Filets de merlan aux moules

J'ai décidé de manger plus de poisson. Ça tombe bien, puisque je vis au Portugal, où les produits de la mer, de grande qualité et de première fraîcheur, sont rois!

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de filets de merlan
- 4 gousses d'ail épluchées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert coupé en rondelles
- 2 dl de vin blanc
- 1 oignon haché
- 500 g de moules
- 80 g de beurre
- sel & poivre du moulin

Préparation

Assaisonner les filets de merlan avec 2 gousses d'ail tranchées, des brins de coriandre, les rondelles de citron, du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante.

Faire chauffer le vin blanc avec l'oignon haché et les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer de la chaleur, décortiquer les moules (en laisser quelques-unes entières pour la décoration) et filtrer le jus de cuisson.

Faire chauffer le beurre dans une casserole avec 2 gousses d'ail. Ajouter les filets de poisson et le jus de cuisson des moules. Cuire pendant environ 8 minutes, à feu très doux.

Ajouter les moules entières et les décortiquées. Rectifier l'assaisonnement. Cuire encore pendant 2-3 minutes.

Dresser les filets de merlan dans un plat de service, avec les moules et la sauce. Décorer avec des petits brins de coriandre et servir aussitôt.

Gâteau carotte-coco

Le gâteau aux carottes et à la noix de coco est un must de la pâtisserie familiale portugaise. La première fois que l'on m'en a proposé, j'ai un peu rechigné avant d'en accepter une part, l'idée de mettre des légumes dans un gâteau me paraissant pour le moins bizarre à l'époque. J'aurais eu tort de passer à côté, car le goût des carottes s'adapte étonamment bien aux recettes sucrées. Dans le même esprit, il faudra que je vous parle aussi prochainement de la fabuleuse confiture de tomates confectionnée par Inácia, une tante de João. En attendant, testez donc la petite merveille qui suit...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de sucre
- 2,5 dl d'eau
- 600 g de carottes grattées
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de farine
- 2 oeufs + 8 jaunes
- 1 zeste d'orange finement râpé
- beurre
- sucre glace
- cannelle moulue

Préparation

Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à obtenir un sirop.

Cuire les carottes à l'eau. Égoutter et réduire en purée.

Ajouter la purée de carottes au sirop, ainsi que la noix de coco râpée et la farine.

Bien mélanger les oeufs entiers et les jaunes. Incorporer à la préparation antérieure. Ajouter le zeste râpé. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Beurrer un moule rond et en garnir le fond avec du papier végétal. Beurrer le papier et le saupoudrer de sucre glace.

Préchauffer le four à 180ºC. Remuer la pâte et verser dans le moule. Cuire pendant 1 heure.

Laisser tiédir et démouler. Attendre que le gâteau refroidisse. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue avant de servir.

Du bon usage des livres de cuisine

(Dessin de Chris Madden)

«Ce livre de cuisine est génial - parfait comme dessous de plat !»

Cuscuz au potiron & à la sardine

Le cuscuz - une spécialité brésilienne - est une terrine froide d'origine orientale, qui fut en des temps reculés une sorte de gâteau de semoule salé, d'où son nom. On sert généralement le cuscuz en entrée, en portions individuelles ou en forme de grande couronne, mais il fait également souvent office de plat froid, servi à l'occasion de buffets ou de pique-nique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 mini-potirons hachés
- 1 poivron rouge finement haché
- 2 oignons moyens hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tomates hachées
- 10 olives vertes hachées
- 1 pot de lait de coco
- 2 boîtes de sardines à l'huile
- 1 boîte de petits pois
- 300 ml d'eau
- 30 ml d'huile d'arachide
- 30 ml d'huile d'olive
- 300 g de farine de maïs
- 100 g de farine de manioc
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- quelques brins de ciboulette ciselée
- sel & poivre

Préparation

Égoutter les sardines et les émietter. Bien égoutter les petits pois.

Faire chauffer les deux huiles dans une cocotte et y faire dorer l'ail et l'oignon. Ajouter le potiron, la tomate et le poivron. Faire un peu revenir et ajouter les olives, les sardines, les petits pois et les herbes. Verser l'eau. Saler et poivrer.

Dès que la chair des potirons est bien tendre, verser le lait de coco et incorporer les deux farines préalablement tamisées et mélangées, petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance assez ferme.

Huiler un grand moule ou quatre moules individuels. Garnir avec la préparation, en pressant bien avec les mains.

Laisser refroidir. Démouler et servir bien frais.

Nota : pour un plus joli effet visuel, disposer des rondelles de coeur de palmier, des fèves cuites, des lanières de poivron, etc. au fond du moule.

Merci !

Vous avez été nombreux à laisser des messages de solidarité dans les espaces des commentaires et également dans ma boîte de courrier électronique, pendant la période des grands incendies au Portugal. Je voulais juste vous dire à quel point j'ai été touchée, et vous remercier de votre belle amitié, avec ces petites fleurs qui poussent sauvagement tout autour de ma maison, et dont les corolles ne s'ouvrent qu'à la tombée du soir.

Un grand merci ému !

Oeufs roulés au jambon

Une idée pour le brunch ou un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 oeufs
- sel & poivre
- 4 belles tranches de jambon
- huile d'olive
- 2 tomates
- quelques brins de persil plat

Préparation

Battre légèrement les oeufs avec du sel et du poivre.

Faire dorer les tranches de jambon dans un peu d'huile d'olive et réserver.

Dans la même matière grasse, ajouter 1/4 des oeufs battus. Laisser un peu coaguler et poser une tranche de jambon dessus. Enrouler la préparation sur elle-même. Répéter l'opération avec les ingrédients restants. Si nécessaire, faire tenir les rouleaux avec un cure-dent en bois.

Accompagner avec des rondelles de tomate et des petits brins de persil.

Tomates farcies végétariennes

Plus rien dans le frigo ou prise de bonnes résolutions pour la rentrée, et si on se faisait des tomates farcies... à la tomate ?

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates moyennes
- sel & poivre
- 50 g de mie de pain finement émiettée
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 dl d'huile d'olive

Préparation

Couper le haut de la tomate et évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Réserver la pulpe. Saler et poivrer à l'intérieur de la cavité.

Mélanger la pulpe de tomate, la mie de pain, l'origan, l'ail et le persil jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Farcir les tomates avec la préparation. Disposer dans un plat à four et arroser avec l'huile d'olive.

Enfourner à 220ºC pendant environ 15 minutes. Servir de suite.

Les bonnes résolutions de la rentrée

(Choupette, ma bicyclette)

Frédérique m'a gentiment demandé de répondre à ce petit questionnaire sur mes bonnes résolutions pour la rentrée. OK, mais j'ai toujours beaucoup de mal à m'y tenir... Essayons tout de même.

1 - Refaire du vélo de temps en temps. Auparavant, j'étais capable de pédaler mes 20 km/jour, mais mon mari m'a offert récemment un superbe scooter. Malgré ça, je m'étais promis d'aller faire tous les matins, à la fraîche, un petit tour à bicyclette. Au bout du compte, depuis l'arrivée du scooter, ma bicyclette n'a plus jamais quitté son garage...

2 - Manger plus de poisson et réduire la viande drastiquement. Je n'ai aucun problème de santé de ce côté-là, ni aucun problème de poids. Mais il vaut mieux prévenir que guérir...

3 - Réduire ma consommation de clopes et d'expressos.

4 - Arrêter de prendre des bonnes résolutions que je n'arrive jamais à tenir...

Et maintenant, quelles sont vos bonnes résolutions, Prawn, Émilie et Clochette?

Rôti de veau en croûte de pain de maïs

J'ai passé toute la semaine dernière à Coimbra, la troisième ville du Portugal (capitale portugaise du savoir et de... l'amour!), qui se situe environ à 90 km au nord de chez moi. Même si j'y ai séjourné pour de mauvaises raisons - les incendies - j'ai tout de même pu apprécier la beauté de la ville et sa gastronomie. À Coimbra, les plats de viandes dominent et le veau, notamment, y est délicieusement accommodé. Une recette succulente parmi beaucoup d'autres:

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de rôti de veau
- sel & poivre
- 1 tête d'ail épluchée et pilée
- 3 feuilles de laurier cassées en morceaux
- 2 dl d'huile d'olive
- 200 g de pain de maïs
- 1 petit bouquet de persil plat
- 50 g de raisin blanc sec
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 500 g de brocolis
- 0,5 dl de vinaigre

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Disposer les morceaux de feuilles de laurier et l'ail pilé dans un plat à four. Poser le rôti dessus et arroser avec l'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes.

Hacher le pain de maïs avec le bouquet de persil, le raisin sec et les olives. Étaler le mélange sur le rôti et arroser avec le jus de cuisson. Enfourner de nouveau pendant 25 minutes, à 190ºC.

Séparer le brocoli en petits bouquets et bien laver. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et dresser dans un plat de service, ainsi que la viande préalablement aspergée de vinaigre. Napper avec le jus de cuisson et servir aussitôt.

Des nouvelles du Portugal

(Fumée des incendies portugais vue du ciel - envoyé par JP)

La situation s'est heureusement calmée au Portugal, relativement aux incendies. Alors que j'étais à Coimbra et les environs la semaine dernière avec une équipe du JT de France 2, un énorme incendie a ravagé l'orée de mon village mercredi. Je téléphonais alors toutes les deux heures au service de presse de la Protection Civile portugaise pour avoir un point global de la situation et c'est ainsi que je l'ai appris. Je suis montée dans ma chambre d'hôtel pour allumer immédiatement la télévision sur une chaîne de news et j'ai vu avec stupéfaction que les deux villages frontaliers du mien avaient été évacués et tout.

(Village de Perucha)

J'ai immédiatement alerté mon mari, qui travaille à 100 km de la maison. Il est arrivé ventre à terre et a effectivement trouvé une situation dantesque, avec tous les accès à notre village bloqués, des flammes et des pompiers partout. Heureusement, il a pu passer les barrages et est resté la nuit dehors à arroser la maison et le jardin autour. Notre maison est intacte, mais d'autres n'ont pas eu la même chance...

(Village de Ramalheira)

PS: surtout, je vous remercie des adorables messages de soutien que vous avez eu la gentillesse de laisser sur mon blog.

Je vous abandonne...

(Mexican Peppers, Linda Paul)

... mais pas pour longtemps, je l'espère. Je pars sur les chapeaux de roues couvrir la très - trop - brûlante actualité portugaise. En effet, ça crame un peu partout par chez moi. Une vraie catastrophe: ce matin, à mon réveil, il y avait 27 incendies non circonscrits sur l'ensemble du pays.

En attendant mon retour, je vous invite à aller vous régaler sur les blogs des amis gourmands, dans la colonne de droite. Vous allez me manquer!

Programme pré-lavage

Dessin de Mark Parisi

Friands à la portugaise

On trouve ces petits feuilletés dans la plupart des cafés et pâtisseries portugais.

Ingrédients pour 8 unités

- 400 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 300 g de viande hachée
- sel & poivre
- cumin
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 6 petites saucisses de Francfort
- 2 jaunes d'oeuf
- brins de persil plat

Préparation

Laisser la pâte décongeler à température ambiante. Préchauffer le four à 200ºC. Hacher les saucisses.

Faire légèrement dorer l'ail et l'oignon hachés dans le beurre chaud. Ajouter la viande hachée et bien mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de cumin. Saupoudrer de persil haché et incorporer les saucisses hachées.

Étaler la pâte sur une surface plane farinée et la couper en carrés de 12 x 12 cm environ. Garnir le centre des carrés avec la préparation à la viande. Badigeonner le pourtour avec du jaune d'oeuf battu. Enrouler en pressionnant les extrémités pour bien souder les feuilletés.

Disposer les feuilletés sur la plaque du four et les badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner pendant 35 minutes.

Décorer avec des brins de persil et servir avec du mesclun.

Courgettes en bateau

On a souvent tendance à farcir les courgettes avec de la viande. Pourtant, avec du poisson et des fruits de mer, c'est délicieux aussi. Essayez voir...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles courgettes
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200 g de crevettes décortiquées
- 100 g de surimi coupé en petits morceaux
- 200 g de cabillaud coupé en petits morceaux
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 2 dl de béchamel

Préparation

Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter la pulpe soigneusement et la couper en petits morceaux.

Faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter les crevettes, le surimi, le poisson et la pulpe de courgette. Laisser prendre de la couleur à feu doux pendant 5 minutes.

Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de menthe hachée. Incorporer la béchamel. Préchauffer le four à 200ºC.

Farcir les courgettes avec la préparation et enfourner pendant 15 minutes. Décorer avec des petits brins de menthe et servir aussitôt.
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Mercotte est également dans les courgettes et le poisson, en ce moment... Voir sa recette de dos de cabillaud rôti, accompagné d'un duo de courgettes.

Les épinards de la colère

(Vu sur le blog Ao Sabor do Vento)

«Cela ne vient pas de toi... C'est cette musique idiote qui se met à jouer à chaque fois que j'ouvre une boîte d'épinards.»

Gâteau aux pommes & à la cannelle

Ce gâteau est une spécialité de Marie, ma belle-mère.

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 oeufs
- sucre (poids équivalent à celui des oeufs)
- farine (poids équivalent à celui des oeufs)
- 2 cuillères à café de levure à gâteaux
- beurre
- farine
- 3 pommes coupées en rondelles
- sucre
- cannelle moulue

Préparation

Mélanger les oeufs et le sucre. Battre. Préchauffer le four à 180ºC.

Tamiser la farine avec la levure et bien incorporer à la préparation aux oeufs.

Beurrer un moule à cheminée. Garnir avec la moitié de la pâte. Couvrir avec la moitié des rondelles de pommes. Saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle. Couvrir avec la pâte et les rondelles de pomme restantes. Saupoudrer de nouveau avec du sucre et de la cannelle.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Les céréales préférées des Portugais

Et pas seulement de ceux en bas âge! Nestum, Cerelac, Milo - que des produits Nestlé - sont les noms de flocons de céréales que l'on donne généralement aux enfants lorsqu'ils commencent à quitter le biberon. Diluées dans du lait ou même de l'eau, elles constituent également le petit-déjeuner favoris de la plupart des adultes et le goûter chouchou des ados. Les Portugais de mon âge ont été élevés à cette délicieuse bouillie, à tel point que l'on nous appelle la génération Cerelac...

En revanche, les céréales classiques du genre Chocapic et Cie sont plutôt boudées par ici. Ce qui est une bonne chose, car contrairement à ces dernières, les flocons pour bébés et petits enfants ne contiennent aucun sucre ni colorant et sont riches en bonnes vitamines, fer, sels minéraux, etc. Et le goût, me direz-vous...? Et bien, croyez-moi, il est délicieux à tous les parfums: miel, fruits, cacao maigre, etc. Bon, je vous laisse: c'est l'heure du goûter et j'ai un bol de Nestum chocolat, mon préféré, qui m'attend...

Régime équilibré

(Dessin de Chris Madden)

«Il est très important d'avoir un régime équilibré.»

Picapau de boeuf

Picapau (prononcer picapao) se traduit par pivert ou pique en bois. Pourquoi? Parce que c'est un petisco - tapas, si vous préférez - que l'on déguste sans couteau ni fourchette, mais en y piquant des cure-dents en bois, accompagné simplement d'une corbeille de bon pain et d'une petite bière-pression. Encore une grignotte de tasca pour le week-end qui approche.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de steaks de boeuf
- sel & poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 gousses d'ail tranchées
- 1 piment rouge
- 1 dl de vin blanc

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les steaks en fines lanières. Assaisonner avec du sel, du poivre et les feuilles de laurier cassées en petits morceaux.

Faire dorer la viande dans le beurre chaud. Ajouter les tranches d'ail et le piment. Laisser encore un peu dorer et arroser avec le vin blanc.

Bien mélanger et cuire pendant environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir de suite. Accompagner avec du pain de campagne et des cornichons.

Sondage bonbons

Agence Images

Notre amie esthète de la gourmandise, Penglobe, fait un petit sondage sur les bonbons préférés de la blogosphère....

Quels sont mes bonbons préférés? À vrai dire, je n'en mange plus beaucoup, mais je garde la nostalgie du temps où pour 2 francs, on pouvait avoir un sac en papier rayé rose bien replet de petites choses qui enrichissaient les dentistes. J'aimais particulièrement:

- les nounours en guimauve recouverts de chocolat
- les petites bouteilles de coca au sucre acidulé
- les crocodiles Haribo
- les colliers de bonbons aux couleurs pastel
- des bonbons au lait rectangulaires que l'on trouvait au marché, enrobés d'un papier rayé jaune arborant une vache

Je transmets ce petit sondage à :

* Papilles & Pupilles
* Nanout
* Lali
* Sarah

American beauty

Reçu par e-mail, auteur non identifié

Hamburger au boeuf & au tofu

Je n'ai pas une sympathie particulière pour les chaînes de fast food et leur nourriture trop tout: grasse, salée, sucrée, calorique... En revanche, il m'arrive parfois de faire des hamburgers moi-même. La proximité d'une boutique de produits bio et végétariens, dans les parages de mon ancien appartement, à Paris, m'a donné le goût du tofu. Mélangé à la viande de boeuf, il donne aux hamburgers un moelleux et une saveur exceptionnels.

Ingrédients pour 6 unités

- 500 g de bœuf haché
- 1/2 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 tasse de tofu à pâte molle
- 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- huile
- 6 petits pains à hamburger au sésame
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise légère
- 12 feuilles de laitue croquante
- 6 rondelles de tomate
- 6 tranches de cheddar fondu

Préparation

Mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le tofu, la Worcestershire sauce, le sel, le poivre et l'oeuf, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Diviser la préparation en six.

Sur une surface plane légèrement huilée, mouler 6 steaks et les enduire d'un peu d'huile. Griller les steaks au barbecue, à la poêle anti-adhésive ou au four.

Ouvrir les pains et les tartiner de mayonnaise. Disposer les steaks, les tranches de fromage, les feuilles de laitue et les rondelles de tomate. Fermer le pain.

Accompagner avec des frites, du coleslaw et des pickles. Servir avec du ketchup et de la Savora.

Voir également la recette du double cheese-burger de Nawal.

Palourdes presque nature

Les palourdes sont les coquillages les plus appréciés, au Portugal. On les déguste en entrée ou à la terrasse des marisqueiras (brasseries spécialisées dans les fruits de mer et poissons), à n'importe quel moment de la journée. La délicatesse de ce bivalve supporte mal les recettes compliquées. Voici une façon de l'accommoder en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de palourdes
- sel
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 1 piment rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron

Préparation

Quelques heures à l'avance, faire dégorger les palourdes au frais, dans un grand récipient d'eau froide, avec une poignée de gros sel.

Laver les coquillages sous l'eau courante et les égoutter. Les mettre dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive, le vin blanc, le piment et les feuilles de laurier. Saler.

Couvrir et faire chauffer jusqu'à ouverture des coquilles. Arroser avec le jus d'1 demi-citron et retirer de la chaleur. Servir de suite, avec des rondelles de citron.

Sangria cubaine

Les Portugais apprécient presque autant la sangria que leurs voisins espagnols. On la boit avec les petiscos - la version portugaise des tapas - ou à l'apéritif, lorsqu'il fait très chaud. Ici, une version cubaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 orange
- 1 citron
- 100 g de sucre en poudre
- 4 demi-pêches au sirop coupées en dés
- 1 pomme pelée coupée en dés
- 1 petit verre de rhum blanc
- 5 dl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 2 dl d'eau gazeuse aromatisée au citron
- glaçons

Préparation

Laver l'orange et le citron. Éplucher et réserver les zestes.

Couper les agrumes en demi-lunes et les mettre dans un pichet, avec les morceaux de zestes. Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter les dés de pêche et de pomme. Arroser avec le rhum et bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Ajouter le bâton de cannelle et verser le vin rouge. Bien mélanger et laisser de nouveau reposer pendant 15 minutes.

Juste avant de servir, ajouter l'eau gazeuse et les glaçons. Servir très frais.

(Cuba, ph. Gouveia)

Sur place ou à emporter ?

(Dessin de T. McCracken)

«Au lieu d'aller chasser la gazelle, ce soir, pourquoi ne pas commander une pizza et manger le livreur quand il arrive ?»

Blancs de poulet au barbecue

J'aime le blanc de poulet, car c'est une viande très peu calorique et que l'on peut accommoder de toutes les manières. Par contre, il faut reconnaître que, grillé, le blanc de poulet est un peu fadasse et sec. Sauf si on le fait un peu mariner avant...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 petits blancs de poulet
- 4 gousses d'ail pilées
- 1 oignon coupé en quartiers
- un petit bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc
- 4 tomates
- 100 g de beurre
- le jus d'1 citron
- laitue
- cresson
- sel & poivre

Préparation

Faire mariner les blancs de poulet pendant 1 heure, avec 2 gousses d'ail pilées, les quartiers d'oignon, des brins de persil, la feuille de laurier, le vin blanc, du sel et du poivre.

Préparer le barbecue. Faire chauffer une grille. Égoutter les blancs de poulet et les griller des deux côtés.

Bien laver les tomates et les couper en deux. Faire également griller les tomates.

Faire fondre le beurre à feu très doux, sans le faire brûler. Ajouter l'ail pilé restant et le jus de citron. Retirer de la chaleur et bien remuer la casserole.

Servir les blancs de poulet avec les tomates grillées, les salades et la sauce au beurre.

Poires & glace à la fraise

Un dessert bon et facile à réaliser, prêt en un tour de main, pour les jours où l'on n'a pas envie de séjourner très longtemps dans la cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 l d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 4 poires moyennes
- glace à la fraise
- 8 fraises coupées en quartiers

Préparation

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en gros dés.

Mettre l'eau, le sucre et la vanille dans un récipient allant au micro-ondes. Lancer la cuisson en puissance maxi et laisser bouillir pendant 3 minutes.

Ajouter les dés de poire et cuire encore pendant 4 minutes, puissance maxi.

Retirer le récipient du four et laisser complètement refroidir. Ôter la vanille.

Distribuer les dés de poire et leur jus dans des coupelles. Ajouter des boules de glace à la fraise juste avant de servir. Décorer avec les quartiers de fraise.

Fruits déguisés

(reçu par e-mail)

Quelqu'un pourrait-il m'expliquer quel est l'intérêt de ce fruit? Est-ce qu'on paie cher des gens pour inventer ces... euh... choses...?

Pâtes aux moules

16 août 2005, jour de livraison des recettes pour la 4e édition de Blog Appétit!, sur le thème des moules et des oignons et sous le parrainage d'Éric Sapet. Merci Laurent! J'adore ces deux produits. Tandis que certaines se réunissaient sous un bel arbre, je n'ai pas non plus perdu mon week-end, puisque j'ai eu le bonheur de rencontrer "de visu" Jean-Paul et JCP dans le sud du Portugal. Un très beau moment que je ne manquerai pas de vous raconter en images prochainement... Du coup, je n'ai pas vraiment eu le temps de réfléchir à ce que j'allais faire avec des moules et des oignons, car je m'y suis un peu prise à la dernière minute, il faut bien le reconnaître. Aussi, ma contribution est une recette qui a déjà fait ses armes, puisée dans mon stock. Pas très originale, mais simple et efficace.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pâtes
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 oignon moyen épluché
- 100 g de beurre
- 300 g de moules décortiquées + 8 moules entières
- 50 ml de vin blanc
- 2 dl de crème liquide
- 1 cuillère à café de persil plat haché
- sel & poivre
- huile d'olive

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter.

Pendant ce temps, couper le zeste de citron en fines lanières et hacher finement l'oignon.

Faire légèrement dorer l'oignon dans le beurre chaud. Ajouter les moules décortiquées et la moitié des lanières de zeste. Rafraîchir avec le vin blanc. Verser la crème fraîche. Saler, poivrer et saupoudrer de persil haché.

Faire à peine ouvrir les moules entières dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Dresser les pâtes dans un plat de service creux. Disposer la préparation aux moules dessus. Décorer avec les moules entières et les lanières de zeste restantes. Servir de suite.

Toutes les recettes

Excellent week-end !

Je ne me rappelle plus si, en France, le 15 août est un jour férié... En tout cas, au Portugal, il l'est! Peu importe. Je souhaite un excellent week-end à tous, prolongé ou pas. Guinchez, flirtez, buvez des coups, mais surtout, par pitié, ne lancez pas de pétards! Les forêts portugaises ont déjà assez brûlé comme ça... Pour ma part, je vais le passer ici, un bon petit coin à langoustines. Mais cette fois-ci, j'irai plutôt à la pêche aux... moules*! Rendez-vous le 16 août pour la 4e édition de Blog Appétit!

* la propriété produit également des oignons géants...

PS: J'aurai bien sûr une grande pensée pour vous toutes qui serez demain sous l'arbre de Véro. Et aussi pour Mijo, qui travaille...

Illustration: Corbis

Filets de merlan frits aux herbes

Quand j'étais enfant, je n'aimais pas le poisson. Néanmoins, ma mère essayait régulièrement de m'en faire manger. Avec cette recette toute simple, qu'elle préparait avec du cabillaud ou du merlan, elle y arrivait sans trop de difficultés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 beaux filets de merlan (ou de cabillaud)
- 1 cuillère à soupe d'ail moulu en pot
- 1 citron
- huile de tournesol
- salade verte
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 petit bouquet d'herbes hachées (persil plat, coriandre et thym)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- sel & poivre

Préparation

Assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre, de l'ail moulu et le jus d'un demi-citron. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Battre les oeufs et y incorporer la farine. Ajouter les herbes hachées et le vin blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Passer les filets de merlan dans la préparation antérieure. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les filets soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser la salade dans un plat de service et disposer les filets de merlan dessus. Décorer avec le citron restant coupé en rondelles et servir aussitôt.

Jour(s) du poisson

(Dessin de T. McCracken)

«Oh, génial, et dire qu'on ne va manger que du poisson...»

Tosta au poulet & aux crudités

Les tostas sont des sandwiches chauds que l'on commande dans les cafés portugais. La plus courante est la tosta mista, au jambon et au fromage. Mais j'ai déjà eu l'occasion d'en goûter de délicieuses au thon ou au poulet. La tosta au poulet à la mode d'un café qui se trouve dans le jardin des thermes de Caldas da Rainha.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 blancs de poulet
- sel & poivre
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de Savora
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 carottes râpées
- 50 g de maïs de conserve
- 4 gros cornichons émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- quelques brins de persil plat

Préparation

Cuire les blancs de poulet à l'eau pendant 20 minutes, avec du sel, du poivre et les feuilles de laurier. Laisser refroidir dans la casserole. Égoutter et effiler.

Mélanger la mayonnaise et la Savora. Tartiner les tranches de pain avec le mélange sur une face. Sur quatre des tranches de pain, distribuer le poulet effilé, les carottes râpées, le maïs et les tranches de cornichon.

Couvrir avec le pain restant et beurrer la surface. Disposer les sandwiches sur la plaque du four et enfourner à 200ºC pendant environ 10 minutes.

Faire légèrement pression sur les tostas pour les aplatir un peu. Couper en deux. Accompagner avec les rondelles de tomate et d'oignon. Décorer avec des brins de persil.

Voir aussi les recettes de la tosta mista classique et de la tosta mista du Bairro Alto.

Étiquettes pour conserves-maison

Complètement par hasard, je suis tombée récemment sur le site de Kaline & Clin d'Oeil, qui propose gratuitement de très jolies étiquettes pour les conserves-maison, les bouteilles et les pots à épices. Affichées en taille réelle, il n'y a plus qu'à glisser une feuille autocollante dans l'imprimante et le tour est joué! Ça tombe bien, vu qu'en ce moment je vous bassine (à confitures!) avec mes petits bocaux...

- Confitures
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- Bouteilles
- Épices
- Bric-à-brac

Illustration: Getty Images

Açorda de fruits de mer à la tomate

L'açorda, typique de la région de l'Alentejo, est tout simplement une panade. Cette spécialité, comme beaucoup d'autres de la cuisine européenne, remonte aux époques de famine. Quand il ne restait plus rien d'autre que du pain sec à manger, les paysans portugais le faisaient tremper dans de l'eau et y ajoutaient de l'ail, de la coriandre et parfois de la tomate pour mieux faire passer. De nos jours, l'açorda a pris du galon; on y ajoute parfois de la viande, et plus fréquemment encore des fruits de mer et du poisson. À tester, car non seulement cela permet de récupérer du pain rassis, mais en plus, c'est délicieux!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon épluché
- 200 g de crevettes
- 200 g de poisson coupé en gros dés (merlu, lieu, cabillaud...)
- 1 kg de pain de seigle
- 4 tomates mûres hachées
- 6 gousses d'ail hachées
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Porter de l'eau à ébullition avec du sel, du poivre et l'oignon. Ajouter les crevettes et cuire pendant 5 minutes.

Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Cuire le poisson pendant 10 minutes dans la même eau. Retirer le poisson et l'oignon. Filtrer l'eau de cuisson et la réserver.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Couper le pain en fines tranches.

Faire dorer l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate hachée et laisser un peu réduire. Ajouter les tranches de pain et la pulpe de tomate. Arroser de temps en temps avec l'eau de cuisson réservée, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le pain se défasse.

Ajouter les crevettes et le poisson. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Décorer avec des feuilles de coriandre juste avant de servir.

Ail, ail, ail...!

(Dessin de Stivers)

Je comprends mieux pourquoi Dracula a choisi Londres, plutôt que Madrid ou Lisbonne...

Confiture de pêches à l'amande

J'ai beaucoup de chance: mes voisins me fournissent généreusement - et complètement gratuitement - en légumes et fruits frais de leurs potagers. Les joies de la vie à la campagne... Une petite recette pour ne pas perdre les dernières pêches un peu trop mûres, celles au fond du panier:

Ingrédients pour 1 pot

- 8 pêches bien mûres
- 450 g de sucre
- 1 dl d'eau
- 1 dl de jus d'orange frais
- 50 g d'amandes moulues

Préparation

Ébouillanter les pêches et les peler. Couper en deux et ôter les noyaux.

Cuire les pêches à feu doux avec le sucre, l'eau et le jus d'orange, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Retirer de la chaleur et réduire en purée. Incorporer les amandes moulues.

Verser dans un pot préalablement stérilisé et fermer hermétiquement.

La marchande de fruits, Eugène de Blaas

Carne Santa

On appelle ce plat Carne Santa car il est traditionnellement servi les jours de fêtes religieuses, sur l'île portugaise de Madère.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de palette de porc coupée en dés
- 400 g de boeuf à braiser coupé en dés
- 2 dl de vin blanc
- 1 petit piment
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 3 tomates hachées
- 1 kg de petites pommes de terre
- sel

Préparation

Préparer la marinade: mélanger le vin blanc, le piment, le thym, le laurier, l'ail et les oignons hachés. Ajouter les dés de viande. Saler et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour de la confection du plat, faire fondre le saindoux dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Y faire dorer la viande sur toutes les faces. Verser la marinade et la tomate hachée. Rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée, pendant 25 minutes. Égoutter et peler. Ajouter les pommes de terre au plat de viande 5 minutes avant la fin de cuisson. Servir bien chaud.

(Marché à Madère)