Bacalhau Espiritual façon Hernâni Ermida

Le "bacalhau espiritual" - littéralement : "morue spirituelle" - est un gratin de morue aux carottes que l'on retrouve fréquemment au menu des restaurants de Lisbonne. Celle-ci est la version rapide et simplifiée du chef portugais Hernâni Ermida, moelleuse à souhait.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 600 g de morue, dessalée* et grossièrement effilochée
• 150 g de pommes chips paille
• 400 ml de sauce béchamel
• 250 g de carottes râpées
• 1 oignon coupé en fines demi-lunes
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 feuille de laurier
• 100 ml d'huile d'olive
• 80 g de fromage râpé en fils (parmesan, emmental...)
• 1 bonne pincée de muscade moulue
• sel
• persil plat haché

* voir ici comment dessaler la morue

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici, en remplaçant 1/3 du lait par du bouillon de poisson. Réserver.

Mettre l'huile d'olive, les demi-lunes d'oignon, l'ail haché et la feuille de laurier dans une grande sauteuse. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant souvent.

Ajouter la morue effilochée et les carottes râpées. Assaisonner avec la muscade et mélanger. Laisser cuire pendant environ 7 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.

Ajouter les pommes chips paille et bien mélanger. Verser la sauce blanche et mélanger de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et éliminer la feuille de laurier.

Transférer la préparation dans un plat à gratin. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 190ºC jusqu'à ce que le plat se présente gratiné.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil haché. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte de saison.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº56 (Portugal)