Confiture de courge du Siam

Puisque vous avez trouvé le nom français de la "gila" - courge du Siam, dite aussi courge spaghetti - comme promis, voici la recette de la confiture ("doce de gila"). Il en existerait une version asiatique: la confiture de cheveux d'ange. Au Portugal, le "doce de gila", originaire de la région de Beira Baixa, est extrêmement apprécié. On en trouve dans de nombreux gâteaux et desserts, et même dans de délicieux yaourts vendus dans le commerce. Personnellement, j'adore! Même, c'est de loin ma confiture préférée entre toutes. Chez moi, les pots de "doce de gila" ne font pas long feu... Sa préparation est assez longue et délicate, mais le résultat en vaut la chandelle.

Ingrédients pour 1 courge

- 1 courge du Siam
- poids de sucre équivalent à la quantité de pulpe cuite
- 1 bâton de cannelle
- sel

Préparation

Ouvrir la courge en la jetant avec force par terre (ne surtout pas utiliser de couteau ni d'ustensiles en métal). Séparer les divers morceaux avec les mains, sans ôter l'écorce.

Ôter soigneusement le coeur, les graines et les fils, sans jamais utiliser d'ustensiles en métal.

Laver et essuyer soigneusement les morceaux de courge. Les mettre dans une grande casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.

Une fois que la chair commence à se détacher de l'écorce, égoutter et plonger dans un récipient d'eau froide.

Serrer les morceaux de courge entre les mains jusqu'à obtenir des filaments qui se séparent facilement les uns des autres. Faire tremper les filaments dans de l'eau froide, avec un peu de sel, pendant 12 heures. Changer l'eau deux fois et faire de nouveau tremper pendant 12 heures à chaque fois.

Égoutter soigneusement, en pressant avec les mains pour bien éliminer toute l'eau. Peser les filaments.

Dans une casserole, mettre la quantité de sucre équivalente au poids des filaments, ainsi que le bâton de cannelle et de l'eau. Cuire jusqu'à obtenir un sirop épais. Ajouter les filaments de courge et cuire sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la consistance de la confiture.

Distribuer la préparation chaude dans des pots préalablement stérilisés et fermer hermétiquement.

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