Porc mijoté à l'orange et à la bière

Viande de porc, orange et bière: un beau mariage de saveurs pour ce plat d'inspiration flamande. La bière a la particularité de rendre très tendres les viandes mijotées...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg de viande de porc soigneusement dégraissée (échine ou jambe)
- 100 ml d'huile végétale
- 250 g d'oignons épluchés et coupés en fins quartiers
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 500 ml de bière blonde (ou blanche)
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 oranges
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper la viande en gros dés et réserver.

Prélever les zestes des oranges à l'aide d'une râpe. Plonger les zestes râpés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

Peler les oranges en ayant soin d'éliminer complètement les membranes blanches. Couper les oranges en dés et réserver.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les dés de viande. Saler et poivrer. Faire dorer la viande sur toutes les faces, à feu vif, en remuant souvent. Ajouter les quartiers d'oignon et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés.

Saupoudrer avec la farine et bien remuer pendant 1-2 minutes. Ajouter les graines de coriandre et mélanger.

Arroser avec la bière et 2 verres d'eau. Ajouter le cube de bouillon, les zestes et les dés d'oranges. Mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien tendre. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Cuisine & Terroirs, nº 32

Soupe aigre-douce açorienne

La "sopa azeda" est une spécialité traditionnelle très ancienne - originaire de l'île de Faial, mais popularisée par les habitants de Terceira. En lisant la liste des ingrédients pour la première fois, j'ai été un peu surprise. Et pourtant - à condition de bien respecter les proportions - salé, sucré, aigre et doux s'équilibrent parfaitement dans cette soupe, l'une des meilleures qu'il m'ait été donné de manger à ce jour...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de haricots secs (cocos roses ou haricots rouges)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de potiron coupé en petits dés
- 1 patate douce moyenne coupée en petits dés
- 1 pomme de terre moyenne coupée en petits dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 pincée de cumin moulu
- sel

Préparation

Faire tremper les haricots d'un jour sur l'autre dans un grand volume d'eau froide. Egoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les haricots et assez d'eau pour la cuisson de ceux-ci. Laisser cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la consistance du velouté paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la casserole sur le feu. Assaisonner avec la cannelle, le sucre, le vinaigre, du sel et le cumin. Mélanger au fouet et porter à ébullition.

Ajouter les dés de potiron, de patate douce et de pomme de terre. Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Açoriana, de Zita Lima (Ed. Everest)

Salade de tortellini à l'américaine

Jusqu'à présent, ma façon préférée d'accommoder les tortellini frais était en soupe. J'ai récemment découvert que ces pâtes farcies allaient aussi très bien aux salades...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 400 g de tortellini frais (farcis aux épinards et à la ricotta)
- 80 g de lardons fumés
- 1/4* tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de yaourt nature brassé
- 1/4 de cuillère à café de pâte d'ail
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
- 1 bonne pincée de piment sec moulu
- 1 courgette moyenne coupé en fins bâtonnets
- 2 carottes coupées en fins bâtonnets
- sel

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et rincer à l'eau froide. Egoutter de nouveau.

Griller les lardons à sec dans une poêle anti-adhérante. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans un bol, battre la mayonnaise avec le yaourt, la pâte d'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le piment et un peu de sel. Ajouter la ciboulette et mélanger. Réserver.

Disposer les pâtes dans un saladier. Ajouter les bâtonnets de carottes et de courgette, ainsi que les lardons. Mélanger délicatement.

Ajouter la sauce et bien mélanger. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir la salade fraîche, avec des tranches de pain à l'ail.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection (Ed. Barnes & Noble)

Tarte au fenouil et au fromage

Fenouil sauvage, île Terceira - Açores, Portugal

À l'égal des Italiens ou encore des Grecs, les Açoriens apprécient énormément le fenouil, qu'ils consomment dans son intégralité, des bulbes aux fanes en passant par les tiges. Il faut dire que ce végétal pousse de forme spontanée et en abondance sur tout l'archipel. À Terceira, on en fait d'excellentes soupes, allié à d'autres légumes et parfois des charcuteries fumées. Je l'ai ici utilisé dans une tarte salée, avec du fromage de São Jorge pour la touche 100% açorienne. Mais n'importe quel autre fromage qui fond bien à la cuisson - y compris du bleu, comme la fourme d'Ambert - convient également.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
- 250 g de farine + un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 2 beaux bulbes de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oeufs
- 150 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche
- 200 g de fromage de São Jorge* coupé en petits dés
- sel & poivre du moulin

* ou autre fromage au choix

Préparation

Préparer la pâte : tamiser la farine en tas sur le plan de travail et ajouter le sel. Creuser une cavité au milieu. Ajouter l'oeuf et les petits dés de beurre. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau glacée au fur et à mesure.

Travailler la pâte le plus rapidement possible afin qu'elle n'ait pas le temps de chauffer. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Arranger le fenouil: éliminer les éventuelles feuilles extérieures abîmées, ainsi que les fanes (en réserver un peu pour la décoration). Laver les bulbes avant de les plonger pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter le fenouil et le couper en tranches fines.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de fenouil à feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 210ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer le moule avec le disque de pâte et saupoudrer le fond avec la chapelure.

Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait, la crème, du sel et du poivre. Ajouter les petits dés de fromage et mélanger.

Répartir le fenouil sur la pâte. Couvrir avec la préparation aux oeufs et au fromage. Décorer la surface avec quelques fanes de fenouil.

Couvrir la tarte avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 210ºC pendant 10-15 minutes. Eliminer l'aluminium et prolonger la cuisson pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide. Accompagner avec des tranches de jambon cru ou de jambon blanc.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP

Serran poché à la sauce jaune

Le serran à queue noire - un noble poisson de la famille des mérous, à ne pas confondre avec le serran (ou sarran) commun pêché en Méditerrannée - est très apprécié au Portugal - continent et îles. Lorsque le poisson est de belle taille, on le sert généralement coupé en tranches et grillé. Pour des spécimens plus petits, il existe de nombreuses façons de les accommoder, comme celle-ci, typique de mon île. On apelle ces sauces dorées et onctueuses aux jaunes d'oeufs des "sauces fricassée" et elles conviennent aussi bien aux viandes qu'aux poissons. Un plat simple et bon, qui peut être cuisiné avec n'importe quel autre poisson de mer à chair blanche.

Ingrédients pour 4-6 personnes

-2 petits serrans, arrangés par le poissonnier et coupés en tranches*
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen finement haché
- sel & poivre du moulin
- 2-3 tasses** d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- jus d'1 citron
- persil plat haché

* garder les têtes et les queues pour faire des soupes
** 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive en remuant souvent pour ne pas laisser brûler. Verser l'eau préalablement salée et poivrée. Porter à ébullition.

Ajouter les tranches de poisson et laisser frémir jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites, mais encore fermes (vérifier la cuisson en séparant la chair de l'arête avec la pointe d'un couteau).

Retirer les tranches de poisson et les égoutter avant de les réserver dans un plat de service, au chaud. Laisser un peu tiédir le jus de cuisson.

Bien battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron. Incorporer le mélange au jus de cuisson du poisson à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition sans cesser de battre, jusqu'à obtention d'une sauce liée et crémeuse.

Napper les tranches de poisson avec la sauce. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre, avec du riz aux petits pois ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes

Ananas en infusion d'épices

Les Açores produisent de nombreux fruits parmi lesquels des agrumes, des bananes, des anones, des fruits de la passion - maracujás - et surtout des ananas AOC - sur l'île de São Miguel - considérés comme les meilleurs au monde. Ces fruits très parfumés se suffisent à eux-mêmes et on les déguste généralement nature pour en apprécier les arômes. Mais j'en avais oublié une moitié dans le bac à légumes du réfrigérateur et pour ne pas que mon demi-ananas un peu désséché prenne le chemin de la poubelle, je l'ai "réhydraté" avec un sirop délicatement parfumé aux épices typiques des Açores, comme le poivre de la Jamaïque qui parfume quasiment tous les plats d'ici. Un truc qui marche aussi pour rehausser la chair de ces ananas fades que l'on trouve souvent à bas prix dans les supermarchés...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 1/2 ananas frais
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque en grains
- 2 clous de girofle
- quelques sommités de menthe fraîche

Préparation

Eplucher l'ananas. Le couper en rondelles, puis en dés. Réserver les dés d'ananas dans un bol.

Mettre l'eau, le sucre, les grains de poivre et les clous de girofle dans une petite casserole. Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Laisser bouillir pendant 10 minutes.

Ajouter les dés d'ananas dans la casserole et laisser bouillir pendant encore 1 minute.

Distribuer les dés d'ananas et le sirop aux épices dans des coupelles à dessert individuelles. Laisser complètement refroidir avant de garder au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Garnir chaque coupelle avec des sommités de menthe avant de servir.

Pastitsio

Le "pastitsio" est un gratin de pâtes typiquement grec; de la viande fondante mijotée avec une pointe de cannelle, entre deux couches de macaroni parfumés à la menthe fraîche. Un peu comme une lasagne, mais en version plus orientale... Délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 75 g de lard fumé haché (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 carotte râpée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 500 g de viande hachée maigre extra (agneau et/ou boeuf)
- sel & poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 75 ml de vin blanc ou rouge
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1/2 verre d'eau

Sauce blanche

- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de muscade moulue

- 250 g de grosses pâtes tubulaires (macaroni, ziti, coudes...)
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 1 cuillère à soupe bombée de chapelure

Préparation

Faire blondir le lard haché dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent. Ajouter la carotte râpée et le céleri haché. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes se présentent tendres.

Ajouter l'ail et la viande hachée. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en remuant fréquemment afin qu'il ne se forme pas de paquets. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier et saupoudrer avec la cannelle. Mélanger.

Arroser avec le vin et laisser évaporer, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates concassées, le persil haché et l'eau. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et bien liée.

Préparer la sauce blanche: faire fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrer avec la farine et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Verser le lait en fil au fur et à mesure, tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe. Retirer la casserole de la chaleur. Assaisonner avec du poivre, du sel et de la muscade.

Préchauffer le four à 180ºC.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et la menthe hachée. Bien mélanger.

Disposer la moitié des pâtes - en couches bien serrées - au fond d'un plat à gratin. Lisser la surface et ajouter la préparation à la viande. Couvrir avec les pâtes restantes et lisser la surface. Verser la sauce blanche et saupoudrer avec la chapelure.

Enfourner pendant 35-40 minutes à 180ºC, ou jusqu'à ce que le pastitsio se présente bien gratiné. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine irlandais Easy Food - Décembre 2007

Voir également : Pasticchio aux aubergines grillées

Salade paysanne aux épinards

En explorant le fond de mon jardin - une jungle d'arbres et d'arbustes asiatiques, j'ai découvert des tas de choses intéressantes: un olivier quelque peu rachitique - l'endroit de Terceira où j'habite est le seul des Açores où il y ait des oliviers, un figuier, un néflier, un pied de physalis... et des tas d'épinards qui poussent spontanément. Ce qui tombe plutôt bien, car j'aime beaucoup les épinards, y compris crus, en salade...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de pain de campagne coupées en dés
- 800 g de feuilles d'épinards jeunes et tendres
- 4 oeufs
- 1 filet de vinaigre
- sel
- 150 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin

Préparation

Laver et égoutter les feuilles d'épinards. Réserver dans l'égouttoir.

Mettre les oeufs dans une petite casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 8-10 minutes. Egoutter les oeufs et les réserver dans un récipient plein d'eau froide.

Préparer la vinaigrette: diluer la moutarde dans le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive en fil, sans cesser de battre jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver au réfrigérateur.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans la poêle ayant servi pour les lardons. Ajouter les dés de pain de campagne et les faire dorer se tous les côtés en secouant la poêle fréquemment. Egoutter sur du papier absorbant.

Egoutter et écaler les oeufs. Les couper en rondelles.

Mettre les feuilles d'épinards dans un saladier. Ajouter les rondelles d'oeufs, les lardons grillés et les croûtons. Asperger avec un peu de vinaigrette (servir le reste à part) et déguster sans attendre.

Soupe poulet-vermicelle

La soupe poulet-vermicelle me ramène loin en arrière... Elle me rappelle une gentille vieille dame de mon enfance qui avait l'accent de Perpignan, notre voisine de palier de l'époque... Madame B. en mangeait presque tous les soirs une grande assiette. Et j'ai quelquefois partagé son dîner. Ça ressemblait un peu à la canja que faisait ma mère, mais le bouillon était plus clair. J'ai grandi, mais ai gardé le goût de ces potages simples et légers. J'aime particulièrement l'arôme subtil de l'estragon dans cette version...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 filets de poulet sans peau ni os
- 1,25 l de bouillon de volaille
- 3 carottes épluchées, coupées en fines rondelles
- 85 g de vermicelle de riz
- sel & poivre du moulin
- quelques feuilles d'estragon frais

Préparation

Mettre les filets de poulet et le bouillon de volaille dans une grande casserole. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir pendant 25-30 minutes en écumant régulièrement la surface.

Retirer les blancs de poulet de la casserole et les réserver au chaud. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole, sur le feu.

Ajouter les rondelles de carottes et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Ajouter le vermicelle et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente".

Effiler grossièrement les blancs de poulet et les ajouter à la soupe. Saler et poivrer. Mélanger et garnir avec quelques feuilles d'estragon. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl, coll. Love Food - Parragon Books

Brochettes de boeuf à ma façon

Il est revenu, le temps des grillades...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de pavés de rumsteak
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel & poivre du moulin
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 8 tranches fines de lard fumé
- 1/2 chouriço
- 1 petit bouquet de feuilles de laurier

Préparation

Faire tremper quelques piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède.

Couper les pavés de rumsteak en gros dés. Assaisonner avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence et du poivre. Laisser mariner pendant 1 heure.

Arranger les poivrons; éliminer soigneusement les graines et les parties blanchâtres. Laver et sécher. Couper les poivrons en dés et réserver.

Eliminer la couenne des tranches de lard; couper chaque tranche en moitiés. Couper le chouriço en rondelles pas trop fines. Réserver.

Sécher légèrement les dés de viande avec du papier absorbant. Saler.

Enfiler les dés de viande sur les piques en alternance avec les demi-tranches de lard pliées en deux, les dés de poivrons, des feuilles de laurier entières, du chouriço, etc.

Griller les brochettes au barbecue, sur braises modérées - ou sous le gril du four, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtention du degré de cuisson désiré. Retourner les brochettes 1 fois à mi-cuisson. Servir sans attendre, avec de la salade et des pommes de terre blondes, par exemple.

Bricks au thon et à l'oeuf

Les feuilles de bricks permettent d'improviser un petit repas exotique sur le pouce lorsque l'on manque de temps ou d'inspiration et que l'on a envie d'autre chose que d'un sandwich ou d'un croque. Et puis, le contraste entre le croustillant de la crèpe, le moelleux du thon et le coulant du jaune d'oeuf est si agréable...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (250 g environ)
- 20 g de raisins secs blonds
- 4 feuilles de brick
- 4 jaunes d'oeufs
- beurre fondu
- huile végétale

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette. Ajouter les raisins secs et mélanger. Réserver.

Poser une feuille de brick sur le plan de travail et la badigeonner avec du beurre fondu. Mettre 1/4 de la préparation au thon au milieu. Faire un petit creux dans le thon et y disposer délicatement un jaune d'oeuf, en ayant soin de ne pas le faire éclater.

Fermer délicatement en formant un paquet carré ou rectangulaire. Recommencer l'opération avec les ingrédients restants.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérante et ajouter les bricks, parties pliées vers le bas.

Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les bricks soient bien dorées et croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec une salade.

Gratin de navets du Café Juanita

Des navets...?! J'en vois déjà qui font la grimace... Et pourtant, il paraît que des clients de Holly Smith - chef et propriétaire du restaurant Café Juanita, à Seattle, USA - qui détestaient les navets, l'ont suppliée pour avoir cette recette. Du moins c'est ce qu'elle assure dans un article qui lui a été consacré par le très chic magazine américain Gourmet en octobre 2007. Bon, moi, je n'ai rien contre les navets. Et je n'ai même pas eu à supplier pour obtenir la recette du gratin, puisque celle-ci était dans le magazine. Comme je ne compte pas me rendre à Seattle dans l'immédiat pour la goûter des mains de Holly Smith, j'ai testé la recette à la maison. Et je ne l'ai pas regretté...

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1,2 kg de navets de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
- 1 cuillère à soupe de sarriette fraîche hachée
- sel
- piment de Cayenne moulu
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 1 tasse* de parmesan râpé

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Arranger, gratter et laver les navets, sans les éplucher. Sécher et couper en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un robot. Réserver entre des feuilles de papier absorbant légèrement humides.

Préchauffer le four à 230ºC. Badigeonner un plat à gratin avec le beurre fondu.

Disposer une couche de rondelles de navets au fond du plat, en formant une rosace. Saupoudrer avec un peu de thym, de la sarriette, du sel et du piment de Cayenne. Refaire des couches de navets similaires jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner pendant 10 minutes, à 230ºC.

Arroser avec la crème et couvrir de nouveau avec la feuille d'aluminium. Prolonger la cuisson pendant 20-25 minutes, toujours à 230ºC.

Eliminer la feuille d'aluminium et saupoudrer avec le parmesan râpé. Remettre le plat au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du gratin se présente bien dorée.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Voir également : Purée de navets - Petits navets glacés

Frango à Brás

Si vous êtes déjà allé en vacances au Portugal, il est fort probable que vous connaissiez le "bacalhau à Brás", un plat des plus populaires du nord au sud du pays, constitué de morue effilée, oignons, oeufs brouillés crémeux, olives et pommes chips paille. La recette marche également très bien pour recycler des restes de poulet...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 1/2 poulet cuisiné
- 150 g de pommes chips paille
- 1 gros oignon coupé en fines demi-lunes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gros oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de persil plat
- 12 olives noires ou violettes
- sel & poivre du moulin

Préparation

Eliminer la peau et les os du poulet. Effiler la chair et réserver.

Mettre les demi-lunes d'oignon, l'ail haché, le laurier et l'huile d'olive dans une casserole, sur le feu. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter le poulet effilé et mélanger. Ajouter les pommes chips paille et mélanger de nouveau.

Dans un bol, battre les oeufs avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter le persil préalablement haché et mélanger.

Verser le mélange sur la préparation au poulet. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que les oeufs se présentent cuits, mais encore bien jaunes et crémeux.

Transférer la préparation dans un plat de service chauffé et garnir avec les olives. Servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Rôti de porc aux pommes

Une recette classique, relevée par une touche de poivre de Sichuan qui fait toute la différence... Comme le rôti cuit d'abord dans du bouillon avant de passer au four, la viande reste très moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de rôti de porc (filet)
- 4 pommes golden
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 25 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat
- 150 ml de crème liquide
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan en grains*
- sel & poivre du moulin

* le poivre de Sichuan utilisé dans la confection de cette recette provient de la boutique en ligne L'Etal des Epices

Préparation

Mettre le rôti de porc dans une cocotte et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon émiettés, 1 brin de thym, 1 brin de romarin et la feuille de laurier. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Egoutter le rôti en ayant soin de réserver le liquide de cuisson. Saler et poivrer la viande, puis la mettre dans le plat.

Eliminer les trognons des pommes et les couper en lamelles épaisses, sans les peler. Disposer les lamelles de pommes dans le plat, autour du rôti.

Saupoudrer la viande avec le thym et le romarin restants préalablement émiettés. Distribuer le beurre coupé en petits morceaux sur la viande et les pommes. Enfourner pendant 30 minutes, à 180ºC.

Filtrer le liquide de cuisson réservé et le remettre dans la cocotte. Verser la crème et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce réduise un peu et épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

Griller le poivre Sichuan à sec dans une poêle antiadhérante pendant 30 secondes. Réserver.

Retirer le plat du four et trancher finement le rôti. Disposer dans un plat de service, avec les pommes. Garnir avec le poivre Sichuan et accompagner avec la sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Prima - Cuisine Gourmande, nº 102

Feuilletés salés comme au Portugal

Au Portugal, même les bars et cafés les plus modestes disposent de vitrines réfrigérées où sont exposés les "salgadinhos", des petites choses salées à grignoter avec les doigts pour accompagner la bière ou même le café. Selon la région ou les préférences des clients, on y trouvera des rissoles aux crevettes, des empadas au poulet, des croquettes diverses ou encore des feuilletés ayant à peu près la forme et la taille des pains au chocolat français. Ces mêmes feuilletés que j'ai ici reproduits en version mini pour l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de pâte feuilletée
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 300 g de boeuf haché maigre extra
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 bouquet de persil plat
- 6 petites saucisses type Strasbourg ou Francfort, hachées
- 2 jaunes d'oeufs battus
- farine

Préparation

Foncer la plaque du four avec du papier sulfurisé et réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés dans le beurre chauffé. Ajouter la viande hachée et bien mélanger. Laisser rissoler jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en remuant souvent afin de ne pas former de paquets.

Assaisonner avec du sel, du poivre, le cumin et le persil préalablement haché. Ajouter les saucisses hachées et mélanger. Retirer de la chaleur et laisser tiédir.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement farinée. Découper des carrés de 12 cm x 12 cm.

Distribuer la farce sur les carrés de pâte. Badigeonner les bords avec du jaune d'oeuf et fermer en pressionnant du bout des doigts pour souder. Décorer le dessus des feuilletés en dessinant des croisillons avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et enfourner pendant 12-15 minutes, à 200ºC. Baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 15 minutes environ, ou jusqu'à ce que les feuilletés de présentent gonflés et dorés.

Retirer la plaque du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir les feuilletés tièdes ou à température ambiante.

Pommes de terre blondes

Ces pommes de terre préparées à la mode de la région de Entre Douro e Minho - nord du Portugal - sentent bon le déjeuner dominical en famille. Un accompagnement on ne peut plus traditionnel - et savoureux - pour les viandes rôties ou grillées...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de pommes de terre
- 100 ml de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 50 g de saindoux (ou de graisse d'oie)
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 gousses d'ail pelées
- 300 ml de bouillon de boeuf
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec un peu de gros sel.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver, égoutter et sécher. Assaisonner les dés de pommes de terre avec l'ail au gros sel et du poivre. Transférer dans un plat à four.

Ajouter la feuille de laurier cassée en morceaux et saupoudrer avec le paprika. Arroser avec le vin blanc.

Arroser avec le bouillon et distribuer le saindoux coupé en petits morceaux. Saupoudrer avec le persil préalablement haché.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 220ºC pendant 20 minutes. Eliminer la feuille d'aluminium et prolonger la cuisson pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente - Ed. Círculo de Leitores | Temas e Debates

Voir également : Pommes de terre rôties à la lisboète

Petite leçon de cuisine

La cuisson des crabes pour et par les nuls... :-D

Remerciements : Mijo

Quiche aux artichauts, saumon et herbes

L'air tiède est chargé du parfum de la fleur d'oranger et du jasmin. Au bord des routes de Terceira, azalées et arbustes tropicaux font éclater leurs couleurs vibrantes. Pas de doute: le printemps est arrivé! Et avec, les envies de repas simples et légers...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
- 250 g de farine + un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel fin

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 300 g de filets de saumon frais sans peau ni arêtes
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette et estragon)
- 2 coeurs d'artichauts en conserve
- 3 oeufs
- 100 ml de lait
- 75 ml de crème fraîche
- 1 yaourt nature brassé
- sel & poivre

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine en tas sur le plan de travail et ajouter le sel. Mettre l'oeuf au milieu, ainsi que les petits dés de beurre. Travailler du bout des doigts tout en ajoutant 3 cuillères À soupe d'eau glacée petit à petit.

Travailler la pâte assez rapidement afin qu'elle n'ait pas le temps de chauffer. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé et réserver.

Couper les filets de saumon en petits dés. Saler et poivrer. Rincer, égoutter et sécher les coeurs d'artichauts. Les couper en quarts et réserver. Hacher les herbes.

Battre les oeufs dans une jatte. Ajouter la crème, le lait, le yaourt, du sel et du poivre. Battre encore un peu et ajouter les herbes. Mélanger.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer le moule avec la pâte et saupoudrer le fond avec la chapelure.

Distribuer les dés de saumon et les artichauts sur la pâte. Verser la préparation aux oeufs dessus.

Enfourner à 200ºC pendant environ 35-40 minutes. Si la quiche commence à dorer trop rapidement, la couvrir avec une feuille d'alumimium alimentaire.

Retirer la quiche du four et la laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Voir également : Quiche aux petits pois, menthe et saumon - Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Poulet aux poireaux

Lorsque je ne sais pas quoi faire avec un poulet, je cuisine cette toute bête recette brésilienne - tellement simple que je n'avais même pas pensé la publier. Mais comme elle remporte toujours un vif succès auprès de mon entourage, je me suis dit que j'allais finalement la partager ici...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 3 gousses d'ail pressées
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin
- 1 gros blanc de poireau (ou 2 plus petits)
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail pressé et le vin blanc.

Couper le poireau en rondelles et l'ajouter au plat contenant le poulet. Réserver.

Chauffer le bouillon avec le beurre. Arroser le poulet avec la préparation et couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire.

Enfourner pendant 25 minutes à 180ºC. Retirer la feuille d'aluminium et prolonger la cuisson pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente bien cuit et doré.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une purée maison ou des pommes noisettes.

Source : recette adaptée du magazine brésilien Receitas & Delícias

Tarte au sucre québecquoise

J'ai récemment découvert la crème fraîche produite par la coopérative de mon île. Riche, onctueuse, goûteuse, avec de beaux reflets jaunes... de la crème comme je n'en avais plus revu depuis les crèmeries de mon enfance et qui fait oublier les meilleures résolutions diététiques! Avec, j'ai testé la tarte au sucre, une incontournable spécialité québecquoise au sirop d'érable. Un dessert très gourmand dont le goût rappelle celui des barres Twix, le chocolat en moins.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 250 g de farine de blé + un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel fin

Garniture

- 350 g de sirop d'érable
- 150 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine en tas sur le plan de travail. Ajouter le sel et mélanger. Mettre l'oeuf au milieu, ainsi que les petits morceaux de beurre. Pétrir tout en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau glacée au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Travailler la pâte le plus rapidement possible afin que celle-ci ne chauffe pas. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former un disque et foncer un moule à tarte avec la pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre le sirop d'érable dans une petite casserole et faire chauffer. Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant souvent jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

Retirer la casserole de la chaleur et verser la préparation sur la pâte. Enfourner pendant 35-40 minutes, à 180ºC.

Retirer la tarte du four et laisser tiédir. Servir tiède, avec des boules de glace à la vanille.

Source : recette adaptée du mensuel Cuisine et Vins de France - nº 120

Soupe chinoise aux nouilles, porc et légumes

Qui connaît mon blog sait que je suis une adepte des soupes asiatiques aux nouilles à déguster en plat unique. Celle-ci - un classique de la cuisine traditionnelle chinoise - est excellente...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de filet migon de porc cuit, coupé en fines lamelles*
- 3-4 champignons shiitake secs
- 125 g de bâtonnets de pousses de bambou en conserve
- 125 g de feuilles d'épinards
- 1 bouquet de ciboulette
- 250 g de nouilles chinoises à l'oeuf
- 800 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de vin de riz (ou xérès sec, porto blanc sec...)
- quelques gouttes d'huile de sésame
- 1 pincée de piment moulu

* ou autre viande cuite au choix (rôti de porc, veau, poulet, boeuf...)

Préparation

Faire tremper les champignons pendant 30 minutes dans de l'eau chaude. Égoutter, éliminer les pieds durs et trancher finement les champignons.

Rincer et égoutter les bâtonnets de pousses de bambou. Réserver.

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, ou le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la moitié de la ciboulette grossièrement ciselée, les lamelles de viande, les champignons, les pousses de bambou et les feuilles d'épinards. Faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. Assaisonner avec le sel, le sucre et le piment. Mélanger.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Ajouter la sauce de soja et mélanger. Ajouter les nouilles et prolonger la cuisson de quelques secondes.

Assaisonner avec quelques gouttes d'huile de sésame et garnir avec la ciboulette restante. Distribuer la soupe dans des bols chauffés et servir sans attendre.

Gratin de légumes crémeux

João - mon mari - n'est décidément pas un grand fan de brocoli, même s'il ne rechigne pas à en acheter parce que c'est bon pour la santé. Aussi, j'essaie toujours de varier les recettes avec du brocoli pour qu'il en mange sans trop faire la grimace. Cela a été le cas avec ce petit gratin tout simple mais bien bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petit brocoli séparé en petits bouquets
- 1 grosse carotte coupée en rondelles
- 1 grosse courgette coupée en dés

Sauce

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes.

Chauffer le beurre et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent. Saupoudrer avec la farine et cuire pendant encore 2 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter le cube de bouillon préalablement émietté et mélanger. Verser le lait petit à petit, tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Ajouter les légumes cuits et mélanger délicatement. Transférer la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner jusqu'à ce que la surface du gratin soit légèrement dorée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Calamars au chouriço et à la bière

J'aime beaucoup les calamars et pourtant, je n'en cuisine pas très souvent. Peut-être par crainte de ne pas les réussir aussi bien que ceux que j'ai l'habitude de manger dans les restaurants portugais, pêchés le jour-même, si frais, toujours tendres... Le secret pour réussir les calamars: la cuisson. Qui doit être ultra-rapide ou au contraire assez longue. J'ai opté pour la deuxième, avec une délicieuse recette typique qui sent bon le soleil et le bord de mer...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de calamars nettoyés par le poissonnier
- 1/2 chouriço maigre
- 100 ml de bière blonde
- 2 oignons moyens, coupés en fines demi-lunes
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil plat
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper les calamars en rondelles. Ôter la peau du chouriço et couper ce dernier en très petits dés. Réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole avec les oignons, l'ail et la feuille de laurier. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, en remuant souvent.

Ajouter les rondelles de calamars et les petits dés de chouriço. Faire revenir à feu vif, puis arroser avec la bière. Laisser un peu évaporer à feu vif, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates concassées et 3 cuillères à soupe du jus de celles-ci. Ajouter le bouquet de persil entier et mélanger. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres (environ 35-40 minutes). Seulement si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec du riz blanc et une salade verte.

Stifado (boeuf à la grecque)

Ce plat typique de la cuisine traditionnelle grecque est simplement irrésistible avec son arôme d'orange et d'épices, la viande rendue fondante par la longue cuisson... Un régal que ce "stifado" qui ressemble d'ailleurs fort à l'"estufado" portugais.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de petits oignons grelots épluchés
- 2 gousses d'ail coupées en moitiés
- 900 g de boeuf à braiser coupé en gros dés
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- sel & poivre du moulin
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 orange (zeste râpé et jus)
- 1 feuille de laurier
- persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 150ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Faire dorer les petits oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent. Ajouter la cannelle, le cumin, la girofle et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Couvrir à hauteur avec du vin rouge et bien mélanger. Ajouter le zeste d'orange et le jus, ainsi que la feuille de laurier. Laisser frémir pendant quelques minutes et couvrir.

Enfourner la cocotte pendant 1h30, à 150ºC. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 1 heure, toujours à 150ºC. Remuer 2-3 fois pendant la cuisson.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir bien chaud, avec des pommes de terre cuites ou des pâtes type ziti ou macaroni.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon

Torta di spaghetti

J'ai trouvé amusante l'idée de cette originale "tarte" de spaghetti à mi-chemin entre la frittata italienne et la tortilla espagnole, vue dans je ne sais plus quelle émission culinaire américaine animée par la belle Giada de Laurentiis. Le genre de petit plat à se faire le dimanche soir, en toute simplicité...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 250 g de spaghetti
- sel & poivre du moulin
- 1 oignon finement haché
- 100 ml d'huile d'olive + 1 fil pour la cuisson des pâtes
- 150 g de fines tranches de bacon coupées en lamelles
- 2 carottes coupées en fines rondelles
- 150 g de petits pois frais ou décongelés
- 100 g de champignons de Paris tranchés
- 300 ml de crème fraîche
- 1 pincée de muscade moulue
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Cuire les spaghetti "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon haché avec les lamelles de bacon dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de carottes, les champignons et les petits pois. Faire sauter pendant 3 minutes.

Verser la crème et laisser cuire pendant 5-7 minutes, en remuant souvent. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer de la chaleur et réserver.

Egoutter les pâtes et les mélanger à la préparation antérieure. Ajouter les oeufs préalablement battus et le fromage râpé. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans le plat à tarte et enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes. Retirer la tarte du four et la servir chaude, coupée en parts, avec de la sauce tomate chauffée et une salade verte.

Poulet à l'infusion d'estragon

À l'étranger, aucune herbe ne symbolise mieux la cuisine française que l'estragon. Son arôme légèrement anisé a commencé à conquérir les Portugais et l'on en trouve de plus en plus souvent à la vente en bouquets au rayon frais des supermarchés, même ici, aux Açores. Plutôt que de jeter ses feuilles directement dans la sauce, je les ai laissées infuser dans du vin blanc pour un résultat encore plus subtil et délicat...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 beau brin d'estragon frais
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin

Accompagnement

- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Mettre le vin blanc, l'estragon et une bonne pincée de poivre dans une petite casserole. Faire chauffer sans laisser bouillir. Retirer de la chaleur et réserver.

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer le beurre dans une sauteuse ou une casserole. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Baisser le feu et continuer la cuisson du poulet pendant 45-50 minutes, en arrosant régulièrement avec de petites quantités de vin blanc à l'estragon.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement: éplucher les pommes de terre et les couper en quarts. Laver et égoutter.

Mettre les quarts de pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Laisser bouillir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter et laisser refroidir.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les pommes de terre et faire sauter jusqu'à ce que celles-ci se présentent bien dorées sur toutes les faces.

Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les réserver dans un plat de service, au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson et augmenter la chaleur. Laisser frémir pendant 2-3 minutes sans cesser de battre à l'aide d'un fouet afin que la sauce soit bien émulsionnée. Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Saler et poivrer les pommes de terre. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre, avec le poulet.