Salade Halloween

Depuis mon retour de vacances, je suis un peu absente de mon blog et des vôtres... Veuillez me pardonner, mais dernièrement, j'ai l'impression de courir tout le temps entre le boulot et ma vie personnelle. Ca devrait s'arranger...! Avant de partir dans le sud du Portugal rencontrer - enfin! - une certaine bloggeuse que je rêve de connaître depuis bien longtemps, je voulais quand même souhaiter une joyeuse fête d'Halloween à tous ceux qui commémorent cette date. Dans le centre du Portugal, nous avons une très ancienne tradition qui y ressemble comme une soeur. On appelle ce jour le Dia do Bolinho - soit le Jour du Petit Gâteau. Vous trouverez ici la recette du petit gâteau en question.

Une petite salade tout bête mais très bonne, à mettre sur la table le jour d'Halloween. Une idée vue dans Everyday Food (Octobre 2007), une publication mensuelle de Martha Stewart, "grande prêtresse" de l'art de vivre aux Etats-Unis...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- 4 carottes moyennes râpées
- 1 poignée de raisins secs

Préparation

Mettre le vinaigre au fond d'un saladier. Ajouter le sucre, du sel et du poivre. Battre jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous dans le vinaigre.

Incorporer la moutarde sans cesser de battre. Verser l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce se présente liée.

Ajouter les carottes râpées et les raisins secs. Mélanger délicatement et servir.

Poulet Bori-Bori

C'est sur le beau blog Prato Fundo, écrit par Victor Hugo (si, si, c'est bien son nom), jeune et talentueux chef brésilien récemment formé, puis également sur celui de Karen, Kafka na Praia, que j'ai découvert cette spécialité typique des zones marécageuses et frontalières du Brésil. Les bori-bori, que l'on trouve aussi dans la cuisine traditionnelle d'autres pays d'Amérique Latine, sont des sortes de petites boulettes de fromage et de fubá - une farine de maïs très fine - qui cuisent directement dans le jus des plats en sauce. Une recette simple et rustique, mais vraiment délicieuse préparée avec un bon poulet fermier...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- 2 oignons hachés finement
- 3 gousses d'ail pressées
- 1/2 tasse* d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- jus de 2 citrons
- sel & poivre fraîchement moulu
- persil plat haché
- ciboulette ciselée

Bori-bori

- 3 tasses de farine de maïs fine (jaune ou blanche)
- 1 tasse de fromage râpé (mozzarella, emmental, gruyère...)
- sel
- fromage râpé en fils

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer la moitié de l'huile avec le beurre. Saupoudrer avec le sucre et laisser fondre. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

Si nécessaire, verser l'huile restante. Ajouter les morceaux de poulet et l'ail pressé. Faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes les faces.

Arroser avec sufisamment d'eau pour qu'il reste environ 2 l de bouillon en fin de cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet se présente tendre et bien cuit. Rectifier l'assaisonnement.

Préparer les bori-bori: mélanger la farine de maïs préalablement tamisée avec la tasse de fromage râpée et une pincée de sel. Ajouter de petites quantités de bouillon du poulet en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme, malléable et homogène. Mouler des boulettes et réserver.

Ranger les morceaux de poulet dans un coin de la casserole. Mettre délicatement les bori-bori dans le bouillon, à côté du poulet, sans remuer. Laisser cuire pendant encore une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les bori-bori soient fermes et cuits, sans remuer.

Transférer les morceaux de poulet dans un plat de service et disposer les bori-bori à côté. Arroser avec un peu de bouillon. Décorer le poulet avec du persil et de la ciboulette. Saupoudrer les bori-bori avec un peu de fromage râpé et servir sans attendre.

Soupe aux cornilles et au boeuf

Lors de ma virée en compagnie de Louise à la librairie Barnes & Noble de Newport, j'ai acheté un exemplaire de Soup Bowl (Ed. Love Food), beau livre joliment illustré regorgeant de recettes de soupes. Je l'ai étrenné en testant une recette typique de Louisiane préparée à base de cornilles - black eyed peas, des petits haricots originaires d'Angola très populaires au Portugal, où on les connaît mieux sous le nom de feijão-frade. Cette soupe rustique, riche et réconfortante est un vrai plat complet à elle toute seule...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 poivron vert coupé en fines lanières
- 2 carottes coupées en fines rondelles
- 1 boîte de cornilles en conserve (environ 400 g)
- 1 tasse* de viande de boeuf maigre hachée
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 1 cuillère à café rase de piment moulu
- 1 cuillère à café bombée de paprika
- 1 blanc de poireau coupé en fines lanières**
- 225 g de tomates hachées sans peau ni graines
- 3-4 tasses de bouillon de boeuf chaud
- sel & poivre

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt
** ou 1/4 de chou blanc coupé en fines lanières

Préparation

Égoutter les cornilles en ayant soin de réserver le jus. Mettre les 2/3 des haricots et le jus de ceux-ci dans le bol d'un robot. Hacher jusqu'à obtenir une crème. Réserver la crème obtenue ainsi que les haricots entiers.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir pendant 5 minutes, sans faire brûler, en remuant régulièrement. Ajouter les lanières de poivron et les rondelles de carottes. Faire revenir pendant encore 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée et ne forme pas de paquets. Saupoudrer avec le cumin, le piment et le paprika. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes.

Ajouter les lanières de poireau (ou de chou), les tomates hachées et la crème de haricots réservée. Arroser avec le bouillon chaud. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les haricots entiers et couvrir de nouveau. Cuire à feu doux pendant encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Financiers portugais aux amandes

Il me restait les blancs d'oeufs dont j'avais utilisé les jaunes dans une autre recette. Pour les recycler, j'ai confectionné ces financiers - une recette portugaise classique - légers et aériens, parfaits pour accompagner le thé ou le café...

Ingrédients pour 6 unités

- 6 blancs d'oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine à gâteaux à levure incorporée
- miel (ou gelée de coings)
- amandes effilées
- beurre pour les moules

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer six moules à muffins et les foncer avec du papier sulfurisé également beurré (ou utiliser directement des petits moules en papier sulfurisé).

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme tout en incorporant le sucre au fur et à mesure.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes. Incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige à l'aide d'un fouet, sans "casser" les blancs.

Répartir la préparation dans les moules. Enfourner à 160ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux se présentent blonds et cuits.

Retirer les gâteaux du four et les laisser tiédir. Démouler délicatement et badigeonner le haut avec un peu de miel. Saupoudrer avec quelques amandes effilées. Servir les financiers froids.

Cuisses de lapin en papillottes

Il y a certains blogs avec lesquels je me sens particulièrement en phase, ceux dont toutes les recettes me plaisent, où j'aime m'attarder, revenir même lorsqu'aucun nouveau billet n'a été publié... Un Dimanche à la Campagne, si bien écrit par Gracianne, en fait partie. J'aime l'ambiance de cette cuisine du Vexin où cuisine traditionnelle française et gastronomies venues d'ailleurs - parfois de très loin, mêlent leurs arômes. Chaque recette y raconte une histoire, un fragment de vie... Comme celle-ci, simple et tellement aromatique, testée avant notre départ en vacances, et que la maman de Gracianne fait depuis des années. Merci à toutes les deux d'avoir partagé ce délice avec nous.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de lapin
- 4 tranches fines de lard fumé
- 4 noix de beurre
- 2 gousses d'ail finement tranchées
- 4 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- sel & poivre fraîchement moulu
- 4 feuilles d'aluminium alimentaire

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC.

Distribuer une feuille de laurier sur chaque feuille d'aluminium. Ajouter les cuisses de lapin. Couvrir chaque cuisse de lapin avec une tranche de lard.

Poser une noix de beurre sur chaque tranche de lard. Répartir les tranches d'ail et les brins de thym.

Saler et poivrer généreusement. Fermer hermétiquement les feuilles d'aluminium, en formant des petits paquets. Disposer les papillottes dans un plat à four et enfourner à 160ºC pendant environ 1h15.

Ouvrir les papillottes au moment de servir. Accompagner avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

Gratin-flan de légumes d'été

À mon retour des Etats-Unis, le décalage horaire m'a flanqué une bonne claque. Le décalage climatique aussi (et je ne vous parle même pas du décalage alimentaire...). J'ai décollé de Boston en pull et atterri à Lisbonne... en tongs! Un ciel impeccablement bleu, 27ºC au thermomètre... Pas franchement de quoi commencer à tester les nombreuses recettes de Soup Bowl, un bouquin ramené de Newport. Quoique... Aucune canicule ne m'empêchera jamais de manger une soupe, si j'en ai envie... Vive cet été qui n'en finit pas et ses beaux légumes ensoleillés dont il faut profiter avant que l'automne ne nous rattrappe...!!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée de muscade moulue
- 3 courgettes coupées en rondelles
- 5 tomates mûres coupées en rondelles
- 4 gros oeufs
- 1 dl de crème fraîche allégée
- sel & poivre
- 100 g de fromage râpé (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire blondir l'ail pressé dans le beurre chaud. Ajouter le curry, les graines de cumin et la muscade.

Ajouter les rondelles de courgettes et mélanger. Cuire à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Égoutter le liquide restant au fond du récipient de cuisson.

Alterner des couches de courgettes et de rondelles de tomates dans un plat à gratin.

À part, battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Arroser les légumes avec le mélange et saupoudrer éventuellement avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre, en accompagnement de grillades ou en plat unique.

De retour de ce côté-ci de l'Atlantique...

Restaurant chinois à Queens, New York

Me voici de retour de ce côté-ci de l'Atlantique...! Ces vacances américaines ont été riches en dépaysement et émotions, dont la moindre ne fut pas ma rencontre avec Louise, notre joli Chat Bleu canadien, qui a fait pas moins de 6 heures de route en voiture pour venir passer un moment à Cape Cod avec nous... Louise est une femme belle, intéressante et généreuse, comme me le laissait présager son magnifique blog dont je suis une lectrice assidue. Connaissant sa passion pour le Portugal, je savais que je finirai par la rencontrer un jour, mais je n'aurais jamais imaginé que cette rencontre aurait lieu aux Etats-Unis. Tout arrive...!

Mon "blog-colis" canadien...

Non contente d'avoir traversé la frontière et roulé vers nous pendant aussi longtemps, Louise est arrivée à Narragansett les bras chargés de cadeaux... Ce que vous voyez sur la photo ci-dessus n'en est qu'un petit aperçu. Le dernier livre du célèbre cuisinier et animateur de télévision québecquois Daniel Pinard, des cranberries enrobées de chocolat, des préparations pour muffins au maïs, de la sauce relish pour confectionner de délicieux hamburgers comme là-bas, du sirop d'érable, du beurre d'érable, des flocons d'érable, une bouteille de cidre givré qui devrait magnifiquement accompagner du foie gras, une boîte de fudge maison aux noix dévorée en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire (la recette de Louise se trouve ici), un très bel agenda, deux fromages exceptionnels (une buchette de chèvre canadien et un morceau de cheddar 3 ans d'affinage qui ferait passer à n'importe qui l'envie de dire que l'on ne sait faire des bonnes choses qu'en Europe...). En prime, j'ai même eu droit à une superbe coiffe sardine qui devrait remporter un vif succès auprès des enfants de mon village pendant Halloween...! Vous pouvez me voir élégamment arborer ma sardine sur la tête ici, in situ... ;-D

Croisée des chemins à Goose Island, Narragansett, Rhode Island

Et comme si cela ne suffisait pas, Louise a cuisiné pour nous...! Vous pourrez bientôt découvrir sur ce blog son clam chowder et ses lobster rolls dont le souvenir me fait encore saliver...

Du fond du coeur, merci encore, chère Louise. Je ne suis pas prête d'oublier cette rencontre magique, dans cet endroit qui ne l'était pas moins...

Quelques livres...

Et que rapporte une food-bloggeuse de voyage....? Des livres et des magazines culinaires, évidemment...!! C'est Louise qui m'a offert celui du québecquois Daniel Pinard. Les autres ont été achetés en compagnie de ma comparse canadienne lors d'une virée à la librairie Barnes & Noble de Newport. J'aurais volontiers dévalisé le rayon culinaire si je n'avais pas eu de contraintes de poids au niveau des bagages...

J'ai des tas de choses à raconter et à montrer, bien sûr. Je le ferai très bientôt, le temps d'organiser les photos prises pendant mon séjour. Vous m'avez manqué...! :-)

Blog en vacances

Je pars pendant quelques jours de l'autre côté de l'Atlantique respirer l'air de New York, Boston et Providence. À très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires...!

Moules au thym et à la bière

Les moules sont souvent de la partie lors de nos petiscos de fin semaine... Au Portugal, on utilise fréquemment la bière dans la cuisine et notamment associée aux coquillages. Le résultat est léger et subtil. Une recette très parfumée vue dans le mensuel portugais Blue Cooking de juillet 2007...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 200 ml de bière blonde
- 1 petit bouquet de persil plat
- 75 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- sel & poivre

Préparation

Bien laver et gratter les moules sous l'eau froide en ayant soin d'éliminer les filaments. Égoutter soigneusement et réserver.

Faire chauffer une grande sauteuse à feu vif. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes hachées, l'ail, les brins de thym, les feuilles de laurier et les moules. Mélanger rapidement.

Arroser avec la bière et couvrir. Cuire à feu vif en secouant la sauteuse jusqu'à ce que les coquillages commencent à ouvrir. Ajouter la moitié du persil préalablement haché et mélanger.

Retirer les moules de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat de service creux.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la sauteuse. Porter à ébullition et incorporer les morceaux de beurre sans cesser de mélanger. Laisser un peu épaissir. Saler et poivrer.

Arroser les moules avec la sauce et saupoudrer avec le persil haché restant. Servir sans attendre, en accompagnant avec du pain de campagne ou des frites, s'il s'agit du plat principal.

Lasagne au boeuf et aux légumes

Un reste de picanha grillée et des tas de légumes qui s'ennuyaient dans le bac du frigo m'ont donné le meilleur des prétextes pour préparer un plat de lasagne riche, complet et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
- 1 belle carotte coupée en petits dés
- 1 courgette moyenne coupée en petits dés
- 1 branche de céleri (sans fanes) coupée en petits dés
- 1 poivron rouge ou vert coupé en petits dés
- 3 tomates mûres hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 400 g de restes de viande de boeuf cuisinée
- 1 l de sauce béchamel (voir recette ici)
- 6-9 plaques de lasagne sans précuisson
- 1 cuillère à soupe d'origan émietté
- 1 cuillère à soupe de basilic haché finement
- sel & poivre fraîchement moulu
- mozzarella râpée
- parmesan râpé

Préparation

Faire blondir l'oignon et l'ail hachés avec la feuille de laurier dans l'huile d'olive. Ajouter la viande de boeuf préalablement hachée et laisser prendre un peu de couleur. Ajouter les tomates hachées et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Réserver.

Ajouter les petits dés de carotte, poivron, courgette et céleri. Bien mélanger et faire sauter pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec l'origan, le basilic, du sel et du poivre. Diluer le concentré de tomate dans le vin blanc et verser sur la préparation. Laisser un peu réduire et couvrir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ôter la feuille de laurier.

Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler une couche de sauce béchamel au fond d'un plat à gratin carré ou rectangulaire. Ajouter 2-3 plaques de lasagne, en fonction de la taille du plat. Couvrir avec une nouvelle couche de béchamel, un peu de mozzarella râpée et une couche de préparation de viande aux légumes. Couvrir avec des plaques de lasagne, de la béchamel, de la mozzarella, de la viande aux légumes, etc. et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir avec une couche de viande aux légumes.

Étaler encore un peu de sauce béchamel et saupoudrer avec du parmesan râpé. Enfourner à 180ºC pendant environ 45 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir (cette lasagne est encore meilleure préparée la veille, puis réchauffée le lendemain).

Chipas

Les chipas - ou pains Yucca - sont des spécialités d'origine bolivienne très populaires dans toute l'Amérique Latine où elles sont vendues dans la rue, sur de petits étals de fortune. Confectionnées à base de farine de manioc très fine (que l'on appelle cassave aux Antilles) et de fromage, les chipas ressemblent beaucoup aux petits pains au fromage brésiliens dont j'ai présenté la recette il y a quelques temps. La farine de manioc leur donne une texture très aérienne et une saveur douce. On sert les chipas comme snack ou accompagnement de plats légers. Elles sont également parfaites pour l'apéritif, en version mini. La recette présentée provient du blog culinaire en langue portugaise From our home to yours, écrit par Cris, une jeune femme brésilienne qui vit aux Etats-Unis...

Ingrédients pour 6 grandes unités ou 12 petites

- 2 tasses à thé* de farine fine de manioc (cassave)
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 150 g de fromage finement râpé (edam, emmental, comté, Açores, etc...)
- 1 cuillère à café de sel fin
- lait
- huile végétale

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Retirer la plaque du four et la foncer avec une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Réserver. Préchauffer le four à 190ºC.

Mettre la farine de manioc, la levure chimique, les oeufs, le fromage râpé et le sel dans le bol d'un robot. Actionner le robot pendant quelques secondes pour bien mélanger, tout en ajoutant de petites quantités de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.

Se huiler les mains et former les chipas de la forme de son choix (croissants, anneaux, tresses, flûtes, etc.). Disposer sur la plaque du four avec suffisamment d'espace entre chaque portion de pâte (les chipas gonflent beaucoup et assez vite).

Enfourner à 190ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les chipas soient gonflées et légèrement dorées. Laisser un peu tiédir avant de servir.

Salade d'oreille II

J'ai déjà présenté précédemment une autre version de cette populaire salade portugaise - et espagnole, aussi. Je remets ça pour le plaisir de vous entendre dire "beeeeeeeeuuuurk"...! Comme son nom l'indique sans fioritures, cette spécialité est faite avec des oreilles de porc. C'est sûr, il faut aimer sentir le cartilage croquer sous la dent... Mais personnellement, j'adore ça! La salade d'oreille est un petisco (tapa portugaise) très apprécié au Portugal, au moins autant que la salade de poulpe. On la consomme en petites portions pour accompagner un verre ou attendre le repas, au restaurant. Et il existe une raison en or pour en abuser: toutes les parties cartilagineuses et gélatineuses du porc sont extrêmement riches en protéines et en collagène, mais totalement dépourvues de graisse. À Okinawa, île japonaise connue pour son nombre record de centenaires, on consomme du poisson frais, bien sûr, mais surtout la couenne, les pieds et la face du porc. Résultat: des centenaires minces et en pleine forme, avec des peaux de bébés bien lisses. Cette information m'a été confirmée par Akemi, une jeune femme nippo-brésilienne qui réside au Japon, auteure du blog culinaire en portugais Pecado da Gula. Ma recette pour rester jeune et belle...! ;-D

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oreilles de porc
- 1 oignon pelé
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 2,5 dl d'huile d'olive
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 citron coupé en deux
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)
- sel & poivre

Préparation

Bien nettoyer et arranger les oreilles de porc. Les mettre dans une casserole avec l'oignon entier, les moitiés de citron, la feuille de laurier et du sel.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 1h15 ou jusqu'à ce que les oreilles soient cuites et tendres. Retirer la casserole du feu et laisser complètement refroidir.

Retirer les oreilles de porc de la casserole et les égoutter soigneusement. Couper en petits morceaux et transférer dans une jatte.

Ajouter l'ail et la coriandre préalablement hachée. Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagner avec du pain de campagne.

Clafoutis aux reine-claude

Nous faisions les courses en fin de semaine dernière, lorsque João est apparu avec un petit sac plein de prunes reine-claude, une rareté au Portugal, où les prunes nationales sont au moins deux fois plus grandes et plus sucrées. Le message était clair... J'allais devoir faire le dessert préféré de mon mari avec: un clafoutis, douceur simple toujours bienvenue chez nous...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de prunes reine-claude
- 3 oeufs
- 500 g de lait
- 100 g de crème allégée
- 1 pincée de vanille en poudre
- 50 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 125 g de farine de blé
- beurre et sucre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule et saupoudrer légèrement avec un peu de sucre. Réserver.

Équeuter, laver et sécher les prunes. Les couper en moitiés et éliminer délicatement les noyaux. Éparpiller les demi-prunes dans le moule, face coupée vers le bas. Réserver.

Bien battre les oeufs avec le lait, la crème, le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter la farine et battre encore un peu.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 45 minutes. Sortir le clafoutis du four et laisser refroidir avant de servir.

Voir également : Clafoutis aux prunes

Soupe de lentilles à la goaise

Les lentilles sont très prisées dans toute l'Asie pour leurs grandes qualités nutritionnelles. En Inde, on accommode ces légumineuses de diverses manières, comme accompagnements, entrées, plat complet végétarien, purée, beignets ou encore soupes. La recette toute simple du purpoo mulligattuni, soupe de lentilles typique de Goa, province où la cuisine indienne traditionnelle se mêle d'influences portugaises...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de lentilles vertes
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à dessert de curry en poudre
- 1 petit piment finement émincé
- jus d'1 citron
- coriandre fraîche
- sel & poivre

Préparation

Bien laver les lentilles en ayant soin d'éliminer les éventuels petits cailloux. Faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 2 heures.

Égoutter les lentilles et les faire cuire pendant 35-40 minutes dans 1,2 l d'eau salée. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon hachés et faire légèrement blondir, sans brûler. Ajouter le piment émincé et le curry. Mélanger et faire revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter les lentilles et leur eau de cuisson. Arroser avec le jus de citron et porter à ébullition.

Saler, poivrer et retirer la casserole de la chaleur. Saupoudrer avec un peu de coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Voir également : Soupe de lentilles au cumin

Adobo de poulet

L'adobo est considéré comme le plat national philippin. Il s'agit d'une préparation extrêmement simple à base de sauce de soja, généralement cuisinée avec du poulet, du porc ou encore du poisson. Une recette qui a beaucoup voyagé puisqu'elle a été transmise à Migas, pseudo d'une jeune bloggeuse culinaire portugaise qui vit en Angola, par l'un de ses collègues de travail philippin. Un plat exotique, rapide et parfumé...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 1 gros oignon coupé en lanières
- 1,5 cm de gingembre frais finement haché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Eliminer la peau du poulet et les excédents de graisse.

Chauffer l'huile dans une casserole et y faire légèrement dorer les lanières d'oignon et le gingembre haché. Remuer de temps en temps.

Ajouter les morceaux de poulet faire dorer sur toutes les faces. Verser la sauce de soja et le vinaigre. Bien mélanger et baisser le feu.

Couvrir et cuire à feux doux pendant environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Remuer de temps en temps.

Ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas. Saler et poivrer.

Transférer les morceaux de poulet dans un plat de service et arroser avec la sauce. Accompagner avec du riz.