fromage râpé.

Cuire au four, à 200ºC, jusqu'à obtenir le niveau de cuisson souhaité.

Faire fondre le beurre à feu doux, dans une petite casserole. Asperger avec quelques gouttes de vinaigre et cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Arroser les oeufs avec le beurre à la sortie du four et déguster aussitôt.

L'anniversaire de João

Hier, c'était l'anniversaire de João. Pour l'occasion, nous sommes allés chez mes beaux-parents, dans le sud du Portugal. Le repas, simple et succulent, préparé par Marie, la maman de João, a été, tout comme nous le sommes, à cheval sur deux pays et deux cultures...

Pour l'apéritif, nous avons ouvert une bouteille exceptionnelle et millésimée de vin pétillant Murganheira, produit dans le nord du Portugal...

La grignotte qui allait avec et faisait aussi office d'entrée : du foie gras ramené d'un voyage dans le Périgord Noir, délicatement posé sur le pain de campagne grillé de mon boulanger ribatejan...

Le plat principal : une épaule d'agneau fermier - de chez le voisin de mes beaux-parents, un éleveur - aux herbes de la pinède adjacente, accompagné par des petites pommes de terre nouvelles rôties au gros sel et deux purées : fèves et carottes, ces trois légumes provenant directement du potager de mes beaux-parents.

Le gâteau, un "bolo real", douceur inventée dans un couvent alentejan, avait été confectionné par une amie de la famille, Madame Ana V.

À l'intérieur, des filaments de "gila" (ou "chila"), une courge-melon typique de la région de Beira Baixa. J'espère que, un de ces jours, Madame Ana me donnera la recette de ce délicieux gâteau. Et comme je suis partageuse, je me ferai un plaisir de vous en faire profiter.

Encore bon anniversaire, Chéridamour !


Coquelicots, le 19 mars 2006

Chantage alimentaire

Dessin de Delize

Il vous fait ça aussi, votre chat...? ;-)

Remerciements : Albano

Porc caramélisé au miel

Je cherchais une recette pour accommoder des côtes de porc de manière originale, et je suis tombée sur celle-ci, délicieuse et asiatique, par le biais d'un site qui vend des woks.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cm de gingembre pelé finement haché
- 1 kg de côtes de porc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja noir
- zeste finement râpé et jus de 2 oranges
- sel & poivre fraîchement moulu
- 250 ml d'eau

Préparation

Désosser et dégraisser soigneusement les côtes de porc. Couper la viande en lanières de 5 cm environ.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse). Y faire blondir l'ail et le gingembre à feu vif. Ajouter les lanières de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Mélanger le miel avec la pulpe de tomate, le vinaigre, la sauce de soja, l'eau, les zestes râpés et le jus d'orange. Verser sur la viande et bien mélanger.

Couvrir et cuire pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser la viande dans un plat de service. Faire un peu réduire la sauce si nécessaire et verser sur la viande. Accompagner avec du riz.

Irish pudding

Aujourd'hui, c'est la St-Patrick! Je souhaite une heureuse fête à tous les Irlandais de par le monde. Et pour commémorer cette journée, si on se faisait un petit pudding à l'irlandaise...? Et ça va nous débarrasser du pain qui traine...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 6 petits pains rassis tranchés
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 1/2 tasse de raisin sec
- 1/4 tasse de whisky
- 2 tasses de lait
- 1 tasse de sucre + 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 200 g de crème fleurette
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- beurre

Préparation

Étaler les tranches de pain au fond d'un plat à four. Arroser avec le beurre fondu. Cuire au four, à 180ºC, pendant 10 minutes. Couper les tranches de pain en cubes et réserver.

Faire tremper le raisin sec dans le whisky pendant 30 minutes.

Mélanger le lait avec la tasse de sucre, l'essence de vanille, la crème et les oeufs. Battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le raisin sec avec le whisky, ainsi que les cubes de pain. Faire pression avec les mains pour bien imbiber le pain. Laisser le pain absorber tout le liquide pendant au moins 15 minutes.

Verser la préparation dans un plat à four beurré. Saupoudrer avec la cuillère de sucre et la cannelle moulue. Cuire au four, à 180ºC, pendant 35-40 minutes.

Laisser tiédir et démouler délicatement.

Allergies alimentaires

Auteur non identifié

Au moins, en voilà une facile à détecter ! Je recommande un petit tour chez Papilles & Pupilles aux allergiques de tout poil qui trouveront sur ce blog des tas de recettes gourmandes pour bien manger malgré tout.

Voir également chez Gluten Free Girl et La Belle au Blé Dormant.

Croquettes au poulet

Ces croquettes, que l'on grignote habituellement en accompagnement d'une bière, nous viennent du Brésil, bien qu'on les trouve partout dans les snacks-bars portugais où elles sont venues enrichir la carte des "salgadinhos" nationaux (rissoles aux crevettes, croquettes de viande, croquettes de morue, etc.), apportées par l'importante communauté brésilienne résidant au Portugal. Un vrai délice!

Ingrédients pour 12 unités environ

- huile de maïs
- 1,5 kg de morceaux de poulet
- 1/2 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- chapelure
- 250 g de farine de riz
- 50 cl de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'oeuf
- quelques gouttes de piri-piri (ou de tabasco)

Préparation

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Arroser avec 2 verres d'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Ôter le poulet de la sauteuse et laisser refroidir. Réserver le jus de cuisson.

Désosser les morceaux de poulet et ôter la peau. Hacher finement la chair. Incorporer l'ail et l'oignon hachés. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

Préparer la pâte: mélanger la farine de riz avec le lait et un peu du jus de cuisson réservé, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Incorporer les jaunes d'oeuf, et le beurre, et enfin, le mélange au poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de piri-piri. Bien mélanger pour lier tous les ingrédients.

Séparer la pâte en 12 portions. Mouler chaque portion en forme de pilon de poulet (cf. photo), puis passer dans la chapelure.

Faire dorer les croquettes uniformément dans l'huile de maïs bien chaude, par 3 ou 4 à chaque fois. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir tiède ou froid.

Blog Appétit ! # 7 : Volaille & Choux

La 7º édition de Blog Appétit! sur le thème de la volaille et des choux est officiellement lancée, et cette fois-ci, c'est Patrick qui a choisi les produits. Je rappelle le principe pour ceux qui viendraient tout juste de créer un blog de cuisine: on mitonne une recette réunissant ces deux ingrédients de saison, que l'on publie ensuite - en français - sur nos blogs respectifs, tous le même jour, soit le 5 avril prochain, relativement à l'édition présente. Pour participer, il suffit de s'inscrire. À vos marmites!

Plus d'informations sur le concept ici.

Gratin de pâtes au thon

Ce petit gratin de pâtes, dont j'ai trouvé la recette au hasard des pages d'un vieux magazine culinaire portugais, est vraiment délicieux! Pas sec du tout, plein de saveurs et facilement réalisable avec les fonds de placard et de frigo.

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de fusillis tricolores (ou autres pâtes)
- 3 échalotes hachées
- 150 g de champignons de Paris frais émincés
- 1 grosse carotte râpée
- 100 g de lardons fumés
- 2 petites boîtes de thon à l'huile
- quelques brins de ciboulette ciselée
- quelques brins de persil plat haché
- 3,5 dl de béchamel
- huile d'olive
- sel & poivre
- fromage râpé

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Égoutter soigneusement le thon et réserver l'huile. Émietter le thon à la fourchette. Réserver.

Faire revenir les échalotes, la carotte et les champignons dans l'huile du thon. Ajouter les lardons et cuire pendant encore 5 minutes, en remuant.

Préchauffer le four à 220ºC.

Retirer les légumes de la chaleur et y ajouter le thon émietté. Saupoudrer avec la ciboulette et le persil. Bien mélanger la préparation avec les pâtes.

Transférer dans un plat à gratin et couvrir avec la béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et gratiner au four pendant 10-15 minutes. Servir dès la sortie du four.

Biscuits aux amandes

L'Algarve, une région située tout au sud du Portugal, est connue pour l'abondance de ses amandiers. Chaque année, au printemps, on vient de tout le pays juste pour y admirer le magnifique spectacle qu'offrent ces arbres en fleurs. Les amandes entrent donc dans la confection de presque toutes les douceurs de la région, et même parfois dans des plats salés. La recette traditionnelle - et simplissime - des biscuits aux amandes de l'Algarve.

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g d'amandes écalées et pelées
- 500 g de sucre
- 3 oeufs
- beurre
- farine

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer la plaque du four et saupoudrer de farine.

Hacher finement les amandes et les mélanger au sucre. Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de pétrir avec les mains. Se passer les mains dans un peu de farine et prélever des petites portions de pâte.

Mouler les portions de pâte en forme de biscuits bombés. Transférer sur la plaque du four beurrée et farinée. Laisser sufisemment d'espace entre chaque boule de pâte.

Enfourner pendant environ 20 minutes, à 200ºC. Retirer la plaque du four et laisser un peu refroidir.

Décoller délicatement les biscuits de la plaque à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir avant de déguster.

Lotte à la mode de Buarcos

Buarcos est une jolie petite ville située sur le littoral nord du Portugal, célèbre pour la qualité de ses poissons et fruits de mer. Une recette printanière bien typique de cette région.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de tranches de lotte
- jus d'1 citron
- 600 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 200 g de petits pois écossés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 100 g de jambon cru fumé coupé en petits dés
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 3-4 brins de persil plat
- 2 dl d'eau
- sel & poivre

Préparation

Assaisonner les tranches de lotte avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire blondir l'ail, l'oignon et les dés de jambon cru. Ajouter les tranches de lotte et leur marinade, ainsi que les brins de persil, l'eau, le vin blanc, les pommes de terre, les carottes et les petits pois. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Le Petit BBQ Illustré

Dessin de T. McCracken

«Poisson carbonisé : griller jusqu'à ce que les détecteurs de fumée à l'intérieur de la maison se déclenchent.»

Blancs de volaille au miel

Une petite recette exotique et bien parfumée, rapide à réaliser pour un soir de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet (ou 4 escalopes de dinde)
- 3 cuillères à soupe de margarine
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 1 cuillère à café de maïsena
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de persil plat)
- 2 gousses d'ail pilées
- sel

Préparation

Assaisonner les blancs de volaille avec un peu de sel et l'ail pilé. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Ôter soigneusement les petites morceaux d'ail de la viande. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de margarine dans une poêle et y faire dorer les blancs de volaille à feu doux, des deux côtés. Si nécessaire, ajouter un peu de margarine en cours de cuisson. Réserver les blancs de volaille.

Dans la même poêle, ajouter la margarine restante, le miel, la moutarde et le gingembre. Dissoudre la maïsena dans un peu d'eau et verser dans la poêle. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec la coriandre et verser sur les blancs de volaille. Servir aussitôt.

Mes livres de cuisine

Notre Zaza m'a invitée à répondre à ce questionnaire sur les livres de cuisine. Pas si facile... En effet, pendant ces dernières années, j'ai beaucoup voyagé, et je ne pouvais pas facilement emporter ma maison - ni même tous mes livres - avec moi. 90 % de ma grande collection de livre de cuisines en langue française attend sagement que je vienne la chercher chez ma mère, à Paris. Par conséquent, cette petite sélection sera majoritairement portugaise...

1 - Quel livre conseilleriez-vous à une débutante ?

Sans aucune hésitation, le best-seller de Maria de Lourdes Modesto, Receitas Escolhidas (Ed. Verbo)! Je vous ai souvent parlé de son auteur, pionnière des émissions culinaires de RTP. Ce gros livre est une Bible, au Portugal! Il regroupe des classiques de base de la cuisine portugaise, mais aussi française et internationale. Impeccable pour épater sa belle-mère, aussi bien avec une morue Comte de Guarda qu'une soupe vichyssoise! En plus, c'est bien expliqué et joliment illustré, et au fil des très nombreuses éditions, l'ouvrage n'a cessé de s'améliorer graphiquement. Toutes les femmes de ma famille en possèdent un exemplaire, d'autant que l'une de mes tantes travaillait chez l'éditeur et qu'elle en faisait profiter tout le monde. Lorsqu'elle m'a offert le mien, il y a une quinzaine d'année, je me suis sentie comme intronisée en tant que "vraie" femme!

Et puis aussi Le Grand Larousse de la Cuisine Multimédia. Non seulement il vient livré avec des centaines et des centaines de recettes incontournables (classiques, françaises, exotiques, modernes...), directement imprimables, mais en plus, on peut y saisir ces propres recettes avec des photos, comme sur le blog! Sauf que, contrairement au blog, ce formidable outil calcule aussi les calories/part des recettes saisies, qu'il est doté d'un moteur de recherche qui va dégotter dans ses tréfonds toutes les recettes existantes avec les ingrédients entrés, etc. De plus, rien n'y manque: termes culinaires, sauces de base, boissons, etc. C'est probablement l'ouvrage de cuisine que je consulte le plus, et au fil des années, j'y ai emmagasiné des centaines de recettes sans avoir à recourir aux papiers qui trainent partout. Bien pratique, pour alimenter ce blog!

2 - Quel livre aimeriez-vous faire partager à d'autres amateurs éclairés ?

Encore un livre de Maria de Lourdes Modesto... Le magnifique Cozinha Tradicional Portuguesa (Ed. Verbo), entièrement consacré à la cuisine traditionnelle portugaise, cette-fois ci. Maria de Lourdes Modesto a mis 10 ans à recueillir les recettes qui composent l'ouvrage, sillonnant tout le Portugal à la recherche des savoir-faire ancestraux et de la vraie cuisine des terroirs. Les photographies ont été prises la plupart du temps sur place et les recettes nous viennent des hommes et des femmes que l'auteur a rencontrés au cours de ses pérégrinations. Pour moi, un livre obligatoire!

3 - Quel est votre livre de cuisine fétiche, celui que vous emporteriez sur une île déserte ?

Pour changer, un livre de Maria de Lourdes Modesto, Cozinhar com Vegetais (Ed. Verbo), tiens! J'ai tellement dit à tout le monde autour de moi combien j'avais envie de ce livre, que ma belle-mère a fini par me l'offrir à Noël. Ce livre assez récent - et déjà un best-seller - propose une fiche par légume, du plus courant au plus exotique, ainsi que deux recettes toutes plus originales et alléchantes les unes que les autres pour accommoder chacun d'eux, superbement illustrées, plus un glossaire sur les herbes aromatiques et un bonus de diverses racettes de base plus conventionnelles. De quoi faire manger des végétaux aux plus réticents! De surcroît, un livre pareil, sur une île déserte où je me vois mal chasser ou pêcher, ça peut être très utile!

4 - Une déception ?

En règle générale, je ne suis pas une adepte des livres de cuisine sans illustrations, car j'ai besoin de savoir à quoi mon plat doit ressembler au final. Sinon, il m'est arrivé de tomber sur des livres avec de magnifiques couvertures et photos - je ne les citerai pas - mais aux recettes chichiteuses et hautement ratables, car mal expliquées. Une recette de cuisine, cela demande de la clarté! Et puis surtout, d'être bon au goût!!!

5 - Vos derniers achats ou cadeaux en date ?

Na Roça com os Tachos (Ed. Oficina do Livro), de João Carlos Silva, et je ne regrette pas mes 18 €! Je suis une fidèle de la première heure de l'émission culinaire de ce monsieur, que je regarde religieusement sur RTP1 tous les samedis, à 12h30 (heure française). Quand j'ai su que mon chef-télé préféré allait publier un livre, et surtout qu'il viendrait le présenter dans une librairie près de chez moi, je n'ai pas hésité une seule minute! L'ouvrage, regroupant les principales spécialités culinaires de São Tomé & Príncipe - mais également d'autres pays d'Afrique lusophone - est superbement illustré, et les textes collent parfaitement bien au ton décontracté et non-conformiste du programme télévisé. Tellement populaire, notre homme, qu'il est déjà pastiché dans des émissions comiques!

6 - Votre prochaine acquisition ?



J'ai eu ma maman au téléphone, et elle m'a dit qu'elle m'avait acheté Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré & Jérôme Bilic. Je vous en reparlerai quand je le recevrai...



Je passe à présent le relais à Karen, Marcela et Sao Mai, si elles veulent bien répondre!

Mousse de thon

Chez moi, il commence à faire un temps vraiment magnifique. Dimanche, João et moi avons passé l'après-midi dehors, en manches courtes! Nous commençons à avoir envie de fraîcheur, de légèreté et de simplicité... Une petite mousse de thon toute bête à servir à l'apéritif ou en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 boîtes de thon à l'huile
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre
- 1 dl de crème fleurette bien froide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 sachet de mesclun
- olives noires
- pain grillé

Préparation

Égoutter soigneusement le thon. Réserver un peu d'huile. Huiler des petits ramequins avec l'huile du thon. Battre la crème.

Écraser le thon à la fourchette. Incorporer la mayonnaise et le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et le jus de citron. Mélanger délicatement.

Répartir la préparation dans les ramequins, en tassant bien. Lisser la surface. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

Démouler les ramequins sur un lit de salade. Accompagner avec du pain grillé et des olives noires.

Fromage d'Alcains

Vendredi soir, João a ramené un excellent fromage d'Alcains - région de la Beira Baixa. Il était tellement, mais alors tellement divin, que tout ce qu'il en reste est cette photo...! Amateurs de fromages industriels doucereux et sans goût, passez votre chemin, car le fromage d'Alcains, c'est du costaud, du pur fromage avec un grand F! Imaginez une saveur doucement piquante, un coeur moelleux, crémeux et coulant, un arôme fort... Mmmmmhhh...!

La saveur si caractéristique de ce délicieux fromage est obtenu par un affinage au sel dans des conditions bien particulières.

L'Alcains, un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, est le seul fromage portugais affiné en saumure. Cet affinage est réalisé en pleine zone montagneuse, dans des maisonnettes de pierre sans fenêtres, au sol en terre battue, spécialement adaptées à la maturation optimale du produit. Les fromages y sont salés, puis paillés avant d'entamer une longue période d'affinage (10 mois), pendant laquelle ils seront de nouveaux régulièrement lavés, salés et paillés, placés d'abord en position horizontale, puis verticale, sur un lit de paille, au sol, avant d'être mis en vente.

Bref, amateurs de très bons fromages, si vous passez par le Portugal et que vous apercevez de l'Alcains, vous pouvez l'acheter les yeux fermés! De toute façon, son puissant arôme vous guidera... ;-)

Faim de loup

Auteur : Lemergie (cliquer sur l'image pour l'agrandir)

Sans plus de commentaires...! :-))

Porc à l'alentejane express

Le porc à l'alentejane - qui est une recette de l'Algarve et non de l'Alentejo, en dépit de son nom* - est peut-être l'un des plats portugais les plus emblématiques. Il laisse toujours un souvenir impérissable aux touristes, qui n'en reviennent pas qu'un mélange de viande et de coquillages puisse être aussi étonamment délicieux! Une version express, mais néanmoins excellente.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets-mignons de porc coupés en dés
- 2 kg de coques (ou clams, palourdes, etc.)
- 2 grosses gousses d'ail pilées
- 1 belle feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe de massa de malagueta (ou de purée de piment d'Espelette)
- 2 verres de vin blanc
- 1 oignon haché
- 1 kg de pommes de terre
- sel & poivre
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile à friture

Préparation

Faire dégorger les coquillages dans une grande quantité d'eau, avec une poignée de gros sel, au frais, plusieurs heures à l'avance. Changer l'eau et rincer régulièrement.

Disposer les dés de viande dans un plat creux. Ajouter la massa de malagueta, le laurier, l'ail et un peu de poivre. Bien mélanger pour enrober la viande de marinade. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire blondir l'oignon haché. Ajouter la viande et sa marinade. Faire dorer sur toutes les faces et arroser avec le vin blanc. Couvrir et cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Frire dans de l'huile chaude et égoutter sur du papier absorbant.

En fin de cuisson, ajouter les coquillages préalablement rincés à grande eau et égouttés. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir. Retirer immédiatement de la chaleur.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir. Accompagner avec les frites.

* Ce plat s'appelle ainsi, car à l'origine, il était exclusivement préparé avec du porc noir alentejan.

Voir la recette classique de la carne alentejana

Tasca da Elvira : 1 an déjà !

Letter James

Il y a tout juste un an, naissait Tasca da Elvira. Rappelez vous le premier billet, la première recette publiée... Merci à tous de m'avoir encouragée à rallier cette formidable famille qu'est devenue la blogosphère culinaire, car je m'y sens bien et espère continuer encore longtemps à partager, échanger... J'ai grand plaisir à vous inviter - virtuellement - à souffler la première bougie de mon blog!

Santé, saúde, cheers !

Taboulé

Les températures sont de plus en plus clémentes, au Portugal. Et avec le retour des beaux jours, les envies de salades reviennent aussi. J'ai vu que les taboulés fleurissaient sur les blogs comme les pâquerettes dans les prés, donc, je ne vais pas être très originale... Mon premier taboulé de l'année, fait avec rien que des herbes fraîches de mon jardin!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 verres de semoule de blé
- 3 tomates fermes
- 2 verres d'eau
- 70 g de pulpe de tomate
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- jus d'1 citron
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre

Préparation

Couper les tomates en petits dés et l'oignon en fines demi-lunes. Hacher la coriandre et le persil. Couper les feuilles de menthe en fines lanières. Réserver.

Porter l'eau à ébullition avec du sel et du poivre. Retirer de la chaleur et laisser un peu tiédir. Ajouter la pulpe de tomate, les dés de tomate, les demi-lunes d'oignon et la semoule. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser refroidir complètement. Garder au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Brownies aux pignons de pin

C'est dangereux, de visiter les blogs de cuisine... Ça donne envie de cuisiner des tas de choses, et pas forcément les moins gourmandes, évidemment! Hier, je suis tombée sur les brownies tout chocolat de Minouchka et ils m'ont donné tellement envie que j'ai fait des brownies moi aussi. Je les ai appelés tout bêtement "brownies aux pignons", mais ils pourraient aussi bien s'appeler "brownies portuguese touch", puisqu'ils comptent avec deux ingrédients très présents dans les desserts portugais: les pignons de pin et la cannelle. Franchement délicieux!

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 100 g de pignons de pin
- 75 g de farine à gâteaux

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhérante. Réserver.

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter le mélange de chocolat et de beurre fondus et bien mélanger. Incorporer les pignons et la farine.

Beurrer un moule carré de 20x20 cm et verser la pâte dedans. Enfourner pendant 20 minutes à 180ºC. Surveiller la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dents en bois, les brownies devant rester humides et fondants à l'intérieur.

Laisser tiédir et couper en carrés.

Cuisinière tyrannique

Il faut que je vous raconte un truc marrant arrivé dernièrement par chez moi... L'autre jour, une femme d'un village voisin, cuisinière de profession (et excellente cuisinière, du reste), a raconté à ma grand-mère pourquoi elle avait volontairement quitté son précédent emploi dans un établissement que je fréquente souvent. La dame était offusquée que sa patronne, Madame L., ne l'autorise pas à prendre son repas à l'heure du déjeuner, sous le fallacieux prétexte qu'à cette heure-là, il y avait trop de travail! Et elle disait en roulant des yeux: "Vous vous rendez compte, Madame Josefina? Ne pas manger à une heure décente? Il y a de quoi perturber franchement mon horloge biologique!"

Le monde à l'envers! C'est vrai, ça, quoi, qu'est-ce que c'est que cette patronne tyrannique qui vous impose de telles horreurs anti-syndicales, juste parce que le restaurant est toujours plein à l'heure du déjeuner?! J'imagine la scène d'ici:

Patronne : Excusez-moi, Teresa, mais les clients de la table 2 attendent leur gratin de morue depuis plus d'une heure, et ils commencent à s'impatienter...

Cuisinière : Ben, ils attendront, quoi! J'ai pas encore pris mon dessert. Et puis vous, sur un autre ton ou je vous laisse plantée là avec vos cinquante clients...

Patronne : Euh... Excusez-moi, Teresa... Vous voulez un petit café, je vous l'apporte...? Mais bon, si vous avez cinq minutes, après le café, auriez-vous l'amabilité de mettre la morue à dessaler, quand même...?

Cuisinière : Serré, le café, hein! Pas comme hier... Et vous m'apporterez un dijo, avec...!

Et le pire, c'est que maintenant, dans tout le coin, c'est la patronne qui est mal vue. Quant à la cuisinière, elle a retrouvé du travail. Mais pour combien de temps...?

Saucisses de Francfort au gruyère

Je me baladais sur le fabuleux - et odorant - blog Tout un Fromage quand je suis tombée sur la recette des Saucisses de Francfort au gruyère. Ça m'a rappelé que j'avais au frigo un paquet de saucisses de Francfort sous-vide presque en date limite de consommation, ainsi qu'un bout de gruyère près de se déssécher. Pas très diététique, tout ça, c'est sûr, mais qu'est-ce que ça fait du bien de temps en temps! Une recette sympa pour un apéro-dînatoire.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 saucisses de Francfort
- 8 tranches fines de bacon
- 8 lamelles de gruyère
- 60 g de beurre
- 16 cure-dents en bois

Préparation

Couper les saucisses, les tranches de bacon et les lamelles de gruyère en deux.

Couper les moitiés de saucisse en deux dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement.

Introduire les lamelles de gruyère dans les entailles. Fermer en enroulant les demi-tranches de bacon autour des saucisses. Faire tenir à l'aide des cure-dents.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y dorer les saucisses à feu très doux, 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Nota : il faudra que j'essaie avec des petites saucisses-apéro...

Tajine de poulet aux pruneaux

Hier soir, il n'est plus rien resté de ce délicieux et pourtant simplissime tajine! Parfums, saveurs, moelleux, fondant... nous nous sommes régalés. Cette recette va sans aucun doute devenir l'un de mes classiques.

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 blancs de poulet (ou escalopes de dinde) désossés et sans peau
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 4 gros oignons hachés
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Couper les blancs de poulet en gros morceaux. Réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre les pruneaux dans une casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et ajouter le sucre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Y faire blondir les oignons à feu doux, pendant 15 minutes. Saler et poivrer. Transférer les oignons au fond du plat à tajine (ou d'une cocotte en terre cuite vernissée, ou en fonte).

Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant. Ajouter les morceaux de blanc de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Assaisonner avec du sel, du poivre, le cumin et la cannelle. Bien mélanger pendant 2 minutes. Poser les morceaux de viande sur les oignons, dans le plat à tajine.

Déglacer la poêle avec un peu d'eau en décollant bien les sucs du poulet à l'aide d'une spatule en bois. Verser sur les morceaux de poulet. Ajouter les pruneaux et leur jus.

Couvrir et enfourner pendant 40 minutes. Ôter le couvercle et remettre au four pendant 5 minutes pour dorer un peu la surface. Servir dans le plat de cuisson. Accompagner avec de la semoule.

Salade aux oeufs de cabillaud

La première fois que j'ai vu le mari d'une copine manger de cette chose saumonée dans un bistrot de Lisbonne, j'ai froncé le nez. Et puis j'ai goûté. Quelle bonne surprise! C'était fin et d'une texture très agréable, dense et légèrement granulée. Par contre, j'ignore si l'on trouve des poches entières fraîches d'oeufs de cabillaud chez tous les poissonniers, en dehors du Portugal... Si vous en trouvez, testez, car en plus d'être bon, c'est sain et léger.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de poches fraîches d'oeufs de cabillaud
- sel & poivre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- feuilles de laitue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation

Cuire les poches d'oeufs entières à l'eau, avec du sel, du poivre, 1/2 oignon, 1 gousses d'ail et 1 brin de persil entier, pendant 35 minutes. Retirer de la chaleur et laisser refroidir. Égoutter.

Couper les poches d'oeufs en rondelles. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil restants, préalablement hachés. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec les câpres.

Disposer les feuilles de laitue dans un plat de service. Dresser la préparation aux oeufs de cabillaud dessus. Garnir avec la mayonnaise aux câpres. Saler, poivrer et servir bien frais.

Journée Mondiale de la Femme

Dessin de Chris Madden

- J'adore ton Kevin. Est-ce qu'il lave tout le temps la vaisselle?
- Seulement quand il a des invités à impressionner.

Cannelloni aux poireaux et au bacon

Il me restait quelques pauvres cannellonis dans une boîte, à finir pour faire de la place dans le placard. Je me suis inspirée d'une recette végétarienne à laquelle j'ai ajouté un peu de bacon fumé et de fromage. Délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 blancs de poireaux
- 800 g de tomates mûres
- 4 tranches de bacon fumé coupées en petits dés
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 g de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 12 cannellonis sans précuisson
- 1 cuillère à café de romarin haché
- fromage râpé
- sel & poivre

Préparation

Bien laver les blancs de poireau et les couper en fine julienne. Ébouillanter pendant 1 minute dans de l'eau salée. Égoutter et réserver.

Ébouillanter les tomates. Les peler et les épépiner. Couper les tomates en petits dés. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates, la julienne de poireau, les petits dés de bacon, le romarin et le sucre. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 190ºC. Garnir les cannellonis avec la préparation aux poireaux.

Huiler légèrement un plat à gratin. Étaler la moitié de la pulpe de tomate au fond. Saler et poivrer légèrement. Disposer les cannellonis sur la pulpe de tomate. Couvrir avec le mélange aux poireaux (s'il en reste) et la pulpe de tomate restants. Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pendant 20-30 minutes, en fonction du temps indiqué sur l'emballage de pâtes. Déguster dès la sortie du four.

Canard à l'orage...

Dessin de Côté, vu dans Le Soleil

Bientôt dans un restaurant près de chez vous...

Baba de camelo

Encore une douceur portugaise avec un nom bien peu ragoûtant, puisque baba de camelo signifie "bave de chameau"! Pourtant, ce dessert très gourmand à base de lait concentré sucré, présent sur la carte de pratiquement tous les établissements de restauration du Portugal, est carrément divin! Je résiste rarement (jamais...?) à l'appel de la baba de camelo, que l'on appelle également "mousse de caramel" dans les restaurants plus chic. Celle-ci, ça n'est pas moi qui l'ai faite, car il faut que je vous confesse ma peur irrationnelle de la cocotte-minute; mais je crois que je vais surmonter ma phobie rien que pour pouvoir en manger autant de fois que j'en aurais envie! La simplissime recette de mon cousin Luís:

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 boîte de lait concentré sucré
- 8 oeufs (jaunes et blancs séparés)

Préparation

Pratiquer une belle entaille (ou plusieurs petites) dans le couvercle de la boîte de lait concentré. Placer la boîte dans une cocotte-minute, au bain-marie. Fermer et laisser bouillir pendant 40 minutes.

Laisser la boîte refroidir et la retirer de la cocotte.

Verser le caramel de lait concentré dans une jatte et incorporer les jaunes d'oeuf. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation antérieure.

Répartir la préparation dans des coupelles et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la mousse prenne bien. Déguster très frais.

Options : certains préfèrent la baba de camelo légèrement glacée au freezer. On peut également saupoudrer la surface d'amandes grillées moulues ou de pignons de pin grillés entiers.

Cheeseburgers de dinde

Je ne mange pas que des hamburgers végétariens. La preuve! Et en plus, je les fais moi-même et je vous assure qu'ils sont bien meilleurs qu'au fast-food.

Ingrédients pour 4 unités

- 500 g de blanc de dinde (ou de poulet) désossé et sans peau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 oeuf battu
- sel & poivre
- chapelure
- huile
- feuilles de salade
- 4 tranches de cheddar
- 4 gros cornichons coupés en rondelles
- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- sauces (ketchup, mayonnaise, moutarde sucrée...)

Préparation

Couper le blanc de dinde en dés, ainsi que l'oignon. Débarasser la branche de céleri de ses feuilles et la couper en petits morceaux. Hacher la viande avec les morceaux d'oignon et de céleri.

Transférer le mélange dans un saladier. Incorporer l'oeuf, saler et poivrer. Bien mélanger.

Mouler de grosses boules de préparation puis les applatir avec la paume de la main en leur donnant la forme de hamburgers. Passer uniformément les hamburgers dans la chapelure.

Bien faire dorer les hamburgers des deux côtés dans un peu d'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Couper les petits pains en deux. Distribuer un peu de salade et poser les hamburgers dessus. Couvrir avec les tranches de cheddar et fermer.

Servir de suite; accompagner avec les rondelles de cornichon et les sauces.

Sopa da Pedra

Hier, ma grand-mère nous a invités à déjeuner à Almeirim pour fêter son anniversaire. Almeirim est une jolie petite ville ribatejane, située à mi-parcours entre Tomar et Lisbonne, bien connue pour ses vastes exploitations agricoles, ses courses de taureaux et sa sopa da pedra. Littéralement, sopa da pedra se traduit par "soupe de pierre". Pas parce que c'est l'effet qu'elle fait en tombant dans l'estomac (quoique...), mais parce que, auparavant, dans ce célèbre et rustique potage aux cochonailles que les paysans dégustaient dans les tavernes, le cuisinier laissait volontairement tomber un caillou. Celui qui trouvait le caillou dans son assiette devait payer le repas à tous les convives de sa table.

La sopa da pedra, très riche et bien relevée, constitue à elle seule un plat unique. Et il vaut mieux la préparer quand on reçoit du monde et qu'il fait bien froid. Il faisait très beau hier, mais comment résister? Je n'en ai pris qu'une petite louche en entrée, pour laisser de la place aux côtelettes d'agneau que j'avais commandées, mais j'avoue que j'en aurais bien repris un peu, tellement elle était délicieuse. La recette comme à Almeirim:

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 200 g de haricots rouges secs préalablement détrempés
- 1 oreille de porc
- 1 pied de porc
- 1/2 chouriço maigre
- sel & poivre
- piri-piri
- 1 feuille de laurier
- 1/2 chou vert frisé coupé en morceaux
- 1 petit boudin noir
- 1 petite farinheira sans peau et hachée*
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 1 navet coupé en dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation

Cuire les haricots avec le pied de porc, le chouriço et l'oreille pendant 45 minutes, dans 2 l d'eau assaisonnée avec du sel, du poivre, la feuille de laurier et quelques gouttes de piri-piri.

Ajouter les morceaux de chou, la farinheira hachée et le boudin noir. Cuire encore pendant 20 minutes.

Éliminer la feuille de laurier. Ôter les viandes et les saucisses. Couper les viandes en morceaux et les saucisses en rondelles. Réserver.

Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de pomme de terre, de carotte et de navet, ainsi que les haricots et leur jus de cuisson. Cuire encore pendant 20 minutes. Mixer légèrement la soupe hors du feu.

Ajouter les morceaux de viande et les rondelles de saucisses. Saupoudrer avec la coriandre et verser le vinaigre. Mélanger et servir bien chaud.

* la farinheira est une sorte de boudin blanc bien relevé et typiquement portugais, confectionné à base de farine.

L'aile, la cuisse ou la queue ?

Dessin de Herrmann

La baisse de la consommation de volaille s'établit entre 10 % et 30 % dans les pays d'Europe occidentale depuis début février, mais elle atteint 70 % à 75 % en Grèce et en Italie. En France, les pertes de la filière avicole sont évaluées à 40 millions d'euros par mois, tandis que 8 000 à 10 000 emplois seraient menacés dans les prochains mois. Pour mémoire, le virus est détruit à la cuisson, à partir de 70°. Et, pour les amateurs de tartare de poulet, H5N1 ne résiste pas à l'acidité des sucs gastriques.

Courrier International

Courgettes à l'indienne

Un accompagnement simple, léger et subtilement parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 courgettes
- 1 petit oignon
- 1 tomate mûre
- 3 gousses d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de graines de cumin
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (persil plat et coriandre)
- 1 pincée de piment moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel

Préparation

Couper les courgettes, la tomate et l'oignon en petits dés. Hacher l'ail finement.

Mettre les légumes et l'ail dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, le cumin, le gingembre et le piment. Arroser avec l'huile.

Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les herbes et mélanger. Saler en fin de cuisson. Servir aussitôt.

Poulet à la provençale

J'aime ces recettes classiques, simples et parfumées qui embaument la cuisine tout en mijotant doucement...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1/2 verre de vin blanc
- 400 g de tomates mûres hachées
- 70 g d'olives vertes
- 2 brins de romarin
- sel & poivre

Préparation

Ôter les feuilles des branches de céleri. Couper les tiges de céleri en petits dés, ainsi que les carottes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte (ou une sauteuse). Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ôter le poulet et réserver.

Dans la même matière grasse, faire blondir l'oignon haché. Ajouter les petits dés de céleri et de carotte. Cuire pendant 5 minutes.

Arroser avec le vin blanc. Ajouter les tomates hachées et les morceaux de poulet. Saler, poivrer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Ajouter les olives et les brins de romarin. Cuire à découvert encore pendant 10 minutes. Servir aussitôt, avec des tagliatelles ou du riz.

Kitchen Art

Dessin de Stan Makowski

«Galerie d'Art pour Mamans»

Un chef d'oeuvre d'art "macho", ce dessin...

Gâteau moelleux au café

Je suis de nouveau allée puiser mon inspiration dans la cuisine de São Tomé & Príncipe - et plus précisément dans le livre de João Carlos Silva - pour ce gâteau au café très moelleux, à la pâte imbibée et fondante. Parfait pour accompagner... un bon café, justement!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 oeuf entier + 3 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 250 g de sucre
- 200 g de farine à levure incorporée
- 1 mug de café bien fort
- 1 tasse à café d'huile

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Battre l'oeuf entier avec les 3 jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter le café et l'huile. Battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, en alternance avec la farine, sans battre.

Verser la pâte dans un moule à manqué rond beurré. Enfourner pendant 40 minutes, à 180ºC. Laisser refroidir et démouler délicatement.

Rissoles aux crevettes

Les rissoles aux crevettes font partie des "salgadinhos" (grignottes salées) les plus appréciés par les Portugais. On en trouve pratiquement dans tous les bars et cafés, où ils accompagnent un verre de bière-pression ou même un expresso. Mais ces petits beignets constituent aussi une délicieuse entrée, servis avec une salade verte. Une recette spécialement publiée à l'attention de Maria de Medeiros - si jamais elle me lit un jour - à laquelle les rissoles aux crevettes manquent tant paraît-il, mais aussi de Gracianne, Brigitte et Colette! ;-)

Ingrédients pour 15 unités

- 2,5 dl d'eau
- sel
- piri-piri (ou tabasco)
- 200 g de farine
- 2,5 dl de béchamel
- 1/2 cube de bouillon de poisson
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 12 crevettes cuites et décortiquées
- farine
- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile à friture

Préparation

Faire chauffer l'eau avec un peu de sel. Ajouter la farine en pluie et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Réserver.

Faire chauffer la béchamel avec le 1/2 cube de bouillon, en remuant. Couper les crevettes en morceaux.

Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter la pulpe de tomate et les morceaux de crevette. Assaisonner avec du sel et quelques gouttes de piri-piri. Verser 3 dl d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer la béchamel.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Distribuer la garniture sur la moitié de la pâte. Plier en deux et découper en demi-lunes. Bien appuyer sur les bords pour souder la pâte.

Passer les rissoles dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Faire dorer uniformément dans de l'huile chaude. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Déguster les rissoles tièdes ou froides.

Cake aux carottes et au jambon

Hier soir, j'ai eu une énorme envie de cake salé. Après avoir fait un inventaire rapide de mon frigo, je me suis décidée pour une dominante carottes. Je l'ai dégusté encore tiède, avec une petite salade et c'était bien bon!

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 carottes
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de céleri
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de fromage râpé
- 80 g de jambon blanc
- jus d'1/2 citron
- muscade
- sel & poivre
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Ôter les feuilles de la branche de céleri. Hacher le céleri avec l'oignon. Râper les carottes. Couper le jambon en petits dés. Faire revenir les légumes et les dés de jambon pendant 10 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Battre les oeufs avec l'huile d'olive restante, le fromage râpé, le jus de citron, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ajouter la farine - préalablement tamisée avec la levure - en pluie et bien battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer le mélange aux légumes.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner pendant 40 minutes, à 180ºC. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dent en bois. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid, avec de la salade.

Steaks de thon basquaise

Le genre de petit plat classique qui ne déçoit jamais tellement on sait par avance que les ingrédients vont bien se marier ensemble. Une recette à la basquaise, mais qui pourrait aussi bien être portugaise, puisque c'est aussi la manière la plus fréquente d'accommoder le thon, par ici: avec de la tomate et du poivron.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits steaks de thon frais
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 5 tomates mûres concassées
- 3 piments émincés
- 2 poivrons verts coupés en dés
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 branche de thym émiettée
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- farine

Préparation

Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, les piments et les dés de poivron. Bien mélanger. Ajouter la feuille de laurier, le persil et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

Fariner le thon et le faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhérante, à feu très doux.

Ajouter le thon à la sauce. Couvrir et cuire encore pendant 15 minutes.

Servir avec des petites pommes de terre nouvelles cuites avec la peau et arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Prêt-à-porter culinaire

Dessin de Niquel Nausea

- Il y a des mouches qui sautent dans ma soupe aux pâtes.
- La robe-tube est redevenue à la mode !

Émincé de volaille au gingembre et à l'orange

J'ai trouvé cette recette dans un magazine portugais de cuisine. Un plat facile et rapide à réaliser, pour un résultat sucré-salé harmonieux, parfumé et plein de soleil. À tester.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de volaille (dinde ou poulet) désossés et sans peau
- 80 g de gingembre frais
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 2 feuilles de laurier
- 2 dl de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de miel
- 8 tranches de pain
- sel & poivre

Préparation

Éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets fins. Couper les blancs de volailles en lanières ou en dés.

Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les dés de volaille. Faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les bâtonnets de gingembre, le persil haché, les feuilles de laurier et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le jus d'orange et le miel. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.

Griller les tranches de pain et les dresser dans les assiettes. Disposer la préparation au poulet dessus et servir aussitôt.