Cornilles

Les cornilles, des petits haricots secs bicolores originaires d'Angola, sont très populaires au Portugal. On les retrouve aussi bien dans les plats chauds, généralement accompagnés de légumes verts et de pain de maïs émietté, comme dans les salades estivales, mariés au thon, à la morue grillée ou au poulpe. Le goût des cornilles est rustique et savoureux et leur couleur, à l'intérieur, est très proche de celle de la farine complète. Comme c'est le cas pour tous les légumes secs, il faut les faire tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide avant de les cuire. Au Portugal, on trouve également très facilement des cornilles cuites, en conserve.