Curry de calamars et crevettes

Réminiscence d'un long passé colonial, les Portugais adorent le "caril" - curry. Et celui-ci - préparé avec des calamars, est un incontournable. Un plat aussi léger que délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de calamars
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre
- 1 piment rouge émincé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 yaourt nature brassé
- 100 g de crevettes moyennes décortiquées
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger et laver les calamars. Egoutter soigneusement et couper les calamars en anneaux assez fins.

Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, la coriandre préalablement hachée, les dés de poivron et le gingembre dans une casserole. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les anneaux de calamars. Assaisonner avec le curry, le cumin, le safran, le piment et le paprika. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux sans ajouter de liquide jusqu'à ce que les calamars se présentent bien tendres (environ 35-40 minutes).

Ajouter le yaourt et les crevettes. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais encore fermes et que la sauce se présente bien liée et crémeuse.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir sans attendre, avec du riz basmati.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº24 (Portugal)

Voir également : Calamars au chouriço et à la bière

Tortellini aux légumes du soleil

J'ai toujours des pâtes fraîches farcies au réfrigérateur parce que celles-ci dépannent bien en cas de coup de bourre ou simplement pour pallier au manque d'inspiration. Il suffit d'y ajouter quelques ingrédients au gré des saisons ou des envies et l'on obtient un plat complet, prêt en quelques minutes...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 250 g de tortellini frais farcis au jambon cru
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 courgette coupée en petits dés
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 100 ml de bouillon de légumes
- 100 g d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à dessert de thym frais émietté
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de poivron, de carotte et de courgette. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre de la couleur.

Arroser avec le bouillon et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Ajouter les rondelles d'olives. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Bien mélanger.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce aux légumes. Mélanger délicatement. Transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé et arroser les pâtes avec un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Voir également : Salade de tortellini à l'américaine

Gâteau au yaourt grec, au miel et au citron

Du miel, du citron, des amandes... Ce gâteau grec aux saveurs typiquement méditerranéennes pourrait être portugais. Je l'ai fait pour recevoir des amis et il a eu un énorme succès. Tout le monde m'a demandé la recette - simple et inratable, du reste. La consistance est des plus agréable, bien moelleuse et humide, avec le parfum acide du citron qui contraste délicieusement avec la douceur du miel...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 150 ml de yaourt grec
- 140 ml d'huile de tournesol + un peu pour le moule
- 320 g de sucre
- 250 g de farine à levure incorporée*
- 2 oeufs
- 2 gros citrons (zeste râpé et jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 25 g d'amandes effilées

* ou 250 g de farine + 1 cuillère à soupe rase de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler l'intérieur d'un moule rond à fond amovible et foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec l'huile, 250 g de sucre, la farine (et éventuellement la levure), les oeufs et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 50 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en y introduisant un cure-dent en bois qui doit ressortir propre.

Pendant ce temps, mettre le jus des citrons et le sucre restant dans une petite casserole. Chauffer à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition et maintenir sur feu très doux pendant 2-3 minutes. Incorporer le miel.

Retirer le gâteau du four et le démouler délicatement dans une assiette de service. Faire des trous profonds sur toute la surface du gâteau à l'aide d'un cure-dent en bois. Arroser le gâteau encore chaud avec le sirop au miel et au citron. Saupoudrer avec les amandes effilées et laisser complètement refroidir avant de couper en parts et servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Saumon au four

Cette recette de la région du Minho - à ma connaissance, la seule région portugaise où le saumon est présent dans la cuisine traditionnelle - peut paraître simple et même banale. Et pourtant, celle-ci révèle une astuce qui fait toute la différence: l'ajout d'une petite quantité d'eau, qui va permettre que le poisson cuise parfaitement tout en restant bien moelleux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de tranches de saumon
- 60 ml d'eau
- 80 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Saler et poivrer les tranches de saumon. Les frotter avec le beurre et les disposer dans un plat à four en terre cuite vernissée.

Verser l'eau dans le plat et enfourner à 220ºC pendant 15-20 minutes.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec le persil préalablement haché. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre nouvelles sautées.

Source : recette adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas e Debates

Voir également : Croustillants de saumon à la mode du Minho

Poulet rôti au citron

Cette recette compte parmi les plus communes - et les plus délicieuses - pour rôtir le poulet, au Portugal. Un succulent classique de la cuisine familiale portugaise dont je ne me lasse pas...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet femier
- 2 gros citrons
- 4 gousses d'ail pressées
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 ml de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 feuilles de laurier cassées en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre du moulin

Préparation

Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Laver les citrons et les couper en deux. Presser le jus de l'un d'eux et verser dans la cavité du poulet. Introduire les écorces du citron pressé dans la cavité ainsi que le bouquet de persil.

Mettre le poulet dans un plat à four et attacher les pattes avec de la ficelle alimentaire. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, l'ail pressé, le paprika, le laurier, l'huile d'olive, le vin blanc et le jus du citron restant.

Laisser mariner pendant 1 heure en retournant le poulet de temps en temps. Préchauffer le four à 190ºC.

Verser la moitié du bouillon dans le plat. Distribuer le beurre coupé en petits morceaux sur le poulet. Enfourner à 190ºC pendant 1h00-1h15, en fonction de la taille du poulet. Arroser toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.

Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson. Si le poulet commence à dorer trop vite, le couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Laisser le poulet reposer sur le côté pendant 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Retirer le poulet du four et le couper en 8 morceaux. Servir sans attendre, avec le jus de cuisson à part. Accompagner avec des frites et une salade de tomates et laitue.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1572 (Portugal)

Voir également : Poulet rôti façon Maricas - Poulet rôti à l'origan

Roulades de boeuf façon Morgado

Celle-ci est une recette typique de la cuisine traditionnelle et paysanne de mon île où la viande de boeuf a une place aussi importante que le poisson - à Terceira, il y 2.5 vaches par habitant... Un plat tout simple mais très bon et joli à regarder...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de boeuf, grands et fins
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 350 ml de bouillon de boeuf chaud

Préparation

Battre uniformément les steaks avec un petit marteau de cuisine ou un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.

Couvrir chaque steak avec 2 tranches de lard fumé et enrouler en forme de cigare, en serrant bien. Attacher les bords avec des piques en bois afin que les rouleaux ne se défassent pas pendant la cuisson.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire dorer les steaks sur toutes les faces.

Arroser avec la moitié du bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 35-40 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités de bouillon pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Retirer les rouleaux de la sauteuse et éliminer les piques en bois. Trancher les rouleaux et les disposer dans un plat de service. Arroser avec le jus de cuisson et servir sans attendre, avec une purée de pommes de terre - ou des frites - et une salade de tomates et laitue.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Croquettes de riz

J'ai fait ces croquettes - sorte de version portugaise des arancini - pour recycler un reste de riz au safran. Délicieuses servies bien chaudes et croustillantes, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oeuf (ou 2 petits)
- sel & poivre du moulin
- 2 tasses* de restes de riz cuisiné
- 50 g de fromage râpé en fils (type edam ou mozzarella)
- 1 cuillère à soupe bombée d'herbes fraîches ciselées (persil plat, coriandre et menthe)
- 1 cuillère à soupe de farine
- chapelure
- noix de coco râpée
- huile végétale
- quartiers de citron

* 1 tasse [1 cup] = environ 230-250 ml

Préparation

Battre l'oeuf avec du sel et du poivre. Ajouter le riz cuit, le fromage râpé, la farine et les herbes ciselées. Bien mélanger à la fourchette.

Dans une assiette creuse mélanger de la chapelure avec un peu de noix de coco râpée (2/3 chapelure, 1/3 coco).

Se huiler légèrement les doigts et mouler des croquettes en forme de petits cylindres avec la préparation au riz. Passer uniformément les croquettes dans le mélange de chapelure et de noix de coco.

Chauffer de l'huile à 180ºC dans une poêle antiadhérante. Faire dorer les croquettes de tous les côtés.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat. Garnir avec les quartiers de citron et servir sans attendre, avec une salade mixte.

Source : recette adaptée du mensuel Saberes & Sabores nº184 (Portugal)

Voir également : Croquettes de riz au poulet

Quiche aux tomates cerises et à la dinde fumée

Une variation parmi beaucoup d'autres autour de la classique - mais toujours bienvenue - quiche, si pratique en été pour les pique-niques ou les repas légers sur la terrasse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
- 250 g de farine
- 5 g de sel fin

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 1 tranche épaisse de blanc de dinde fumée (120 g)
- 125 g de tomates cerises coupées en moitiés
- 1 oignon finement haché
- 50 g de lardons fumés
- 2 oeufs
- 150 ml de crème allégée
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 50 g de fromage râpé (comté, emmental...)
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine en tas sur le plan de travail et ajouter le sel. Faire un puits au milieu et ajouter l'oeuf battu ainsi que les petits morceaux de beurre.

Mélanger en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau glacée au fur et à mesure. Pétrir rapidement afin que la pâte ne chauffe pas.

Former une boule et l'envelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 190ºC. Couper la tranche de dinde fumée en petits dés et réserver.

Faire dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhérante. Ajouter l'oignon haché et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le safran et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Distribuer les dés de dinde fumée et les tomates cerises sur la pâte. Ajouter le mélange de lardons et oignon.

Arroser uniformément avec la préparation aux oeufs et à la crème. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 190ºC pendant 25-30 minutes.

Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte de saison.

Source : recette adaptée du livre Quiches et tartes salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Massada de porc aux petits légumes

Une "massada" - du portugais "massa": "pâte" - est un plat typique du sud du Portugal. On fait cuire des pâtes creuses - généralement des coquillettes - par absorption, dans un bouillon parfumé, avec des coquillages, du poisson, de la viande, etc. Très savoureux et convivial...

Ingrédients pour 4 personnes

- 100 g de carottes coupées en rondelles
- 100 g de petits pois frais ou décongelés
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 600 g de jambe de porc, désossée et dégraissée
- 50 ml d'huile végétale
- 2 cuillères à dessert de pulpe de tomate
- 100 ml de vin blanc sec
- 800 ml d'eau chaude
- 300 g de pâtes courtes et creuses (coudes rayés, penne rigate, rigatoni...)
- sel & poivre du moulin
- herbes fraîches ciselées (persil plat et ciboulette)

Préparation

Couper la viande en dés. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les dés de viandes sur toutes les faces.

Ajouter les rondelles de carottes et laisser prendre un peu de couleur. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Bien mélanger.

Verser la pulpe de tomate et arroser avec le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la viande ne sèche pas.

Verser l'eau chaude et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois et les pâtes. Laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente".

Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec les herbes ciselées. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº154 (Portugal)

Brochettes de poulet au curry

Une idée barbecue toute bête mais très bonne pour les fins de semaine où l'on n'a pas trop envie de perdre du temps à cuisiner...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre + 1 cuillère à café
- jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail pressée
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

Couper les blancs de poulet en lamelles dans le sens de la longueur.

Assaisonner les lamelles de poulet avec du sel, du poivre, la cuillère à soupe de curry et le jus de citron. Laisser mariner pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faire tremper 3-4 piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède. Egoutter.

Mélanger la mayonnaise avec le curry restant. Réserver au frais.

Piquer les lamelles de poulet en zigzag sur les piques en bois. Huiler légèrement un gril de cuisine en fonte ou la grille du barbecue et faire chauffer. Griller les brochettes jusqu'à ce que le poulet se présente doré et bien cuit.

Servir sans attendre, avec la mayonnaise au curry. Accompagner avec du riz basmati - ou des pâtes - et une salade mixte.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº37 (Portugal)

Tomates farcies à l'açorienne

Celle-ci est encore une très bonne recette typiquement açorienne pour accommoder les restes de poisson. Parce qu'il n'y a pas que la viande qui sied aux tomates farcies...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates moyennes, pas trop mûres
- 1 tranche de poisson blanc cuisiné, assez grande
- 1 poignée d'olives noires, dénoyautées et concassées
- 1 gros oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 pincée de safran
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 gros oeuf, battu
- 1 cuillère à soupe de beurre + un peu pour le plat
- gros sel

Préparation

Couper la partie supérieure des tomates en ayant soin de réserver les "chapeaux". Evider délicatement les tomates à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas percer la peau. Saupoudrer l'intérieur des tomates avec du sel fin et laisser égoutter sur une grille ou dans une passoire, parties ouvertes vers le bas.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Eliminer la peau et les arêtes de la tranche de poisson. Effilocher la chair et réserver.

Chauffer le beurre dans une poêle. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés, en remuant souvent. Ajouter le poisson effiloché et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et le safran.

Ajouter les olives concassées et baisser le feu. Verser l'oeuf battu tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe. Saupoudrer avec le persil haché et retirer la poêle de la chaleur.

Farcir les tomates avec la préparation et disposer celles-ci dans le plat, en équilibre sur des petits tas de gros sel. Couvrir avec les "chapeaux" réservés et enfourner à 190ºC pendant 15-20 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec une salade de laitue et du riz à la tomate.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes (Angra do Heroísmo, Portugal)

Voir également : Poivrons farcis façon Dona Conceição - Tomates farcies au thon et aux herbes

Fraises en nage de menthe

Un dessert tout simple mais si parfumé et rafraîchissant pour les jours les plus chauds de l'été...! Fraises et menthe fraîche du jardin: un classique dont je ne me lasse pas.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche, ciselée
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maïzena)
- quelques sommités de menthe fraîche

Préparation

Dans une petite casserole, mettre 300 ml d'eau, le sucre et la menthe ciselée. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser infuser pendant 4-5 minutes. Filtrer le sirop et le laisser un peu refroidir. Incorporer l'amidon de maïs en battant.

Laver et équeuter les fraises. Couper les plus grosses en deux. Distribuer les fraises dans quatre coupelles individuelles.

Arroser les fraises avec le sirop et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Décorer avec des sommités de menthe au moment de servir.

Pizza aux courgettes grillées et au pesto

Une pizza toute simple et monochrome, mais haute en saveur, avec son irrésistible arôme de pesto...

Ingrédients pour 2 pizzas individuelles

- 2 disques de pâte à pizza (voir recette ici)
- 2 petites courgettes
- 6 tomates cerises coupées en moitiés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe bombées de sauce pesto
- 100 g de mozzarella grossièrement râpée
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- parmesan finement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Mettre les disques de pâte dans des moules à pizza légèrement huilés et réserver.

Laver, sécher et arranger les courgettes. Couper les courgettes en lamelles fines, dans le sens de la longueur.

Huiler légèrement un gril de cuisine ou une poêle anti-adhésive. Faire chauffer et griller légèrement les lamelles de courgettes des deux côtés. Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Retirer la poêle de la chaleur.

Badigeonner les disques de pâte avec la sauce pesto et couvrir avec la mozzarella. Distribuer les lamelles de courgettes en formant des rosaces. Ajouter éventuellement les tomates cerises et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé.

Enfourner à 200ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella se présente bien fondue. Retirer les pizzas du four et servir sans attendre.

Sandwich-pitta au poulet et aux crudités

J'ai toujours du pain pitta à la maison pour faire des sandwiches frais et originaux, bien pratiques pour les repas de dernière minute, les pique-niques ou les en-cas sur la plage. Afin d'obtenir des sandwiches bien frais, il est recommandé de conditionner pains et garniture à part dans le panier à pique-nique et de ne les assembler qu'un moment de la dégustation.

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de restes de poulet rôti, effilés
- 1 concombre coupé en petits dés (sans les graines)
- 1 carotte coupée en fins bâtonnets
- 4-6 radis coupés en fines rondelles
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 1 échalote coupée en fines demi-lunes
- 1 yaourt grec
- 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pointe de pâte d'ail
- sel & poivre du moulin
- zeste râpé d'1/2 citron
- 4 grandes feuilles de laitue
- 4 pains pitta

Préparation

Dans un saladier, mélanger le poulet effilé avec les dés de concombre, les bâtonnets de carotte, les rondelles de radis, le céleri et les demi-lunes d'échalote.

Battre le yaourt avec la coriandre hachée, la pâte d'ail, le zeste de citron, du sel et du poivre. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.

Griller légèrement les pains pitta sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Ouvrir des poches dans les pains sans séparer les deux parties. Introduire une feuille de laitue à l'intérieur de chacun. Distribuer la salade de poulet et crudités dans les pains. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée de la publication américaine The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (novembre-décembre 2007)

Pois chiches aromatiques et grillades de porc

De classiques grillades à la portugaise, mais accompagnées de pois chiches bien parfumés qui font toute la différence...

Ingrédients pour 4 personnes

Viande

- 700 g de filet de porc coupé en fines tranches
- 3 gousses d'ail pressées
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de malagueta)*
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- sel & poivre du moulin

* à défaut, 1 cuillère à soupe rase de paprika

Pois chiches

- 1 grosse boîte de pois chiches
- 150 g de chou chinois (ou de chou blanc) coupé en julienne
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 brins de thym frais, émiettés
- sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer les tranches de viande dans un grand plat creux. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail pressé, le vin blanc, le laurier et la massa de pimentão. Veiller à ce que la viande soit bien enrobée de marinade et couvrir le plat avec du film transparent. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les lanières de chou et faire sauter jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner.

Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec le thym. Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et le cumin. Bien mélanger.

Egoutter les tranches de viande et les faire griller au barbecue ou sur un gril de cuisine en fonte, en veillant à ce que la viande ne sèche pas trop. Servir sans attendre, avec les pois chiches et une salade de tomates et laitue.

Source : recettes adaptées du magazine TeleCulinária nº1572 (Portugal)

Chayottes sautées

Au Brésil et au Portugal continental, on l'appelle "chuchu"; à Madère, "pepinela", et aux Açores, "caiota"... La chayotte - ou encore christophine, chouchou - est une sorte de courge exotique assez commune par chez moi. Au Portugal continental - en raison de son goût peu prononcé - on l'utilise généralement à la place des pommes de terre pour alléger soupes et autres veloutés. Idem aux Açores, où la chayotte entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine traditionnelle, farcie ou encore mijotée dans les plats en sauce. Ici, une idée toute simple mais savoureuse et légère pour l'accommoder en accompagnement, un peu comme des pommes de terre sautées...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles chayottes
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Eplucher les chayottes et éliminer les noyaux. Couper la pulpe en dés.

Faire cuire les dés de chayottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits, mais encore fermes. Egoutter soigneusement et laisser complètement refroidir.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, avec l'ail haché. Ajouter les dés de chayottes et faire sauter pendant quelques minutes à feu vif, jusqu'à obtenir une légère coloration.

Saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du blog portugais Delícias e Companhia

Voir également : Gratin de chayottes au jambon

Croquettes de poisson à l'anglaise

Les "fish cakes" sont de délicieuses petites croquettes de poisson que l'on déguste dans les pubs anglais, très faciles à reproduire à la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en dés
- 200 g de filets ou de pavés de saumon, sans peau ni arêtes
- 200 g de filets ou de pavés de poisson blanc, sans peau ni arêtes
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- zeste râpé d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oeuf battu
- 115 g de chapelure
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- quartiers de citron

Préparation

Cuire les dés de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes. Egoutter soigneusement et écraser à la fourchette. Réserver.

Mettre le saumon et l'autre poisson dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Emietter la chair des poissons.

Dans une jatte, bien mélanger les pommes de terre écrasées avec le poisson émietté, l'estragon haché, le zeste râpé, la crème, du sel et du poivre.

Diviser la préparation en 8 portions. Enrouler chaque portion entre les paumes des mains pour mouler des boulettes, puis aplatir afin de leur donner la forme de petites croquettes.

Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et la chapelure. Disposer les croquettes dans une grande assiette plate et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les croquettes et les faire dorer pendant 5 minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service. Garnir avec des quartiers de citron et servir sans attendre, avec une salade verte de saison.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pâtes à l'aubergine et au chouriço

Cette recette m'a été "soufflée" au téléphone par une amie... Celle-ci a décidé de faire prendre des vacances à son blog, mais elle n'en continue pas moins de cuisiner. Et comme cette amie est un peu mon alter ego culinaire, si elle avait aimé ce plat de pâtes, je ne pouvais que l'apprécier moi aussi. Et, évidemment, je me suis régalée: longuement mijotés, l'aubergine et le chouriço se marient à la perfection. Je me demande d'ailleurs comment je n'y avais pas pensé toute seule... Ces parfums de grand sud ont dû vous mettre sur la voie, non...? Oui, il s'agit bien d'une recette inédite de Gracianne, à qui - tout naturellement - je dédie ce billet. :-)

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes courtes*
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse aubergine
- 125 g de chouriço maigre (chorizo portugais)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 boîte de tomates concassées au jus (400 g)
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- sel & poivre du moulin
- pecorino ou manchego finement râpé (facultatif)

* ici, des cappelletti; la recette originale a été faite avec des penne rigate

Préparation

Laver et sécher l'aubergine. Eliminer les extrémités dures et couper l'aubergine en petits dés, sans l'éplucher. Réserver.

Retirer la peau du chouriço et couper la chair en petits dés. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive et ajouter les dés d'aubergine. Faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Ajouter les dés de chouriço et laisser prendre un peu de couleur, en remuant fréquemment.

Ajouter l'ail, les tomates concassées avec leur jus et les herbes. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et le piment d'Espelette. Mélanger.

Verser un verre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter.

Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger délicatement. Saupoudrer éventuellement avec un peu de fromage râpé et servir sans attendre.

Papillotes de poulet au miel et au chèvre

J'ai fait cette recette il y a déjà un moment et je l'avais quelque peu oubliée dans un coin de mon ordinateur. Pourtant, je me souviens que nous avions bien aimé le mélange miel, chèvre et thym frais, si méditerranéen...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet, sans peau ni os
- 100 g de fromage de chèvre coupé en fines tranches
- 4 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Ouvrir les blancs de poulet en livre à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dans l'épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartir les tranches de fromage et les brins de thym. Fermer les blancs de poulet et attacher les bords avec des piques en bois.

Disposer quatre carrés d'aluminium alimentaire à plat sur le plan de travail. Distribuer les blancs de poulet sur les carrés d'aluminium.

Badigeonner les blancs de poulet avec le miel. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Fermer soigneusement en papillotes.

Poser les papillotes sur la plaque du four, à mi-hauteur. Laisser cuire pendant 25 minutes, à 210ºC. Retirer les papillotes du four et les ouvrir. Eliminer les piques en bois et servir sans attendre. Accompagner avec des carottes au persil et à l'origan, par exemple.

Voir également : Papillotes de poulet au miel et à la moutarde

Onion rings

Les "onions rings" font partie des grignotages préférés des Américains. Servis dans une petite assiette, ils accompagnent la bière, ou encore remplacent les frites comme garniture des hamburgers et autres hot dogs. Délicieux dégustés à peine sortis de la poêle, bien chauds et croustillants...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gros oignons
- 350 ml de lait
- 6 cuillères à soupe bombées de farine
- 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

Préparation

Peler les oignons et les couper en rondelles pas trop fines. Séparer les anneaux en ayant soin de ne pas les casser.

Mettre le lait dans une jatte. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire tremper les anneaux d'oignons dans le lait pendant 20 minutes.

Mélanger la farine avec la levure dans une assiette creuse.

Retirer les anneaux d'oignons du lait; réserver le lait.

Passer les anneaux d'oignons un par un dans la farine, puis les plonger rapidement dans le lait. Passer de nouveau dans la farine, puis dans le lait en enfin, dans la farine.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Ajouter les anneaux d'oignons en laissant assez d'espace entre ceux-ci afin qu'ils ne se chevauchent pas. Laisser rissoler jusqu'à ce que les anneaux d'oignons se présentent uniformément dorés et croustillants.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Voir également : Beignets de tomates vertes

Riz au thon et aux petits pois

Au Portugal, le "arroz de atum" est emblématique de la "comfort food" des étudiants, célibataires et jeunes couples, qui aiment le manger dans un bol, à la cuillère. Un plat également synonyme de dimanches soirs tranquilles à la maison, retour de la plage, etc...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 2 tasses* de riz long grain
- 1 petite boîte de filets de thon à l'huile d'olive (environ 130 g)
- 1 tasse de petits pois frais ou décongelés
- 1 petit oignon finement haché
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller à la fourchette; réserver. Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon haché pendant 4 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le thon effeuillé, les petits pois et le riz. Mélanger délicatement. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Verser le bouillon de légumes chaud et rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la casserole de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché. Laisser reposer - avec le couvercle - pendant 5 minutes avant de servir.

Tomates en nids

Une petite recette sympathique pour les repas flemmards du week end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates moyennes, pas trop mûres
- 4 oeufs
- 150 g d'emmental râpé en fils (ou de comté)
- 125 ml de lait
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 pincée de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation

Laver et sécher les tomates. Couper la partie superieure et évider délicatement les tomates, en ayant soin de ne pas percer la pulpe.

Saupoudrer l'intérieur des tomates avec du sel fin et laisser dégorger sur une grille ou une passoire pendant au moins 1 heure, côté ouvert vers le bas.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler un plat à four et réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec du sel, du poivre et la muscade. Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Hacher grossièrement les tranches de jambon ou les couper en très fines lanières. Ajouter le jambon à la préparation, ainsi que le lait. Bien mélanger.

Poser les tomates en équilibre sur de petits tas de gros sel, dans le plat. Distribuer la préparation antérieure dans les tomates.

Enfourner à 190ºC pendant environ 20-25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Voir également : Tomates farcies au thon et aux herbes

Thon grillé aux parfums du Yucatán

Aux Açores, nous sommes très gâtés, côté poissons. On y pêche à la ligne espadons et thons, deux gros et nobles poissons qui abondent heureusement encore au milieu de l'Atlantique. Difficile de résister aux magnifiques steaks de thon ou d'espadon pêchés du jour que l'on voit sur les étals des poissonniers, d'autant que cela reste un plaisir très abordable, à moins de 9 €/kg. Les marinades fortes et pleines de parfums - comme celle-ci, d'inspiration mexicaine - conviennent bien à la chair dense du thon. Un délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de steaks de thon frais assez épais (ou de l'espadon)
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à dessert de piment doux moulu
- 1 cuillère à dessert de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
- 2 cuillères à soupe de bière blonde (ou de tequila)
- jus d'1 citron vert
- jus d'1 orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de girofle moulue
- rondelles d'orange
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Faire tremper les graines de fenouil dans de l'eau pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre dans un mortier. Ecraser avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter l'ail pressé, le piment, le paprika, le cumin, l'origan, la bière, les jus d'agrumes, l'huile d'olive, la coriandre hachée, la cannelle et la girofle. Bien mélanger au pilon.

Badigeonner uniformément les steaks de thon avec le mélange. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou d'un jour sur l'autre.

Huiler légèrement un gril en fonte ou la grille du barbecue. Faire chauffer.

Egoutter les steaks de thon et les griller pendant 3-4 minutes de chaque côté (pas plus; le thon doit rester bien tendre).

Disposer les steaks dans un plat et garnir avec des rondelles d'orange. Servir sans attendre, avec de la salade mixte ou du riz à la mexicaine.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Penne Primavera

Cette recette a surgi à la dernière minute, à la fin d'une journée où nous avions encore été un peu débordés par le travail. J'ai improvisé avec ce qu'il y avait dans le réfrigérateur et le résultat final a été celui-ci, bon et prêt en une vingtaine de minutes. Les pâtes, quel aliment pratique et versatile...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de penne rigate (ou de fusilli)
- 200 g de petits pois frais ou décongelés
- 120 g de jambon blanc coupé en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 filets
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- sel & poivre du moulin
- 100 g de parmesan râpé
- persil plat haché

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes, les rincer sous l'eau froide courante et égoutter de nouveau. Arroser avec un filet d'huile d'olive et mélanger. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une sauteuse. Faire blondir l'oignon avec les dés de jambon.

Ajouter les petits pois et les dés de carotte. Faire revenir pendant 4 minutes, en remuant souvent.

Arroser avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser frémir à feu moyen pendant pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits, mais encore croquants. Saupoudrer avec un peu de persil haché.

Ajouter les pâtes et mélanger délicatement. Transférer dans un plat creux préalablement chauffé et saupoudrer avec le fromage râpé. Servir sans attendre.

Pilons de poulet grillés à l'indienne

Une recette exotique et parfumée pour varier les plaisirs du barbecue...

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 pilons de poulet
- 175 g de beurre à température ambiante
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 4 cuillères à café de piment de cayenne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’ananas au sirop, égoutté et haché
- gros sel de mer

Préparation

Préparer le barbecue.

Mettre le beurre, les gousses d’ail pressées, le gingembre, le curcuma, le piment de cayenne, un peu de sel, le jus de citron et l’ananas haché dans le bol d’un hachoir. Mixer jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et bien liée.

Pratiquer 3-4 entailles profondes dans les parties les plus épaisses des pilons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Griller les pilons de poulet pendant 12-15 minutes, pas trop près des braises, jusqu’à ce que la viande soit presque complètement cuite.

Passer uniformément les pilons dans la préparation à l’ananas et finir de griller pendant encore 5-6 minutes. Retourner les pilons 1-2 fois et les badigeonner avec la préparation à l’ananas restante.

Servir les pilons de poulet froids, avec une salade mixte et du riz basmati.

Voir également : Pilons de poulet au gingembre / Brochettes de pilons de poulet à l'orange