Soupe aux lentilles à la paysanne

Une soupe rustique, aussi savoureuse que nutritive...

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles sèches, blondes ou vertes
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 50 g de chorizo, sans peau et haché
• 1,2 l de bouillon de boeuf ou de volaille
• sel
• 1 pomme de terre moyenne coupée en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide. Laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire légèrement revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter le chorizo haché et faire encore un peu revenir, en remuant fréquemment.

Ajouter les lentilles et mélanger. Faire revenir pendant encore 1 minute, en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Baisser le feu et écumer la surface de la soupe. Couvrir en laissant une petite ouverture. Laisser frémir pendant 25-30 minutes, en écumant régulièrement.

Ajouter les dés de pomme de terre et de carottes. Laisser frémir pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.

Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Saler en fin de cuisson. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre.

Far breton aux pruneaux

Le far au pruneaux me renvoie invariablement des années en arrière. Mes premières vacances bretonnes, des soirées très animées à Paris avec des amis originaires du Finistère... Cela faisait des années que je ne mangeais pas de ce flan rustique tellement évocateur de cette cuisine façon grand-mère que j'aime tant. Aussi, j'ai immédiatement mis la main à la pâte en découvrant cette authentique recette de famille publiée sur son blog par Lavande en hommage à sa mammy bretonne...

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de sucre
• 225 g de farine
• 5 oeufs
• 3/4 l de lait
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• beurre et farine pour le moule
  

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer et fariner les parois d'un plat à four ou d'un moule. Retourner et tapoter pour éliminer l'excédent de farine. Réserver.

Mélanger le sucre avec la farine dans une jatte. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet.

Transférer la préparation dans le plat et disperser les pruneaux dans la pâte. Enfourner à 190ºC pendant environ 1 heure.

Retirer le plat du four et laisser refroidir à température ambiante. Déguster le far froid ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du blog Ligne & Papilles (France)

Papillottes de cabillaud au citron, sauce aux herbes

Ces papillotes de cabillaud parfumées prouvent que l'on peut se régaler tout en mangeant léger...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits dos de cabillaud sans peau ni arêtes
• huile d'olive
• 4 fines rondelles de citron, coupées en deux
• sel & poivre du moulin

Sauce aux herbes

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 gousse d'ail écrasée
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• jus d'1/2 citron

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Découper 4 carrés de papier sulfurisé et réserver.

Sécher impeccablement les dos de cabillaud avec du papier absorbant et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Disposer un dos de cabillaud sur chaque carré de papier sulfurisé.

Saler et poivrer. Couvrir les dos de cabillaud avec les demi-rondelles de citron. Plier le papier sulfurisé en formant des petits paquets rectangulaires, bien fermés.

Transférer les papillottes dans un plat à four. Enfourner pendant 18 minutes à 200ºC.

Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le jus de citron dans le bol d'un mini-hachoir ou d'un robot plongeant. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.

Retirer les papillottes du four et les ouvrir délicatement. Dresser les dos de cabillaud dans les assiettes et ajouter la sauce aux herbes. Servir sans attendre, avec du riz et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Petits cakes au chouriço et au fromage

J'ai trouvé excellente l'idée de recycler du pain rassis pour confeccionner ces petits cakes salés à la texture moelleuse. J'ai déjà fait la recette plusieurs fois et mes amis ont tous aimé, sans jamais deviner que l'ingrédient principal - la "pâte" - était à base de pain. Je leur ai donné une signature typiquement açorienne en utilisant du chouriço régional et du fromage de São Jorge, mais on peut adapter librement selon le coin du monde où l'on vit en utilisant charcuteries et fromages locaux.

Ingrédients pour 12 unités environ

• 200 g de pain rassis coupé en morceaux
• 65 g de chouriço (ou de chorizo)
• 30 g d'amidon de maïs (Maizena)
  
• 1 cuillère à café de levure chimique
• poivre noir fraîchement moulu
• 250 ml de lait
• 100 g de beurre demi-sel + un peu pour les moules
• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 50 g de fromage São Jorge râpé en fils (ou parmesan, comté...)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Eliminer la peau du chouriço et couper la chair en petits morceaux.

Mettre les morceaux de pain et de chouriço dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à ce que le pain soit bien émietté. Si nécessaire, procéder en 2-3 fois.

Transférer la préparation dans une grande jatte. Ajouter l'amidon de maïs et la levure. Poivrer et bien mélanger. Réserver.

Chauffer légèrement le lait avec le beurre, juste le temps que le beurre fonde, en remuant. Verser le lait sur le pain émietté et laisser imbiber pendant 5-10 minutes.

Pendant ce temps, beurrer une douzaine de petits moules à cakes ou à muffins. Réserver.

Incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, sans battre, en tournant doucement du bas vers le haut avec une cuillère en bois ou une spatule souple.

Distribuer dans les petits moules et saupoudrer avec quelques fils de fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les cakes se présentent bien gonflés et dorés.

Retirer les cakes du four et les laisser refroidir à température ambiante. Démouler délicatement en passant une lame fine entre les cakes et les parois des moules.

Servir les cakes légèrement tièdes ou à température ambiante, avec éventuellement une salade de saison.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Tarte au potiron traditionnelle

Pour clore le dîner d'Halloween commencé avec les petites momies apéritives, j'ai fait cette tarte au potiron - pumpkin pie - traditionnellement servie aux Etats-Unis lors des festivités de Thanksgiving. Un dessert rustique au délicieux parfum d'épices...

Ingrédients pour 6 personnes

• environ 500 g de potiron
• 1 et 1/2 tasses* de crème fraîche épaisse
• 1/2 tasse de sucre roux
• 1/3 tasse de sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 2 oeufs + 1 jaune
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de girofle moulue
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 disque de pâte sablée
  
• 1 cuillère à soupe de chapelure
  
• crème fouettée

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 240 ml

Préparation

Eplucher le potiron et couper la chair en dés. Cuire les dés de potiron à la vapeur jusqu'à ce que ceux-ci soient tendres.

Réduire les dés de potiron en purée lisse à l'aide d'un moulin à légumes ou d'une fourchette. Réserver.

Préchauffer le four à 220ºC. Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule), puis foncer avec la pâte sablée. Réserver au frais.

Dans une jatte, mélanger les sucres avec le sel, la cannelle, la muscade, la girofle, le gingembre, la cardamome et le zeste râpé.

Ajouter les oeufs préalablement battus avec le jaune et mélanger. Incorporer l'équivalent de deux tasses de purée de potiron. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Saupoudrer avec la chapelure. Etaler uniformément la préparation au potiron sur la pâte.

Enfourner pendant 15 minutes, à 220ºC. Baisser la température du four à 175ºC et prolonger la cuisson de 40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme et dorée.

Retirer la tarte du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Servir la tarte fraîche ou à température ambiante. Accompagner avec de la crème fouettée.

Source : recette adaptée du blog Simply Recipes (USA)