Filet mignon de porc aux pommes et aux poires

À mon avis, le porc est la viande qui se marie le mieux aux fruits. Une recette simplissime et savoureuse, vue dans le magazine portugais Blue Cooking - octobre 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc dégraissés
- sel & poivre du moulin
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- thym émietté
- huile d'olive
- 2 pommes jaunes
- 2 poires
- 1 filet de vinaigre de xérès (ou balsamique)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, le laurier, un peu de thym et d'huile d'olive.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les filets mignons et les faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes.

Tranférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 15-20 minutes, à 200ºC. À mi-cuisson, arroser la viande avec un filet d'eau chaude afin qu'elle ne sèche pas.

Laver les pommes et les poires. Éliminer les queues, trognons et pépins. Couper les fruits en fines demi-lunes, sans les peler.

Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse ayant servi aux filets mignons. Ajouter les demi-lunes de fruits et faire dorer. Arroser avec le vinaigre et laisser un peu caraméliser.

Retirer les filets mignons du four et les trancher. Dresser dans un plat de service et ajouter les fruits. Servir sans attendre.

Clams à la mode de São Jorge

Le seul endroit des Açores où l'on trouve des palourdes se situe sur l'île de São Jorge, dans le lac salé de Santo Cristo - formé dans le cratère d'un volcan. Plus grosses que les continentales - mais plus petites que les clams, leur chair est des plus délicates. La pêche de ces coquillages aussi bons que rares étant strictement réglementée - même si des neuf îles que compte l'archipel, São Jorge est la plus proche voisine de Terceira, j'ai dû me contenter de clams de l'Atlantique Est d'une taille similaire pour satisfaire à mon envie de palourdes, en suivant toutefois la recette traditionnelle de São Jorge pour les cuisiner (Source: Cozinha Açoriana, de Zita Lima - Ed. Everest).

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de clams (ou de palourdes)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail finement tranchées
- 2 tomates pelées, hachées
- 1 cuillère à soupe de massa de malagueta (purée de piments açorienne)*
- 1 petit bouquet de persil plat, haché
- gros sel de mer

* ou 1 grand piment rouge émincé; ou piment d'Espelette...

Préparation

Faire dégorger les clams dans une grande quantité d'eau froide, avec une poignée de sel, pendant au moins 3-4 heures. Changer l'eau 3 fois. Bien rincer sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons hachés et l'ail tranché. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons se présentent tendres et transparents. Ajouter les tomates hachées et le persil.

Ajouter les clams et la purée de piments. Couvrir et laisser cuire à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts.

Rectifier l'assaisonnement et transférer les clams et la sauce dans un plat de service. Déguster sans attendre, avec des tranches de pain de campagne et du vin blanc sec très frais (ou de la bière).

Blanquette de volaille

Une délicieuse alternative à la traditionnelle blanquette de veau...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cube de bouillon de volaille
- 600 g de blanc de poulet (ou de dinde) coupé en dés
- 50 g de beurre
- 200 g d'oignons grelots pelés
- 400 g de champignons de Paris frais, tranchés
- 30 g de farine
-1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus d'1/2 citron
- sommités de persil plat
- sel & poivre du moulin

Préparation

Porter 1 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Ajouter les dés de poulet et laisser frémir pendant 15 minutes.

Chauffer 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que ceux-ci commencent à colorer.

Égoutter les dés de poulet (réserver le bouillon) et les ajouter à la préparation antérieure.

Chauffer le beurre restant dans une casserole. Saupoudrer avec la farine et mélanger énergiquement pendant 1 minute. Verser la moitié du bouillon réservé petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la sauce à la préparation au poulet et aux légumes. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Réserver.

Retirer le poulet et les légumes de la sauteuse. Disposer dans un plat de service creux préalablement chauffé.

Incorporer le mélange de jaune d'oeuf et de crème à la sauce restant dans la sauteuse, à feu très doux et sans cesser de remuer pendant une minute. Arroser le poulet et les légumes avec la sauce. Garnir avec quelques sommités de persil et servir sans attendre, avec du riz ou des pâtes.

Voir également : Fricassée de dinde aux champignons

Omelette fourrée aux épinards et aux lardons

Une omelette, voilà qui dépanne bien quand on rentre tard et sans aucune envie de cuisiner, comme cela m'arrive parfois. Je me suis régalée avec celle-ci, en me disant qu'elle conviendrait également à merveille pour le brunch du dimanche matin...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 6 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 100 g de lardons fumés
- 1 botte d'épinards
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes tendres. Rincer et égoutter soigneusement. Réserver.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhérante. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Battre les oeufs en omelette dans une jatte. Ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer. Mélanger et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire sauter les épinards à feu vif jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter la crème et les lardons grillés. Mélanger et retirer la poêle de la chaleur.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhérante. Verser la moitié des oeufs battus et cuire jusqu'à ce que l'omelette commence à coaguler.

Faire délicatement glisser l'omelette dans un plat à four rond. Couvrir avec la préparation aux épinards et réserver.

Préparer une seconde omelette avec les oeufs battus restants. Superposer l'omelette sur les épinards.

Saupoudrer avec le parmesan râpé et enfourner à 210ºC jusqu'à ce que le dessus se présente gratiné. Retirer le plat du four et couper en parts. Servir sans attendre.

Voir également : Omelette roulée au jambon et au fromage

Tourte brésilienne au boeuf

Dîners informels entre amis ou repas familiaux, buffet dans le jardin ou fêtes d'anniversaire, au Brésil, les "tortas salgadas" - sortes de gâteaux salés-tartes - sont de toutes les occasions. Pratiques et de confection rapide, on peut les servir chaudes, tièdes ou froides. Poulet, thon, fromage, légumes, etc., la plupart des garnitures leur vont bien. Celle-ci - au boeuf - est parfaite servie en plat unique, avec une bonne salade verte...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 1 tasse* d'huile végétale
- 4 oeufs
- sel
- 50 g de parmesan finement râpé
- 3 tasses de farine à gâteaux à levure incorporée**
- beurre ou margarine pour le moule

Garniture

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 500 g de boeuf maigre haché par le boucher
- 2 tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées et hachées
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette et persil plat)

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)
** ou 3 tasses de farine + 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à manqué rond ou rectangulaire (22 cm x 30 cm) et réserver.

Préparer la garniture: chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Faire légèrement blondir à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter la viande hachée, les tomates, les olives et les cubes de bouillon préalablement émiettés. Faire revenir pendant 20-25 minutes à feu moyen, en remuant souvent afin que la viande ne forme pas de paquets.

Diluer l'amidon de maïs dans le lait froid et verser le mélange sur la préparation, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la ragoût épaississe.

Retirer la sauteuse de la chaleur et saupoudrer avec les herbes hachées. Mélanger et laisser refroidir.

Mettre l'huile, les oeufs, le parmesan, un peu de sel et la farine (+ éventuellement la levure chimique) dans le bol d'un blender. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir la garniture au boeuf et couvrir avec la pâte restante.

Enfourner à 180ºC pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte se présente ferme et dorée. Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de démouler et couper en parts. Servir la tourte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Petits gratins de poisson

Ces petits gratins de poisson sont typiques de la cuisine familiale portugaise. Simples et savoureux, ils plaisent même à ceux qui n'apprécient pas spécialement le poisson. Pratiques, on peut les envelopper de film transparent et les congeler - sans faire gratiner au préalable - pour les avoir sous la main en cas de panne d'inspiration ou de dîner improvisé...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de pavés ou de filets de poisson blanc (merlu, cabillaud...)
- 200 g de pommes chips paille
- 200 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 250 ml de sauce béchamel
- 150 ml de crème fraîche
- 1 oeuf dur haché
- 75 g de fromage râpé (type edam)
- persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Pocher le poisson dans de l'eau salée. Égoutter, laisser tiédir et effiler grossièrement. Réserver.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Retirer la casserole de la chaleur et incorporer la crème. Réserver.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et translucide. Ajouter les tomates concassées et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poisson effilé, les pommes paille, du persil et l'oeuf dur haché. Mélanger et ajouter la sauce blanche. Rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Retirer la casserole de la chaleur.

Répartir la préparation dans quatre coquilles Saint-Jacques vides (ou des moules à gratin individuels). Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 220ºC jusqu'à ce que les gratins soient bien dorés.

Retirer les gratins du four et servir sans attendre. Accompagner avec une salade verte et du pain de seigle grillé.

Poulet au riz à la mode de Terceira

Il existe autant de recettes de poulet au riz qu'il y a de régions au Portugal. Et les Açores n'échappent pas à la règle... Celle-ci est la façon de cuisiner ce classique sur mon île, une recette tirée du livre Cozinha tradicional da ilha Terceira - de Augusto Gomes, une référence en la matière. Le plat original se prépare avec un poulet entier non découpé, mais comme je ne disposais que de hauts de cuisses, je l'ai un peu adapté. Simple et bon.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 hauts de cuisses de poulet fermier
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon entier, pelé
- 1 bonne pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 verres de riz
- sel

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

Couvrir d'eau chaude et saler. Ajouter l'oignon entier, le vinaigre, la moitié du beurre et le safran. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC.

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les transférer au milieu d'un plat à four. Badigeonner avec le beurre restant et réserver.

Ajouter assez d'eau dans la cocotte contenant le bouillon pour obtenir environ 5 verres de liquide (deux fois et demi le volume de riz). Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter le riz et couvrir. Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente". Distribuer le riz et son bouillon autour des morceaux de poulet, dans le plat à four.

Enfourner pendant environ 30 minutes, à 180ºC, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et qu'il se présente doré, ainsi que les morceaux de poulet. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade.

Velouté de brocolis au gorgonzola

Brocolis et gorgonzola : un mariage heureux pour une soupe aussi réconfortante que bonne et originale. Une recette inspirée par Automne Gourmand, une publication des supermarchés Champion.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de brocolis
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés
- 100 g de gorgonzola émietté (ou roquefort, stilton...)
- 1 oignon haché
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 50 g d'amandes effilées (ou de noix concassées)

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Hacher grossièrement les parties dures. Laver et égoutter. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché et faire légèrement blondir. Verser 1 l d'eau et ajouter le cube de bouillon préalablement émietté. Porter à ébullition.

Ajouter les dés de pomme de terre et les brocolis. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir à feu doux pendant 20-25 minutes.

Griller les amandes (ou les noix) à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer finement la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe sur le feu. Incorporer la crème et le gorgonzola en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde, sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Poivrer et garnir avec les amandes grillées. Servir sans attendre.

Voir également : Velouté de chou-fleur façon Anne

Gâteau de tortillas au jambon et au fromage

J'avais gardé sous le coude cette idée vue dans le mensuel portugais Saberes & Sabores de novembre 2008, parce qu'elle m'avait parue simple, rapide et pratique en cette période de déménagement et d'emménagement. La recette originale était confectionnée avec des crèpes du commerce prêtes à l'emploi, mais comme je n'avais qu'un paquet de "tortillas" de blé italiennes - qui ressemblent beaucoup aux tortillas mexicaines, je l'ai un peu adaptée. Avec son coeur fromagé et fondant, ce "gâteau" de tortillas prend des allures de "quesadilla" mexicaine, relevé par l'agréable croquant des graines de pavot. Idéal par un dimanche soir de flemme, par exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 tortillas de blé ou de maïs (italiennes ou mexicaines)
- 1 oeuf
- 500 ml de sauce béchamel
- 200 g de gruyère ou d'emmental râpé en fils
- 150 g de fines tranches de jambon blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu*
- beurre pour le moule

* les graines de pavot bleu utilisées dans cette recette proviennent de L'Etal des Epices, une toute nouvelle boutique en ligne que je vous invite à visiter. On peut y commander les plus diverses épices, graines, herbes séchées, etc., que l'on reçoit directement chez soi dans les meilleurs délais. Très pratique pour qui, comme moi, habite un peu loin de tout...

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à bord amovible avec un peu de beurre. Réserver.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Retirer la sauce de la chaleur et incorporer l'oeuf préalablement battu, ainsi que 2/3 du fromage râpé. Bien mélanger et réserver.

Disposer une tortilla au fond du moule. Superposer la moitié des tranches de jambon et couvrir avec 1/3 de la sauce au fromage. Répéter l'opération encore une fois. Terminer avec une tortilla couverte de sauce.

Saupoudrer avec le fromage râpé restant et les graines de pavot. Enfourner à 180ºC pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface se présente dorée.

Retirer le moule du four et ôter délicatement le bord. Couper en parts et servir sans attendre, avec une salade verte.

Voir également : Lasagne de pain au jambon et au fromage

Pommes de terre grillées au romarin

C'est avec une sorte de détachement un peu lointain que j'ai suivi les nouvelles sur la vague de froid qui a sévi en Europe continentale récemment. En effet, ici, aux Açores, le temps est le plus souvent très doux et lumineux depuis notre arrivée - il y a aujourd'hui un mois tout rond. Alors, comme nos voisins, nous faisons souvent des barbecues. C'est d'ailleurs dehors, autour d'un barbecue, que nous avons fêté le passage dans la nouvelle année, avec, au-dessus de nos têtes, le feu d'artifice d'Angra do Heroísmo, la capitale de l'île. Et puis, Terceira compte 70000 âmes... et 120000 vaches...! Autant dire que la viande de boeuf - DOP - est bien moins chère que le poulet ou le porc... Je me suis rappelé de cette recette simple et aromatique, vue dans une émission de Jamie Oliver - Jamie at Home, pour accompagner de superbes côtelettes de boeuf achetées au marché de la petite ville voisine, Praia da Vitória. Un déjeuner sans rien de compliqué, mais tellement bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de romarin émietté
- sel & poivre noir du moulin

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Égoutter les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines, sans les peler.

Cuire les rondelles de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Bien égoutter.

Mettre les rondelles de pommes de terre dans une jatte. Ajouter l'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Préparer le barbecue ou faire chauffer une plancha. Griller les pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir sans attendre.

Gratin de pâtes, légumes et bacon

Lorsque je suis en panne d'inspiration, c'est le plus souvent sur les pâtes - si versatiles - que je me rabats. Une recette riche en couleurs et en saveurs, adaptée du mensuel Blue Cooking - Octobre 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de fusilli (ou penne, macaroni...)
- 4 fines tranches de bacon coupées en lanières
- 2 oeufs
- 1 oignon finement haché
- 350 g de brocolis séparés en petits bouquets
- 1 tasse* de tomates cerises coupées en moitiés
- 1 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 1 tasse de mozarella grossièrement râpée
- 1/2 tasse de parmesan râpé en fils

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, puis réserver les pâtes dans la casserole ayant servi à la cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et les lanières de bacon. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon et le bacon commencent à blondir. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Plonger les petits bouquets de brocolis pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser le mélange sur les pâtes. Ajouter la préparation au bacon et à l'oignon, les brocolis, les tomates cerises et la mozarella râpée. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer avec le parmesan. Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que la surface du plat se présente gratinée. Retirer du four et servir sans attendre.

Adobo de poulet II

J'ai déjà présenté antérieurement une autre version de cette recette que l'on peut considérer comme le plat national philippin. "Adobo" est un mot espagnol signifiant assaisonnement ou marinade. Une recette toute simple mais très bonne, alliant cuisines européenne et asiatique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 hauts de cuisses de poulet (ou des pilons)
- 4 gousses d'ail pelées et écrasées
- 250 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml de sauce de soja
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillères à café de pistils de safran
- huile végétale

Préparation

Mettre les morceaux de poulet dans un plat creux. Ajouter l'ail, le laurier, les graines de coriandre, les grains de poivre, le safran, le vinaigre, la sauce de soja et le bouillon de volaille.

Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures ou d'un jour sur l'autre.

Transférer le poulet et sa marinade dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30-35 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les égoutter. Réserver. Augmenter le feu sous la casserole et laisser la sauce réduire de moitié.

Chauffer un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service et arroser avec la sauce. Servir sans attendre, avec du riz blanc et de la salade verte.

Wok de légumes aux graines de sésame

Il y a quelques temps, j'ai vu un reportage effarant sur les mélanges de légumes prêts à l'emploi que l'on trouve au rayon des surgelés, dans les supermarchés. La plupart de ces légumes viennent de très loin et sont cultivés dans des conditions néfastes pour l'environnement, sans parler des personnes qui travaillent dans ces fermes géantes, exploitées et subissant des conditions de travail des plus pénibles... Je n'étais déjà pas une adepte de ces produits, mais maintenant, je les boycotte carrément. D'autant que si l'on dispose d'un wok, une poêlée colorée de légumes frais - et de saison - se prépare en à peine plus de temps qu'il n'en faut pour ouvrir l'un de ces sachets du commerce. La preuve...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 carotte moyenne coupée en fines rondelles
- 1 oignon rouge coupé en pétales
- 1 poivron vert ou rouge coupé en lanières
- 1 petit brocoli séparé en bouquets
- 4 belles feuilles de chou chinois (ou de chou blanc) coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter les rondelles de carotte, les pétales d'oignon et les lanières de poivron. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif, en remuant souvent.

Ajouter les petits bouquets de brocoli et les lanières de chou. Faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais encore bien croquants.

Assaisonner avec le sauce de soja, du sel - peu, la sauce de soja étant déjà salée - et du poivre. Mélanger et transférer dans un plat de service. Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et servir sans attendre.

Mérou grillé à la mode des Açores

Ça y est: mon PC est sorti de son carton! Mon blog va retrouver une vie normale... Et pour bien recommencer, une recette typique de ma nouvelle région s'imposait. On se doute bien que sur une île au milieu de l'Atlantique, le poisson abonde, d'autant qu'on y pratique encore la pêche de façon traditionnelle, sans dommages pour l'environnement. Le noble mérou est l'un des poissons les plus appréciés aux Açores. À Terceira, il a une place de choix sur les cartes des restaurants. C'est mariné et grillé que je le préfère, comme dans cette recette typique de mon île, adaptée du livre Cozinha tradicional da ilha Terceira (Ed. Tabacaria Angra).

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches épaisses de mérou (ou autre poisson blanc)
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de grains de poivre de la Jamaïque concassés
- 1 cuillère à café d'origan émietté
- 1 cuillère à café de massa de malagueta*
- gros sel de mer
- 50 g de beurre demi-sel froid coupé en petits dés
- huile d'olive

* ou 1 bonne pincée de piment d'Espelette

Préparation

Disposer les tranches de poisson dans un plat creux. Ajouter le vin blanc, le laurier, l'ail, le poivre de la Jamaïque, l'origan, la massa de malagueta et un peu de gros sel. Bien mélanger.

Couvrir le plat avec du film transparent et laisser mariner au réfrigérateur d'un jour sur l'autre, en retournant les tranches de poisson de temps en temps.

Huiler légèrement un gril de cuisine ou la grille du barbecue. Faire chauffer.

Égoutter les tranches de poisson en ayant soin de réserver la marinade. Griller jusqu'à obtention du niveau de cuisson désiré (pour vérifier la cuisson, décoller légèrement la chair du poisson de l'arête à l'aide d'une lame).

Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce résuise de moitié. Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Ajouter les petits dés de beurre et mélanger à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre fonde, sans laisser bouillir. Retirer la casserole de la chaleur et servir sans attendre, avec le mérou grillé. Accompagner avec des pommes de terre cuites et une salade de tomates et laitue.

Bonne et heureuse nouvelle année !

À vous tous qui passez par ici, je souhaite une bonne et heureuse nouvelle année 2009 !

À bientôt.