Fricassée de poulet aux olives

Une recette simple et aromatique, bien pratique pour ces jours où l'on n'a pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 50 g de margarine végétale ou de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 200 ml de vin blanc sec
- jus d'1 citron
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maïzena)
- sel & poivre du moulin
- 8 tranches de pain de campagne rassises
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- coriandre fraîche hachée

Préparation

Couper les blancs de poulet en dés. Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans le vin blanc et réserver.

Chauffer la margarine dans une sauteuse, avec l'une des gousses d'ail écrasées. Ajouter les dés de poulet et faire dorer ceux-ci sur toutes les faces.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dissoudre l'amidon de maïs dans le jus de citron. Ajouter le mélange à la préparation au poulet et mélanger. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet se présente tendre et bien cuit.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail restante, à feu moyen. Ajouter les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés, jusqu'à ce que celles-ci soient croustillantes, sans laisser brûler. Egoutter les tranches de pain sur du papier absorbant.

Retirer la sauteuse de la chaleur et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Garnir avec les rondelles d'olives. Servir sans attendre, avec les tranches de pain et éventuellement une purée de pommes de terre maison ou du riz blanc.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº192 (Portugal)