Queijadas de Coimbra

Les queijadas, des pâtisseries très populaires dans tout le pays, sont des sortes de petits cheese-cakes à la portugaise. On confectionne les plus célèbres à Sintra, dans les environs de Lisbonne. Ici, la recette des queijadas de Coimbra, au centre du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte:
- 50 g de beurre
- 1 dl d'eau tiède
- 200 g de farine
- sel fin

Garniture:
- 4 petits fromages frais
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf

Préparation

Beurrer des petits moules.

Préparer la pâte: faire fondre le beurre dans l'eau tiède et laisser refroidir. Tamiser la farine avec un peu de sel. Mélanger la farine et l'eau au beurre jusqu'à obtention d'une pâte fine. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer les moules avec la pâte. Préchauffer le four à 200ºC.

Préparer la garniture: écraser les fromages frais en les passant au chinois. Mélanger le fromage, les jaunes d'oeuf et le sucre. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser la garniture dans les moules.

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir et servir dans des petits moules en papier sulfurisé, avec du café ou du thé.