Croquettes au poulet

Ces croquettes, que l'on grignote habituellement en accompagnement d'une bière, nous viennent du Brésil, bien qu'on les trouve partout dans les snacks-bars portugais où elles sont venues enrichir la carte des "salgadinhos" nationaux (rissoles aux crevettes, croquettes de viande, croquettes de morue, etc.), apportées par l'importante communauté brésilienne résidant au Portugal. Un vrai délice!

Ingrédients pour 12 unités environ

- huile de maïs
- 1,5 kg de morceaux de poulet
- 1/2 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- chapelure
- 250 g de farine de riz
- 50 cl de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'oeuf
- quelques gouttes de piri-piri (ou de tabasco)

Préparation

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Arroser avec 2 verres d'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Ôter le poulet de la sauteuse et laisser refroidir. Réserver le jus de cuisson.

Désosser les morceaux de poulet et ôter la peau. Hacher finement la chair. Incorporer l'ail et l'oignon hachés. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

Préparer la pâte: mélanger la farine de riz avec le lait et un peu du jus de cuisson réservé, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Incorporer les jaunes d'oeuf, et le beurre, et enfin, le mélange au poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de piri-piri. Bien mélanger pour lier tous les ingrédients.

Séparer la pâte en 12 portions. Mouler chaque portion en forme de pilon de poulet (cf. photo), puis passer dans la chapelure.

Faire dorer les croquettes uniformément dans l'huile de maïs bien chaude, par 3 ou 4 à chaque fois. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir tiède ou froid.