Linguini à l'huile d'olive, à l'ail et aux lardons fumés

Celui-ci est l'un des plats favoris de Nigella Lawson, des pâtes aglio & olio agrémentées de lardons fumés. Un petit bijou de simplicité et de bon goût qui se prépare en un tour de main...

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 250 g de linguini (ou de spaghetti)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 bonne pincée de piment moulu
• 200 g de lardons fumés*
• sel
• 1/2 bouquet de persil plat

* ou mieux encore : une quantité équivalente de pancetta coupée en petits dés

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés et croustillants. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Disposer l'huile d'olive et l'ail haché dans une sauteuse. Chauffer à feu moyen-doux. Faire revenir pendant environ 7-8 minutes, sans cesser de remuer afin que l'ail ne brûle pas.

Assaisonner avec le piment moulu et ajouter les lardons grillés. Mélanger.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Ajouter le persil préalablement haché. Bien mélanger à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du livre Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. DK Civilização (Portugal)

Boeuf épicé aux pois chiches

Un petit plat savoureux et réconfortant pour les dernières soirées fraîches de la saison...

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de boeuf à cuire, coupée en gros dés
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse carotte coupée en rondelles
• 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• sel & poivre du moulin
• persil plat haché

Préparation

Disposer l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés dans une cocotte. Chauffer et faire revenir jusqu'à obtenir une légère coloration, en remuant souvent.

Ajouter les dés de viande et le laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Faire dorer la viande sur toutes les faces, puis arroser avec le vin blanc. Ajouter les rondelles de carotte.

Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas. Assaisonner avec le cumin en fin de cuisson.

Rincer et égoutter les pois chiches. Les ajouter à la préparation et mélanger. Laisser cuire pendant encore 7-10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir sans attendre. Accompagner avec de la semoule ou du riz.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº56 (Portugal)

Tarte au brocoli et aux crevettes

Cette originale et très bonne tarte salée a surgi de la nécessité de recycler des crevettes cuites, restes d'une petite fête entre amis...

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 200 g de crevettes moyennes, cuites et décortiquées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brocoli moyen, séparé en petits bouquets
• 300 ml de lait tiède
• 1 oignon finement haché
• 2 gros oeufs, battus
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis foncer avec le disque de pâte brisée. Réserver au frais.

Cuire le brocoli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter soigneusement et réserver.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que celle-ci commence à dorer et à mousser. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ébullition et épaississement. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.

Faire suer l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajouter les petits bouquets de brocoli et faire revenir pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Distribuer le brocoli et les crevettes par dessus. Incorporer les oeufs battus à la sauce blanche et verser uniformément le mélange sur la garniture.

Enfourner la tarte à 210ºC pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de démouler. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade de saison.

Source : recette légèrement adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Jambon blanc laqué (Jambon de Noël)

Inutile d'attendre Noël pour déguster cet original et savoureux jambon laqué à l'américaine... Par ici, on ne trouve que difficilement le traditionnel jambon utilisé aux Etats-Unis - de la jambe de porc désossée et généralement saumurée avec sa couenne, aussi, j'ai préparé la recette avec du jambon blanc ordinaire, que la sauce aigre-douce a très bien relevé. Le résultat est fondant, tendre et goûteux.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 mini jambon blanc (environ 1 kg)
• clous de girofle
• 1 tasse* de jus d'orange frais
• 1/2 tasse de sucre roux
• 3/4 tasse de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 240 ml

Préparation

Verser le jus d'orange et le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Ajouter le sucre et la moutarde. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser frémir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200ºC. Foncer un plat à four avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver.

Sécher impeccablement le jambon à l'aide de papier absorbant. Dessiner de fins croisillons pas trop profonds sur le dessus du jambon avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Piquer quelques clous de girofle de façon harmonieuse dans les losanges.

Transférer le jambon dans le plat. Badigeonner les parties supérieure et latérales avec la sauce. Enfourner pendant 1h20-1h30, en badigeonnant le jambon avec la sauce toutes les 10 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, porter la sauce restante à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Trancher finement le jambon et servir sans attendre, avec la sauce à part et une salade verte de saison.

Nota : froid, ce jambon est également délicieux pour garnir sandwiches et salades.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº53 (Portugal)

Soupe de poulet et légumes aux nouilles de riz

Les feuilles de lime, le gingembre et la pâte de tamarin apportent un très agréable parfum citronné à cette délicieuse soupe d'origine thaïe...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits piments rouges frais, finement émincés (sans les graines)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 8 feuilles de lime kaffir, déchirées
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
• 100 g de carottes coupées en fines rondelles
• 350 g de patates douces coupées en petits dés
• 100 g de mini épis de maïs coupés en deux dans le sens de la longueur
• 100 g de tomates coupées en petits dés (sans peau ni graines)
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 800 ml de bouillon de volaille
• 350 g de blanc de poulet coupé en fines lamelles
• 150 g de nouilles de riz (vermicelle ou tagliatelles)

Préparation

Disposer les piments émincés, l'ail haché, la pâte de tamarin, le gingembre, le nuoc mam, le sucre et les feuilles de lime dans un wok préalablement chauffé.

Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant.

Ajouter les rondelles de carottes, les dés de patates douces et le maïs. Laisser frémir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes se présentent cuits. Ajouter les dés de tomates et la coriandre. Mélanger et retirer le wok de la chaleur.

Plonger les nouilles de riz pendant environ 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter les nouilles et les répartir dans quatre bols. Couvrir avec la soupe et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Wok, de Philippe Chavanne - Ed. SAEP (France)

Médaillons de porc en croûte aromatique

Un délicieux petit plat, aussi bon que simple et rapide à préparer...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 800 g de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
• 2 gousses d'ail pressées
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 240 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 brin de romarin frais, haché
• 1 gros jaune d'oeuf
• 100 ml de bouillon de boeuf, bouillant
• sel & poivre du moulin

Préparation

Couper le filet mignon en médaillons et disposer dans un plat à four. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'ail pressé. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc; réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre la chapelure et la moutarde dans une jatte. Ajouter le romarin haché et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte homogène.

Couvrir chaque médaillon de viande avec un peu de la préparation antérieure, en tassant bien de façon à former une croûte assez épaisse.

Enfourner à 180ºC, au milieu du four, pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte se présente croquante et dorée. A mi-cuisson, verser le bouillon sur les médaillons.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur, par exemple.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº14 (Portugal)

Salade de roquette, jambon cru et parmesan

Une salade italienne simple et classique, toujours appréciée à ma table...

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de roquette sauvage
• 150 g de fines tranches de jambon cru coupées en lamelles
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin
• 40 g de pignons de pin

Préparation

Couper le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer une petite poêle antiadhérante. Griller légèrement les pignons à sec et retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la roquette et les pignons grillés dans un plat creux. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

Distribuer les lamelles de jambon cru et les copeaux de parmesan sur la salade. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Continente Magazine nº3 (Portugal)

American Shepherd's Pie

La Shepherd's Pie est un classique de la cuisine anglo-saxonne. Cette sorte de hachis parmentier d'origine britannique - invariablement agrémenté de petits pois et de carottes - se prépare traditionnellement au Royaume-Uni et en Australie avec de la viande d'agneau. En Amérique du Nord, on préfère y mettre du boeuf. Un plat simple, bon et réconfortant...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 450 g de boeuf maigre extra, haché par le boucher
• 1 gros oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• huile
• sel & poivre du moulin
• quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 150 g de carottes coupées en petits dés
• 150 g de petits pois frais ou décongelés
• 30 g de fond de veau brun déshydraté
• 240 ml d'eau bouillante
• 1 gros oeuf
• 900 g de purée de pommes de terre maison (au lait et au beurre)
• paprika doux
• persil plat et ciboulette frais, hachés

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Huiler légèrement le fond d'une grande sauteuse et faire chauffer. Ajouter l'ail, l'oignon et la viande hachée. Faire revenir à feu moyen-fort, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée et ne forme pas de petits paquets.

Ajouter les dés de carottes et les petits pois. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dissoudre le fond de veau dans l'eau bouillante. Battre l'oeuf dans un bol et ajouter 2 cuillerées du bouillon précédemment obtenu, ainsi que quelques gouttes de sauce Worcestershire, tout en battant au fouet. Réserver.

Verser le bouillon restant dans la sauteuse. Mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et qu'il ne reste quasiment plus de liquide. Incorporer le mélange à l'oeuf sur feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Saupoudrer avec un peu de persil plat et de ciboulette hachés. Mélanger et retirer la sauteuse de la chaleur.

Transférer la préparation dans un plat à gratin en tassant bien. Couvrir avec la purée de pommes de terre et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer avec un peu de paprika.

Enfourner à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat se présente dorée. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte de saison.

Source : recette adaptée du livre Favorite Brand Name * Classic Recipe Collection - Ed. Barnes & Noble (USA)

Soupe de potiron au cresson

De la couleur, des vitamines et un subtil arôme de cumin... Une très bonne soupe façon grand-mère comme on en mange presque tous les jours au Portugal.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
• 300 g de pommes de terre coupées en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 500 g de potiron coupé en petits dés
• 100 ml d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 botte de cresson

Préparation

Arranger et laver le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laisser égoutter.

Mettre les dés de pommes de terre, de carottes et de potiron dans un grand faitout. Ajouter les oignons et l'ail émincés. Verser l'eau (ou le bouillon) et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre et le cumin. Verser l'huile d'olive et retirer le faitout de la chaleur.

Mixer grossièrement la soupe à l'aide d'un robot plongeant (il doit rester des morceaux). Remettre la soupe sur le feu.

Ajouter le cresson et laisser frémir pendant encore 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Rôti de porc aux oignons et à la sauge

La cuisson à basse température dans une cocotte fermée où les oignons vont créer juste ce qu'il faut d'humidité rend la viande extrêmement tendre. Un délicieux classique...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 rôti de porc (filet) d'environ 1,2 kg
• 6 oignons moyens, pelés
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 12 feuilles de sauge
• 1 cuillère à dessert d'huile
  

Préparation

Sécher impeccablement la pièce de viande à l'aide de papier absorbant.

Mélanger le sel avec le sucre. Frotter intégralement le rôti avec le mélange et laisser reposer pendant 1 heure.

Rincer le rôti sous l'eau froide, l'égoutter et le sécher. Frotter la viande sur toutes les faces avec le poivre fraîchement moulu.

Huiler l'intérieur d'une cocotte munie de couvercle pouvant aller au four. Mettre le rôti dans la cocotte et disposer les oignons entiers autour. Parsemer avec les feuilles de sauge.

Couvrir et enfourner. Allumer le four à 150ºC (sans préchauffer au préalable). Laisser cuire à 150ºC pendant 3 heures, en retournant la pièce de viande de temps en temps. Si la sauce commence à sécher, ajouter de petites quantités d'eau.

Retirer le rôti du four et le trancher finement. Servir sans attendre, avec les oignons et le jus de cuisson à part. Accompagner avec de la salade verte et des pommes de terre sautées.

Spaghetti au poulet et au pesto

Une recette simple, bonne et pratique pour donner une nouvelle vie à des restes de poulet rôti...

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 250 g de spaghetti ou de fettucine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 petit poulet rôti, désossé et grossièrement effiloché
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 200 ml de crème fraîche
• parmesan râpé
• feuilles de basilic frais
• sel & poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faire dorer le poulet effiloché pendant environ 3 minutes.

Ajouter le pesto et la crème. Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne un peu de consistance. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauteuse. Bien mélanger à l'aide de deux fourchettes ou d'une pince.

Distribuer dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé. Garnir avec quelques feuilles de basilic et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Patates douces et saucisses fraîches à la sauge

A l'origine, celle-ci est une recette de brunch, mais je l'ai préparée par un soir de semaine frileux où je n'avais pas envie de m'éterniser dans la cuisine. Un petit plat réconfortant et sans complication, aux belles saveurs contrastées...

Ingrédients pour 4 personnes

• huile d'olive
• 8 saucisses fraîches (chipolatas)
• 3 oignons coupés en fines demi-lunes
• 2 cuillères à soupe rase de sucre roux
• 500 g de patates douces coupées en dés
  
• 10-12 feuilles de sauge
• 250 ml de bière blonde
• sel & poivre du moulin

Préparation

Huiler légèrement le fond d'une sauteuse. Faire chauffer et ajouter les saucisses. Faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirer les saucisses de la sauteuse et réserver sur une assiette.

Ajouter les demi-lunes d'oignons dans la sauteuse ayant servi pour les saucisses et saupoudrer avec le sucre. Laisser caraméliser à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Remettre les saucisses dans la sauteuse. Ajouter les dés de patates douces et les feuilles de sauge. Arroser avec la bière et porter à ébullition, puis baisser le feu.

Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)