Une portugaise à New York

Proud and happy to be here : Worldwide Feast - 55 Great Global Food Blogs

Thank you, Saveur !

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Sans mon amie brésilienne Fer - qui y est aussi avec son très beau Chucrute com Salsicha, je n'aurais probablement jamais eu connaissance de cet article sur les blogs culinaires du magazine new-yorkais Saveur où ma petite tasca a l'honneur de figurer, en excellente - et cosmopolite - compagnie. Merci, amis américains ! Ça me fait chaud au coeur de savoir que vous me lisez d'aussi loin.

Pâtes aux légumes et au thon

Que celle - ou celui - qui n'a jamais cuisiné de "patoton" un soir de semaine, en rentrant crevée et pas trop inspirée me jette la première pierre...! Ici, une version aux petits légumes pour mettre plein de couleurs - et des vitamines - dans ce classique de la cuisine dite du placard...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• sel & poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 g de pâtes courtes et creuses - type coudes rayés, conchiglie, penne rigate...
• 50 g de beurre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 500 g de légumes frais*, variés, coupés en petits morceaux
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 200 ml de crème fleurette
• 1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive (environ 400 g)
• origan sec

* j'ai utilisé des haricots verts plats, des petits pois et des carottes

Préparation

Cuire les légumes à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes cuits et le cube de bouillon préalablement émietté. Bien mélanger et asperger avec un peu d'eau. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger la crème avec la pulpe de tomate. Verser le mélange dans la sauteuse et ajouter le thon émietté. Mélanger délicatement et saler. Porter à ébullition.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Garnir avec la préparation au thon et aux légumes.

Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Pommes de terre en robe de lard fumé

Ces petites pommes de terre composent un accompagnement aussi joli que savoureux...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 kg de petites pommes de terre
• sel & poivre du moulin
• 2 feuilles de laurier
• 250 g de très fines tranches de lard fumé, sans la couenne
• 2 gousses d'ail émincées
• 250 ml d'huile d'olive

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les cuire avec la peau dans un grand volume d'eau salée, avec une feuille de laurier, pendant environ 20-25 minutes.

Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir avant de les peler.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220ºC.

Enrouler une tranche de lard fumé autour de chaque pomme de terre et attacher avec un cure-dents en bois. Disposer les pommes de terre dans un plat à four.

Saler et poivrer. Répartir l'ail émincé dans le plat et ajouter la feuille de laurier restante. Arroser uniformément avec l'huile d'olive.

Enfourner à 220ºC pendant 15 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Clafoutis soufflé aux kiwis

Le Portugal est probablement devenu l'un des premiers producteurs de kiwis d'Europe. Aussi commun sur les étals des maraîchers que la pomme ou l'orange, ce fruit autrefois exotique se prête à bien des préparations sucrées - voire salées pour les plus audacieux, comme dans cet original clafoutis à la texture légère.

Ingrédients pour 6 personnes

• 80 g de farine
• 100 g de sucre + un peu pour le moule
• 200 ml de lait
• 2 cuillère à soupe de beurre fondu + un peu pour le moule
• 2 gros oeufs - jaunes et blancs séparés
• 3 gouttes d'essence de vanille
• 1 cuillère à dessert de cognac
• 2 kiwis, pelés et coupés en rondelles pas trop fines

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un petit moule rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le sucre et verser le lait petit à petit, ainsi que le beurre fondu, en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le cognac. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant et en tournant avec une spatule souple, sans battre.

Transférer la préparation dans le moule. Distribuer les rondelles de kiwis à la surface, de façon harmonieuse. Enfourner à 170ºC pendant 40 minutes.

Retirer le clafoutis du four et le laisser un peu tiédir avant de couper en parts. Servir légèrement tiède ou frais.

Petits pains farcis

Un peu dans l'esprit du pain perdu farci à la portugaise, cette recette toute simple donne une seconde vie très respectable à des restes de viande et à des petits pains légèrement rassis.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 petits pains
• lait
• 200 g de boeuf maigre extra, haché par le boucher*
• 200 g de porc maigre extra, haché par le boucher*
• 1 oignon finement haché
• 2 petites carottes, coupées en très petits dés
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café rase d'herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

* ou 400 g de restes de viande cuisinée, hachés

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Couper un "chapeau" sur la partie supérieure des petits pains. Evider l'intérieur des pains. Disposer la mie récupérée dans un bol et humidifier avec un peu de lait. Laisser tremper.

Chuaffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés pendant environ 5 minutes, en remuant. Ajouter la viande hachée et mélanger pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur.

Transférer la préparation antérieure dans une jatte. Ajoutter la mie de pain préalablement bien égouttée. Assaisonner avec du sel, du poivre, le piment de Cayenne, les herbes de Provence et le persil. Bien mélanger à la fourchette. Réserver.

Verser l'huile d'olive restante dans une poêle. Ajouter les gousses d'ail et faire chauffer à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes, en remuant afin de ne pas laisser brûler l'ail. Retirer la poêle de la chaleur.

Bien badigeonner les petits pains - à l'extérieur comme à l'intérieur - avec l'huile d'olive à l'ail. Disposer les petits pains sur la plaque du four et les farcir avec la préparation à la viande, en tassant bien.

Enfourner à 220ºC pendant environ 12-15 minutes. Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Escalopes de poulet à la sauge et au jambon cru

Ces petites escalopes de poulet façon saltimbocca sont très bonnes et se préparent en moins de trente minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/4 tasse* de farine
• 12 feuilles de sauge fraîche
• sel & poivre du moulin
• 4 fines escalopes de poulet, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 4 tranches grandes et fines de jambon cru, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3/4 tasse de vin blanc sec
• 1/3 tasse de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de beurre froid

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Disposer la farine dans une assiette creuse. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Mettre une feuille de sauge entière sur chaque petite escalope de poulet. Envelopper chaque escalope dans une demi-tranche de jambon cru en ayant soin que la feuille de sauge reste sous le jambon.

Pressionner avec la paume de la main afin que la sauge et le jambon cru adhèrent bien aux escalopes. Passer les escalope dans la farine assaisonnée.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhérante. Faire dorer les escalopes pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver sur une assiette couverte d'aluminium alimentaire.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon, en décollant les sucs de la viande avec une cuillère en bois ou une spatule. Laisser bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise aux 3/4.

Baisser le feu au minimum et incorporer le beurre froid, ainsi que les feuilles de sauge restantes préalablement hachées sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante, sans faire bouillir.

Distribuer la sauce dans les assiettes et dresser les escalopes, deux par assiette. Servir sans attendre, avec des pâtes - ou du riz - et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Gâteau à la crème fraîche et aux fruits de la passion

Autrefois, ce gâteau typique des îles açoriennes de Corvo et Flores était confectionnée avec la crème - ou "peau" - du lait une fois celui-ci bouilli. J'ai quant à moi utilisé la délicieuse crème fraîche produite sur mon île. Grasse, épaisse et d'une couleur jaune pâle, celle-ci donne une belle texture veloutée à ce gâteau dense et riche, nappé d'une crème aux oeufs mélangé à de la pulpe de fruits de la passion, des saveurs caractéristiques de l'archipel.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 tasse* de sucre
• 125 g de beurre demi-sel, fondu et refroidi
• 6 oeufs
• 1 tasse de crème fraîche entière
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
• 2 et 1/2 tasses de farine de blé
• beurre et farine pour le moule
• pulpe de 3-4 fruits de la passion
• 1 et 1/2 tasses de confiture d'oeufs

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule à manqué rond. Réserver.

Bien battre le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs un par un, en battant entre chaque addition.

Incorporer petit à petit - et en alternance - la crème, l'amidon de maïs et la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, bien mélanger la confiture d'oeufs avec la pulpe de fruits de la passion. Réserver.

Retirer le gâteau du four et laisser un peu tiédir avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir.

A l'aide d'une lame longue et plate, couper la croûte dorée sur le dessus du gâteau afin de le niveler.

Etaler généreusement la crème aux fruits de la passion sur toute la surface du gâteau. Servir à température ambiante.

Welsh Rarebit à l'oignon rouge

Une version parmi tant d'autres des fameuses tartines au fromage fondu et gratiné que l'on sert dans les pubs anglais, escortées d'une bière. Une bonne idée de repas de fin de semaine sur le pouce, entre deux sessions de jardinage, par exemple...

Ingrédients pour 4 unités

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 250 g de vieux cheddar - anglais, de préférence - râpé en fils
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 trait de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à soupe de bière blonde - ou de cidre

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter le fromage râpé, le piment de Cayenne, la sauce Worcestershire et la bière. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Entretemps, griller légèrement les tranches de pain des deux côtés. Disposer les tranches de pain sur la plaque du four et recouvrir celles-ci, une par une, avec la préparation au fromage.

Faire gratiner sous le gril du four pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Retirer les tartines du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Tasca da Elvira à l'honneur sur le site de Larousse Cuisine

Un grand merci à Paula et à toute l'équipe du site Larousse Cuisine pour l'intérêt porté à mon blog !

Lire mon interview

Roulé au poisson façon Marília

J'ai croisé plusieurs fois des recettes similaires à celle-ci au hasard de mes lectures sur la cuisine traditionnelle açorienne, mais c'est sur le blog de Marília - une jeune et sympathique "voisine" qui vit sur l'île de Faial - que j'ai trouvé ma préférée. Aussi bon à manger que joli à regarder, ce roulé salé est aussi très pratique pour utiliser des restes de poisson cuisiné.

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 200 g de poisson blanc, cuisiné, sans peau ni arêtes
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 3 cuillères à soupe de farine + un peu pour saupoudrer
• 200 ml de lait
• 3 gros oeufs - jaunes et blancs séparés
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 1 pincée de piment moulu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• sel & poivre du moulin
• beurre
• sauce tomate

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer une grande plaque à pâtisserie rectangulaire, puis la saupoudrer avec un peu de farine. Réserver.

Effilocher finement - ou hacher - la chair du poisson. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter le poisson effiloché et le persil. Bien mélanger.

Incorporer la farine, le lait, les jaunes d'oeufs battus, le piment et la pulpe de tomate sans cesser de remuer sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange consistant et homogène. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer la levure chimique à la préparation au poisson, ainsi que les blancs en neige, sans battre, en soulevant délicatement la préparation et en tournant à l'aide d'une spatule souple ou d'une cuillère en bois.

Etaler la préparation sur la plaque et enfourner à 200ºC pendant une quinzaine de minutes - ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Sortir la plaque du four et retourner le rectangle de pâte sur un torchon légèrement humide. Badigeonner avec 2-3 cuillerées de sauce tomate, puis enrouler délicatement la pâte sur elle même.

Envelopper le roulé dans de l'aluminium alimentaire et laisser complètement refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : recette adaptée du blog Tá Consolando... (Açores, Portugal)

Tourte au poulet rôti

Cette bonne et jolie tourte a surgi de la nécessité de recycler l'équivalent d'un petit poulet resté d'un barbecue entre amis.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 disques de pâte brisée - voir la recette ici
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 petit poulet, rôti ou grillé
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
• 1 grosse tomate mûre, hachée (sans peau ni graines)
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• sel & poivre du moulin

Préparation

Eliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir les oignons et l'ail hachés. Ajouter les petits dés de poivron et le poulet effiloché. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

Ajouter la tomate hachée et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer. Incorporer la crème. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil haché et retirer la sauteuse de la chaleur. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC.

Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis avec l'un des disques de pâte, en laissant les rebords de pâte tomber à l'extérieur du moule. Saupoudrer le fond avec la chapelure.

Remplir avec la préparation au poulet, puis rabattre le rebord de pâte sur la garniture. Humidifier la pâte avec un peu d'eau.

Couvrir avec le disque de pâte restant en pressionnant sur tout le pourtour avec les doigts afin de faire adhérer. Couper l'excédent de pâte sur tout le pourtour.

Badigeonner la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu. Ouvrir une petite cavité au milieu et y introduire une cheminée en papier sulfurisé ou en aluminium alimentaire.

Enfourner à 190ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se présente ferme et dorée.

Retirer la tourte du four et laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de démouler. Retirer la cheminée et couper en parts. Servir la tourte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Figues au miel et au mascarpone

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
• 120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Salade de thon à la mode des Açores

Aux Açores, thons rouges, albacores et bonites abondent car ils sont pêchés de forme traditionnelle - et donc durable, à la ligne. Greenpeace a d'ailleurs distingué la principale conserverie de poissons açorienne - Santa Catarina, située sur l'île de São Jorge - pour ses bonnes pratiques en matière de respect de l'environnement. C'est donc la conscience tranquille que je consomme le thon en boîte d'excellente qualité que l'on produit par ici, comme dans cette salade fraîche et goûteuse que nous apprécions particulièrement en cette période de grosse chaleur.

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive* (environ 200 g)
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
• 3 carottes, coupées en petits dés
• 1 petite échalote, finement émincée
• 1 poignée d'olives noires ou violettes
• 1/2 botte de persil plat
• 5-6 oeufs de caille cuits, coupés en moitiés**
• jus d'1/2 citron
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• sel & poivre blanc fraîchement moulu

* ou une quantité équivalente de thon frais, cuit à la vapeur 
** ou 1 oeuf dur coupé en rondelles 

Préparation

Mettre l'ail haché dans un petit récipient et couvrir avec l'huile d'olive. Laisser infuser.

Cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes.

Transférer les légumes dans une jatte et saupoudrer avec un peu de sel fin. Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, hacher le persil. Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.

Ajouter l'échalote, le persil haché et le thon dans la jatte contenant les légumes cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive à l'ail. Mélanger délicatement.

Transférer la salade dans un plat de service. Garnir avec les olives et les oeufs de caille. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Spaghetti aux boulettes de dinde

Des boulettes plus légères et digestes que les classiques au boeuf, mais néanmoins pleines de saveur.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson des pâtes
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 5 tasses* de tomates pelées concassées
• 1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
• 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
• sel & poivre du moulin
• 1 gros oeuf
• 1/3 tasse de lait
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2/3 tasse de chapelure complète
• 1/2 tasse de parmesan finement râpé + un peu pour garnir
• 1/2 tasse de persil plat haché
• 500 g de viande de dinde hachée
• 500 g de spaghetti

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Faire revenir l'ail haché pendant 1 minute.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Assaisonner avec l'origan, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger et porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger l'oeuf avec le lait, du sel et du poivre dans une jatte. Ajouter l'oignon haché, la chapelure, le parmesan râpé et le persil.

Incorporer la viande de dinde hachée et bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Mouler des boulettes de la taille de noix en enroulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains légèrement humides.

Ajouter les boulettes à la sauce tomate et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau salée agrémenté d'un filet d'huile d'olive.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Disposer les boulettes et leur sauce par dessus. Garnir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Travers de porc croustillant, sauce piquante aux échalotes

Ainsi cuisiné, le travers de porc acquiert une texture sèche et ultra-croustillante. A manger de façon informelle, avec les doigts, au retour de la plage...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc pas trop gras
• 100 g de farine de maïs jaune - ou de polenta
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'origan sec émietté
• 1 cuillère à café de paprika
• sel

Sauce

• 6 petites échalotes entières, pelées
• 200 ml de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
• 1 piment rouge frais, finement émincé
• sel

Préparation

Couper le travers de porc en petits morceaux (un os par morceau) et le disposer dans une jatte. Assaisonner avec du sel, l'origan émietté, le paprika, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un grand plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine de maïs avec le fromage râpé. Passer uniformément les morceaux de travers de porc un par un dans le mélange.

Transférer les morceaux de travers dans le plat, en une seule couche. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 180ºC pendant 1 heure et 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes entières et les faire revenir à feu doux pendant 10 minutes, sans laisser colorer.

Dissoudre l'amidon de maïs dans le bouillon froid. Verser le mélange dans la casserole et ajouter le piment émincé. Saler et porter à ébullition en remuant jusqu'à obtenir une sauce consistante et brillante.

Retirer le travers du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner - par exemple - avec du coleslaw (sans fromage).

Café indien

Un café au lait crémeux - subtilement parfumé à la cardamome, pour apporter une touche exotique aux petits-déjeuners ou au goûters de la rentrée...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuillère à café bombée de café soluble instantané
• 3 cuillères à café de sucre
• 300 ml de lait
• 100 ml d'eau + quelques gouttes
• 1 cuillère à café de graines de cardamome

Préparation

Mélanger le café instantané avec le sucre. Verser quelques gouttes d'eau et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et mousseuse.

Verser encore quelques gouttes d'eau et bien mélanger. Répartir le mélange dans quatre verres pas trop hauts. Réserver.

Fendre les graines de cardamome et les mettre dans une petite casserole. Ajouter le lait et l'eau. Porter à ébullition et retirer la casserole de la chaleur. Laisser infuser pendant 3-4 minutes.

Filtrer le lait et le répartir dans les verres préparés. Servir chaud.

Source : recette adaptée de la publications Destinos Saborosos * Índia - Ed. Euro Impala (Portugal)

Gratin de légumes râpés

Un gratin savoureux, bien pratique pour rentabiliser les deux-trois légumes isolés qui trainent dans le bac à légumes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 grosses pommes de terre, épluchées et grossièrement râpées
• 1 grosse courgette, râpée grossièrement
• 1 grosse carotte, râpée grossièrement
• 1 gros oignon finement haché
• 30 g de persil plat frais, haché
• 30 g de fromage râpé en fils
• 1 gros oeuf
• 30 g de farine
• sel & poivre du moulin
• 2 grosses tomates - mûres mais fermes, coupées en rondelles
• 25 g de fromage râpé pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une jatte, mélanger les légumes râpés avec l'oignon haché. Ajouter le persil, le fromage râpé, la farine et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un plat à gratin carré ou rectangulaire. Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Couvrir avec les rondelles de tomates et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-8 minutes. Couper en carrés et servir chaud ou tiède.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)