Momies d'Halloween

Dose double à Terceira en cette période de l'année! En effet, les enfants du voisinage apparaissent aux portes pour réclamer des douceurs non seulement dans la soirée du 31 octobre - pour Halloween, mais aussi toute la journée du 1er novembre - pour le traditionnel et bien portugais "Dia do Bolinho" ou "Pão de Deus", selon les régions du pays, la même chose qu'Halloween, les déguisements en moins. Autant dire que j'ai fait mon stock de sucreries depuis longtemps, les Açores ayant le plus fort taux de natalité du Portugal. Ça risque de sonner dur au portail, pendant le week end de la Toussaint...! Ce soir, je dîne chez des amis, alors j'ai sorti ces petites horreurs de circonstance de mon chaudron - à grignoter avec un verre de potion en attendant sorcières, fantômes, zombies, vampires et autres adorables petites momies.

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Saucisses cauchemardesques

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine + un peu pour saupoudrer
  
• environ 200 ml d'eau froide
• 140 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
• sel & poivre du moulin
• 12 petites saucisses type Francfort
• 24 clous de girofle

Préparation

Mélanger la farine avec les morceaux de beurre jusqu'à obtenir un gros sablage, à la main ou à l'aide d'un robot. Saler et poivrer.

Verser de petites quantités d'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit élastique et malléable. Former une boule et l'envelopper dans du film étirable. Réserver au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Foncer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Réserver.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en rubans longs et fins.

Sécher soigneusement les saucisses avec du papier absorbant. Envelopper chaque saucisse dans un ruban de pâte, légèrement en vrille (voir photo), en laissant juste un espace un peu plus large pour les "yeux" de la momie.

Piquer 2 clous de girofle dans chaque saucisse pour simuler les yeux. Transférer les saucisses sur la plaque et enfourner à 180ºC pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et légèrement dorée. Servir chaud, tiède ou froid, éventuellement avec un peu de moutarde américaine.

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Mini-pizzas terrifiantes

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de pâte à pizza fraîche
• 1 petit oignon finement haché
• 2 petites gousses d'ail finement hachées
• 1 filet d'huile d'olive
• 100 g de pulpe de tomate
  
• sel & poivre du moulin
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 120 g de fines tranches d'edam ou d'emmental
• rondelles d'olives noires
• origan sec émietté
• farine pour saupoudrer
  

Préparation

Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate. Saler, poivrer et mélanger. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et laisser tiédir avant d'incorporer le ketchup. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer la plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Etaler la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Découper des petits disques à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un verre retourné. Transférer les disques de pâte sur la plaque à pâtisserie. Réserver.

Couper les tranches de fromages en lamelles fines de taille correspondante à la largeur des disques de pâte. Couper quelques rondelles d'olives en deux. Réserver.

Badigeonner chaque disque avec un peu de sauce tomate. Disposer 3 lamelles de fromage en zig-zag sur chaque mini-pizza, puis deux moitiés de rondelle d'olive pour simuler les yeux de la momie (voir photo).

Saupoudrer légèrement avec un peu d'origan émietté et enfourner à 200ºC pendant 10-15 minutes, en surveillant afin que le fromage ne fonde pas trop. Servir chaud, tiède ou froid.

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Happy Halloween !

Voir également : Salade Halloween

Source : recettes adaptées du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Côtes de porc au garam masala et au céleri

Comme le curry, le garam masala est un mélange d'épices typiquement indien dont la composition peut légèrement varier d'une région à l'autre. Il est très aisé de trouver le mélange déjà tout prêt, mais on peut aussi le confectionner facilement soi-même en suivant la recette ci-dessous. Son arôme intense va très bien aux viandes blanches - ici, des côtes de porc que l'on peut remplacer par des escalopes de veau ou encore des filets de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 branche de céleri finement tranchée
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 côtes de porc (filet)
• 1 cuillère à café de garam masala (voir recette ci-dessous)
  
• jus d'1/2 citron
• 1 pincée de sucre
• 50 g de beurre froid coupé en petits dés
• sel & poivre du moulin

Garam masala

• 10 gousses de cardamome
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 2 feuilles de laurier séchées, coupées en petits morceaux
  

Préparation

Préparer le garam masala. Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines. Couper le bâton de cannelle en petits morceaux.

Mettre les graines de cardamome, les morceaux de cannelle, les graines de coriandre, les clous de girofle et les grains de poivre dans une petite poêle antiadhérante.

Faire chauffer à feu vif et griller les épices à sec pendant environ 3 minutes, en remuant. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Ajouter la muscade et les morceaux de feuilles de laurier. Mélanger et réduire les épices en poudre dans un mortier (ou utiliser un moulin à épices). Conserver le garam masala dans une boîte hermétique.

Plonger les morceaux de céleri dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egoutter et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhérante. Ajouter les côtes de porc et faire dorer à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes de chaque côté - ou jusqu'à ce que celles-ci soient tendres et cuites. Saler et poivrer pendant la cuisson. Retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette, couvertes avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Dégraisser la poêle et la remettre sur le feu. Verser 100 ml d'eau froide et gratter les sucs avec une cuillère en bois ou une spatule. Laisser réduire de moitié.

Saupoudrer avec une cuillère à café de garam masala. Ajouter le jus de citron et le sucre. Incorporer les dés de beurre au fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et bien liée.

Détendre la sauce avec une cuillère à soupe d'eau et ajouter les morceaux de céleri. Saler et poivrer. Mélanger et retirer la poêle de la chaleur dès la première ébullition.

Dresser les côtes de porc dans les assiettes et napper avec la sauce au céleri. Servir sans attendre, avec du riz à l'indienne.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Ovos verdes au poisson

Les ovos verdes - littéralement, "oeufs verts" - sont un peu l'équivalent portugais des oeufs mimosa. Il s'agit tout simplement d'oeufs durs farcis aux herbes, enrobés d'une croûte croquante auxquels ont peut ajouter d'autres ingrédients comme du jambon haché, du thon en conserve, des petites crevettes, etc. Cette variante au poisson est excellente...

Ingrédients pour 4 personnes (8 unités)

• 4 oeufs entiers + 2 oeufs battus
• 1 filet de vinaigre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 100 g de poisson blanc déjà cuisiné, finement effiloché*
• 100 g de chapelure
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais, finement émietté
• 1 brin de romarin frais, finement émietté
• 4-6 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
• sel & poivre du moulin
• 1 assiette de farine
• huile pour la friture

* à défaut, 100 g de thon en conserve, soigneusement égoutté et émietté

Préparation

Mettre 4 oeufs entiers dans une petite casserole. Couvrir d'eau et verser le filet de vinaigre. Faire chauffer et laisser cuire pendant 10 minutes après ébullition.

Egoutter les oeufs et les transférer dans un récipient plein d'eau froide. Laisser refroidir.

Ecaler les oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes à l'aide d'une cuillère à café, en ayant soin de ne pas percer les blancs. Réserver les blancs.

Disposer les jaunes cuits dans une jatte, avec le poisson effiloché, la mayonnaise et le persil préalablement haché. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une sorte de pâte bien homogène. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une autre jatte, bien mélanger la chapelure avec l'ail pressé, l'huile d'olive, le thym, le romarin et la menthe. Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation compacte et homogène. Réserver.

Farcir les demi-blancs d'oeufs avec la farce au poisson, en pressionnant bien. Passer intégralement les demi-oeufs farcis dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin, dans la chapelure aux herbes.

Chauffer de l'huile dans une poêle. Faire dorer les oeufs jusqu'à ce qu'ils se présentent croustillants de tous les côtés.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir les oeufs chauds ou froids. Accompagner avec de l'esparregado.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Bruschetta au jambon cru, gorgonzola et roquette

Je suis momentanément "célibataire", mon mari se trouvant actuellement en déplacement. Et comme à peu près tout le monde, je ne trouve pas très motivant de cuisiner pour un. D'autant que j'ai un emploi du temps plutôt chargé. Sandwiches, croques et tartines sont donc souvent au menu de mes repas en solo, comme cette délicieuse bruschetta couverte de bonnes choses...

Ingrédients pour 4 unités

• 4 tranches de pain de campagne
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de roquette
• 4 fines tranches de jambon cru
• 120 g de gorgonzola émietté (ou roquefort, stilton...)
• 10 noix légèrement grillées et grossièrement concassées
  

Préparation

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les griller légèrement des deux côtés sous le gril du four.

Retirer les tranches de pain du four et les frotter d'un seul côté avec l'ail. Couvrir chaque tranche de pain avec une tranche de jambon cru.

Eparpiller la roquette sur le jambon, ainsi que le fromage émietté. Saupoudrer avec les noix concassées.

Asperger avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Pain de viande en croûte

Dernièrement, les jours me paraissent trop courts pour tout ce que j'ai à faire. Au point que j'en délaisse mon blog et, pire, ma cuisine [sans parler de mes amis, ingrate que je suis]... Mais bon, il me fallait recycler un surplus de pain et de viande resté d'un dîner entra amis. Alors j'ai fait ce pain de viande aussi savoureux qu'économique en utilisant ces deux ingrédients. Et c'était bien bon.

Ingrédients pour 6 personnes

Croûte

• 250 g de pain rassis
• 30 g d'amidon de maïs (Maizena)
• 1 cuillère à soupe de tapenade noire
• 100 g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante
• 1 gros oeuf
• 1 jaune d'oeuf

Farce

• 300 g de viande de boeuf extra hachée par le boucher
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et hachées
• 1 oeuf
  

Préparation

Mettre le pain préalablement coupé en morceaux dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir de grosses miettes. Retirer 3 cuillerées à soupe de pain émietté et réserver dans un petit bol.

Transférer le pain émietté restant dans une jatte. Ajouter l'amidon de maïs, la tapenade et les morceaux de beurre. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse.

Ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte et malléable. Former une boule et envelopper celle-ci dans du film étirable. Réserver au réfrigérateur.

Mettre la viande hachée dans une jatte. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et les graines de cumin.

Ajouter le persil, les olives hachées et l'oignon. Ajouter le pain émietté réservé et l'oeuf. Bien mélanger à la fourchette.

Diviser la préparation en deux portions égales. Mouler deux petits cylindres d'environ 6 cm de diamètre. Réserver.

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Retirer la boule de pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle. Couper la pâte en deux parts de même taille.

Poser un pain de viande sur chaque morceau de pâte. Envelopper les pains de viande dans la pâte, en scellant bien les extrémités. Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.

Transférer les pains de viande dans le plat et enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte se présente dorée et ferme.

Retirer les pains de viande du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner avec une salade de saison.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Tasca da Elvira fait son show...

J'ai eu le privilège d'être l'invitée principale de l'émission hebdomadaire Acores.rtp.pt dédiée à Internet et aux nouvelles techonologies - sur la chaîne portugaise RTP Açores, hier soir, pour parler en direct de cuisine online. Et le médiatique chef lisboète El Chakall nous a également fait l'honneur d'intervenir dans l'émission via Skype. Pour tous ceux que cela amuserait de me voir blablater à propos de mon blog en V.O. non sous-titrée, voici la vidéo intégrale de l'émission... ;)

Un grand merci aux journalistes Tatiana Ourique et Luciano Barcelos pour m'avoir invitée. Et un autre à mon mari et à tous mes merveilleux amis qui m'ont si bien motivée et encouragée. :)

Soupe Julienne

Cette soupe classique - sopa juliana - très fréquemment servie en début de repas au Portugal doit son nom aux légumes coupés en julienne que l'on ajoute en fin de cuisson à sa base veloutée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons coupés en morceaux
• 1/2 blanc de poireau émincé
• 3 carottes épluchées
• 1 courgette
• 200 g de haricots verts plats, équeutés
• 100 g de potiron coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la moitié des haricots verts en morceaux et l'autre moitié en julienne. Couper deux carottes en morceaux et la restante en julienne. Couper également la moitié de la courgette en morceaux et l'autre moitié en julienne. Réserver tous les légumes coupés en julienne.

Mettre les morceaux de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de potiron et de courgette dans un grand faitout, avec l'ail haché et le poireau émincé.

Couvrir avec 1,2 l d'eau - ou de bouillon de légumes - et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres.

Retirer la soupe du feu et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène. Si la soupe paraît trop épaisse, verser un peu d'eau ou de bouillon et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Saler. Ajouter les légumes en julienne et prolonger la cuisson de 5-7 minutes, à feu moyen.

Retirer la soupe de la chaleur et verser l'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec un voile de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

Tarte jambon-fromage à l'açorienne

A Terceira, tous les snack-bars, cafeterias et autres sandwicheries proposent quotidiennement au moins une tarte salée vendue à la part, la plus commune étant la "mista" au jambon et au fromage. L'originalité de cette tarte réside dans le fait qu'elle est confectionnée avec de la béchamel et non de la crème. Personnellement, je trouve cela meilleur. Et côté saveur, les excellents fromages açoriens font toute la différence...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 disque de pâte brisée (voir la recette ici)
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 200 ml de sauce béchamel
• 4 gros oeufs
• 200 g de jambon blanc coupé en petits dés
• 100 g de fromage São Jorge* râpé en fils
• 100 g de fromage flamengo des Açores* râpé en fils
• sel & poivre du moulin

* à défaut, du parmesan et de l'edam

Préparation

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190ºC. Foncer um moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé - ou beurrer le moule, puis avec le disque de pâte.

Saupoudrer la pâte avec la chapelure. Distribuer uniformément les dés de jambon et les fromages râpés.

Battre les oeufs dans une jatte. Verser la sauce béchamel et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir la garniture de la tarte avec la préparation.

Enfourner à 190ºC pendant 25-30 minutes. Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.

Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade de saison.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº16 (Portugal)

Blancs de poulet braisés aux champignons et polenta crémeuse au four

Avec cette recette, plus besoin de rester une heure debout le nez au-dessus d'une casserole à touiller la polenta! On obtient exactement le même résultat au four, en cuisinant la polenta dans un récipient muni de couvercle. Et l'on peut ainsi préparer le reste du repas sans plus s'en occuper - ou presque. Des blancs de poulet braisés aux champignons vont parfaitement bien avec, par exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet sans peau ni os
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de champignons de Paris frais, tranchés
• 4 gousses d'ail coupées en moitiés
• 1/2 tasse* de vin blanc sec
• 1 et 3/4 tasses de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Polenta

• 3/4 tasse de farine de maïs jaune
• sel & poivre du moulin
• 1/4 tasse de lait
• 3 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC. Saler et poivrer les blancs de poulet.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Ajouter les blancs de poulet et les faire dorer pendant 2-3 minutes de chaque côté. Retirer les blancs de poulet de la sauteuse et les réserver sur une assiette.

Verser l'huile d'olive restante dans la même sauteuse. Ajouter les champignons tranchés et les gousses d'ail. Saler et poivrer. Couvrir et laisser suer à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent toute leur eau.

Retirer le couvercle et laisser cuire à feu vif pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer à feu vif pendant 1 minute, en remuant. Verser le bouillon et saupoudrer avec le persil haché. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide réduise un peu.

Remettre les blancs de poulet dans la sauteuse et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le poulet se présente tendre et cuit.

Pendant ce temps, disposer la farine de maïs, l'eau, 1 et 1/4 cuillères à café de sel et du poivre dans un plat à four muni de couvercle. Bien mélanger au fouet et couvrir.

Enfourner à 220ºC pendant 30 minutes. Mélanger de temps en temps jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et crémeuse.

Retirer la polenta du four. Incorporer le lait, le beurre et l'origan au fouet. Mélanger jusqu'à obtenir une sorte de purée homogène et bien liée.

Distribuer la polenta dans les assiettes et ajouter un blanc de poulet dans chacune. Napper les blancs de poulet avec les champignons et arroser avec des cuillerées de jus de cuisson. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Petites crèmes à la badiane

Saveur délicatement épicée et consistance douce: ces petites crèmes toutes simples sont irrésistibles...

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 bâton de cannelle
• 2 oeufs + 3 jaunes
• 80 g de sucre

Préparation

Verser le lait et la crème dans une petite casserole. Ajouter les étoiles de badiane et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et retirer de la chaleur.

Laisser infuser pendant 7-10 minutes. Filtrer la préparation.

Bien battre les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre. Verser le lait en fil, tout en battant au fouet.

Répartir la préparation dans quatre petits ramequins individuels et mettre ceux-ci dans un plat à four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Enfourner à 150ºC - sans préchauffer le four - pendant 1 heure. Retirer les ramequins du four et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir les ramequins avec du film étirable et réserver pendant quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Travers de porc en jardinière

A mon avis, le travers est l'une des parties les plus savoureuses du porc. Une viande qui donne beaucoup de personnalité et de goût à une simple jardinière cuisinée à la portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc coupé en petits morceaux
• 75 ml d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• sel & poivre du moulin
• 200 ml de vin blanc sec
• 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
• 2 belles carottes coupées en rondelles
• 300 g de petits pois frais ou décongelés
• persil plat haché

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter les morceaux de travers de porc et laisser dorer de tous les côtés à feu vif, en remuant souvent.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Ajouter l'oignon haché, l'ail et la feuille de laurier. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer, en remuant souvent.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser un peu réduire. Verser de l'eau en quantité suffisante pour la cuisson des légumes et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes et les petits pois. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits et que la sauce ait réduit.

Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre.

Riz à l'indienne

Un riz très parfumé, parfait pour accompagner des plats indiens ou juste pour donner une touche épicée à un repas plus occidental...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 40 g de beurre
• 200 g de riz basmati
• 10 gousses de cardamome verte
• 4 pincées de muscade moulue
• 4 clous de girofle
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• sel

Préparation

Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les oignons et l'ail hachés sans laisser colorer, en remuant régulièrement.

Ajouter le riz, les gousses de cardamome, la muscade, les clous de girofle et les graines de cumin. Mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes.

Verser 500 ml d'eau chaude. Ajouter le curcuma et le bâton de cannelle. Saler et mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser reposer avec le couvercle pendant 3-5 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

Spaghetti aux petits pois et au jambon cru

Un plat de pasta tout simple mais très bon. J'aime en particulier la note acide du citron qui contraste si bien avec le goût sucré des petits pois et la sapidité du jambon cru...

Ingrédients pour 4 personnes

• sel & poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 350 g de spaghetti
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 1/4 tasse* de crème fraîche
• 280 g de petits pois frais ou décongelés
• 8 fines tranches de jambon cru coupées en lamelles
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de parmesan râpé + un peu pour garnir

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 240 ml

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes - réserver un verre de l'eau de cuisson - et les remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans une sauteuse. Ajouter l'échalote hachée et faire revevenir pendant 3-4 minutes en remuant souvent.

Ajouter les lamelles de jambon cru et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les petits pois et la crème. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les petits pois se présentent cuits, en remuant de temps en temps.

Incorporer le zeste et le jus de citron. Mélanger délicatement la sauce aux pâtes à l'aide de deux fourchettes. Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.Verser l'eau de cuisson réservée au fur et à mesure, en remuant.

Distribuer la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnir avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Velouté au cresson

En salade ou en soupe, j'aime beaucoup le petit goût piquant du cresson...

Ingrédients pour 4 personnes

• 40 g de beurre
• 1/2 cuillère à soupe d'huile
• 250 g de pommes de terre coupées en dés
• 1 blanc de poireau finement émincé
• 175 ml de vin blanc sec
• 800 ml de bouillon de légumes
• 225 g de cresson
• 175 g de crème fraîche + un peu pour garnir
• 1 gros jaune d'oeuf
• sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger, laver et égoutter le cresson. Hacher les plus grosses feuilles. Garder quelques petites feuilles entières pour la décoration. Réserver.

Chauffer le beurre avec l'huile dans un faitout, à feu moyen. Ajouter les dés de pommes de terre et le poireau émincé. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour ne pas laisser colorer.

Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Arroser avec le bouillon de légumes et porter de nouveau à ébullition en remuant.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se présentent tendres et cuites.

Ajouter le cresson et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la soupe de la chaleur. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté homogène.

Remettre la soupe sur le feu et faire chauffer sans laisser bouillir.

Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf. Verser le mélange dans la soupe en mélangeant délicatement au fouet. Faire chauffer sans laisser bouillir. Saler et poivrer.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Décorer chaque assiette avec un filet de crème et saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu. Garnir avec les feuilles de cresson réservées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)

Cuisses de poulet rôties au romarin et courge butternut à la sauge

Le romarin va très bien aux viandes blanches. Ici, il relève délicieusement une marinade typiquement portugaise. Un petit plat tout en arômes et en saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml d'huile d'olive + un peu pour badigeonner
• 1 cuillère à soupe de massa de pimentão*
  
• 2 brins de romarin frais, émiettés
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail pressées
• sel & poivre du moulin

Accompagnement

• 800 g de courge butternut épluchée et coupée en dés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée

* A défaut, 1 cuillère à soupe de paprika

Préparation

Dans un récipient creux, mélanger le vin blanc avec la massa de pimentão, l'huile d'olive, le laurier, le romarin, du sel et du poivre.

Faire de fines entailles dans les parties les plus épaisses des cuisses de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Ajouter les cuisses de poulet à la préparation antérieure et bien mélanger. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Egoutter les cuisses de poulet et les éponger avec du papier absorbant - réserver la marinade. Mélanger un peu d'huile d'olive avec l'ail pressé et en badigeonner les cuisses de poulet.

Disposer les cuisses de poulet dans le plat et enfourner pendant environ 40-45 minutes, à 190ºC. Retourner les cuisses de poulet à mi-cuisson. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée afin que la viande ne sèche pas.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement. Chauffer le beurre dans une sauteuse et ajouter les dés de courge. Saler et poivrer.

Faire sauter pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que la courge commence à colorer. Verser 60 ml d'eau et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courge se présente tendre.

Saupoudrer avec la sauge hachée et mélanger. Retirer la sauteuse de la chaleur et servir sans attendre, avec les cuisses de poulet rôties et une salade verte.

Sources : recettes adaptées du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal) et du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Sandwich chaud à la mozzarella

Un snack crousti-moelleux délicatement parfumé au basilic...

Ingrédients pour 2 unités

• 1 boule de mozzarella
• sel & poivre du moulin
• 4 grandes feuilles de basilic
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 gros oeuf
• lait
• farine
• huile d'olive

Préparation

Griller légèrement les tranches de pain et les aplatir avec une spatule.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Distribuer les tranches de fromage sur deux des tranches de pain. Saler et poivrer.

Ajouter les feuilles de basilic et fermer avec les tranches de pain restantes, en pressionnant afin que le fromage adhère au pain.

Battre l'oeuf avec un peu de lait. Saler et poivrer. Mettre un peu de farine dans une assiette. Passer les sandwiches dans l'oeuf battu, puis dans la farine.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les sandwiches et les faire dorer des deux côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Couper les sandwiches en moitiés et servir bien chaud, avec une salade de roquette.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº50 (Portugal)

Morue gratinée au jambon cru

Le jambon cru se marie toujours très bien à la morue et cette recette est un classique de la cuisine familiale portugaise. J'aime particulièrement la consistance moelleuse et en même temps croustillante de ce plat traditionnel aux saveurs marquées.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 3 tranches de morue préalablement dessalées*
• sel & poivre du moulin
• 2 oignons finement émincés
• 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile d'olive)
• 100 g de tranches de jambon cru coupées en petites lamelles
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de chapelure
• olives noires pour garnir

* voir ici comment dessaler la morue

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les faire cuire avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, pocher la morue à l'eau pendant 5 minutes. Egoutter et laisser tiédir.

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Effilocher grossièrement la morue, en éliminant soigneusement la peau et les arêtes. Hacher le persil. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Chauffer le saindoux - ou l'huile d'olive - dans une grande sauteuse. Faire revenir les oignons émincés avec les lamelles de jambon cru et le persil haché jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter la morue effilochée et les dés de pommes de terre. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés et que les pommes de terre commencent à se défaire. Saler - très légèrement, la morue et le jambon cru étant déjà salés - et poivrer.

Transférer la préparation dans le plat à gratin, en tassant bien. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et badigeonner avec les jaunes d'oeufs préalablement battus. Saupoudrer avec la chapelure.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le plat soit doré. Retirer le plat du four et garnir avec quelques olives. Servir sans attendre, avec une salade verte.