Poisson en panure de semoule aux herbes

La semoule forme une belle coque très croustillante autour du poisson qui garde tout son moelleux à coeur. Une recette aussi bonne qu'originale.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 4-6 petits dos de poisson blanc (cabillaud, merlu...), sans peau ni arêtes
• 1 tasse* de semoule de blé dur (couscous)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 tasse d'eau bouillante salée
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 citron (jus et zeste finement râpé)
• sel & poivre du moulin
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 assiette de farine
• 2 oeufs battus
• huile
• mayonnaise

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 250 ml

Préparation

Assaisonner les dos de poisson avec du sel, du poivre, l'ail haché et le jus de citron. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec l'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains. Verser l'eau bouillante et couvrir la jatte avec un linge. Laisser gonfler pendant 6-8 minutes.

Ajouter le zeste râpé et les herbes à la semoule. Mélanger à la fourchette et réserver.

Egoutter les dos de poisson et les passer un à un dans la farine, puis dans les oeufs battus. Passer finalement dans la semoule en faisant légèrement pression avec les doigts afin que la panure tienne bien.

Chauffer un peu d'huile à 175ºC dans une poêle antiadhésive et ajouter les dos de poisson. Faire dorer pendant environ 3 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir sans attendre, avec un peu de mayonnaise à part. Accompagner avec une salade verte et éventuellement du riz sauvage.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Saucisses-lentilles à l'italienne

Un petit plat classique et sans prétention mais tellement bon !

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• sel & poivre du moulin
• 1 bouquet garni
• 500 g de lentilles sèches, vertes ou brunes
• 2 gousses d'ail écrasées
• 8 saucisses toscanes
• 100 ml de vin rouge
• 50 ml d'eau
• persil plat haché

Préparation

Rincer les lentilles sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer 2-3 cuillerées d'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter l'oignon haché et saupoudrer avec un peu de sel. Faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter le bouquet garni. Couvrir généreusement d'eau froide et porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 35-40 minutes - ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide - en remuant délicatement de temps en temps.

Mettre l'huile d'olive restante dans une sauteuse et ajouter l'ail écrasé. Chauffer et ajouter les saucisses. Faire dorer les saucisses sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.

Arroser avec le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Ecraser l'ail à la fourchette en fin de cuisson. Retirer les saucisses de la sauteuse et les réserver au chaud. Eliminer le bouquet garni.

Transférer les lentilles cuites dans la sauteuse et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire chauffer pendant 2 minutes et ajouter les saucisses. Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. D.K. Civilização (Portugal)

Soupe citronnée au veau et aux champignons

Cette soupe oncteuse et délicate n'est ni plus ni moins qu'une version de la blanquette de veau à manger à la cuillère...

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de viande de veau à cuire, coupée en dés
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 oignon coupé en quartiers
• 1 carotte coupée en fines rondelles
• 2 gousses d'ail coupées en moitiés
• 1 ruban de zeste de citron
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 350 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
• 4 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
• 175 ml de crème fraîche
• 1 bonne pincée de muscade moulue
• 1 filet de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les dés de viande dans un faitout, avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et écumer la surface.

Ajouter les rondelles de carotte, les quartiers d'oignon, l'ail, le zeste de citron et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir partiellement et baisser le feu. Laisser frémir à feu doux pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer les dés de viande et les rondelles de carotte du faitout à l'aide d'une écumoire; réserver au chaud. Filtrer le bouillon. Eliminer l'oignon, l'ail, le laurier et le ruban de zeste. Remettre le bouillon filtré dans le faitout et maintenir chaud à feu doux.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-fort. Faire sauter les champignons jusqu'à ce que ceux-ci se présentent dorés. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur.

Dissoudre l'amidon de maïs dans la crème en fouettant. Porter le bouillon à ébullition puis baisser le feu. Verser le mélange de crème et d'amidon de maïs dans le bouillon, sans cesser de mélanger au fouet pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon prenne de la consistance.

Ajouter les dés de viande, les rondelles de carotte et les champignons. Laisser frémir pendant encore 5 minutes, en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec la muscade et arroser avec le jus de citron. Garnir avec le persil haché et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Oeufs gratinés aux crevettes

En faisant un peu de vide dans le congélateur avant de commencer quelques travaux dans la cuisine, je suis tombée sur une grosse poignée de petites crevettes, de celles que j'utilise habituellement dans les sauces aux fruits de mer. Celles-ci ont fini dans ces jolis oeufs gratinés...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros oeufs
• 1 filet de vinaigre
• environ 200 g de crevettes cuites, décortiquées et hachées
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
• environ 200 ml de sauce béchamel
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et faire chauffer. Laisser cuire pendant 9-10 minutes après ébullition.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Préchauffer le four à 180ºC.

Egoutter les oeufs et les laisser refroidir dans un récipient plein d'eau froide. Ecaler les oeufs.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes à l'aide d'une petite cuillère, en ayant soin de ne pas percer les blancs. Réserver les blancs.

Disposer les jaunes dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les herbes hachées. Verser de la sauce béchamel petit à petit tout en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Saler et poivrer.

Farcir les blancs d'oeufs avec la préparation antérieure. Transférer dans un plat à four et saupoudrer avec le fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 10-15 minutes. Retirer les oeufs du four et servir sans attendre, avec de la salade.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº53 (Portugal)

Quiche au poulet et aux légumes (sans pâte)

Cette recette a surgi de la nécessité de recycler des restes de poulet rôti. J'aime bien les quiches sans pâte - qui me font un peu penser aux frittatas italiennes ou aux tortillas espagnoles, parce qu'elles ont rapides à préparer et qu'on peut en varier les garnitures presque à l'infini...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 120 g de farine
• 3 gros oeufs
• 1/2 l de lait
• 100 g de fromage râpé
• 1/4 de poulet, cuisiné et grossièrement effiloché
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 petit blanc de poireau finement émincé
• 30 g de beurre ou de margarine
• sel & poivre du moulin
• 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule) et réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenir le poireau émincé pendant 4-5 minutes, en remuant. Ajouter les petits dés de céleri et de carotte et continuer de faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le poulet effiloché et le persil préalablement haché. Saler et poivrer. Mélanger et retirer la sauteuse de la chaleur.

Dans une jatte, bien mélanger la farine avec les oeufs. Verser le lait petit à petit, sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajouter le fromage râpé et mélanger. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le mélange de poulet et légumes. Mélanger et verser la préparation dans le moule à tarte.

Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche se présente ferme et dorée. Retirer du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de démouler.

Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Côtes de porc à l'orange

 

Une belle façon de donner du goût et de la couleur à de simples côtes de porc...

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc (filet) d'environ 2 cm d'épaisseur
• sel & poivre du moulin
• huile
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 250 ml de jus d'orange frais
• 1 grosse noix de beurre froid
• 1 orange pelée à vif et coupée en quartiers

Préparation

Huiler légèrement une poêle antiadhésive et faire chauffer. Griller les côtes de porc pendant environ 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer.

Retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver sur une assiette, au chaud et couvertes d'une feuille d'aluminium alimentaire.

Mettre le sucre et le vinaigre balsamique dans la poêle ayant servi pour la viande. Laisser le sucre fondre et caraméliser un peu, sans remuer.

Verser le jus d'orange - ainsi que le jus qui s'est formé dans l'assiette contenant les côtes de porc - et bien mélanger. Laisser réduire de moitié.

Incorporer le beurre froid à feu très doux, en remuant vivement au fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante, sans laisser bouillir.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et les napper de sauce. Garnir avec les quartiers d'orange. Servir sans attendre, avec du riz - ou des pommes de terre sautées - et de la salade.

Source : recette adaptée du livre Encore des Pinardises, de Daniel Pinard - Ed. Boréal (Montréal, Canada)

Velouté d'orties

La soupe d'orties - autrefois consommée par les paysans pauvres - est redevenue à la mode. Cela faisait un moment que j'avais envie de faire ce velouté, d'autant que les coins les plus reculés de mon jardin açorien sont envahis par cette plante antipathique de prime abord. Mon mari n'était pas franchement emballé à l'idée de goûter ma "soupe de sorcière". Et pourtant, il s'est resservi deux fois. Car au-delà de toutes ses bonnes vertus nutritives - vitamines,minéraux, etc., cette soupe a une saveur très fine et délicate.

Ingrédients pour 6 personnes

• un gros bouquet d'orties communes des jardins* (environ 600 g)
• 40 g de beurre
• 1 oignon haché
• 4 grosses pommes de terre coupées en dés
• 1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Croûtons

• 4 tranches de pain de mie, sans la croûte
• 1 grosse gousse d'ail coupée en deux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* il est indispensable de se munir de gants de jardinage pour cueillir et manipuler les orties avant de les cuisiner. Celles-ci perdent leur pouvoir urticant une fois plongées pendant 15-20 minutes dans de l'eau froide.

Préparation

Arranger et laver les orties en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laisser égoutter.

Faire fondre le beurre dans un faitout et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent. 

Ajouter les orties et mélanger. Faire revenir jusqu'à ce que les feuilles d'orties commencent à faner.

Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. Verser l'eau - ou le bouillon - et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, frotter les tranches de pain de mie des deux côtés avec l'ail. Couper le pain en petits dés et mettre ceux-ci dans un grand bol. Verser l'huile d'olive et bien mélanger. Transférer dans un plat à four et enfourner sous le gril chaud jusqu'à obtenir des croûtons dorés et croustillants. Mélanger à mi-cuisson.

Saler et poivrer la soupe. Retirer le faitout de la chaleur et incorporer la crème. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.

Remettre la soupe sur feu moyen-doux, sans laisser bouillir. Si la consistance paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec quelques croûtons. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du livre Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (France)

Francesinha au poulet et aux champignons

La francesinha - littéralement "petite française" - est une célèbre spécialité du nord du Portugal  - Porto et Braga - qui doit son nom à son non moins fameux cousin gaulois, le croque monsieur. On prépare traditionnellement cette bombe calorique multi-couches avec du pain de mie, un steak grillé - de boeuf ou de porc, des tranches de saucisses fumées portugaises et du fromage, le tout arrosé d'une sauce riche et généreuse à la bière ou au vin blanc. Personnellement, je n'ai jamais réussi à en finir une à moi toute seule. Celle-ci a beau être une variation au poulet et aux champignons qu'elle n'en  reste pas moins un plat à éviter lorsque l'on est au régime. Mais de temps en temps, c'est si bon de braver le "diététiquement correct "...!

Ingrédients pour 2 unités

• 30 g de beurre + un peu pour le plat
• 1 petit oignon finement haché
• 1 grosse gousse d'ail finement hachée
• 100 g de champignons de Paris frais, tranchés
• 1 beau blanc de poulet*, sans peau ni os
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• sel & poivre du moulin
• quelques gouttes de sauce piri-piri (ou autre sauce piquante, type Tabasco)
• 6 feuilles de sauge
• 6 tranches de pain de mie
• 2 fines tranches de jambon, coupées en deux
• 6 fines tranches de fromage (edam ou emmental)

* ou une quantité équivalente de restes de poulet cuisiné

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans le beurre chaud jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et transparent. Ajouter les champignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à dorer.

Ajouter le blanc de poulet et le faire légèrement dorer des deux côtés. Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser le bouillon de volaille.

Ajouter 4 feuilles de sauge. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de sauce piquante. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200ºC. Beurrer deux plats à four individuels et réserver.

Retirer le blanc de poulet et les champignons de la sauce à l'aide d'une écumoire. Trancher finement le blanc de poulet et le réserver, ainsi que les champignons et la sauce.

Disposer une tranche de pain de mie dans chaque plat. Couvrir avec une moitié de tranche de jambon, la moitié du poulet et la moitié des champignons. Superposer une tranche de fromage. Couvrir avec une tranche de pain, du jambon, le poulet, les champignons restants et du fromage.

Fermer les sandwiches avec les tranches de pain restantes et terminer avec les tranches de fromage. Aplatir légèrement les sandwiches avec une spatule pour les souder.

Enfourner à 200ºC pendant 15 minutes. Arroser les francesinhas avec la sauce réservée et poursuivre la cuisson au four pendant encore 10 minutes.

Retirer les francesinhas du four et garnir avec les feuilles de sauge restantes. Servir sans attendre, avec des frites et une salade verte.

Pommes de terre suédoises à l'ail

Les pommes de terre suédoises - aussi appelées batatas colmeia, soit "pommes de terre ruche", au Portugal - sont un accompagnement aussi savoureux que joli...

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
• 8 gousses d'ail
• gros sel de mer
• poivre fraîchement moulu
• huile d'olive (ou beurre fondu)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Laver et brosser soigneusement la peau des pommes de terre. Egoutter et sécher.

Poser une pomme de terre sur une cuillère en bois et trancher finement sans jamais séparer les rondelles de la base afin de former une sorte d'éventail. Répéter l'opération avec les pommes de terre restantes.

Peler et trancher finement les gousses d'ail. Introduire les tranches d'ail dans les interstices des pommes de terre.

Transférer les pommes de terre dans un plat à four. Saler, poivrer et arroser avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu.

Enfourner à 200ºC pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement cuites, mais encore légèrement fermes. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Filets de merlan frits à la française

Celle-ci n'est sans doute pas la façon la plus diététique de manger du poisson, mais elle est délicieuse. Le merlan cuit parfaitement et reste très fondant, à l'intérieur de sa coque soufflée et croustillante. Un beau classique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filets de merlan, sans peau ni arêtes
• sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• huile

Pâte à beignet

• 200 g de farine
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 250 ml de bière blonde
• sel
• 1 pincée de sucre
• 40 g de beurre fondu

Sauce

• 2 échalotes finement hachées
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 125 g de beurre froid coupé en petits dés
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine avec les jaunes d'oeufs dans une jatte. Verser la bière petit à petit tout en mélangeant au fouet. Incorporer le beurre fondu. Assaisonner avec le sucre et un peu de sel. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 2 heures.

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Saler et réserver.

Préparer la sauce. Mettre le vin blanc, le vinaigre et les échalotes hachées dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire aux 2/3 à feu vif.

Entretemps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à beignet, sans battre, en soulevant la préparation du bas vers le haut avec une spatule.

Chauffer de l'huile à 175ºC - à hauteur de 1 cm - dans une grande poêle. Fariner les filets de merlan puis les plonger un par un dans la pâte à beignet. Faire frire dans l'huile chaude pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les filets de poisson se présentent bien gonflés, dorés et croustillants des deux côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Incorporer les dés de beurre froid au fouet à feu moyen-doux, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et brillante.

Servir les filets de poisson bien chauds, avec la sauce à part. Accompagner avec des légumes cuits à la vapeur ou de la salade.

Risotto aux champignons et au parmesan

Le risotto: un plat pas aussi compliqué qu'il n'en a l'air. Il suffit de s'armer d'un peu de patience pour passer environ 25 minutes au-dessus de la casserole, à touiller constamment. Et de suivre scrupuleusement les indications ci-dessous. Avec son bouillon aromatisé aux cèpes séchés, celui-ci est délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

• 425 ml de bouillon de volaille
• 25-30 g de cèpes séchés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 225 g de champignons frais, émincés (pleurottes, champignons de Paris, portobello...)
• sel & poivre du moulin
• 1 petit oignon finement haché
• 215 g de riz arborio
• 125 ml de vin blanc sec
• 125 g de parmesan râpé + un peu pour garnir

Préparation

Disposer le bouillon, les cèpes séchés et 1 litre d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1-2 minutes, le temps de ramollir les champignons.

Retirer les cèpes de la casserole à l'aide d'une écumoire. Emincer et réserver. Maintenir le bouillon chaud sur feu moyen-doux.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Faire sauter les cèpes et les champignons frais à feu vif  jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés et qu'il ne reste pratiquement plus de liquide dans la poêle. Saler et poivrer. Réserver les champignons au chaud.

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon haché pendant 3-5 minutes, en remuant souvent. Saler et poivrer.

Ajouter le riz et bien mélanger pendant 1-2 minutes. Arroser avec le vin blanc et mélanger constamment jusqu'à ce que le riz l'absorbe complètement.

Verser 2 louches de bouillon et mélanger pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon. Ajouter du bouillon au fur et à mesure, sans cesser de mélanger. Laisser le riz absorber tout le liquide entre chaque addition. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (18-22 minutes).

Retirer le faitout de la chaleur. Incorporer le beurre restant, le fromage râpé et la moitié des champignons en remuant avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.

Garnir avec les champignons restants et un peu de fromage râpé. Servir immédiatement.

Source : recette adaptée du magazine Everyday Food nº46 (USA)

Beignets de Carnaval comme à Terceira

On surnomme Terceira "l'île toujours en fête" ou encore "la fête foraine des Açores". A juste titre, d'ailleurs. Tout y est prétexte à s'amuser, manger, boire, chanter, danser, se retrouver entre amis ou encore se déguiser. L'on ne s'étonnera donc pas de savoir que les festivités du Carnaval y sont les plus animées de tout l'archipel, voire du Portugal. Théâtre populaire satyrique - la plus importante manifestation culturelle du genre en Europe, chants et danses traditionnels ne sont qu'un aperçu de ce à quoi l'on peut participer en cette période de l'année. Et puis, pendant trois soirs avant le Mardi Gras, à peine la nuit tombée, on se déguise en tout et en n'importe quoi pour parcourir rues, ports, bars et autres lieux nocturnes jusqu'à l'aube. Evidemment, il existe une pléthore de spécialités sucrées typiques de cette époque, comme les filhóses de forno, des sortes de beignets dont on cuit la pâte au four au lieu de la frire. Impossible de résister à ces petits choux aériens et moelleux remplis d'une merveilleuse crème au citron rappelant la lemon curd...

Ingrédients pour 20-24 unités

Pâte

• 250 g de farine
• 5 oeufs
• 250 ml de lait
• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à dessert de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• huile et farine pour les moules

Crème au citron

• 1/2 l de lait
• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
• 1 oeuf + 4 jaunes
• 250 g de sucre
• zeste finement râpé d'un gros citron

Préparation

Préchauffer le four à 240ºC. Huiler et fariner des petits moules ronds; réserver.

Préparer la pâte. Battre énergiquement les oeufs jusqu'à ce que ceux-ci blanchissent, gonflent et moussent. Ajouter la farine petit à petit, en mélangeant entre chaque addition.

Ajouter la levure et le sel; mélanger. Verser le lait et l'eau, puis battre jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (le résultat est assez liquide, mais c'est normal).

Remplir les petits moules aux 3/4 avec la pâte, puis les poser sur la plaque du four, à mi-hauteur. Laisser cuire à 240ºC jusqu'à obtenir des choux bien gonflés et dorés - pendant environ 20-25 minutes.

Retirer les choux du four et laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Entretemps, préparer la crème. Mettre l'amidon de maïs dans une petite casserole et diluer avec un peu de lait froid. Ajouter l'oeuf et les jaunes, ainsi que le sucre et le zeste de citron râpé. Verser le lait restant et bien mélanger au fouet.

Faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et consistante. Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir.

Faire un petit trou sur le dessus de chaque chou avec la pointe d'un couteau. Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir les choux avec celle-ci, en ayant soin de ne trop remplir pour ne pas faire éclater la pâte.

Servir bien frais.

Source : recette adaptée du blog Delícias e Companhia (Portugal)

Soupe rustique

Cette soupe savoureuse est typique de celles que l'on sert un peu partout dans les campagnes portugaises. Riche et complète, on la déguste généralement en plat principal.

Ingrédients pour 5-6 personnes

• 250 g de filet de porc coupé en petits dés
• 2 cuillères à café rases de cumin moulu
• 1 navet moyen coupé en petits dés
• 50 g de lardons fumés
• 100 g d'oignon finement haché
• 50 g d'huile d'olive
• sel
• 100 g de potiron coupé en petits dés
• 300 g de feuilles de chou de Milan, coupées en lanières grossières
• 1 petite boîte de haricots rouges (400 g)
• 1,2 l d'eau bouillante
• 150 g de feuilles d'épinards

Préparation

Rincer soigneusement les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Assaisonner les dés de viande avec le cumin et mélanger. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché et faire blondir, en remuant souvent. Ajouter les dés de viande et les lardons. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif. Saler.

Baisser le feu et couvrir. Laisser suer à feu doux pendant quelques minutes avant d'ajouter les dés de navet et de potiron. Mélanger et couvrir de nouveau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.

Ajouter les lanières de chou et remuer jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner. Ajouter les haricots et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 2-3 minutes.

Verser l'eau bouillante et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d'épinards et laisser encore cuire pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº203 (Portugal)

Blancs de poulet au sésame et sauce au yaourt

Un plat tout simple qui prouve que l'on peut manger léger sans abdiquer de la saveur...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne
• huile
• sel & poivre du moulin
• 4 blancs de poulet sans peau ni os

Sauce

• 1 yaourt grec
• jus d'1 citron
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à café d'origan sec 
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le cumin, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Réserver.

Sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant, puis badigeonner ceux-ci d'huile avec un pinceau. Passer les blancs de poulet dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour faire adhérer.

Placer les blancs de poulet panés dans le plat. Enfourner à 210ºC pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, les échalotes hachées et l'origan. Saler et poivrer.

Retirer les blancs de poulet du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner avec du riz et de la salade verte.