Brochettes jambon-ananas

Une façon originale de présenter et de déguster le classique jambon-ananas à l'américaine...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 2 tranches de jambon blanc épaisses
• 2 rondelles d'ananas frais, grandes et épaisses
• 100 g de sucre
• eau
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 6-8 piques à brochettes en bois

Préparation

Couper les tranches de jambon en dés, ainsi que les rondelles d'ananas.

Préparer les brochettes en alternant les dés de jambon et d'ananas sur les piques. Réserver.

Mettre le sucre dans une grande poêle antiadhérante. Faire chauffer et asperger avec un peu d'eau. Laisser caraméliser légèrement, sans remuer. Verser le jus de citron et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel léger.

Ajouter les brochettes. Laisser frémir pendant environ 5-6 minutes en retournant les brochettes de temps en temps.

Servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner avec une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Tarte à la confiture de lait et au chocolat

Cette tarte très gourmande a exactement la même saveur que celle d'une célèbre barre chocolatée américaine. Aussi délicieuse que facile à préparer...!

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

• 250 g de farine
• 140 g de beurre froid coupé en petits dés
• 50 g d'amandes moulues
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• une poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

• 395 g de confiture de lait
• 200 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
• 200 ml de crème fleurette

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre la farine, les dés de beurre, les amandes moulues, le sucre et l'oeuf dans le bol d'un robot. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une boule.

Foncer un moule à tarte à fond amovible avec la pâte, en étirant bien avec les mains sur le fond et les bords. Couvrir la pâte avec une feuille d'aluminium alimentaire et étaler les haricots secs.

Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes. Eliminer les haricots et l'aluminium. Enfourner de nouveau pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Remplir la pâte avec la confiture de lait en étalant uniformément à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chocolat préalablement coupé en morceaux et remuer jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Couvrir la confiture de lait avec la préparation au chocolat, en lissant avec une spatule. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Retirer la tarte du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée de Continente Magazine nº1 (Portugal)

Travers de porc à l'orange comme à São Miguel

Avant d'arriver sur la Péninsule Ibérique, les agrumes - originaires d'Asie - ont d'abord été acclimatés aux Açores pendant la période des Grandes Découvertes. On les utilise d'ailleurs à profusion dans la cuisine traditionnelle des îles portugaises. Ici, la douce acidité de l'orange relève très bien la viande de porc dans cette recette typique de la magnifique île de São Miguel.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 kg de travers de porc - pas trop gras, coupé en petits morceaux
• 125 ml d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 3 oranges
• 1 gros oignon finement haché
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de massa de malagueta*
• 1 pincée de piment sec moulu
• sel & poivre du moulin

* purée de piments doux açorienne

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Presser le jus de deux des oranges. Peler la restante à vif et la couper en quartiers. Réserver.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les morceaux de travers de porc et bien faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Arroser avec le jus d'orange et le vin blanc. Laisser bouillir pendant 2-3 minutes et retirer la sauteuse de la chaleur.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une petite poêle. Faire légèrement blondir l'oignon haché. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1-2 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate et porter à ébullition. Ajouter la purée de piments doux et le piment moulu. Bien mélanger et retirer la poêle de la chaleur.

Transférer les morceaux de travers dans un plat à four, en une seule couche. Arroser avec la sauce de la sauteuse.

Disposer un quartier d'orange dans chaque coin du plat et disperser les restants entre les morceaux de viande. Verser la préparation à la tomate entre les morceaux de travers et les quartiers d'orange.

Enfourner à 180ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée et croustillante - il doit rester de la sauce dans le plat.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts et pommes de terre à la portugaise.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout (France)

Feijoada au poulet

La feijoada est un plat convivial et généreux à base de haricots ("feijões", en portugais) - sorte de pendant au cassoulet français, très populaire dans toutes les régions du Portugal, îles comprises. La version la plus traditionnelle - celle de Trás-os-Montes - comprend divers types de viandes - fraîches, salées et fumées - et des charcuteries. La variante au poulet prétentée ici  est beaucoup moins copieuse et donc plus adaptée aux repas de tous les jours.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
• 1 petit chouriço* maigre coupé en fines rondelles
• 100 g de lardons fumés
• 1 grosse carotte coupée en fines rondelles
• 1 cuillère à dessert de paprika
• 75 ml d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 feuille de laurier
• 250 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 800 g de haricots blancs cuits
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* ou de chorizo, à défaut

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Ajouter l'oignon haché, l'ail, les rondelles de chouriço et les lardons. Mélanger et laisser prendre un peu de couleur. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et le cumin.

Verser la pulpe de tomate et mélanger. Ajouter la feuille de laurier et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les rondelles de carottes.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Mélanger de temps en temps. Si nécessaire, ajouter de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Ajouter les haricots blancs cuits environ 15 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec le persil haché. Laisser reposer couvert - hors du feu - pendant 7-10 minutes avant de servir. Accompagner éventuellement avec du riz blanc.

Billes de roquefort aux noix

Ces billes de fromage à la présentation inattendue sont destinées à être tartinées sur du pain, à l'apéritif. Je les ai préparées en pensant à mon amie française W., dingue de roquefort et autres fromages veinés de bleu, invitée à déjeuner chez moi dimanche dernier. Des mignardises salées aussi délicieuses que jolies à regarder.

Ingrédients pour 20-25 unités environ

• 150 g de roquefort coupé en petits morceaux
• 150 g de beurre demi-sel coupé en petits dés
• 100 g de fromage frais à tartiner, type Philadelphia Valformoso
• 150 g de cerneaux de noix, finement concassés
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais, finement ciselé

Préparation

Disposer les morceaux de roquefort, les dés de beurre et la fromage frais dans un verre mesureur. Mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter la moitié des noix concassées et le persil. Bien mélanger à la fourchette.

Disposer les noix restantes dans une assiette et réserver.

Mouler les billes en roulant de petites portions de préparation entre les mains légèrement humides. 

Passer rapidement les billes une par une dans les noix concassées, puis les mettre dans des petits moules en papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortir les billes du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir. Accompagner avec du pain de campagne frais ou grillé, ou encore des toasts.

Source : recette adaptée du magazine Cozinha Saudável nº80 (Portugal)

Roulades de boeuf à l'açorienne

Ce sont les piments doux açoriens conservés au vinaigre qui donnent un délicieux piquant à ces roulades de boeuf aussi bonnes que jolies...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 steaks de boeuf, grands et fins
• 8 fines tranches de fromage flamengo (ou d'edam)
• 3-4 piments doux açoriens au vinaigre, rouges ou verts, coupés en lanières larges*
• 1 blanc de poireau finement émincé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• sel & poivre blanc du moulin
• huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de vin blanc sec

* à défaut, des piments d'espelette grillés ou des piquillos en conserve

Préparation

Battre les steaks avec un marteau de cuisine - ou placer ceux-ci entre deux feuilles de film étirable et battre au rouleau à pâtisserie - pour les aplatir. Saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 190ºC.

Faire sauter le poireau avec l'ail dans un peu d'huile d'olive pendant environ 4 minutes. Retirer de la chaleur.

Disposer les steaks à plat sur le plan de travail. Couvrir chacun avec deux tranches de fromage et distribuer les lanières de piments doux par dessus. Répartir la préparation au poireau sur les steaks.

Enrouler les steaks sur eux-mêmes, en serrant bien de façon à former des rouleaux. Attacher avec des piques en bois ou de la ficelle alimentaire.

Placer les rouleaux dans un plat à four, avec les feuilles de laurier. Arroser avec le vin blanc et un bon filet d'huile d'olive.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30 minutes. Arroser régulièrement les steaks avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de vin blanc afin que la sauce ne sèche pas.

Retirer le plat du four. Eliminer les piques en bois ou la ficelle. Trancher les rouleaux et les dresser dans les assiettes. Accompagner avec une salade de cresson et des frites de patates douces.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº52 (Portugal)

Salade de pois chiches aux épices

Une salade aux délicieux arômes orientaux, parfaite pour accompagner les grillades des beaux jours...

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 400 g de pois chiches cuits (rincés et soigneusement égouttés)
• jus d'1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais, pelé et finement râpé
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment moulu
• sel & poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée.

Ajouter une cuillère à café de cumin, le gingembre râpé, l'ail haché, le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les pois chiches et mélanger délicatement. Saupoudrer avec le cumin restant.

Couvrir le saladier avec du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Au Pays des Epices, de Véronique Parmentier - Ed. Dormonval (Suisse)

La cuisine gourmande selon Valérie Lemercier

:-D

Bonne fin de semaine !

Pommes de terre gratinées au saumon fumé

Pommes de terre et saumon sont deux ingrédients qui semblent faits l'un pour l'autre. Un bon petit plat aux saveurs nordiques...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 50 g de beurre
• 1 petite botte d'épinards
• 300 g de fines tranches de saumon fumé, coupées en petites lamelles
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement ciselé
• 400 ml de sauce béchamel
• sel & poivre du moulin

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée - avec la feuille de laurier, jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici et réserver. Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir avant de les peler. Réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Faire revenir les oignons hachés et l'ail pendant environ 5 minutes, sans laisser brûler. Assaisonner avec du sel, du poivre et la moitié de l'aneth.

Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter la moitié des lamelles de saumon fumé et mélanger. Ajouter les pommes de terre et mélanger de nouveau.

Transférer la préparation dans un plat à gratin et arroser uniformément avec la sauce béchamel. Distribuer les lamelles de saumon restantes et saupoudrer avec l'aneth.

Enfourner à 180ºC pendant 15-20 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Pudding au jambon et au fromage

Ce pudding salé est en fait une sorte de gros croque-monsieur très moelleux à partager à plusieurs. Une bonne idée pour les jours de flemme, les plateaux-télé et autres repas sur le pouce...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 6-8 tranches de pain de mie
• 30 g de beurre fondu
• 4 grandes et fines tranches de jambon blanc, sans la couenne
• 6 fines tranches de fromage (edam, emmental, gruyère...)
• 3 gros oeufs
• 150 ml de lait
• sel & poivre du moulin
• 80 g de fromage râpé en fils (emmental, comté, gruyère...)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un petit moule - ou plat à four - carré ou rectangulaire. Réserver.

Eliminer la croûte des tranches de pain de mie. Badigeonner-les des deux côtés avec un peu de beurre fondu. Si nécessaire, découper les tranches de pain afin que celles-ci s'adaptent à la forme et à la taille du moule.

Recouvrir le fond du moule avec la moitié des tranches de pain. Superposer la moitié des tranches de jambon, puis les tranches de fromage. Couvrir le fromage avec les tranches de jambon restantes, puis terminer avec les tranches de pain.

Bien battre les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. Verser uniformément le mélange sur la préparation.

Saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit ferme et doré.

Retirer le pudding du four et le laisser reposer pendant 5-7 minutes. Couper en 4-6 carrés et servir sans attendre, avec une salade verte.

***

Nota : ce pudding est également très bon froid, à l'apéritif. Il suffit de couper finement les carrés dans le sens de la hauteur, puis de les transpercer avec des piques en bois.

Source : recette légèrement adaptée du livre O Livro de Pantagruel (Portugal)

Poulet Caprini

Les ingrédients typiquement méditerranéens qui entrent dans la composition de cette belle recette italienne emplissent la cuisine d'agréables arômes, évocateurs de soleil et de vacances...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 poulet coupé en 8 morceaux
• 2 oignons finement hachés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de tomates concassées (sans peau ni graines)
• 150 g de champignons de Paris frais, tranchés
• 1 cuillère à café de paprika
• 250 ml de bouillon de volaille
• 12 olives noires
• 1 petite boîte de coeurs d'artichauts (environ 400 g)
• 1 cuillères à café de câpres, rincées, égouttées et hachées
• 2 cuillères à dessert de farine
• 2 cuillères à dessert d'eau froide
• origan sec émietté
• 1 feuille de laurier
• sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les morceaux de poulet et les oignons hachés. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Ajouter les champignons et laisser prendre de la couleur. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et un peu d'origan.

Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et saupoudrer avec les câpres hachées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Si nécessaire, verser de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Pendant ce temps, rincer et égoutter soigneusement les coeurs d'artichauts. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ajouter à la préparation 10-12 minutes avant la fin de cuisson, avec les olives.

Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte et réserver ceux-ci dans un plat se service, au chaud.

Bien mélanger la farine avec l'eau et verser le mélange dans la cocotte. Laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec un peu d'origan.

Napper le poulet et les légumes avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec des pâtes.

Soupe de patates douces au cresson

Patate douce et cresson sont deux ingrédients que l'on rencontre très souvent dans la cuisine traditionnelle açorienne. Pour apprécier cette soupe, il faut d'abord aimer son goût sucré, juste relevé par le piquant et la légère amertume du cresson...

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 400 g de patates douces coupées en cubes
• 2 gros oignons coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• eau ou bouillon de légumes
• 1 botte de cresson
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer les cubes de patates douces, les morceaux d'oignons et l'ail dans un faitout. Couvrir d'eau chaude ou de bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, arranger le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Rincer soigneusement à l'eau froide et laisser égoutter.

Retirer la soupe du feu. Mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger. Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive et mélanger.

Ajouter le cresson et laisser encore frémir pendant 2-3 minutes. Retirer la soupe de la chaleur et servir sans attendre.

Gâteau moelleux à l'anone

L'anone - ou chérimole, corossol, coeur-de-boeuf, pomme-cannelle... - est un fruit tropical originaire d'Amérique du Sud très commun et apprécié à Madère et aux Açores. Sa chair blanche, douce et tendre constellée de gros pépins noirs se déguste à la petite cuillère, tandis que les feuilles de l'arbre servent pour des infusions qui, paraît-il, feraient baisser le taux de cholestérol. Au-delà de toutes les vertus gustatives de l'anone, celle-ci ferait également des miracles dans le traitement du cancer...

L'anonier de mon jardin m'a gratifiée de nombreux et beaux fruits durant tout l'hiver. Nous les avons mangés nature, la plupart du temps. Mais l'anone peut également entrer dans la composition de pâtisseries et d'entremets, comme dans ce gâteau à la consistance délicieusement humide et moelleuse à savourer avec une tasse de thé des Açores.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 1 grosse anone bien mûre
• 250 g de farine
• 225 g de sucre
• 125 g de beurre à température ambiante
• 3 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 50 ml de lait
• zeste finement râpé d'1 petit citron
• 1 cuillère à café de levure chimique
• beurre et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un petit  moule rond à cheminée, puis le fariner. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine; réserver.

Couper l'anone en deux dans le sens de la hauteur. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère à café et réserver celle-ci dans un bol. Eliminer les pépins et hacher la chair du fruit. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre de nouveau. Ajouter la pulpe de l'anone, le lait et le zeste de citron râpé; battre encore.

Incorporer la farine préalablement tamisée avec la levure petit à petit, sans cesser de battre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec une spatule souple ou un fouet.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à 170ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dents en bois ou d'une lame fine.

Retirer le gâteau du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en parts.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1472 (Portugal)

Tarte au chou-fleur et aux lardons fumés

Les températures montent, le soleil brille... et les repas deviennent plus légers et informels. A cette époque de l'année, une tarte salée et une salade verte constituent bien souvent notre déjeuner. Chou-fleur et lardons fumés: une belle association de saveurs.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 300 g de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 400 g de chou-fleur, séparé en petits bouquets et cuit "al dente"
• 150 g de lardons fumés
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 oignon finement haché
• 200 ml de sauce béchamel
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté...)
• sel & poivre du moulin
• 1 grosse noix de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis avec le disque de pâte brisée. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés à feu moyen. Ajouter les lardons et laisser prendre un peu de couleur.

Ajouter les petits bouquets de chou-fleur et mélanger. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage râpé, ainsi que la moutarde. Ajouter les oeufs et bien mélanger au fouet. Réserver.

Saupoudrer la pâte avec la chapelure. Répartir uniformément la préparation au chou-fleur et aux lardons sur la pâte. Couvrir uniformément avec la sauce préparée précédemment.

Enfourner à 180ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient fermes et dorées. 

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant environ 10-12 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº54 (Portugal)

Boulettes-purée comme à Lisbonne

Celui-ci est un petit plat très comfort food que l'on retrouve aussi bien au menu des petits restaurants populaires de Lisbonne que sur les tables familiales. Simple et efficace, auprès des petits comme des grands.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• sel & poivre du moulin
• 600 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 3 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et concassées*
• 80 g de beurre + 2 cuillères à soupe
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml de lait
• 1 bonne pincée de muscade moulue
• 1/2 bouquet de persil plat

* ou une quantité équivalente de tomates concassées en conserve

Préparation

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.

Disposer la viande hachée dans une jatte. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger à la fourchette en ayant soin de ne pas trop écraser la viande.

Former les boulettes en enroulant de petites portions de viande hachée entre les paumes des mains. Réserver les boulettes sur une assiette légèrement humide, au réfrigérateur.

Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés dans les 80 g de beurre. Ajouter les tomates concassées et mélanger. Saler et poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et se défassent.

Arroser avec le vin blanc et ajouter les boulettes. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en retournant délicatement les boulettes de temps en temps.

Entretemps, égoutter les pommes de terre et les peler. Réduire celles-ci en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Transférer la purée dans une casserole, sur feu doux. Incorporer le beurre restant et le lait, tout en remuant avec une cuillère en bois. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Répartir la purée dans les assiettes, ainsi que les boulettes et leur sauce. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre.