Salade de pois chiches au thon et aux poivrons

Fraîches et pratiques, les salades composées sont souvent au menu de nos déjeuners des jours chauds. Celle-ci - aux pois chiches, poivrons et thon - est typiquement portugaise. Le genre de salade que l'on mange par ici au retour de la plage, le week end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petit oignon doux, finement émincé
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 grosse boîte de pois chiches en conserve
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- quelques brins de persil plat
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- vinaigre de vin blanc

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Bien égoutter le thon et l'effeuiller à la fourchette.

Mettre les pois chiches et le thon dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé, les petits dés de poivrons et les rondelles d'olives.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et garnir avec des petits brins de persil. Servir la salade fraîche.

Emincé de dinde façon Strogonoff

Au Brésil, le "strogonoff" est un plat très populaire, bien qu'il n'ait absolument plus rien à voir avec la spécialité russe originale - si ce n'est par la présence de champignons, de crème et de riz. Les Brésiliens y ajoutent généralement du ketchup qui, dans cette version, est avantageusement remplacé par de la carotte pour la douceur et la couleur. Une recette pratique, simple et bonne pour les jours de semaine où l'on n'a pas trop le temps de cuisiner...

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de blanc de dinde (ou de poulet), coupé en dés ou en lanières
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 belle carotte, épluchée et râpée
- 1 oignon râpé
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- 250 g de champignons de Paris frais, tranchés
- persil plat haché

- riz blanc cuit
- pommes chips type paille, allumettes...

Préparation

Assaisonner les morceaux de dinde avec du sel, du poivre et le vinaigre. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les morceaux de dinde. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces. Ajouter les champignons et faire encore un peu sauter.

Ajouter la carotte et l'oignon râpés. Laisser prendre un peu de couleur pendant 5 minutes, en remuant souvent. Arroser avec le vin blanc et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Verser la crème et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire le temps que la crème soit chaude, mais sans laisser bouillir. Retirer la sauteuse de la chaleur.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre, avec du riz blanc et des pommes chips paille.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Delícias da Culinária

Voir également : Poulet Strogonoff / Fricassée de dinde aux champignons

Tagliatelle aux petits pois et aux crevettes

Nous avons beaucoup aimé ce plat de pâtes simple et pourtant raffiné, dont l'idée m'est venue alors que je cherchais je ne sais plus trop quoi dans mon congélateur et que je suis tombée sur de belles grosses crevettes presque oubliées...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de grosses crevettes
- 300 g de tagliatelle (ou fettucine, mafaldine...)
- 150 g de petits pois frais ou décongelés
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail tranchées
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- quelques brins d'aneth frais

Préparation

Décortiquer les crevettes. Inciser finement le dos des crevettes avec la pointe d'un couteau bien aiguisé et retirer délicatement l'intestin - qui ressemble à un long fil noir - en tirant du haut vers le bas. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec les petits pois.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l'ail et les crevettes. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes commencent à s'affermir légèrement. Retourner les crevettes fréquemment en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce prenne un peu de consistance.

Egoutter les pâtes et les petits pois. Les ajouter à la poêle contenant la préparation aux crevettes et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette.

Transférer dans un plat préalablement chauffé et garnir avec des petits brins d'aneth. Servir sans attendre.

Courgettes panées au parmesan

Panure ne rime pas forcément avec gras, comme le démontre cette délicieuse petite recette où les courgettes sont cuites au four pour plus de saveur et de légèreté...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grandes courgettes
- 2 oeufs
- 1 tasse* de chapelure
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Laver les courgettes et éliminer les pointes. Couper chacune en 8 gros bâtonnets.

Battre les oeufs dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan, un peu de sel et du poivre.

Passer les bâtonnets de courgettes dans les oeufs battus, puis dans le mélange de chapelure et de fromage.

Disposer les bâtonnets de courgettes dans le plat, en une seule couche. Enfourner à 200ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient dorées.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec de la sauce tomate préalablement chauffée.

Source : recette adaptée du magazine portugais Blue Cooking nº36

Rôti de porc au thym et aux épices

J'aime bien le filet de porc parce que c'est une viande maigre. Et justement pour cette même raison, ce morceau a tendance à être un peu sec et insipide. Aussi, la cuisson en cocotte lui convient mieux que la cuisson au four pour un résultat plus tendre et juteux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 feuilles de laurier sèches, cassées en morceaux
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de thym frais, emietté
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 bonne pincée de gros sel de mer
- 2 gousses d'ail
- 1 rôti de porc de 750 g (filet)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation

Mettre les feuilles de laurier, le clou de girofle, le thym, le paprika, la muscade, le piment, le sel et 1 gousse d'ail préalablement pelée et coupée en morceaux dans un mortier. Piler jusqu'à obtention d'une sorte de pâte homogène.

Frotter uniformément le rôti avec le mélange. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes les faces pendant 4-5 minutes. Ajouter la gousse d'ail restante (entière et avec la peau).

Arroser avec un verre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes. Ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Retirer le rôti de la cocotte et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer pendant 10 minutes. Eliminer la feuille d'aluminium et trancher finement la viande. Servir sans attendre, avec le jus de cuisson. Accompagner avec une salade verte et des pommes de terre sautées.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Cozinhando com Malu - Extra

Pizza au saumon fumé

C'est à la demande de João que j'ai fait cette pizza assez différente de celles qui sortent habituellement de mon four. J'étais un peu dubitative quant au résultat gustatif, mais je dois avouer que je l'ai trouvée très bonne. Saumon fumé, oignon rouge et câpres se marient à la perfection...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 2 disques de pâte à pizza (voir recette ici)
- 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 100 g de fines tranches de saumon fumé
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
- 4-5 cuillères à soupe de sauce béchamel
- 1 tasse* de mozzarella grossièrement râpée
- poivre noir du moulin
- quelques brins d'aneth frais

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici et réserver.

Rincer et égoutter soigneusement les câpres. Couper les tranches de saumon fumé en lanières.

Disposer les disques de pâte dans des moules à pizza ou sur la plaque du four. Badigeonner avec la sauce béchamel et distribuer les lamelles de saumon fumé. Poivrer.

Ajouter les demi-lunes d'oignon rouge et les câpres. Saupoudrer avec la mozzarella.

Enfourner à 200ºC pendant environ 15 minutes. Retirer les pizzas du four et garnir avec des petits brins d'aneth. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du site Recettes du Québec

Voir également : Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Pudding brésilien

Habituellement, je garde le pain rassis pour la fondue savoyarde... Mais comme le temps n'est plus aux plats d'hiver et que j'avais pas mal de restes de pain à recycler, je me suis lancée dans la confection de ce pudding typiquement brésilien. La préparation étant complètement mixée, il est impossible de deviner que cette sorte de flan à la texture dense contient du pain. Un dessert frais, différent et économique...

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 tasse* de sirop d'érable (ou de caramel liquide)
- 4 petits pains rassis**
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 et 1/2 tasses de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 l de lait

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = environ 250 ml)
** ou une quantité équivalente de n'importe quel autre pain rassis

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Préparer un bain-marie et le mettre à l'intérieur du four pendant que celui-ci préchauffe.

Verser le sirop d'érable (ou le caramel) dans un moule à manqué. Faire tourner le moule jusqu'à ce que les parois et le fond soient bien enduits. Réserver.

Couper le pain en morceaux. Mettre les morceaux de pain dans une jatte et ajouter le lait. Laisser tremper pendant 15 minutes.

Mettre les morceaux de pain, le lait, les oeufs, le beurre fondu, le sucre, la vanille et la cannelle dans le bol d'un blender. Actionner le robot jusqu'à obtention d'une préparation lisse et bien homogène.

Verser la préparation dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminum alimentaire. Enfourner dans le bain-marie pendant environ 1 heure, à 180ºC. Retirer la feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer le pudding du four et le laisser complètement refroidir à température ambiante. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et servir.

Source : recette adaptée de la pulication brésilienne Cozinhando com Malu - Arquivo

Brochettes de boulettes

Une recette différente et originale pour cuisiner autrement de simples boulettes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
- 1 oignon finement haché
- 1 oignon coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oeuf
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre la viande hachée dans une jatte. Ajouter l'oignon haché, le persil, la chapelure et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette, mais sans trop écraser la viande. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC. Faire tremper 4 piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède.

Former 12 boulettes en roulant de petites portions de préparation à la viande entre les paumes des mains. Egoutter les piques en bois.

Enfiler délicatement 3 boulettes sur chaque pique, en alternance avec les dés de poivrons et d'oignon.

Mettre les brochettes dans un plat à four et ajouter les gousses d'ail écrasées. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc. Enfourner au milieu du four pendant 25 minutes, à 200ºC.

Retirer les brochettes du four et servir sans attendre, avec une salade.

Source : recette adaptée de l'hebdomadaire portugais Culinária de Bolso, nº1

Salade Primavera

Avec le soleil éclatant qui brille dehors, le temps est aux grandes salades à servir en plat principal. Une suggestion fraîche et colorée pour ce beau week-end chaud et lumineux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g)
- 2 oeufs
- 1 petite laitue
- 1 grosse poignée de grandes feuilles d'épinards frais
- 2-3 tomates pas trop mûres
- 1 beau concombre
- 1 oignon rouge
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 filet de vinaigre

Préparation

Mettre les oeufs dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Faire chauffer et laisser cuire pendant 8-10 minutes après ébullition.

Egoutter les oeufs et les laisser complètement refroidir dans un récipient plein d'eau froide. Ecaler les oeufs et les couper en quartiers. Réserver.

Bien égoutter le thon et l'effeuiller grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue. Laver et essorer soigneusement. Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et les disposer dans un saladier.

Laver et sécher les feuilles d'épinards. Les couper en fines lamelles dans le sens diagonal. Ajouter les lamelles d'épinards à la laitue, dans le saladier. Mélanger.

Laver et arranger les légumes restants. Couper les tomates en quartiers. Couper le concombre en fines demi-lunes, ainsi que l'oignon rouge.

Ajouter le thon, les tomates, le concombre et l'oignon dans le saladier. Mélanger délicatement et garnir avec les quartiers d'oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine portugais Eu Cozinho - hors-série "Especial Light"

Le fruit défendu...

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Auteur : José Maria Andrés M.

Remerciements : Isabel L.

Croquettes de crabe à la caribéenne

Ces petits crab cakes typiquement caribéens donnent un peu de travail, surtout si - comme moi - vous utilisez la chair d'un tourteau frais entier. Il faudra d'abord cuire le crabe, puis le décortiquer - opérations qui prendront au moins une heure de votre temps, sans compter la confection des croquettes. Mais cela vaut la peine car celles-ci sont vraiment délicieuses...

Ingrédients pour 16 unités environ

- 1 grosse pomme de terre, cuite et coupée en dés
- sel & poivre du moulin
- 4 petits oignons verts (cives, ciboules), finement émincés - avec leurs tiges vertes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais, émietté
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 225 g de chair de crabe cuite, effilochée*
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petit piment rouge frais, finement émincé (sans les graines)
- 1 oeuf légèrement battu
- farine
- huile végétale
- quartiers de citron ou de citron vert

* pour obtenir environ 225 g de chair, le tourteau doit peser au moins 1,2 kg. On utilise la chair de la carapace ainsi que celle contenue dans les pinces et l'éventuel corail - s'il s'agit d'une femelle. On peut aussi utiliser une quantité équivalente de crabes plus petits.

Préparation

Mettre les dés de pomme de terre dans une jatte et les écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée. Ajouter les oignons verts émincés, l'ail, le thym, le basilic et la coriandre.

Ajouter la chair de crabe, la moutarde, le piment, l'oeuf, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Couvrir la jatte avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettre de la farine dans une grande assiette plate. Prélever des portions de préparation au crabe et former des boulettes en les roulant entre les paumes des mains. Aplatir légèrement les boulettes à l'aide d'une spatule et les passer dans la farine.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérante. Ajouter les croquettes en ayant soin de laisser suffisamment d'espace entre chacune afin qu'elles ne se touchent pas. Faire dorer les croquettes des deux côtés.

Egoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir. Disposer les croquettes dans un plat et garnir avec des quartiers de citron. Servir les croquettes tièdes ou froides, avec une salade de tomates.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Voir également : Croquettes de riz au crabe

Tetrazzini aux lardons, jambon et champignons

Le "tetrazzini" est un gratin typiquement américain composé de pâtes longues [spaghetti, tagliatelle ou fettucine], de lamelles de poulet ou de toute autre viande blanche [voire de thon], de fromage, de crème et d'un légume qui peut varier d'une version à l'autre. Ce plat aurait été créé entre 1908 et 1910 par Ernest Argobast - alors chef du restaurant du Palace Hotel de San Francisco - en hommage à la cantatrice italienne Luisa Tetrazzini. Mais d'autre sources attribuent la recette originale au restaurant du Knickerbocker Hotel de New York...

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 400 g de spaghetti
- 1 fil d'huile végétale
- 200 ml de crème fraîche
- 200 g de parmesan râpé
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de petits dés de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris frais, tranchés
- sel & poivre du moulin
- beurre

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Chauffer une poêle antiadhérante. Faire sauter les lardons avec les dés de jambon. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à brunir.

Arroser avec la crème et laisser frémir à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et bien liée, en remuant souvent. Saler et poivrer.

Disposer la moitié des spaghetti au fond du plat et couvrir avec la moitié de la sauce à la crème. Saupoudrer avec la moitié du parmesan râpé. Superposer les pâtes restantes, puis la sauce restante.

Saupoudrer avec le fromage râpé restant et enfourner à 200ºC pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat se présente gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Curry de veau aux pommes de terre et carottes

Cela fait un moment que ce plat fait partie des classiques de ma cuisine. Je le prépare la plupart du temps avec du boeuf, mais cette fois-ci, j'ai essayé avec du veau et nous l'avons encore trouvé meilleur que d'habitude. La sauce au curry - épaisse, onctueuse et brillante - est simplement délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de veau coupé en gros dés (blanquette)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 600 g de petites pommes de terre nouvelles épluchées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 piment rouge frais, émincé (sans les graines)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons hachés avec l'ail et la feuille de laurier. Ajouter les dés de viande et faire dorer sur toutes les faces.

Couvrir à hauteur avec de l'eau chaude. Ajouter le piment émincé, le clou de girofle et le cube de bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15-1h30, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer avec le curry. Ajouter les pommes de terre et les rondelles de carottes. Arroser avec de l'eau chaude en quantité suffisante pour la cuisson des légumes. Couvrir et prolonger la cuisson de 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Griller la farine à sec dans une petite poêle antiadhérante jusqu'à obtention d'une couleur dorée. 10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer la farine grillée à la cocotte, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Retirer la cocotte de la chaleur et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du blog brésilien Sabores da Lica

Ratatouille aux épices

Les épices et le miel apportent un agréable parfum oriental à cette "ratatouille" revisitée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 100 g de raisins secs
- 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1/2 poivron vert coupé en fines lanières
- 1 oignon finement haché
- 2 courgettes moyennes coupées en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses de cardamome écrasées
- 2 étoiles de badiane
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel & poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon haché et les lanières de poivrons. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes.

Augmenter la chaleur et ajouter les petits dés de courgettes, ainsi que les raisins secs préalablement égouttés, la cardamome et la badiane.

Saler et poivrer. Verser le miel et mélanger. Laisser cuire pendant encore 8 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Servir la ratatouille chaude, tiède ou froide.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. SAEP

Voir également : Courgettes à l'indienne

Salade de haricots blancs au jambon cru

En ce moment, nous avons chaud, aux Açores. Ce week-end, les plages grouillaient de monde; les rochers étaient investis par des pêcheurs à la ligne - parmi lesquels mon mari, et l'on voyait de nombreux bateaux de plaisance sortir du port. Il fait un temps à se contenter d'une salade fraîche en guise de plat principal, comme par exemple celle-ci, aux saveurs typiquement portugaises...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 grosse boîte de haricots blancs en conserve
- 200 g de jambon cru coupé en petits dés
- 1 petit oignon doux finement haché
- 2 tomates
- 2 oeufs durs coupés en quartiers
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Sauce

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml d'huile d'olive

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et les égoutter soigneusement.

Laver, sécher et arranger les tomates. Couper l'une d'elles en quartiers et hacher l'autre. Réserver.

Mettre les haricots dans un saladier. Ajouter les petits dés de jambon cru, la tomate hachée, l'oignon et les olives. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Garnir avec les quartiers de tomate et d'oeufs. Saupoudrer avec un peu de persil haché. Réserver.

Diluer la moutarde dans le vinaigre, avec du sel et du poivre. Verser l'huile d'olive en fil tout en battant jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Asperger la salade avec la sauce. Servir sans attendre.

Tajine de poulet aux carottes

Les épices orientales donnent un parfum irrésistible à ce tajine tout simple...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 oignons finement hachés
- 2 belles carottes coupées en rondelles
- 2 tomates mûres, concassées (sans peau ni graines)
- jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bonne pincée de piment moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés avec l'oignon, l'ail et les rondelles de carottes, pendant 10 minutes - à feu moyen.

Saupoudrer avec le safran, le gingembre, le cumin, le piment et la coriandre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter les tomates concassées. Verser assez d'eau chaude pour que les morceaux de poulet soient couverts aux 2/3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Arroser avec le jus de citron et mélanger. Laisser frémir pendant encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre, avec des pâtes ou du riz.

Source : recette adaptée du livre Secrets de Tajines, de Julia Manzat - Ed. SAEP

Côtes de porc milanaise au four

La cuisson de ces côtes de porc panées - au four - permet que la viande cuise parfaitement tout en restant moelleuse, et sans que la panure brûle, comme cela arrive fréquemment avec la cuisson intégrale à la poêle. Pour obtenir un résultat parfait, les côtes de porc ne doivent pas être trop fines. Un plat tout simple mais très bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc (filet) de 2 cm d'épaisseur
- 2 oeufs battus
- 1/3 tasse* de chapelure
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC.

Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan râpé. Réserver.

Saler et poivrer les côtes de porc. Les passer dans l'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure et de fromage, en pressionnant légèrement du bout des doigts pour bien faire adhérer la panure.

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle anti-adhérante. Faire dorer les côtes de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Transférer les côtes de porc dans un plat à four. Arroser avec le jus de la poêle et enfourner pendant 30-35 minutes, à 170ºC. Retourner la viande 2-3 fois pendant la cuisson.

Retirer les côtes de porc du four et servir sans attendre, avec des pâtes fraîches et une poêlée de champignons.

Source : recette adaptée du livre La Cuisine pour mes Amis, de Blanche Vergne - Ed. Solar

Voir également : Escalopes de veau à la milanaise

Omelette aux crevettes et aux oignons verts

L'idée de cette omelette m'est venue alors qu'il me restait des crevettes grillées à finir. Une omelette, quoi de plus simple? Et pourtant, c'est tellement bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de crevettes moyennes, cuites
- 8 oeufs
- 2 oignons verts (cives, oignons nouveaux...)
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Décortiquer les crevettes et couper la chair en morceaux. Arranger et laver les oignons verts. Les couper en fines rondelles, avec leurs tiges vertes. Réserver.

Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de crevettes et les rondelles d'oignons verts. Bien mélanger.

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhérante. Verser uniformément la préparation dans la poêle et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler, sans laisser brûler.

Faire délicatement glisser l'omelette dans une grande assiette. Poser la poêle dessus et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit cuite de l'autre côté.

Faire glisser l'omelette dans une assiette et la couper en parts. Servir l'omelette chaude, tiède ou froide, avec une salade de tomates et laitue.

Curry de potiron

Les potirons, citrouilles et autres courges sont des végétaux caractérisques des Açores; on en trouve d'ailleurs toute l'année. Les épices relèvent bien leur saveur douce - presque sucrée, comme dans ce plat végétarien typiquement indien que l'on sert généralement avec du riz. Ce curry de potiron accompagne également très bien viandes et poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché, coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bonne pincée de cuury en poudre
- 600 ml d'eau
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche, de préférence)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges frais, coupés en moitiés dans le sens de la longueur
- sel

Préparation

Mettre les dés de potiron dans une casserole. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de curry et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit.

Ecraser les graines de cumin avec la noix de coco dans un mortier. Ajouter le mélange dans la casserole et laisser cuire pendant encore 3 minutes. Retirer la casserole de la chaleur.

Chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhérante. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le mélange à la préparation au potiron et saler. Transférer dans un plat et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Voir également : Curry de chou-fleur / Curry de pommes de terre à la tibétaine

Croques au poulet grillé

Il m'est resté pas mal de poulet grillé d'un barbecue organisé à la maison. Ces croques ont été une excellente façon de recycler une partie des restes...

Ingrédients pour 4 unités

- 8 tranches de pain de mie
- 350 g de restes de poulet grillé ou rôti
- 2 petites tomates coupées en dés
- 4 fines tranches de fromage type edam
- 20 g de beurre
- 1 oeuf dur
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde douce (type Savora)
- sel & poivre du moulin

Préparation

Eliminer les os et la peau du poulet; effiler grossièrement la chair. Hacher les morceaux de poulet avec l'oeuf dur, pas trop finement.

Transférer la préparation dans une jatte. Ajouter les petits dés de tomates et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer un appareil à croques ou une presse à sandwiches. Beurrer les tranches de pain des deux côtés.

Poser les tranches de fromage sur la moitié des tranches de pain. Distribuer la préparation au poulet dessus. Fermer avec les tranches de pain restantes et faire toster les sandwiches dans l'appareil à croques ou la presse.

Retirer les croques de l'appareil et couper chacun en deux triangles. Déguster sans attendre, avec une salade verte et des cornichons.

Tarte banane-coco

Comme je l'écrivais récemment plus bas, j'habite un coin de l'île Terceira connu pour ses bananeraies. Nous ne manquons donc jamais de ce fruit à la maison, d'autant que mon mari l'apprécie particulièrement, y compris dans les desserts et les gâteaux. J'ai préparé cette tarte typiquement brésilienne spécialement pour lui, avec des bananes déjà trop mûres pour être consommées nature. Un dessert original, exotique et gourmand, qui a remporté un franc succès chez moi...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 1/2 tasse* de beurre ramolli
- 1 et 1/2 tasses de farine
- 4 cuillère à soupe d'eau glacée
- farine

Garniture

- 2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 et 1/2 tasses de lait concentré sucré (375 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6-7 petites bananes bien mûres (ou 4 grandes)
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml)

Préparation

Préparer la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre et l'eau tout en pétrissant rapidement du bout des doigts. Former une boule, envelopper dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 30-45 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200ºC. Faire des petits trous dans la pâte, à la fourchette. Foncer la pâte avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner pendant 8-10 minutes, à 200ºC. Retirer le moule du four et éliminer la feuille d'aluminium. Réserver.

Peler les bananes et les réduire en purée. Transférer la purée de bananes dans une jatte. Ajouter le lait concentré, le jus de citron et les jaunes d'oeufs préalablement battus. Bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement - en deux fois - à la préparation antérieure, en soulevant du bas vers le haut avec un fouet, sans battre.

Distribuer la garniture sur la pâte et enfourner pendant 20 minutes, à 200ºC. Retirer la tarte du four et saupoudrer avec la noix de coco râpée. Laisser refroidir avant de démouler. Servir la tarte froide.

Source : recette adaptée de la publication brésilienne Arquivo : Cozinhando com Malu - nº1

Saumon grillé aux épices

Une recette on ne peut plus simple pour un résultat délicieux, si l'on apprécie les saveurs épicées et aigres-douces...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe rases de sucre roux
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 pointe de poivre noir du moulin
- 4 pavés de saumon sans peau
- huile végétale

Préparation

Préchauffer le gril du four au maximum. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le sucre avec le piment, le zeste d'orange, le cumin, le paprika, le sel, la coriandre et le poivre.

Frotter uniformément les pavés de saumon avec le mélange.

Disposer les pavés de saumon dans le plat. Enfourner en haut du four, sous le gril, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit, mais encore bien ferme.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et des haricots verts au citron et à l'ail.

Source : recette adaptée de la publication américaine The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights (novembre-décembre 2007).

Quiche sans pâte

Jusqu'à récemment, j'étais un peu dubitative sur la bien connue quiche sans pâte - probablement inventée par une femme pressée et/ou soucieuse de sa ligne. Et pourtant, la tester, c'est l'adopter. Non seulement cette quiche se prépare en un clin d'oeil, mais en plus elle est très bonne, avec son agréable goût de lait et sa fine croûte formée par l'addition de farine dans l'appareil...

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 gros oeufs
- 120 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de fromage râpé (comté, emmental...)
- 100 g de jambon blanc coupé en petits dés
- 100 g de lardons fumés
- poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé et réserver.

Dans une jatte, bien mélanger les oeufs à la farine à l'aide d'un fouet. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer.

Poivrer. Ajouter le fromage râpé, les dés de jambon et les lardons. Mélanger.

Répartir la préparation dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 40 minutes.

Retirer la quiche du four. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler et couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Salade de semoule au thon et aux crudités

Une salade aussi bonne qu'équilibrée pour un pique-nique sur l'herbe ou un déjeuner léger sur la terrasse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de thon à l'huile (environ 250 g)
- 2 tasses* de semoule moyenne
- 2 tasses de feuilles d'épinards frais
- 100 g de tomates cerises
- 50 g d'olives noires
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- zeste râpé d'1/2 citron
- huile d'olive
- sel

Sauce

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec un filet d'huile d'olive. Bien mélanger à la fourchette et verser 2 tasses d'eau bouillante salée. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 7-8 minutes.

Arroser la semoule avec encore un filet d'huile d'olive et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que tous les petits grains soient bien séparés. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper les tomates cerises en deux et dénoyauter les olives. Ciseler la coriandre. Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger délicatement la semoule avec les feuilles d'épinards, le thon, les tomates cerises et les olives. Saupoudrer avec le zeste râpé et la coriandre ciselée.

Battre le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive en fil, tout en battant jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Assaisonner la salade avec la sauce et mélanger délicatement. Servir frais.

Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº 36 (Portugal)

Pulled Pork

Le "pulled pork" est une spécialité du sud des Etats-Unis constituée de viande de porc effilée - préalablement cuite au barbecue ou mijotée, servie dans des petits pains à hamburgers. La présence de ces derniers pourrait faire penser à de la fast food et pourtant, il vaut mieux avoir un peu de temps devant soi avant de se lancer dans la confection de cette recette qui demande une longue cuisson, même si elle n'a rien de compliqué. Le résultat final en vaut la chandelle: une viande fondante enrobée de sauce caramélisée, à la fois aigre, douce et piquante... Un délice!

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 700 g de filet ou d'échine de porc en un seul morceau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 250 ml de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d'eau
- 6-8 petits pains à hamburgers

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le morceau de viande sur toutes les faces. Ajouter la feuille de laurier, l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

À part, mélanger le ketchup avec la sauce Worcestershire, le vinaigre, la moutarde, le piment, le sel et la moitié de l'eau. Verser le mélange sur la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h00-2h15, en arrosant régulièrement la viande avec de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas [en fin de cuisson, la sauce doit être épaisse, onctueuse et brillante].

Eliminer la feuille de laurier. Retirer la viande de la cocotte et l'effiler grossièrement. Remettre la viande dans la sauce et bien mélanger.

Ouvrir les petits pains et les faire toaster très légèrement sous le gril du four. Distribuer la viande dans les petits pains et servir sans attendre, avec des potatoes aux herbes, des cornichons doux américains et des tomates cerises.

Source : recette adaptée du blog portugais Caos na Cozinha

Voir également : Sloppy Joes Gourmet / Frango Louco

Risotto Primavera

Depuis que j'ai découvert que le riz caroline - cultivé au Portugal - donnait aussi d'excellents résultats pour le risotto, je n'utilise plus d'arborio, importé d'Italie et donc bien plus cher [et moins écolo, par conséquence]. En temps de crise, le moindre geste compte pour privilégier les produits locaux et ainsi protéger le travail de ceux qui les produisent. Un délicieux risotto aux couleurs printanières, crémeux et savoureux à souhait...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 350 g de riz arborio ou caroline
- 200 g de petits pois frais écossés
- 125 g de feuilles d'épinards frais
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 80 g de parmesan râpé (j'ai utilisé du São Jorge)
- 900 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin
- herbes fraîches ciselées (persil plat et ciboulette)

Préparation

Chauffer le beurre dans une casserole, sans laisser brûler. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 minute et arroser avec le vin blanc. Mélanger constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin blanc soit presque complètement évaporé.

Verser une grosse louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé tout le liquide.

Ajouter les dés de carottes et les petits pois. Verser encore une louche de bouillon tout en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Continuer d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente".

Ajouter les feuilles d'épinards environ 4-5 minutes avant la fin de cuisson. Verser encore un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé par le riz. Saler et poivrer.

Saupoudrer avec le fromage râpé, mélanger et retirer la casserole de la chaleur. Transférer le risotto dans un plat de service préalablement chauffé et saupoudrer avec les herbes ciselées. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine portugais TeleCulinária nº 1564

Poulet au curcuma, au poivre et au yaourt

Ce plat bien parfumé - typique du sud de l'Inde, se prépare en un tour de main en plus d'être savoureux et léger...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome concassées
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 cuillères à café d'ail finement haché
- 625 g de blancs de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 350 ml de yaourt nature battu
- sel

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la cardamome et le poivre. Bien mélanger et faire revenir pendant 30 secondes, sans cesser de remuer.

Ajouter le gingembre râpé, l'ail haché et les morceaux de poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 6-7 minutes, en remuant constamment.

Arroser avec le bouillon et saupoudrer avec le curcuma. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le wok de la chaleur. Verser le yaourt de façon à ce que celui-ci ne se mélange que partiellement à la sauce. Servir sans attendre, avec une salade et du riz basmati.

Source : recette adaptée du livre Sabores do Mundo - Índia, de Sunil Vijayakar - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Beurre de sardine

Habituellement - pour les apéritifs décontractés, je fais un pâté de sardine à la portugaise. Mais cette fois-ci, j'ai voulu varier un peu en testant la version française au beurre demi-sel. Un peu moins épicée et élaborée, certes, mais tout de même bien agréable pour accompagner un verre de vin blanc frais, sur la terrasse, avec les amis...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 2 boîtes de sardines à l'huile
- 3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- jus d'1 citron
- poivre du moulin
- pain aux céréales grillé

Préparation

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un bol. Réserver.

Egoutter soigneusement les sardines. Eliminer les plus grosses arêtes et émietter les sardines à la fourchette.

Mélanger délicatement les sardines émiettées et le persil haché avec le beurre jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Arroser avec le jus de citron et poivrer. Mélanger encore un peu.

Mettre le beurre de sardine dans des petits ramequins et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au frais.

Retirer les ramequins du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir. Accompagner avec du pain grillé et des cornichons.

Voir également : Pâté de sardine

Tagliatelle à la courgette et aux lardons

Cette recette est sortie de ma cuisine un soir où je n'avais pas d'inspiration pour autre chose sinon des pâtes... Et nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 courgette moyenne
- 250 g de pâtes, type tagliatelle ou fettucine
- 1 gousse d'ail écrasée
- 50 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 125 ml de crème fraîche
- 1 oeuf
- 100 g de parmesan râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Laver et arranger la courgette, sans l'éplucher. Couper la courgette en fins rubans - dans le sens de la longueur, à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter la gousse d'ail écrasée. Faire revenir pendant environ 2 minutes, sans laisser brûler. Retirer l'ail de la poêle.

Ajouter les lardons et les laisser légèrement dorer, en remuant souvent. Ajouter les rubans de courgette et faire encore un peu sauter, jusqu'à ce que la courgette commence à s'attendrir.

Egoutter les pâtes en ayant soin de réserver 1/2 verre de l'eau de cuisson.

Battre l'oeuf avec la crème dans un bol. Ajouter 2/3 du fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser le mélange dans la poêle. Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 2-3 minutes.

Ajouter les pâtes et mélanger délicatement, en ajoutant l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à ce que tout soit bien lié et chaud.

Transférer dans un plat de service préalablement chauffé. Saupoudrer avec un peu de poivre et le fromage râpé restant. Servir sans attendre.

Rascasse frite et purée de patates douces

Le "boca-negra" est un poisson de la famille des rascasses très commun dans les eaux açoriennes. On le cuisine entier - au four ou grillé, ou encore en "caldeirada" - un genre de chaudrée ou bouillabaisse à la portugaise, mais c'est le plus souvent frit qu'on le déguste. Par les temps qui courent, lorsqu'on lache le mot "friture", c'est presque comme si l'on proférait une grossièreté... Et pourtant, ce mode de cuisson n'est pas aussi mauvais que ça pour les artères à condition d'utiliser une huile à friture de bonne qualité qui ne doit surtout pas être chauffée au-delà de 180ºC. La friture rend la chair de la rascasse bien fondante, sans trop la cuire. Et une tranche de poisson frite sera toujours moins chargée en cholestérol qu'un steak de boeuf, même grillé. Le plat présenté - alliant poisson et patates douces, est on ne peut plus typique des Açores. Un authentique repas de pêcheur, simple et goûteux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 rascasse arrangée par le poissonnier, coupée en tranches
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de grains de poivre de la Jamaïque, concassés
- 1 bonne pincée d'origan émietté
- gros sel de mer
- farine
- huile végétale
- quartiers de citron ou de citron vert

Accompagnement

- 3 patates douces de taille moyenne
- 125 ml de crème fraîche légère
- 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de sucre roux
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les tranches de poisson dans un plat creux. Assaisonner avec le laurier, l'ail, le poivre de la Jamaïque, du gros sel et l'origan.

Arroser avec le vin blanc et couvrir. Laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.

Préparer l'accompagnement: éplucher et laver les patates douces. Les couper en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée. Egoutter les patates douces et les remettre dans la casserole.

Mettre la crème, le beurre et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Verser la préparation au fur et à mesure sur les patates douces tout en écrasant à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée manuel jusqu'à obtenir une purée homogène et onctueuse. Saler et poivrer.

Entretemps, égoutter soigneusement les tranches de rascasse et les fariner. Faire frire dans de l'huile préalablement chauffée à 175ºC jusqu'à ce que le poisson soit doré des deux côtés.

Egoutter les tranches de poisson sur du papier absorbant et les disposer dans un plat de service. Garnir avec les quartiers de citron et servir sans attendre, avec la purée de patates douces.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)