Boulettes Mauresques

Comme leur nom le laisse deviner, ces délicieuses et moelleuses "almôndegas mouriscas" parfumées aux épices orientales et au citron sont une spécialité de l'Algarve, la région du Portugal qui a gardé le plus d'influences arabes, y compris dans sa cuisine traditionnelle...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 2 oignons finement hachés
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- jus d'1 citron
- 1 pincée de cumin moulu
- sel & poivre du moulin
- farine

Préparation

Dans une jatte, bien mélanger la viande avec la moitié de l'ail haché, 2 cuillères à soupe de persil, du sel, du poivre, la girofle et les 2 oeufs entiers.

Former des boulettes en roulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Réserver les boulettes sur une assiette humide, au réfrigérateur, pendant 30 minutes.

Faire revenir les oignons et l'ail restant dans l'huile d'olive chaude. Avant que les oignons commencent à blondir, verser le vinaigre.

Passer les boulettes dans un peu de farine et les ajouter à la préparation antérieure. Faire dorer les boulettes de tous les côtés. Saupoudrer avec le cumin et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à coeur.

Battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron. Verser sur les boulettes et mélanger délicatement sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Saupoudrer avec le persil haché restant et servir sans attendre. Accompagner avec des pommes de terre lyonnaises et des haricots verts cuits à la vapeur.

Source : recette adaptée du magazine Cozinhar Sem Stress nº6 (Portugal)

Pommes de terre lyonnaises

Bien dorées et fondantes, les pommes lyonnaises sont les meilleures amies des viandes grillées. Un classique dont je ne se lasse pas...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 700 g de pommes de terre avec la peau
- 120 g de beurre
- 2 oignons coupés en fines rondelles
- 1 gousse d'ail finement hachée
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 7-10 minutes, pas plus. Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu moyen. Faire revenir les rondelles d'oignons pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que celles-ci soient tendres et légèrement dorées. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 2 minutes. Retirer l'oignon et l'ail de la poêle; réserver.

Mettre environ 1/3 des rondelles de pommes de terre dans la poêle et les faire dorer pendant environ 4 minutes de chaque côté. Recommencer l'opération avec les pommes de terre restantes, en ajoutant du beurre à chaque fois que cela est nécessaire.

Préchauffer le four à 200ºC.

Distribuer 1/3 des pommes de terre au fond d'un plat à four. Saler et poivrer. Couvrir avec la moitié de la préparation aux oignons. Recommencer encore avec 1/3 des pommes de terre, du sel, du poivre et des oignons. Terminer avec une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.

Enfourner pendant 10-15 minutes, à 200ºC, jusqu'à ce que la surface des pommes de terre soit bien dorée. Retirer le plat du four et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Voir également : Pommes de terre Anna - Pommes de terre blondes

Salade de penne au poulet

J'aime bien les salades de pâtes. Non seulement on peut y mettre plus ou moins ce que l'on veut en fonction des saisons ou de ce que l'on a dans le frigo, mais en plus, on peut les préparer à l'avance pour ces jours où l'on sait que ça va serré, côté emploi du temps...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes type penne rigate
- 200 g de poulet rôti, grossièrement effilé
- 100 g de petits dés de cheddar blanc (ou d'emmental)
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinards
- 125 g de tomates cerises coupées en moitiés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour la cuisson des pâtes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes et les rincer sous l'eau froide courante. Laisser égoutter et refroidir.

Mettre le vinaigre au fond d'un saladier. Ajouter la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger au fouet. Verser l'huile d'olive en fil en continuant de battre jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Ajouter les pâtes dans le saladier et mélanger. Ajouter le poulet effilé, les petits dés de fromage, les pousses d'épinards et les tomates cerises. Mélanger délicatement.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 20-30 minutes avant de servir. Accompagner avec du pain à l'ail.

Gratin de patates douces et champignons

J'ai toujours apprécié la patate douce - assez répandue dans la cuisine du sud du Portugal continental, mais c'est depuis que je vis aux Açores que ce tubercule m'a définitivement conquise. La patate douce tient une grande place dans la cuisine traditionnelle insulaire portugaise - que ce soit aux Açores ou à Madère. Cuite, grillée ou encore rôtie, la patate douce accompagne les poissons, mais entre également dans la confection de nombreux desserts. Sa saveur sucrée s'est délicieusement mariée aux champignons, aux tomates séchées et aux fromages açoriens dans ce gratin aux couleurs automnales...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3-4 patates douces (environ 350 g)
- 60 g de beurre + un peu pour le plat
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 filet d'huile végétale
- 300 g de champignons frais (champignons de Paris, pleurottes...)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50 g de tomates séchées
- 200 ml de crème fraîche légère
- 150 g de fromage râpé (São Jorge et flamengo)*

* à défaut, un mélange de mozzarella et de parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Éplucher les patates douces et les couper en grosses rondelles; laver, égoutter et sécher. Disposer les rondelles de patates douces en couches au fond du plat. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Arroser avec un filet d'huile et enfourner à 180ºC.

Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant. Émincer les champignons. Égoutter les tomates séchées et les couper en lanières.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhérante, avec les gousses d'ail écrasées. Faire sauter les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Saler et poivrer. Ajouter les lanières de tomates séchées et mélanger.

Retirer le plat du four. Arroser les patates douces avec la crème et couvrir avec la préparation aux champignons. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner de nouveau à 180ºC. Laisser gratiner jusqu'à ce que les patates douces se présentent parfaitement cuites. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº165 (Portugal)

Voir également : Rösti de patate douce au fromage

Salade de lentilles traditionnelle

Dernièrement, ça a encore été chaud au niveau du travail. La semaine dernière, il m'est arrivé plusieurs fois de lever la tête de ce que j'étais en train de faire et de m'apercevoir que l'horloge marquait 13h30 ou plus... et que nous n'avions toujours pas déjeuné! Cette petite salade rustique a été l'un de nos déjeuners rapides de ces jours chargés. Toute simple mais tellement bonne et réconfortante...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes coupées en rondelles
- 150 g de petits lardons fumés
- 2 échalotes finement émincées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien rincer les lentilles sous l'eau froide courante. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 15-20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les rondelles de carottes. Saler en fin de cuisson. Bien égoutter et laisser refroidir.

Chauffer une poêle antiadhérante et y faire griller les lardons à sec jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Egoutter les lardons sur du papier absorbant et réserver.

Mettre le vinaigre au fond d'un saladier. Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive en fil tout en battant. Ajouter les échalotes émincées et mélanger.

Ajouter les lentilles, les rondelles de carottes et les lardons grillés. Mélanger délicatement. Servir la salade à température ambiante, avec des tranches de pain grillé.

Voir également : Salade d'inspiration auvergnate

Melon de Santa Maria

Santa Maria est l'île la plus chaude et sèche de l'archipel des Açores. Réputée pour la qualité de ses plages, on la surnomme d'ailleurs "l'Algarve des Açores". Au-delà de la beauté de ses paysages - voir ici, Santa Maria est également connue pour son excellent miel, ses divers biscuits artisanaux et ses melons - encore cultivés de forme traditionnelle et considérés parmi les meilleurs au monde. Ce délicieux fruit ambré, sucré et juteux est quasiment impossible à trouver en dehors de l'archipel, y compris au Portugal continental. Et même ici, dès qu'il arrive chez les commerçants, les étals sont mis à sac en peu de temps...

Déguster ce melon exceptionnel avec du jambon de pays de la Beira Baixa et un petit verre de bon porto, c'est juste... le Paradis!

Site officiel de la coopérative agricole de Santa Maria

Croque strasbourgeois

Ces croques d'inspiration alsacienne ont remporté un vif succès auprès des bambins de mes amis, affamés après quelques heures de barbotage intensif en piscine...

Ingrédients pour 4 unités

- 4 saucisses type Strasbourg ou Francfort
- 60 g de beurre à température ambiante
- 8 tranches de pain de mie
- 4 fines tranches de gruyère ou d'emmental
- 4 cuillères à soupe de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
- quelques sommités de persil plat

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Plonger les saucisses dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes; égoutter soigneusement. Couper chaque saucisse en 4 morceaux et réserver.

Beurrer les tranches de pain de mie d'un seul côté. Couvrir 4 d'entre elles avec les tranches de fromage.

Superposer les morceaux de saucisses et fermer avec les tranches de pain restantes, côtés beurrés vers le haut. Distribuer le fromage râpé.

Disposer les sandwiches dans un plat à four et enfourner pendant 5-6 minutes à 210ºC. Brancher le gril du four et laisser gratiner pendant 1-2 minutes.

Retirer les croques du four et disposer une cuillère à café de moutarde sur chacun. Décorer avec des sommités de persil et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cuisine Express, de Caroline Darbonne - Ed. Solar (France)

Voir également : Hot dog comme à Terceira

Un petit jeu pour se faire mousser...

Voilà un petit jeu qui devrait bien prendre sur mon île... ;-D

Bon week end !

Remerciements : Zaza

Porc épicé à la réduction de bourbon

Les Américains ne mangent pas aussi mal que l'on pourrait parfois le croire... La cuisine contemporaine américaine est même plutôt créative et originale, mêlant inspirations venues des quatre coins du monde et ingrédients locaux. Pour preuve, ce délicieux porc épicé aux influences asiatiques, souligné par le bourbon, le délicieux whisky américain aux senteurs boisées. Une recette de fusion très réussie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 tasse* de bourbon (ou whisky, brandy...)
- 1/4 tasse de sucre roux
- 1/4 tasse de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
- sel
- 600 g de filet mignon de porc soigneusement dégraissé
- huile végétale

* 1 tasse [1 cup] = environ 230-250 ml

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger le bourbon avec le sucre, la sauce de soja, le vinaigre, l'ail pressé et le poivre noir. Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce réduise - il doit rester aproximativement une 1/2 tasse de liquide (environ 11 minutes), en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et réserver la sauce au chaud.

Mélanger le piment avec la cannelle, le poivre de la Jamaïque et du sel. Frotter uniformément la viande avec le mélange. Couper le filet mignon en 12 médaillons.

Huiler légèrement une poêle antiadhérante et ajouter les médaillons de porc. Faire dorer la viande pendant environ 4 minutes de chaque côté.

Transférer les médaillons dans un plat et servir sans attendre, avec la sauce. Accompagner avec du riz.

Source : recette adaptée de la publication The Best of Cooking Light - Quick and Easy Weeknights, Novembre-Décembre 2007 (U.S.A.)

Tarte aux pleurottes et aux lardons fumés

La plupart du temps, je sers les pleurottes grillées, en accompagnement. Cette fois-ci, j'ai utilisé ces grands et goûteux champignons plats dans une délicieuse tarte automnale...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
- 250 g de farine
- 5 g de sel fin

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Garniture

- 30 g de beurre
- 320 g de pleurottes (ou autres champignons frais: cèpes, champignons de Paris...)
- 250 g de lardons fumés
- 2 petits oignons hachés
- 3 oeufs + 1 jaune
- 200 ml de crème liquide
- sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine en tas sur le plan de travail et ajouter le sel. Faire un puits au milieu et ajouter l'oeuf battu ainsi que les petits morceaux de beurre.

Mélanger en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau glacée au fur et à mesure. Pétrir rapidement afin que la pâte ne chauffe pas.

Former une boule et l'envelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé puis avec le disque de pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180ºC.

Nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d un linge ou de papier absorbant. Hacher grossièrement les champignons et réserver.

Chauffer une poêle antiadhérante et griller légèrement les lardons à sec. Ajouter le beurre, les oignons hachés et les champignons. Faire revenir à feu moyen jusqu'à tout le liquide se soit évaporé de la poêle, en remuant de temps en temps.

Dans un bol, battre les oeufs avec le jaune, la crème, du sel et du poivre.

Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Etaler la préparation aux champignons sur la pâte. Verser le mélange d'oeufs et de crème.

Enfourner à 180ºC pendant environ 40 minutes. Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant au moins 8-10 minutes. Servir la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Quiches et Tartes Salées, de Johanna Lucchini - Ed. SAEP (France)

Voir également : Quiche aux champignons et au jambon cru

Riz à la catalane

En Espagne, il existe mille et une manières de cuisiner les oeufs. Celle-ci en est une parmi beaucoup d autres. Un petit plat simple et réconfortant pour un repas de fin de semaine paresseux et décontracté...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 tasses* de riz
- 8 oeufs
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + quelques gouttes
- sel et poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = environ 230 ml

Préparation

Porter de l'eau à ébullition en quantité suffisante pour faire cuire le riz. Ajouter le riz, quelques gouttes d'huile d'olive, la feuille de laurier et les gousses d ail entières. Saler et poivrer. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 16-18 minutes).

Battre les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et verser la moitié des oeufs. Faire une omelette fine. Recommencer l'opération avec l'huile d'olive et les oeufs restants. Maintenir les omelettes au chaud.

Chauffer la sauce tomate. Egoutter soigneusement le riz; éliminer la feuille de laurier et les gousses d'ail. Transférer le riz dans un plat de service. Couper les omelettes en lanières pas trop fines.

Disposer les lanières d'omelette sur le riz et dessiner des bandes de sauce tomate entre les lanières d'omelette (voir photo). Servir sans attendre, avec une salade verte.

Soupe veloutée aux crevettes

Une soupe toute simple mais haute en saveur, parfaite pour commencer un dîner entre amis...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 gros oignon coupé en fines demi-lunes
- 2 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- 1,2 l de bouillon de poisson
- 4 cuillères à soupe de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin
- 600 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées (persil plat et ciboulette)

Préparation

Chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les demi-lunes d'oignon et l'ail haché; faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les petits dés de carotte et de céleri. Faire revenir pendant encore 3 minutes, en remuant.

Verser le bouillon, le vin rouge et la pulpe de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir pendant 20 minutes à feu doux.

Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir pendant 10 minutes. Eliminer la feuille de laurier et remettre la casserole sur le feu.

Retirer la moitié de la soupe de la casserole. Mixer à l'aide d'un robot plongeant ou d'un blender jusqu à obtenir une consistance lisse et veloutée. Remettre la préparation dans la casserole, avec la soupe restante.

Ajouter les crevettes et laisser cuire à feu doux pendant 4-5 minutes. Incorporer la crème et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Saupoudrer avec les herbes ciselées et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Voir également : Soupe aux moules

Croustillants de poulet aux flocons de maïs

J'ai trouvé très originale cette idée de panure aux flocons de maïs. Plus légère et croustillante que la traditionnelle chapelure, elle s'adapte également mieux au mode de cuisson au four...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- sel
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne
- 2 gros oeufs
- 1/3 tasse* de parmesan finement râpé
- 3 tasses de flocons de maïs sans sucre (corn flakes)
- huile végétale

* 1 tasse = 1 cup [environ 230-250 ml]

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler légèrement un grand plat à four et réserver.

Mettre les flocons de maïs dans le bol d'un robot et les émietter grossièrement. Disposer les céréales émiettées dans une assiette creuse et ajouter le parmesan râpé. Mélanger et réserver.

Battre les oeufs dans une assiette creuse et réserver.

Couper chaque blanc de poulet en 4-5 lanières (aiguillettes), dans le sens diagonal. Assaisonner avec du sel et le piment de Cayenne.

Passer les lanières de poulet dans les oeufs battus puis dans le mélange céréales-fromage, en veillant à ce que la viande soit uniformément panée.

Disposer les lanières de poulet dans le plat, en une seule couche. Enfourner pendant 30-35 minutes, à 180ºC. Retourner délicatement le poulet à mi-cuisson.

Retirer le plat du four et transférer les lanières de poulet dans un plat de service. Servir sans attendre, avec un peu de ketchup et éventuellement des rondelles de citron. Accompagner avec une salade de pomme et oignon caramélisés.

Source : recette adaptée de la publication Cozinhando com Malu - Extra (Brésil)

Voir également : Aiguillettes de poulet en panure de parmesan

Spaghetti au boeuf mijoté

Je pense que tous les Portugais ont des souvenirs d'enfance liés à ce plat "comfort food", un incontournable de la cuisine familiale. Les spaghetti au boeuf mijoté - ou "carne guisada com esparguete" en V.O. - me renvoient à mon oncle M., un inspecteur de la police judiciaire de Lisbonne. Il avait appris à le faire avec sa maman - ma grand-mère paternelle - et profitait de la moindre occasion pour nous le cuisiner (très bien, d'ailleurs, comme beaucoup d'autres plats de la cuisine traditionnelle portugaise qu'il nous préparait lorsque nous allions l'aider à faire les vendanges dans notre village d'origine des environs de Tomar). Ma version est un peu différente de celle de mon oncle - je crois qu'il y ajoute un peu de tomate, mais forcément, je la lui dédie, d'autant que c'est la période des vendanges sur le continent et que je n'y serai que par la pensée cette année...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 750 g de viande de boeuf à braiser, coupée en gros dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin
- 300 g de spaghetti
- 1 petit bouquet de persil plat

Préparation

Mettre l'oignon haché, l'ail et l'huile d'olive dans une cocotte ou um faitout. Ajouter les dés de viande et la feuille de laurier. Arroser avec le vin blanc.

Couvrir et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée sur toutes les faces, en remuant fréquemment.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2h00-2h15 - ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, tout en ajoutant régulièrement de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas. En fin de cuisson, il ne doit rester qu'une assez petite quantité de sauce onctueuse.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Egoutter les pâtes et les ajouter au faitout contenant la viande. Mélanger délicatement sur feu doux jusqu'à ce que les spaghetti soient bien enrobés de sauce.

Saupoudrer avec le persil préalablement haché et transférer dans un plat creux chauffé. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Petits pois à la française

Je suis une inconditionnelle des petits pois et cette recette classique est une excellente façon de les accommoder. Bien sûr, cuisinée avec des petits pois frais - bien sucrés, elle n'en est que meilleure, mais on obtient aussi un très bon résultat avec des petits pois surgelés (en revanche, fuyez les boîtes qui - à mon avis, dénaturent complètement la saveur de cette délicate légumineuse).

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- feuilles d'1 laitue, coupées en lanières
- 4 échalotes hachées
- 1 bouquet garni
- 125 g de beurre coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre du moulin
- 2-4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Mettre les petits pois, les lanières de laitue et les échalotes hachées dans une grande sauteuse. Ajouter le bouquet garni et parsemer avec les dés de beurre.

Saupoudrer avec le sucre. Saler et poivrer. Ajouter l'eau - 4 cuillerées s'il s'agit de petits pois frais ou 2 cuillerées s'il s'agit de petits pois surgelées.

Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10-20 minutes à feu doux, jusqu à ce que les petits pois soient tendres et qu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse.

Rectifier l'assaisonnement et éliminer le bouquet garni. Transférer dans un plat creux préalablement chauffé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Clafoutis aux tomates cerises

J'ai bien aimé cette version salée du clafoutis, parfaite pour un déjeuner léger et tranquille à l'ombre des arbres du jardin...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 400 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches, ciselées (persil plat, ciboulette et basilic)
- 100 g de fromage râpé en fils (gruyère ou emmental)
- 50 g de farine
- 4 gros oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 225 ml de lait
- sel et poivre du moulin
- beurre pour le plat

Préparation

Préchauffer le four à 185ºC. Beurrer un plat en céramique ovale ou rond.

Eparpiller les tomates cerises dans le plat. Saupoudrer avec les herbes ciselées et la moitié du fromage râpé. Réserver.

Mettre la farine dans une jatte. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Incorporer la crème et le lait. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Verser la préparation sur les tomates cerises et saupoudrer avec le fromage râpé restant. Enfourner à 185ºC pendant environ 40-45 minutes. Si le clafoutis commence à dorer trop vite, couvrir avec une feuille d aluminium alimentaire.

Retirer le clafoutis du four et le laisser reposer pendant 1-2 minutes. Servir bien chaud ou à température ambiente, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)