Saucisses au lard, à la moutarde et au miel

Une recette pour le brunch, dont la saveur sucrée-salée n'est pas sans rappeler celle des fameux Boston baked beans si populaires au petit déjeuner en Amérique du Nord...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 12 saucisses de taille moyenne, type Francfort ou Strasbourg*
- 12 fines tranches de lard fumé, sans la couenne
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin

* ou des saucisses fraîches type chipolata, mais le temps de cuisson sera alors un peu plus long

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Envelopper chaque saucisse dans une tranche de lard, en spirale. Si nécessaire, attacher les extrémités avec des piques en bois.

Disposer les saucisses dans le plat, bien serrées les unes contre les autres. Enfourner pendant environ 12-15 minutes, à 200ºC. Retourner délicatement à mi-cuisson.

Bien mélanger la moutarde avec le miel, du sel et du poivre. Badigeonner les saucisses avec le mélange et laisser dorer pendant encore 5-7 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner éventuellement avec une salade verte et/ou des pommes de terre grillées au romarin.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº27 (Portugal)

Voir également : Fèves au lard

Velouté de carottes au curry

Cette soupe légère et épicée a une belle texture onctueuse et veloutée, même sans addition de crème ou de pommes de terre. A déguster bien chaude en hiver pour se réchauffer, ou au contraire glacée, en été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 150 g d'oignon haché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1,4 l de bouillon de volaille chaud
- 900 g de carottes, épluchées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et saupoudrer avec le curry. Saler et poivrer. Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Verser le bouillon de volaille et ajouter les dés de carottes. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir pendant 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les carottes se présentent cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Si le velouté semble trop épais, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Verser le jus de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et garnir avec la coriandre hachée. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Jardinière de pois chiches aux boulettes

Au Portugal, on appelle "jardineira" à tous mélanges de légumes mijotés auxquels on ajoute de la viande, du poisson ou des fruits de mer. Les légumes peuvent varier au gré des saisons et des goûts de chacun. Celle-ci est une jardinière hivernale où prédominent les pois chiches, cuisinés avec des boulettes particulièrement moelleuses et parfumées puisque l'on a mélangé la viande à de la farinheira (voir ci-dessous)...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 400 g d'escalopes de porc maigres
- 1/2 farinheira*
- 1 oeuf
- chapelure
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 120 g de petits pois décongelés (ou frais, en saison)
- 1 petite boîte de tomates concassées au jus (environ 400 g)
- 1 grosse boîte de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- quelques gouttes de sauce piri-piri (ou de Tabasco)
- sel & poivre du moulin

* la farinheira est une saucisse fumée portugaise d'origine juive-marrane, composée de farine et de graisses animales; elle est assaisonnée un peu comme le chouriço, avec du vin blanc, des aromates et du paprika. On la trouve facilement en vente en France auprès des épiciers spécialisés en produits portugais, que ce soit sur sur les marchés ou en boutique.

Préparation

Eliminer la peau de la farinheira et la couper en morceaux. Couper également les escalopes en morceaux. Mettre les morceaux de farinheira et de porc dans le bol d'un hachoir. Hacher pas trop finement.

Transférer le mélange de viandes hachées dans une jatte. Ajouter l'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter de la chapelure au fur et à mesure jusqu'à ce que la préparation soit malléable, en mélangeant à la fourchette.

Former des boulettes de la taille de noix en roulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Réserver les boulettes au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhérante et faire légèrement blondir l'oignon haché. Ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés en secouant régulièrement la sauteuse.

Ajouter les petits dés de carotte, les petits pois et les pois chiches. Verser les tomates concassées et leur jus. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de piri-piri. Mélanger délicatement.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Rectifier l'assaisonnement et retirer la sauteuse de la chaleur. Servir très chaud.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

Macaroni and Cheese with Ham

Tout le monde a déjà entendu parler du "mac'n'cheese", un plat très populaire en Amérique du Nord. Il s'agit tout simplement d'un gratin de coquillettes à la sauce blanche et au cheddar. Ici, à Terceira, en raison de la forte présence américaine, on trouve même la préparation instantanée prête à l'emploi, vendue à l'intérieur de petites boîtes en carton dans les supermarchés de l'île. Je n'ai jamais goûté ce produit directement importé des Etats-Unis, mais je crois que je ne perds pas grand chose, d'autant qu'il n'y a rien de plus facile à faire qu'un gratin de pâtes maison. Un plat tout bête mais bien cosy pour les soirées d'hiver...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 2 et 1/2 tasses* de coudes rayés (ou coquillettes, macaroni...)
- 1/4 tasse de farine
- 2 tasses de lait
- 1 et 1/2 tasses de cheddar blanc affiné**, râpé
- 150 g de tranches de jambon blanc coupées en lanières courtes
- 60 g de beurre + un peu pour le plat
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse [1 cup] = un volume de 240 ml
** ou un autre fromage de vache affiné de bonne qualité (emmental, gruyère, comté...)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un petit plat à gratin et réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrer avec la farine et remuer pendant environ 30 secondes. Retirer la casserole du feu.

Verser la moitié du lait et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux. Ajouter le lait restant et mélanger. Remettre la casserole sur le feu.

Laisser cuire sans cesser de remuer pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce blanche commence à bouillir et épaississe. Ajouter 1 tasse de fromage râpé et mélanger pour incorporer. Saler et poivrer.

Ajouter le jambon et le persil aux pâtes cuites, ainsi que la sauce au fromage. Bien mélanger et transférer la préparation dans le plat à gratin.

Saupoudrer avec le fromage râpé restant et enfourner à 180ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface se présente bien gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte de saison.

Source : recette adaptée de la publication Blue Cooking * Food & Pleasure - 2009 (Portugal)

[Une recette pour Haïti] Soupe de cocos roses aux épinards, potiron et lard fumé

750 Grammes reverse 5 euros à l'ONG Action contre la Faim pour toute recette déposée sur son site jusqu'à aujourd'hui minuit afin de venir en aide à la population haïtienne. Il vous reste encore un peu de temps pour contribuer, alors foncez! C'est par ici que ça se passe.

J'ai choisi de participer avec une recette "comfort food", rassurante, réconfortante: une soupe portugaise qui m'évoque mes grands-mères et le feu dans la cheminée de la cuisine campagnarde d'où s'échappaient de bonnes odeurs venues de marmites en fer suspendues à la crémaillère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de chair de potiron coupée en petits dés
- 1 boîte de cocos roses cuits (environ 400 g)
- 1 morceau de lard fumé (100 g)
- 1 botte d'épinards
- 1 pomme de terre moyenne coupée en morceaux
- 1 oignon haché
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 l d'eau

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et égoutter. Réserver.

Arranger les épinards en ne conservant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire légèrement blondir. Ajouter les dés de pomme de terre et 2/3 des haricots. Mélanger et couvrir avec l'eau.

Ajouter le morceau de lard fumé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20-25 minutes.

Retirer le morceau de lard du faitout et le couper en lardons fins. Réserver.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 8 minutes environ. Ajouter les épinards, les haricots restants et les lardons. Laisser cuire pendant encore 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Blancs de poulet au parmesan

Bien que cuits au four, ces blancs de poulet restent bien moelleux du fait que les os et la peau n'aient pas été enlevés. Et l'assaisonnement sous la peau garantit une chair tendre et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse* de feuilles de persil plat finement hachées
- 1/4 tasse de chapelure complète
- 1/4 tasse de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- sel & poivre du moulin
- 4 blancs de poulet avec les os et la peau
- huile végétale

* 1 tasse [1 cup] = un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le persil haché avec la chapelure, le zeste de citron, le parmesan râpé, du sel et du poivre.

Soulever délicatement la peau des blancs de poulet avec les doigts, sans la déchirer. Distribuer la préparation antérieure sous la peau. Saler et poivrer les blancs de poulet.

Mettre les blancs de poulet dans le plat et les badigeonner légèrement avec un peu d'huile.

Enfourner pendant 25-30 minutes à 230ºC, jusqu'à ce que les blancs de poulet soient cuits et que la peau se présente dorée et croustillante.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec des spaghetti aglo e oglio, par exemple.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Voir également : Blancs de poulet panés au pecorino - Poulet pané au parmesan

Pâtes farcies croustillantes et dip au yaourt

Une idée différente et originale pour l'apéritif. Ces raviolis frits en version européenne sont aussi bons que faciles et rapides à préparer...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de tortellini frais farcis aux épinards et à la ricotta
- huile végétale

Dip

- 100 g de yaourt grec
- sel & poivre du moulin
- jus d'1/2 citron
- 200 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, coriandre, ciboulette, menthe, basilic...)

Préparation

Mettre le yaourt dans un bol. Saler, poivrer et verser le jus de citron. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un résultat crémeux et homogène.

Incorporer la crème au fouet. Ajouter les herbes et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle antiadhérante. Ajouter les pâtes farcies et laisser dorer sur toutes les faces.

Egoutter soigneusement les pâtes sur du papier absorbant. Transférer dans une coupelle et servir avec le dip au yaourt.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº183 (Portugal)

Alcatra de boeuf... au feu de bois !

Depuis que j'ai déménagé - au mois d'août dernier, j'ai la chance d'avoir un immense four à bois traditionnel dans ma cuisine. Nous avons dû faire faire quelques travaux pour le faire de nouveau fonctionner, comme agrandir les ouvertures de la cheminée. La première fois que nous l'avons utilisé, il y a de cela environ 10 jours, nous avons timidement fait cuire une pizza dedans. Enchantés par le résultat, nous l'avons de nouveau fait fonctionner samedi pour y faire cuire le plat le plus typique de mon île : une alcatra de boeuf. Je vous laisse regarder en images...

Un petit film que je dédie à mes chères amies Véronique, Gracianne et Mijo... :)

Velouté aux lentilles corail

Les lentilles corail, les carottes, la patate douce et l'oignon rouge donnent une belle couleur ambrée à cette soupe aussi saine que réconfortante et savoureuse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 tasse* de lentilles corail
- 1 oignon rouge coupé en morceaux
- 2 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 patate douce moyenne coupée en dés
- 1 grosse gousse d'ail émincée
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de paprika doux
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Mettre les lentilles, les morceaux d'oignon, les rondelles de carottes, le céleri, les dés de patate douce et l'ail émincé dans un faitout. Saupoudrer avec le paprika.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler. Laisser chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec la ciboulette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Tortas au boeuf

Les "tortas" sont des petites galettes typiques de mon île qui servent à recycler les restes de poisson ou de viande. Délicieuses accompagnées d'une salade pour un repas simple et décontracté de fin de semaine...

Ingrédients pour 6 personnes

- 3-4 pommes de terre moyennes
- 250-300 g de restes de viande de boeuf cuisinée
- 1 oignon finement haché
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 gros oeuf (ou 2 plus petits)
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 filet de vin blanc
- huile végétale

Préparation

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide, sans les éplucher. Faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore fermes.

Egoutter soigneusement et laisser complètement refroidir. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Réserver dans une jatte.

Effilocher finement les restes de viande ou les hacher. Ajouter la viande aux dés de pommes de terre, ainsi que l'oignon et le persil préalablement haché. Bien écraser le tout à la fourchette, en mélangeant.

Ajouter l'oeuf. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade, la cannelle et le vin blanc. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrir avec du film alimentaire et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle (le niveau de l'huile doit être suffisant pour arriver à mi-hauteur des "tortas").

Prélever de grosses cuillerées de la préparation et les disposer dans l'huile chaude en laissant assez d'espace entre chaque cuillerée. Aplatir légèrement les "tortas" pendant la cuisson avec le dos de la cuillère ou une fourchette. Lorque la partie inférieure est bien dorée et ferme, retourner délicatement les tortas et les laisser dorer de l'autre côté.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir les tortas chaudes, tièdes ou froides, avec une salade verte ou du riz aux fleurs de rutabaga et de chou.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Voir également : Pastéis de bacalhau - Galettes de poisson façon Manuela - Croquettes au boeuf

Alma portuguesa...

Cuire son pain au feu de bois. Une tradition qui perdure... :)

Côtes de porc à la gremolata

La gremolata est un assaisonnement typiquement italien constitué de zeste de citron, persil et ail finement hachés traditionnellement réservé à l'osso buco à la milanaise. Ici, la gremolata relève de simples côtes de porc auxquelles elle apporte une touche aromatique et acidulée des plus agréables...

Ingrédients pour 4 personnes

- zeste de 1 citron très finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil plat très finement haché
- 1 gousse d'ail très finement hachée
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 ml d'eau
- 4 côtes de porc pas trop fines

Préparation

Préparer la gremolata : dans un petit bol, bien mélanger le zeste de citron haché avec le persil et l'ail. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhérante. Saler et poivrer les côtes de porc, puis les mettre dans la poêle. Faire dorer pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Verser l'eau et porter à ébullition en décollant les sucs du fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite.

Distribuer les côtes de porc dans les assiettes. Asperger avec le jus de cuisson de la poêle et saupoudrer avec un peu de gremolata. Servir sans attendre, avec des pâtes, des poires et des patates douces au four ou encore du fenouil mijoté à l'italienne.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Soupe de carottes aux cocos roses et épinards

Depuis que les fêtes sont passées, nous avons repris nos bonnes vieilles habitudes alimentaires et mangeons de la soupe presque tous les jours. Une recette qui ressemble beaucoup à celles que cuisinaient mes grands-mères dans de grosses marmites en fer suspendues dans la cheminée. Nourrissante et saine, mais surtout délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 50 ml d'huile d'olive
- 3 carottes coupées en petits dés
- 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- sel
- eau chaude
- 1 petite boîte de cocos roses cuits (400 g)
- 200 g de feuilles d'épinards

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide et laisser égoutter.

Mettre l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive dans un faitout. Chauffer et couvrir. Laisser suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre. Couvrir de nouveau et laisser suer pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Couvrir les légumes d'eau chaude et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les haricots et les feuilles d'épinards. Laisser frémir pendant 3-5 minutes. Retirer la soupe de la chaleur et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Poulet en robe de lard fumé

Une façon savoureuse et simplissime de donner un petit air de fête au poulet, même les jours de semaine où l'on n'a pas forcément le temps d'être très créatif en cuisine...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 6 hauts de cuisses de poulet
- sel & poivre du moulin
- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 brins de thym frais
- 6 fines tranches de lard fumé

Préparation

Eliminer la peau des morceaux de poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'ail pressé et le thym. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190ºC. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Eliminer les couennes des tranches de lard. Envelopper chaque haut de cuisse de poulet dans une tranche de lard, pointes tournées vers le bas.

Disposer les morceaux de poulet dans le plat et enfourner pendant environ 35 minutes à 190ºC, ou jusqu'à ce que le lard se présente bien doré.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et une purée de pommes de terre maison.

Source : recette adaptée de la publication Receitas & Delícias - Receitas com Frango (Brésil)

Spaghetti au ragoût de champignons

Un plat de pâtes savoureux et réconfortant pour les soirées d'hiver...

Ingrédients pour 4 personnes

- huile d'olive
- 150 g de petits lardons fumés
- 1 petit oignon finement émincé
- 250 g de pleurotes fraîches (ou autres champignons)
- 50 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à dessert de thym sec émietté
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 300 g de spaghetti
- 20 g de parmesan vieux
- sel

Préparation

Essuyer soigneusement les champignons à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant. Hacher grossièrement les champignons et réserver.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et chauffer. Ajouter les lardons et faire légèrement dorer. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Faire blondir l'oignon émincé pendant 1-2 minutes dans la même sauteuse. Ajouter les champignons, mélanger et couvrir. Laisser suer à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse.

Ajouter le concentré de tomate, le thym et le bouillon chaud. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et arroser avec le vinaigre balsamique. Ajouter les lardons et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes.

Transférer les spaghetti dans la sauteuse et mélanger délicatement sur feu doux pour les enrober de sauce.

Distribuer la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Détailler le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Garnir les assiettes avec les copeaux de fromage et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Velouté de pois chiches à la coriandre

Rien de tel qu'une soupe savoureuse et parfumée pour se remettre des habituels excès des fêtes de fin d'année. Celle-ci est d'inspiration alentejane et délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 grosse boîte de pois chiches cuits
- 1,2 l d'eau
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et les égoutter. Réserver.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec la feuille de laurier jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent.

Ajouter les dés de pomme de terre et de carottes; faire revenir pendant encore 2 minutes. Ajouter la moitié des pois chiches et la moitié de la coriandre préalablement hachée. Bien mélanger.

Verser l'eau et arroser avec l'huile d'olive restante. Saler et porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et éliminer la feuille de laurier. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et veloutée.

Remettre la soupe sur feu doux pour la réchauffer. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les pois chiches réservés et saupoudrer avec la coriandre hachée restante. Servir sans attendre.

Magret de canard aux pommes

La période des Fêtes a été plutôt intense par chez moi et j'ai encore un peu de mal à me remettre dans le quotidien... Le sapin trône d'ailleurs toujours dans le salon, avec toutes ses décorations, faute de temps pour m'en occuper. Je n'ai pas beaucoup cuisiné dernièrement - et seulement des choses très basiques. Pour rester encore un peu dans l'ambiance, un classique tout simple mais toujours apprécié...

Ingrédients pour 2 personnes

- 350 g de magret de canard (1 grand ou 2 plus petits)
- sel & poivre du moulin
- 2 pommes type Golden
- quelques gouttes de jus de citron
- 12 g de miel

Préparation

Peler les pommes et éliminer délicatement les trognons. Couper chaque pomme en 6 quartiers. Réserver dans un récipient, dans de l'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron.

Entailler la peau du canard en formant des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Disposer le magret de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Laisser dorer pendant environ 6 minutes en retirant au fur et à mesure l'excès de graisse à l'aide d'une cuillère (réserver la graisse dans un petit bol).

Retourner le magret et laisser dorer pendant 4-5 minutes. Retirer le magret de la poêle et le disposer dans une assiette chauffée. Couvrir avec du papier d'aluminium et réserver au chaud.

Egoutter soigneusement les pommes et les sécher avec du papier absorbant. Mettre environ 25 g de la graisse réservée dans la poêle ayant servi à cuire le magret. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer de tous les côtés. Verser le miel et baisser le feu. Mélanger délicatement.

Trancher finement le magret. Distribuer les tranches de façon harmonieuse dans les assiettes, en alternance avec les quartiers de pommes. Napper avec le jus de cuisson et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et du gratin dauphinois.

Source : recette adaptée du site Super Toinette