Papo Pizza

Cet été, lors des habituelles fêtes qui agitent toute l'île, en plus des petites tascas ambulantes qui vendent les traditionnelles bifanas, hot dogs, etc, j'en ai remarqué une d'un nouveau genre, "Papo Pizza". Du mot papo seco, qui désigne un petit pain blanc en portugais, car il s'agit en effet de petits pains toastés aux garnitures similaires à celles de pizzas. Des sortes de bruschette plus consistantes, en quelque sorte. Mon inspiration pour un en-cas de dimanche soir, après avoir passé une bonne partie de la journée à jardiner et trop fatiguée pour cuisiner vraiment.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits pains, coupés en deux
• 200 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en petits dés
• 2 tomates, coupées en rondelles
• 300 g de mozzarella râpé en fils - ou émiettée
• huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• origan sec émietté

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Si nécessaire, évider légèrement les petits pains en retirant un peu de mie. Badigeonner intégralement les pains avec un peu d'huile d'olive et les disposer dans un plat à four.

Répartir le jambon sur les pains et couvrir avec les rondelles de tomates. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu d'origan.

Saupoudrer avec la mozzarella râpée et enfourner sous le gril du four jusqu'à ce que le pain soit toasté et que le fromage fonde légèrement.

Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de roquette, par exemple.

Fricadelles

L'envie de faire des fricadelles m'a prise après avoir revu récemment Bienvenue chez les Ch'tis à la télé, film qui a également fait un tabac au Portugal. Un petit plat sans prétention, aussi simple, bon et généreux que le sont les gens du Nord...

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de mie de pain rassis, émiettée
• 250 ml de lait
• 500 g de boeuf haché maigre extra
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 échalotes finement hachées
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant environ 5-10 minutes. Egoutter soigneusement, puis bien presser la mie de pain afin d'éliminer un maximum de liquide.

Disposer la viande hachée dans une jatte, avec la mie de pain. Ajouter l'oeuf, la farine, le concentré de tomate, les échalotes hachées et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Diviser la préparation en huit boules, puis aplatir celles-ci avec la paume de la main ou une spatule pour former des sortes de galettes.

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle. Faire rissoler les fricadelles à feu moyen jusqu'à ce que celles-ci soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Egoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec des crudités, par exemple.

Soupe rustique aux lentilles

Mon amie L. s'est mise au sport récemment. Tous les lundis, en sortant du bureau, elle se rend désormais dans un club de gym d'où elle rentre épuisée mais heureuse. Ces soirs-là, elle adore se faire une soupe bien réconfortante. C'est à elle que j'ai pensé en cuisinant celle-ci, aussi bonne que revigorante après l'effort...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 4 fines tranches de bacon, coupées en lanières
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 carottes moyennes, grattées et coupées en demi-lunes
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 et 1/2 tasse* de lentilles sèches, brunes ou blondes
• 1/2 cuillère à café de thym sec
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel & poivre du moulin
• quelques copeaux de parmesan (facultatif)

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide et laisser égoutter.

Faire chauffer une cocotte sur feu moyen. Ajouter les lanières de bacon et laisser rissoler pendant environ 8-10 minutes - en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ajouter l'oignon haché et les morceaux de carottes. Faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail. Faire revenir encore pendant 1 minute, sans cesser de remuer. Verser le concentré de tomate et mélanger.

Ajouter les lentilles et le thym. Arroser avec le bouillon et deux tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si le bouillon paraît trop épais, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Verser le vinaigre en fin de cuisson. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir éventuellement avec quelques copeaux de parmesan et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Sandwich au poulet et à la salsa de tomate

Récemment, je me suis retrouvée seule à la maison pendant quelques jours. Dans ces moments-là, je n'ai pas envie de cuisiner. Ou alors vraiment le strict minimum. Aussi minimalistes que soient mes repas en solo, j'essaie de varier et surtout de m'alimenter le plus correctement possible. Ainsi a surgi l'idée de ce bon sandwich "tex-mex style"...

Ingrédients pour 2 unités

• 1 blanc de poulet, coupé en deux fines escalopes
• 1 oeuf battu
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 petits pains ronds
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• salade verte au choix

Salsa de tomate

• 1 tomate coupée en très petits dés
• quelques brins de ciboulette, finement ciselés
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la salsa. Disposer les petits dés de tomate dans un bol. Ajouter les herbes ciselées et verser le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.

Eponger les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Passer les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la farine préalablement salée et poivrée.

Chauffer l'huile dans une poêle. Cuisiner les escalopes pendant 5-6 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu'à ce que celles-ci soient dorées et cuites à coeur.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains et les faire toaster très légèrement. Tartiner la partie inférieure des pains avec la mayonnaise, puis couvrir avec un peu de feuilles de salade.

Egoutter les escalopes sur du papier abosorbant puis les disposer sur les feuilles de salade. Ajouter une bonne cuillerée de salsa sur chaque escalope et fermer les sandwiches. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Tarte de requeijão ("cheesecake" portugais)

Le requeijão est l'équivalent portugais de la ricotta italienne. Celui de brebis - le meilleur - entre dans la composition de desserts traditionnels à travers tout le pays, notamment dans les régions de la Beira Alta et de l'Alentejo. Avec sa texture dense et humide, sa saveur simple, authentique et pure, c'est sans aucun doute l'un de mes desserts préférés.

Ingrédients pour 8 personnes

• 500 g de requeijão* - de brebis, de préférence
• 200 g de sucre + un peu pour saupoudrer
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli + un peu pour le moule
• 6 oeufs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue + un peu pour saupoudrer
• zeste finement râpé d'1 citron

 * à défaut, une quantité équivalente de ricotta

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à tarte, puis chemiser celui-ci avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Bien écraser le requeijão à la fourchette. Transférer dans une jatte - ou dans le bol d'un batteur. 

Ajouter la farine, le sucre, le beurre et les oeufs. Bien battre. Incorporer la cannelle et le zeste de citron. Battre de nouveau.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant 30-35 minutes.

Retirer la tarte du four et la laisser complètement refroidir. Démouler délicatement. Saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle.

Servir la tarte bien fraîche ou à température ambiante.

Source : recette du restaurant O Celeiro - Entradas (Castro Verde, Alentejo - Portugal)

Saumon glacé au vinaigre balsamique

La recette imparable pour improviser un petit dîner entre amis en rentrant du boulot, par exemple. Difficile de faire plus simple ni meilleur lorsque l'on a peu de temps devant soi.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de saumon épais, avec la peau
• sel & poivre du moulin
• 200 ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café rase de sucre

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un grand plat à four avec du papier sulfurisé.

Disposer les filets de saumon dans le plat, peau tournée vers le bas. Saler et poivrer. Réserver.

Verser le vinaigre dans une petite casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire à 1/3, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Eponger légèrement les filets de saumon avec du papier absorbant. Badigeonner uniformément la partie supérieure des filets de saumon avec la réduction de vinaigre balsamique.

Enfourner sous le gril bien chaud pendant environ 10-12 minutes - en fonction de l'épaisseur des filets. Badigeonner de nouveau avec la réduction à mi-cuisson, puis en fin de cuisson.

Retirer les filets de saumon du four et servir sans attendre, avec du riz au safran et une salade de mâche, par exemple.

Côtes de porc aux palourdes

Celle-ci est une variation autour de la fameuse carne alentejana, ce plat portugais typique du sud du Portugal continental qui marie délicieusement terre et mer et rallie tous les suffrages auprès des touristes. Je suis une inconditionnelle de ces saveurs marquées, de l'arôme d'iode apporté par les coquillages, du parfum de la coriandre fraîche...

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de côtes de porc (filet)
• sel & poivre du moulin
• quelques gouttes de sauce piri-piri - ou de Tabasco
• 6 gousses d'ail coupées en rondelles
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de massa de pimentão*
• 200 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de saindoux - ou de graisse de canard, huile d'olive...
• 1 kg de palourdes
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• jus d'1/2 citron
• 1 kg de pommes de terre coupées en dés
• huile

* purée de poivrons rouges séchés au soleil. A défaut, du paprika.

Préparation

Faire dégorger les palourdes dans un grand volume d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer, pendant au moins 3 heures. Changer l'eau 3-4 fois.

Disposer les côtes de porc dans un récipient creux. Assaisonner avec le piri-piri, du sel, du poivre, la massa de pimentão, l'ail et les feuilles de laurier.

Arroser avec le vin blanc et couvrir avec du film étirable. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Egoutter les côtes de porc; réserver la marinade. Chauffer le saindoux dans une grande poêle et saisir les côtes de porc des deux côtés, à feu moyen-vif.

Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes.

Pendant ce temps, frire les dés de pommes de terre dans de l'huile chaude. Rincer et égoutter soigneusement les palourdes.

Ajouter les palourdes et les feuilles de coriandre dans la poêle contenant la viande. Couvrir de nouveau et laisser cuire jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts, en secouant la poêle de temps en temps pour répartir la chaleur. Arroser avec le jus de citron.

Egoutter soigneusement les pommes de terre sur du papier absorbant et saler.

Transférer les côtes de porc et les palourdes dans un plat de service. Arroser avec le jus de cuisson. Servir sans attendre, avec les pommes de terre frites et une salade de tomates et laitue.

Velouté de courge butternut à la coriandre

Presque tous les samedis, je me rends dans une ferme biologique située pas très loin de chez moi, accompagnée d'une poignée d'amies - des bloggeuses culinaires pour la plupart - de mon île. C'est un vrai plaisir de choisir fruits, légumes et herbes aromatiques sous la tonnelle où se tient le petit marché, tout en parlant de tout et de rien, entre rires et échanges de recettes de cuisine. Avec les beaux légumes ramenés dans mon dernier cabas, j'ai eu envie de faire cette soupe lumineuse et odorante, en dépit de la chaleur qu'il faisait ce jour-là. Un délice simple dont je ne me lasse jamais...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail coupée en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 petite courge butternut d'environ 500 g, écorcée et coupée en morceaux
• 3 carottes coupées en morceaux
• 350 g de pommes de terre coupées en morceaux
• 1,2 l d'eau chaude ou de bouillon de légumes
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• sel & poivre du moulin
• 2 tranches de pain de campagne, coupées en petits dés
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un faitout. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment pour ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux de courge, de pommes de terre et de carottes. Bien mélanger et faire encore revenir pendant 5 minutes.

Verser l'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, brancher le gril du four. Disposer les dés de pain dans un petit plat à four et arroser avec un filet d'huile d'olive. Faire légèrement dorer sous le gril du four, puis réserver.

Saler la soupe et retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur.

Saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et ajouter les feuilles de coriandre. Garnir avec les croûtons et servir sans attendre.

***

Mes amies bloggeuses et moi en train de faire notre marché chez BioFontinhas. A la télé ! ;)

Steak haché à la hambourgeoise, ou le hamburger selon Auguste Escoffier

Parfois, j'aime bien remonter à l'origine des plats pour goûter à leur saveur originelle, celle d'avant la mondialisation et des chaînes de restauration internationales... Tout le monde sait que le fameux hamburger a été introduit de l'autre côté de l'Atlantique, aux Etats-Unis, par les migrants allemands, mais beaucoup ignorent que celui-ci n'a pas toujours été servi en sandwich entre deux tranches de pain mou et sucré. Oui, car un hamburger n'est pas un sandwich mais bien un steak haché. Tout simplement. N'en déplaise aux chefs parfois très étoilés qui racontent n'importe quoi à la télé quand ils parlent de cuisines qui dépassent leurs frontières. Aujourd'hui devenu un symbole de la "malbouffe", le hamburger a pourtant eu ses moments de gloire, à une époque où l'on ne consommait de la viande - surtout de boeuf - que très modérément. D'où son apparition à la carte des meilleures brasseries de la vieille Europe au début du XXe s.. Le grand Escoffier lui-même ne l'a pas ignoré, au point d'en donner sa version dans son fameux Guide Culinaire. En dépit de son extrême simplicité, ce hamburger à l'ancienne n'a besoin ni de pain ni de sauces bizarres pour briller dans l'assiette. La douceur d'un simple oignon revenu au beurre lui suffit. Et comme l'Escoffier's burger méritait bien mieux que de banales frites, je l'ai accompagné des pommes de terre sautées divines dont notre ami Patrick nous livre le secret ici...

Ingrédients pour 2-4 personnes

• 400 g de boeuf maigre extra, haché par le boucher
• 1 oeuf
• 1 oignon, finement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 filet d'huile
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade moulue
• farine

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre dans une petite poêle, à feu moyen-doux. Faire légèrement blondir l'oignon haché en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la viande hachée dans une jatte. Ajouter l'oeuf, ainsi que la moitié de l'oignon rissolé - réserver le reste de l'oignon au chaud.

Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger à la fourchette en ayant soin de ne pas trop écraser la viande.

Diviser la préparation en quatre grosses boules de même poids. Aplatir les boules avec la paume de la main ou une spatule pour former les steaks hachés.

Fariner légèrement les steaks hachés. Chauffer le beurre restant avec un filet d'huile dans une poêle antiadhérante, à feu moyen.

Faire dorer les steaks hachés des deux côtés jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré. Egoutter sur du papier absorbant.

Distribuer les steaks hachés dans les assiettes et garnir ceux-ci avec l'oignon rissolé restant. Servir sans attendre, avec des cornichons allemands à l'aneth, des pommes de terre sautées et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Le Guide Culinaire, de Auguste Escoffier - Ed. Flammarion (France)

Ailes de poulet croustillantes

Chez nous, on adore grignoter des ailes de poulet comme "petisco" - l'équivalent portugais des "tapas", avec les doigts, en accompagnement d'une bière glacée ou d'un verre de vin blanc. D'habitude, je les cuisine d'après une célèbre recette nord-américaine, mais cette fois-ci, j'ai eu envie de varier avec cette façon de faire plus portugaise. Et j'ai obtenu des ailes de poulet bien dorées et croustillantes, subtilement parfumées au curry et au citron, pas très diététiques, certes, mais tellement bonnes...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 1 kg d'ailes de poulet
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
• jus d'1/2 citron
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 assiette de farine
• 2 gros oeufs, battus
• 1 assiette de chapelure
• huile
• rondelles de citron

Préparation

Eponger les ailes de poulet avec papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éliminer les pointes des ailes de poulet (récupérez celles-ci pour faire du bouillon de volaille, par exemple), puis séparer les deux parties restantes.

Disposer les ailes de poulet dans un récipient creux non métallique. Assaisonner avec du sel, du poivre, le curry, le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant fréquemment. Ajouter les ailes de poulet et faire encore revenir pendant 3-4 minutes.

Arroser avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer les ailes de poulet de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laisser égoutter et tiédir.

Passer les ailes de poulet dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle. 

Faire uniformément dorer les ailes de poulet dans l'huile chaude - procéder en plusieurs fois, afin que les ailes de poulet aient assez d'espace dans la poêle pour ne pas coller les unes aux autres.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et des feuilles de salade. Déguster les ailes de poulet chaudes, tièdes ou même froides.

Flan de courge butternut aux épinards

J'habite sur une île qui ne compte que 65000 habitants et pourtant, on y dénombre une quantité respectable de bloggeuses "gastronomiquement inclinées". Je connais personnellement quelques-unes d'entre elles - certaines sont même des voisines proches - comme Ilídia, Manuela, Diana, Susana, Patrícia et Patrícia NT. Depuis que nous nous sommes rencontrées, nous avons pris l'habitude d'aller ensemble faire nos courses le samedi matin chez BioFontinhas, une petite exploitation agricole de Terceira. Avelino Ormonde, le patron, est un homme passionné - et passionnant - qui pourrait passer des heures à nous parler d'agriculture bio, tellement qu'on l'invite désormais à participer dans des conférences et colloques sur le thème dans le monde entier. Et penser qu'il y a des gens qui croient qu'il ne se passe jamais rien, sur les îles... Bref, samedi dernier, je suis revenue de là-bas avec un panier bien rempli de légumes et d'herbes aromatiques, parmi lesquels des courges - potimarron et butternut. L'une de celles-ci a été transformée dans ce flan aux délicieuses saveurs automnales.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 botte d'épinards
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 1 petite courge butternut d'environ 400 g, écorcée et grossièrement râpée
• 3 gros oeufs
• 150 ml de crème fraîche légère
• 175 g de fromage râpé en fils
• paprika doux

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 190ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter la courge râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Réserver.

Transférer la préparation à la courge et aux épinards dans un petit plat à gratin. Verser uniformément le mélange aux oeufs dessus et saupoudrer avec un peu de paprika.

Enfourner à 190ºC pendant environ 25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas - Ed. Rebo Publishers (Portugal)

Queijadas à l'ananas

Le mot "queijada" vient de "queijo" - fromage - car il désigne à l'origine des sortes de petites tartelettes au fromage frais comme celles de Sintra dont j'ai publié la recette ici il y a maintenant des années. Désormais, on appelle queijadas à toutes les tartelettes du même format, notamment aux Açores, y compris les variantes qui ne contiennent pas un gramme de fromage, comme les Dona Amélia ou même les fameux pastéis de nata. J'ai fait celles-ci pour un couple d'amis français installé à Terceira depuis bientôt un an. En effet, Th. est un gourmand invétéré et l'ananas compte parmi ses fruits préférés, ce qui tombe plutôt bien aux Açores où l'on produit l'un des meilleurs au monde, d'ailleurs protégé par une DOP. Notre ami a adoré ces petits gâteaux crémeux et ultra-parfumés, à la croûte délicieusement sablée et beurrée. Et nous aussi...!

Ingrédients pour 16-18 unités

Pâte

• 300 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel à température ambiante + un peu pour les moules
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Garniture

• 400 g d'ananas frais, sans écorce et coupé en très petits dés
• 400 g de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 300 ml d'eau

Préparation

Préparer la crème à l'ananas. Disposer le sucre dans une petite casserole et couvrir avec l'eau. Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 15 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les petits dés d'ananas et laisser encore bouillir pendant 5 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir.

Dans un bol, bien mélanger les oeufs entiers avec les jaunes. Incorporer les oeufs au sirop à l'ananas et réserver.

Préparer la pâte. Mettre la farine dans le bol d'un batteur. Ajouter l'oeuf, le sucre glace, le beurre préalablement coupé en petits morceaux et la levure chimique. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et agglomérée.

Former une boule avec la pâte et l'emvelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Beurrer des petits moules - type moules à cupcakes, muffins...

Prélever des petites portions de pâte et les aplatir en forme de disques assez fins. Foncer les moules avec les petits disques de pâte en pressant bien avec la pointe des doigts sur le fond et les parois.

Remplir avec la préparation à l'ananas et poser les moules sur la plaque du four. Enfourner à 180ºC pendant environ 25 minutes.

Retirer les queijadas du four et laisser refroidir avant de les démouler délicatement. Servir les queijadas fraîches ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Jarret de porc laqué

Le jarret est une partie du porc injustement méprisée. Au Portugal - peut-être en raison de son aspect pas très esthétique, on ne le trouve la plupart du temps que relégué au second plan, dans potées, pot-au-feu et feijoada - l'équivalent portugais du cassoulet. Pourtant, cette viande particulièrement maigre est étonamment succulente - et très abordable, puisque peu recherchée. Avec cette excellente recette "fusion" aux accents asiatiques, l'humble jarret de porc gagne une dimension surprenante et révèle tout son potentiel gustatif.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 petits jarrets de porc, coupés en tranches épaisses
• 2 clous de girofle
• 1 oignon entier, pelé
• 2 carottes coupées en morceaux
• 1 branche de céleri coupée en morceaux
• 2 poireaux
• 1 gros bouquet garni
• 1 tête d'ail
• 1 étoile de badiane
• gros sel de mer
• 1 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
• jus d'1/2 citron
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• huile

Préparation

Mettre les tranches de jarret dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Saler. Ajouter les grains de poivre et l'étoile de badiane. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, ficeler les poireaux afin qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson; réserver. Piquer les clous de girofle dans l'oignon. Ecumer la surface du bouillon, dans la casserole.

Ajouter les poireaux ficelés, les morceaux de carottes, l'oignon, le céleri, la tête d'ail entière et le bouquet garni dans la casserole. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 1h30-2h00, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, mais sans se détacher complètement des os.

Retirer délicatement les tranches de jarret de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laisser égoutter.

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler légèrement un grand plat à four et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron avec le miel, le vinaigre balsamique et la sauce de soja. Réserver.

Sécher légèrement les tranches de jarret avec du papier absorbant, puis les badigeonner entièrement avec le mélange antérieur. Disposer les tranches de jarret dans le plat huilé et enfourner à 180ºC pendant une quinzaine de minutes.

Badigeonner de nouveau la viande avec la sauce restante et remettre le plat dans le four jusqu'à ce que la surface de la viande se présente "laquée" - bien dorée et brillante. Badigeonner avec la sauce à chaque fois que nécessaire.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte et des frites - ou encore une galette de pommes de terre, des navets glacés...

Source : recette légèrement adaptée du magazine Régal nº21 (France)